Dashi 대신 생선 소스를 사용할 수 있습니까? 이 3가지가 더 좋다
우리는 모두 거기에 있었다. 우리는 식사를 준비하고 있습니다. 필요한 성분.
그러나 이것을 사용하면 대신 무엇을 사용해야 할지 모를 수 있습니다. 잘못하면 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.
나는 다시에 대해 이야기하고 있습니다. 생선 소스 여기에서 일본 요리를 요리할 때 생선 소스가 없으면 다시가 트릭을 할 것인지 아니면 그 반대로 할 것인지 궁금할 것입니다.
Dashi 대 생선 소스, 어떻게 다릅니 까? 둘 중 하나만 사용할 수 있습니까? 그것들은 상당히 다르므로 살펴보도록 하겠습니다.
생선 소스는 다시와 완전히 다른 맛이 있습니다. 둘 다 요리에 우마미를 제공할 수 있지만, 대시, 가쓰오부시로 만들었음에도 불구하고 발효 생선 조각은 비린내와 짠 맛이 없습니다. 대부분의 요리에서 간장이나 굴 소스로 대체하고 싶을 것입니다.
몇 가지 더 제안할 사항이 있으며 원하는 맛을 조금 더 자세히 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Dashi vs. 생선 소스: 우마미 제조기이지만 상호 교환할 수 없음
일본 음식을 요리할 때 기본은 흔히 다시 국물이나 짭짤한 생선 소스에서 나오는 고전적인 감칠맛입니다.
된장국을 먹었다면 이미 다시를 시도했을 것이고 정통 팟타이를 먹었다면 생선 소스도 맛보았을 것입니다!
다시와 생선 소스는 모두 인기 있는 우마미 조미료이지만 맛과 질감이 다르기 때문에 서로를 대체할 수 없습니다.
다시(다시마를 곁들인 말린 참치 가다랑어 조각)의 일부 유형에는 생선이 있지만 소량의 멸치와 소금으로 만든 걸쭉하고 검은색의 액젓과는 다릅니다. Dashi는 더 많은 양을 사용하는 깨끗하고 얇은 우마미 국물입니다.
다시와 생선 소스의 차이점은 무엇입니까?
다시마는 다시마로 만든 비건 육수인 단순 육수와 가다랑어로 만든 다시마와 가쓰오부시로 만든 풍부한 해산물 맛의 육수입니다. 참치.
액젓은 멸치나 크릴을 소금으로 장기간 발효시켜 만듭니다.
다시는 언제 사용하고 생선 소스는 언제 사용합니까?
다시와 생선 소스는 모두 동아시아 주방에서 인기 있는 필수품이므로 다용도로 사용되며 많은 요리와 잘 어울립니다.
아시다시피 다시는 된장국(물론 된장 외에)의 기본 재료 중 하나이며 라면, 용기 소스, 마리네이드, chawanmushi(계란 커스터드) 및 nimono(조림 음식)에서도 매우 인기가 있습니다. 시로 주식).
생선 소스는 소금 대용으로 사용할 수 있습니다. 강한 해산물/생선 맛이 필요한 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.
팟타이, 샐러드 드레싱, 마리네이드, 볶음, 채소 볶음, 국물, 닭고기 요리, 심지어 파스타와 국수에 널리 사용됩니다. 고소하고 깔끔한 맛을 선사합니다.
그러나 생선 소스는 매우 강하고 약간은 먼 길을갑니다. 어떤 요리에 비린맛을 더하려면 티스푼이나 두 스푼만 사용하면 됩니다.
그리고 그것은 또한 다시의 좋은 대용품이 아닌 이유이기도 합니다. 왜냐하면 그것은 요리에 맛이 없는 감칠맛을 더하기 때문입니다.
Dashi 대신 생선 소스를 사용할 수 있습니까?
다시와 생선 소스는 모두 일본 요리의 비밀인 감칠맛을 내는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 각각은 접시에 완전히 다른 맛을 줄 것입니다.
대부분의 경우 다른 것 대신에 하나를 사용해서는 안 됩니다.
다시와 생선 소스는 모두 생선 배경을 가지고 있으므로 하나가 다른 하나를 대체하기에 좋은 이유를 쉽게 알 수 있습니다.
그러나 다시에 부족한 것은 비린 맛입니다. 따라서 음식에서 그것을 찾고 있다면 크게 실망하게 될 것입니다.
다시 란 무엇입니까?
다시는 일본 요리에 사용되는 주식의 가족입니다. 그것은 일반적으로 된장국을 만드는 데 사용, 맑은 국물과 국수 국물.
감칠맛을 내는 데 사용할 수 있습니다. 오코노미야키와 같은 요리에 풍미를 더하기 위해 밀가루 베이스와 결합할 수도 있습니다. 타코야키.
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Dashi는 혀에 남는 짠맛, 짭짤한 맛, 맛있는 맛의 조합인 우마미 맛으로 가장 잘 알려져 있습니다.
다시에 가다랑어 조각이나 다른 해산물이 들어 있으면 약간 비린 맛이 날 수 있지만 생선 소스보다 훨씬 가볍습니다.
그러나 다시 자체는 그다지 짜지 않으므로 소금 대용으로 사용해서는 안됩니다.
다양한 다시 유형이 있지만 가장 일반적인 것은 비건 다시마 다시와 가쓰오부시 다시입니다.
비건 다시는 찬 다시마, 큰 김 종류, 찬 물 등 몇 가지 재료만으로 만든 간단하고 가벼운 맛의 육수입니다. 미역은 매우 맛이 좋고 짠맛이 나기 때문에 요리에 사용하면 감칠맛이 납니다.
가쓰오부시는 다시마의 또 다른 유형이지만 다시마와 가다랭이 조각(가다랑어 참치)으로 만듭니다. 어떤 사람들은 말린 정어리, 말린 표고버섯, 심지어 더 복잡한 다시 맛을 내기 위해 팥이나 구운 콩을 추가하는 것을 좋아합니다.
그것은 모두 당신이 추구하는 맛에 달려 있습니다.
물론 가장 맛이 강하고 비린내가 나는 마구로(참치), 사바(고등어), 이와시(정어리) 등 다양한 다시 시도가 가능합니다.
질감은 육수와 비슷하고 매우 묽어서 액젓보다 훨씬 묽습니다.
집에서 다시 만들기가 싫으시다면 아마존 리켄의 다시 주식.
또 다른 훌륭한 브랜드는 Hikari입니다. 다시 된장을 만들 때, 된장국에 사용할 수 있습니다.
다시 영양
일반적으로 다시는 혈당 지수가 낮지만 짠맛이 강하지 않음에도 불구하고 나트륨이 많이 함유되어 있습니다.
성인 44일 권장 섭취량의 약 XNUMX%에 달하는 나트륨 함량이 높기 때문에 심혈관 질환자, 당뇨병 환자는 다시 섭취량에 주의해야 한다.
다음은 다시에 대한 몇 가지 영양 정보입니다.
- 430회 제공량당 칼로리: XNUMX칼로리
- 지방 : 14g
- 나트륨 : 1000 mg
- 단백질 : 17 g
다시스는 콜레스테롤과 설탕이 낮고 트랜스 지방을 포함하지 않습니다.
다시마 다시마는 항산화제가 풍부하기 때문에 영양가 있는 식품입니다. 그것은 건강한 갑상선에 기여하는 요오드를 함유하고 있습니다. 또한 철분, 칼슘, 비타민 A, C의 좋은 공급원입니다.
생선 소스는 무엇입니까?
피쉬 소스는 생선이나 크릴을 소금으로 코팅하고 최대 XNUMX년 동안 발효시킨 액체 조미료입니다. 아시아 요리의 필수 조미료입니다.
그것은 즉각적인 짠맛을 제공하고 많은 수프, 볶음, 국수 및 기타 고기에 엄청난 양의 생선 맛을 더합니다.
작은 물고기 모양의 멸치를 소금으로 몇 개월에서 몇 년 동안 발효시켜 만듭니다!
발효 생선은 수세기 동안 아시아에서 인기를 얻었습니다. 이 방법이 생선을 보존할 뿐만 아니라 풍미 있는 요리를 만들기도 하기 때문입니다.
멸치는 큰 통에 담아 소금에 절인다. 자연적으로 발생하는 박테리아가 생선을 분해하기 시작하여 본질적으로 소스인 짠맛이 나는 짭짤한 액체를 만듭니다.
맛은 펑키한 짠맛, 매운 비린내, 짠맛, 약간의 단맛이 혼합된 다소 흥미로운 맛입니다. 약간 소박하지만 생선 소스는 또 다른 고전으로 간주됩니다. 감칠맛 조미료.
액젓의 질감은 같은 갈색이라도 간장과 비슷합니다. 그러나 다시 스톡보다 약간 더 점성이 있고 다릅니다.
또한 읽기 : 멸치 소스는 생선 소스와 같은가요?
생선 소스 영양
생선 소스에는 나트륨이 포함되어 있지만 소금 대신 저염으로 사용하는 것이 더 좋습니다. 다시 말하지만 다시와 마찬가지로 소금에 민감한 사람들은 적은 양의 액젓을 섭취해야 합니다.
건강상의 이점과 관련하여 생선 소스는 영양가가 매우 높은 식품은 아니지만 소량의 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 단백질의 좋은 공급원이며 소량의 칼슘을 함유하고 있습니다.
액젓 1큰술에는 약 6칼로리가 들어 있어 저칼로리 조미료다.
생선 소스 1큰술에는 다음이 포함됩니다.
- 나트륨 : 1400 mg
- 칼륨: 51g
- 단백질 : 0.9 g
- 탄수화물 : 0.7g
의 최고 브랜드 베트남식 액젓은 레드보트 멸치와 소금의 두 가지 재료만으로 만들어지고 순수한 비린내 맛이 나기 때문입니다.
프리미엄 액젓을 찾으신다면 Megachef 태국 생선 소스 비린 맛을 억제하는 추가 성분 없이 순수하기 때문에 훌륭한 선택입니다.
좋은 대체품이란?
생선 소스는 기본적으로 생선 간장입니다. 따라서 간장은이 조미료의 대안으로 가장 일반적으로 사용됩니다.
그러나 다시 한 번, 원하는 비린 맛을 얻지 못할 것입니다. 짭짤한 조미료로 대체 가능 기본적으로 글루텐이 없는 간장인 타마리 쇼유 일본 스시 레스토랑에서 많이 사용됩니다.
이제 굴 소스가 있다면 생선 소스에 비린내와 짠 맛이 강하기 때문에 아마도 최고의 대안이 될 것입니다.
동일한 맛을 원하지만 완전 채식주의 자에게 친숙한 형태로 생선 소스에 대한 대안을 찾고 있을지도 모릅니다.
이 훌륭한 비건 생선 소스 브랜드가 있습니다. 두부 트릭을 정말 잘 수행합니다.
맛을 대체하기 위해 자주 사용되는 다른 소스는 다음과 같습니다.
- 코코넛 아미노
- 우스터 셔 소스
- 그리고 버섯과 간장 국물
다시에 대한 대안을 찾고 있다면 우마미 기반의 다른 주식이 효과적입니다.
가벼운 야채 육수는 가치 있는 대용품이 될 것입니다. 다시마나 표고버섯으로 만든 다시와 같은 다시 변형도 잘 될 것입니다. 이에 대해 특별히 작성한 기사를 다시 한 번 보십시오.
따라서 다음에 생선 소스가 부족할 때 다시를 보고 그 자리를 차지하지 마십시오. 그러나 이러한 다른 제안은 식사에 필요한 것을 제공할 수 있습니다.
결론
다시와 생선 소스는 모두 아시아 및 서양 요리를 강화하고 주입하는 다재다능한 식품입니다. 감칠맛으로.
그들은 둘 다 짭짤하고 수프, 볶음, 소스에 강한 풍미를 더합니다.
생선 소스는 의심할 여지 없이 강한 생선 맛을 가지고 있지만, 많은 경우 다시에는 가다랑어 조각과 같은 해산물 재료도 포함되어 있습니다.
그러나 비건 다시 버전의 경우 다시마만 사용하십시오.
이 주제에 대한 추가 정보 : 다시를 생선 소스로 대체할 수 있습니까? 이것들이 더 낫다
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
