和牛：日本の贅沢完全ガイド
脂がのってコクがあり、信じられないほど柔らかい和牛 牛肉 は、食通の目には贅沢とほぼ同義語になっている名前です。
和牛の異世界のようなバターのような食感が、自然のうま味のパンチと相まって、味蕾を純粋な喜びの感覚に包み込みます。
「和牛」は単に日本の牛を意味します。 しかし、私たちが切望するバージョンの和牛は、独自の遺伝的性質を持つ特定の品種の和牛を指します。その中で最も重要なのは、「霜降り。 '
肉が持つ伝説的な地位と同じくらい、それは複雑であり、大衆の間でやや誤解されています.
肉を何度か試してみる喜びがなければ、誰かがマーケティングの仕掛けとして名前を使用していたかどうかさえわかりません.
とはいえ、この記事では、このプレミアムな日本の珍味について、その文字通りの意味からその起源、およびその間のすべてまで、知っておく必要があるすべてについて説明します.
この投稿では、以下について説明します。
和牛とは？
和牛という用語は、「和」と「牛」という XNUMX つの日本語の単語に由来し、前者は日本語を意味し、後者は牛を意味します。
つまり、和牛は単に日本の牛を意味します.
名前の意味は比較的単純ですが、よく知らない人にとっては混乱を招くことがよくあります。
日本のすべての牛を指しているような印象を与えますが、そうではありません!
実は、日本固有のXNUMXつの特定の品種の牛を指します. そのうちのXNUMXつ（神戸) は遺伝的にユニークです。
この遺伝的独自性は、脂肪が肉の周りに蓄積するのではなく、脂肪が肉の内部で霜降りになっている、脂肪が豊富なA5、高級肉に変換されます.
このような霜降りは牛の遺伝学に特有のものであるため、最高の環境で育てられた（または正確に日本の和牛に似た）他の品種は同じ牛肉の品質を持つことはできません.
味に関しては、和牛を味わうことは、最も洗練された品質のバターをかむようなものです。 口の中でとろけます。
表示もしてくれます うま味の微妙なヒント 肉の旨味を最大限に引き出します。
和牛は焼くのがもったいないほど柔らかい。
最高品質の和牛を調理するとき、シェフは肉の内側をできるだけ生のままにし、外側だけを焼くことがよくあります.
中は柔らかく、生のまま薄切りにされた牛肉は、舌の上でとろけるように口の中でとろけます。
あまり好きではありませんが、和牛を中火で調理することもできますが、それは肉の自然な柔らかさに影響します.
和牛は切り身ですか、それとも牛ですか？
和牛とは、日本固有のXNUMXつの品種を指し、それらから得られる肉は和牛として知られています.
他の牛や部位から入手したり、参照したりすることはできません。
和牛を他の肉と区別する特別な品質は、筋肉間脂肪の量が多いことであり、それが独特の食感と味を与えます.
和牛の何が特別なのでしょうか？
和牛は、肉が非常に霜降りで、筋肉間脂肪が豊富な独特の遺伝的形質を持っています.
他の肉では味わえない独特の食感とバターのような柔らかさをお肉に与えます。
そのため、和牛は高級であるだけでなく、希少性も高く、非常に特別な存在です。
なぜ和牛はそんなに高いのですか？
それにはたくさんの理由があります。
まず、和牛は管理された環境で飼育され、他の牛の XNUMX 倍の飼料を与えられます。
第二に、品種の希少性のために、DNA因子も大きな役割を果たしています.
したがって、DNA評価が高いほど、肉の価格は高くなります。
和牛はお金の価値がありますか？
肉が大好きで最高の肉を食べたいなら、人生で一度は和牛を試してみてください。 それはすべてのペニーの価値があります。
和牛品種の起源：長年にわたる簡単な歴史
さて、このユニークな肉の開発に関与する遺伝子変異は、35,000年までさかのぼることがわかっています.
しかし、日本政府が和牛に「国宝」の地位を与え、生きた和牛を他国に輸出することを禁止したのは1997年までで、最高の肉が日本にとどまることを保証しました.
この認識に至るプロセスは、明治維新の時代に始まり、明治王が存在するすべての日本の慣習に逆らって牛肉を味わったとき、非常に最終的なものでした.
それ以前は、この地域は菜食主義を主とする仏教のイデオロギーの影響を強く受けていたため、肉や鳥の消費は禁止されていました。
牛は、その身体的持久力と強さから農業活動にのみ使用されました。
1872 年に皇帝自身が公に牛肉を食べた後、肉の消費量と生産量は大幅に増加し、少なくとも 13 倍になりました。
かつて孤立していた島はゆっくりと西洋料理の影響を受け、肉の人気は時間とともにさらに高まりました.
国が 20 世紀に入ると、肉の生産から他地域の牛との交配へと移行しました。
日本の牛と交配した品種には、ブラウン スイス牛、デボン牛、ショートホーン牛、シンメンタール牛、エアシャイア牛、韓国牛が含まれます。
この異種交配の慣行は、1990 年に XNUMX つの品種が他の品種よりも品質が優れているとして分離されるまで、次の数十年間続きました。
これらの XNUMX つの品種には、黒毛和種 (黒毛和種)、無角和種 (無角和種)、日本短角和種 (日本短角種)、赤毛和種 (日本褐色) が含まれます。
前述の品種の中で、黒毛和種は最も純粋な遺伝子を持っており、さらに XNUMX つの主要な品種、但馬、藤吉、ケダカがあります。
いずれも地理的に孤立した環境から自然に進化したもので、日本で飼育されている和牛の約90割を占めています。
品質の点で前述の中で唯一の違いは但馬和牛です。これは、すべての中で最も霜降りが激しく、世界の和牛総人口のわずか 1% しか占めていません。
アメリカにおける和牛の歴史
アメリカン和牛の歴史は1976年にさかのぼり、モリス・ホイットニーが日本から4頭の和牛を輸入し、アメリカンアンガス牛と交配させました。
その後、4頭の和牛が続き、純血の雄牛と交配され、アメリカで最初の数頭の純血の和牛が誕生しました.
その後数年間、米国は黒毛和牛と赤毛を中心にさらに数百頭の和牛を輸入し、日本政府は 1997 年にさらなる輸入を禁止しました。
それ以来、アメリカの牧場経営者は、既存の系統を交配させて和牛生産を広めなければなりませんでした。
現在、アメリカ産和牛の総数は 40,000 頭近くに達しており、そのうち純血種の和牛は 5000 頭にすぎません。
米国での和牛の生産と消費の多くは、2003 年に日本やその他の国が米国からの和牛の輸入を停止した際に発生した BSE 病の原因とも考えられます。
地元市場における和牛の総生産量と販売量を増やし、それは今日まで続いています。
神戸牛は和牛と同じですか？
和牛を食べる機会があれば、「神戸」という言葉は、和牛の高価な部位と同じ意味で使われていることを聞いたことがあるでしょう。
なぜ「神戸」という言葉が高価なカットだけに使われ、他のカットには使われないのか疑問に思われるかもしれません.
さらに、なぜ和牛の売り手はしばしばその言葉を宣伝するのですか？
実際、神戸は確かに和牛の高価なカットと呼ばれていますが、和牛ではありません. つまり、日本の神戸地方のみに由来する肉のブランド名です。
生産者から食肉処理場、バイヤー、そしてその間の者まで、肉の生産と供給に関わるすべての関係者は、神戸ビーフ協会によってライセンスを取得する必要があります。
さらに、すべての牛は兵庫県が定めた最高の基準で飼育されている必要があります。
BMS スケールで 5 から 4 の間のスコアで、少なくとも和牛評価システムで A8 または A12 和牛の資格を得る必要があります。
これは、別の興味深い質問につながります。和牛の格付けシステムとは何ですか? それとも、BMF とは何ですか? まあ、あなたはその答えが魅力的だと思うかもしれません。 ;)
またチェックアウト my finger licking 神戸牛とばん焼き レシピ・作り方
和牛格付け制度とは？
和牛の格付けシステムが何であるかを理解するために、まず基本を理解しましょう。
したがって、高級レストランに座って、この肉が提供するすべてのおいしい味を味わっているとき、口に入れる一口は A4 または A5 である可能性があります。
この評価には、「A」であるアルファベットと、「4」または「5」である数字の XNUMX つの部分があります。
アルファベットは基本的に牛の総収量を表し、骨から離れた肉の総量を指します。
たとえば、収量や肉の量が多い健康な牛は A 評価を獲得し、痩せた牛は B 評価を獲得します。
ただし、これは和牛の肉を食べる人にとっては重要ではありません。 主に業者向けです。
ダイナーとして重要なのは、アルファベットの横にある数字であり、評価の XNUMX 番目の部分である BMS につながります。
BMS スケールの評価は 1 ～ 12 です。スケール上の肉の位置は、肉の全体的な品質とその霜降りによって異なります。
肉が良いほど、評価が高くなります。
とはいえ、基本的にA4ランクの和牛はBMSランク6～8、A5ランクの和牛はBMSランク8～12の肉です。
BMS 12 の和牛は最高で、最も高価で希少な牛肉です。
さらに、日本でのみ利用可能です。 本物のA5 12またはA5 7の和牛を持っている国は他にありません.
したがって、7 ランクの和牛を所有していると主張しても、それは不可能です。
和牛の評価は非常に複雑なスキルであり、和牛を評価して理解するには、何年にもわたるトレーニング、スキル、知識が必要です。
言い換えれば、レストランのランダムなジョーがそのようなことを主張した場合、それはギミックにすぎません.
和牛の最高の部位と最も希少な部位は?
正直なところ、和牛はすべてプレミアムです。
しかし、最高の最高のものについて話す場合、XNUMX つ明確にさせてください。それは、日本で見つけられるか、日本で生まれたものです。
アメリカやオーストラリアの和牛はどれも、日本で生産されたものに近いものでさえ資格がありません.
とはいえ、以下は世界で最高の和牛のカットの一部であり、絶対に最高の脂肪の霜降りがあります。
北海道・白い和牛
白い和牛は、最も高価で高級な和牛の XNUMX つです。
それをとても良いものにしているのは、筋肉繊維にある一価不飽和脂肪の完璧な量であり、肉を非常に軽く食べます.
この素晴らしい品質の秘密は、黒毛牛の優れた遺伝子と、温暖な気候、豊富な水、豊かな自然に恵まれた北海道の気候にあります。
しかし、それを味わうには日本に行かなければなりません。
兵庫県 但馬牛
先ほども言いましたが、但馬牛は純血種の和牛です。
したがって、これもまれであり、最も優れた日本食レストランでのみ見つけることができ、明らかに非常に高価です.
白井和牛と比べて、とてつもなく脂がのった霜降り肉で、個性的でありながら圧倒されます。
とはいえ、それもまた、和牛通にとって興味深い理由の一つです。
主に赤身の赤身肉を食べることに慣れている場合は、レモン汁をふりかけて摂取することをお勧めします.
または、少し実験的なことをしたい場合は、優れた和牛のスライダーにもなります. でも信じてください、とにかくスムーズな乗り心地になるでしょう！
氷見和牛。 富山県
一見すると和牛とは思えないくらい赤身で、脂肪の霜降りも普通の和牛ほどではありません。
ただし、それは口に入れるまでの話です。 深みとコクがあり、味わいたくなる爆発的な味です。
さらに優れているのは、その軽い性質です。 通常の脂ののった和牛のXNUMX倍の量を食べることができます。
信州和牛、長野県
信州和牛は、高級和牛と変わらない味と脂身ながら、後味がほんのり甘い独特の味わい。
この肉を試すときの唯一の提案は、伝統的なソースまたはマリネで食べることです.
風味を別のレベルに引き上げるだけです。
金沢 能登和牛
能登和牛は、最高級の霜降り模様と驚くほど明るい色をしているだけでなく、高品質の和牛ステーキに期待されるものです。
肉全体に脂肪が多く、塩、コショウ、にんにく、時には、 わさび.
口に入れるとすぐに霜降りの脂がとろけ、数口食べるだけでお腹いっぱいになります。
しかし、いくら好きでも定期的には食べません。それはお金が大好きだから、また早すぎる心不全になりたくないからです。
どんなに健康的であっても、それを超えるものはすべて毒です。
和牛の焼き方は？
率直に言って、日本食レストランにあるまともな品質の和牛でも、100 ポンドあたり 200 ドルまたは XNUMX ドル以上の費用がかかります。 それは大金です。
言い換えれば、あなたが余分なお金を節約し、家に持ち帰って自分で料理するのが好きな人の一人であったとしても、私は驚かないでしょう.
でも、そもそも和牛ステーキの上手な焼き方を知らなければ、その節約も台無し！
肉を台無しにすることで、二重の損失を被ります。
それが怖いという方は、生肉を試すこともできます。 彼らはそれが大好きです！ 肉は柔らかすぎてジューシーです。
あなたは知っているかもしれません 日本人は特定の料理で卵を生で食べるのも好きです!
しかし、サルモネラ菌は、数秒の喜びに比べてリスクが大きすぎます.
これにより、XNUMX つの結論が導き出されます。 和牛をきちんと調理することを学ばなければなりません！
和牛を調理する際、グリルは何よりも避けるべきものです。 肉から一滴の汁も脂も吸い取られたくない。
とはいえ、和牛は、油を最小限またはまったく使わずに、熱したフライパンにのみ置くべきです. 私は伝統的な料理を作ることを好む 品質の鋳鉄調理器具 プレミアムな体験のために。
牛肉はすでに十分な霜降り脂肪で満たされているため、脂肪はレンダリングされ、鍋に自然に溜まります.
超高温のフライパンは、牛肉の内部のジューシーさに影響を与えずに牛肉の外側をすべて調理することを保証し、完全に調理された肉をもたらします.
あなたがしたくないもう一つのことは、たくさんのスパイスを加えることです. 肉の旨みとバターの風味、旨みが食欲をそそります。
それでも、しつこい場合は、肉にニンニクを少しかけるか、調理後に塩とコショウをかけて、自然な風味を引き立てます.
これで食欲は十分に満たされるはずです。
最後に、肉を少なくとも 10 分間休ませます。
これにより、肉汁がカット全体に再分配され、純粋なジューシーな良さのあるジューシーな一口になります.
人気の和牛ペアリング
和牛そのものの味は、今まで食べたことを忘れてしまうほど。
しかし、それをさらに良くするのは、その風味を強調するために試すことができるおかずの数です。
それらのいくつかを次に示します。
赤ワイン
それ自体は料理ではありませんが、和牛のような超高級品は言うまでもなく、最悪のものでも赤ワインで美味しくなります.
ワインがフランスのボルドーのような高品質であることを確認してください.
経験則として、最も希少なステーキには最も大胆なタイプのワインを提供します。 それは経験を別世界にします！
ソテーきのこ
きのこのソテーは、和牛ステーキと一緒に食べるのが一般的です。
肉の圧倒的なバター感とコクのバランスが絶妙な、独特の香ばしい風味があります。
あなただったらそれを大変気に入るでしょう！
焼きポテト
ほとんどの和牛レシピには、サイドディッシュとしてベイクドポテトも含まれています.
日本料理ではあまり見かけませんが、和牛の濃厚な味わいに素朴なパンチが効いており、バターの風味とよく合います。
ロースト野菜
ロースト野菜は、他の赤身肉や和牛にかかわらず、ステーキと組み合わせる定番のおかずであり続けています.
野菜に少量のオリーブ オイル、塩、コショウの調味料を加えて、風味を最大限に引き出すことができます。
和牛と組み合わせるのに最適な野菜には、ソテーしたほうれん草、ブロッコリー、インゲン、アスパラガスなどがあります。
サイドサラダ
新鮮な野菜は和牛のたたきに素晴らしい色のコントラストを加えるだけでなく、その軽いエッセンスで料理に必要な新鮮さを加えます.
あなたがそれを好まないなら理解できますが、それでも私はそれを強くお勧めします.
意図に基づいて、適切なメッセージを適切なユーザーに適切なタイミングで シンプルな野菜を添えたサラダ用の生姜味噌ドレッシング 例えば。
一見ばかげた組み合わせがあなたの味覚芽にアピールするかどうか誰が知っていますか?
和牛に合うソースは？
個人的には、肉が美味しすぎてソースに浸すことができないので、和牛のソースは私の経験全体を台無しにしてしまいます.
しかも、せっかくなので、タレをつけずに肉の旨味を存分に味わっていただきたいです。
しかし、それは本当に好みです。 少しスパイスを効かせるのが好きな人もいます。
あなたがその一人なら、醤油、照り焼き、ちらし、ポン酢などの伝統的な日本のソースを使いたいと思うでしょう.
これらのソースは、肉の全体的な味をあまり圧倒することなく、余分な風味への食欲を殺すのに十分な風味を持っています.
しかし、私が言ったように、タレは本当に和牛の楽しさを殺します.
ここにあります 人気の鉄板焼きソースの具材13種類とレシピ6種類 和牛ステーキと
和牛の健康効果
この一見脂肪で満たされた肉の塊は、どの角度から見ても健康に見えるものではありませんが、驚いたことに（そして私も）、和牛は非常に健康的で安全な選択肢であり、実際には多くの利点があります.
以下は、非常に健康的な選択肢となる和牛のいくつかの特徴です。
低コレステロール
この特定の肉は遠くから見ると脂肪が多いように見えますが、赤身の肉と同じ量のコレステロールが含まれています.
したがって、伝統的な牛肉と同じくらい頻繁に食べても、心配する必要はありません.
高一価不飽和脂肪
和牛には一価不飽和脂肪が含まれています。 それは私たちが「良い脂肪」と呼んでいるものです。
細胞増殖の促進に非常に役立ち、健康への副作用はまったくありません。
また、飽和脂肪の量も国産牛に比べて和牛の方が少ないです。 したがって、あなたは両方の方法でより安全な側にいます.
豊富な脂肪酸
和牛にはオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。
これらの化合物は両方とも、心血管疾患のリスクを低下させる上で大きな役割を果たし、糖尿病の症状を低下させることに関連しています.
まとめ
私が見たり、読んだり、味わったりしたことから、和牛は世界で最も贅沢な食べ物の XNUMX つであり、キャビアやそれに匹敵するものと一緒に食べることができます。
和牛を育てる手間は平均よりもはるかに多く、最終製品も同様です。
おいしいだけでなく、和牛は世界で最も健康的な肉の XNUMX つと考えられており、いくつかの健康上の利点があります。
しかし、お肉と同じくらいヘルシーで美味しい和牛でも、XNUMXポンドの価格はとてつもなく高いのです。
価格要因は別として、一生に一度は試してみることをお勧めします。
特に肉に精通している場合は、XNUMX ドルも払って後悔することはありません。
次に、 とばん焼きのすべてを読む 和牛がこの料理を完全に次のレベルに引き上げる理由
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
