Sujihiki Knife: 스지히키 나이프의 정의와 필요한 이유 알아보기

당사는 당사 링크 중 하나를 통해 이루어진 적격 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. 상세보기

좋은 품질의 날카로운 칼 없이는 고기와 생선을 썰기가 어렵습니다.

잘못된 유형의 칼을 사용하면 음식이 손상될 수 있고 정확하고 깨끗한 절단을 어렵게 할 수 있습니다.

일본 Sujihiki 칼이 유용한 곳입니다!

스지히키 나이프란?

스지히키는 일반적으로 고기, 생선 및 기타 섬세한 품목을 자르는 데 사용되는 긴 일본식 슬라이스 나이프입니다. 전통적인 셰프 나이프에 비해 작고 가벼운 대안이며, 날이 더 얇아져 더 정밀하게 절단할 수 있습니다. 

Sujihiki 칼은 스시와 사시미를 준비하고 스테이크나 로스트에서 지방을 다듬는 데 유용한 다목적 도구입니다.

강도와 유연성 사이의 섬세한 균형을 갖춘 이 유형의 칼은 그 어느 때보다 주방 작업을 더 쉽게 만듭니다!

이 가이드에서는 스지 히키 칼의 기능, 사용 방법 및 일본 요리사가 가장 좋아하는 이유를 설명합니다!

새로운 요리책을 확인하세요

완전한 식사 플래너 및 레시피 가이드가 포함된 Bitemybun의 가족 레시피.

Kindle Unlimited로 무료로 사용해 보세요.

무료로 읽기

스지히키 칼이란?

스지히키 칼(soo-jee-hee-kee로 발음)은 일본식 슬라이스 칼의 일종입니다.

그것은 일반적으로 두 배 경사지고 고 탄소강으로 만들어진 길고 얇은 날을 가지고 있습니다. 

칼날의 길고 얇은 모양 덕분에 고기와 생선을 자를 때 앞뒤로 톱질할 필요 없이 하나의 긴 조각으로자를 수 있습니다. 

만나다 내가 가장 좋아하는 스지히키 칼과 전체 구매 가이드는 여기

Sujihiki 칼에 대한 흥미로운 점은 전통적인 일본식 단일 베벨 나이프.

대신 서양식 조각칼의 영향을 받은 서양식 칼날이지만 날이 더 좁고 날이 훨씬 더 날카롭다. 

이 일본식 슬라이스 나이프는 스시와 사시미용 날생선을 썰거나 고기와 야채를 썰 때와 같은 다른 작업에 일반적으로 사용됩니다.

의 대안으로 자주 사용됩니다. 유명한 야나기바 생선과 스시 칼.

칼날이 얇아 정밀하고 섬세한 절단이 가능하며 길이가 길어 큰 고기도 쉽게 자를 수 있습니다. 

Sujihiki 칼의 칼날은 일반적으로 전통적인 서양식 요리사 칼보다 길고 가늘며, 정밀한 절단이 가능한 이중 베벨 가장자리가 있습니다.

대부분의 날 길이는 210~360mm(8.2~14인치)입니다.

Sujihiki 칼은 고품질 강철과 일본의 전통적인 샤프닝 기술.

날은 보통 8~10인치 길이입니다. 손잡이는 일반적으로 나무, 플라스틱 또는 금속으로 만들어집니다. 

Sujihiki 칼은 고기, 생선 및 야채를 얇게 썰고 다듬는 데 사용됩니다. 그들은 또한 얇고 고른 사시미 조각을 만들기에 좋습니다.

Sujihiki 칼은 초밥 요리사 및 기타 전문 요리사에게 필수적인 도구입니다. 레스토랑 수준의 요리를 만들고 싶어하는 가정 요리사들에게도 인기가 많습니다. 

스지히키 칼의 주요 특징은 무엇입니까?

sujihiki 칼의 몇 가지 주요 기능은 다음과 같습니다.

  • 길고 가는 칼날: 스지히키 칼날의 길이는 일반적으로 210~270mm이며 끝이 뾰족합니다. 일부 모델은 360mm만큼 길다. 
  • 이중 경 사진 가장자리: 스지 히키 칼의 가장자리는 일반적으로 이중 베벨입니다. 즉, 약간의 곡선이 있고 양쪽이 날카로워집니다.
  • 서양식 핸들: 많은 스지히키 칼에는 일반적으로 목재, 플라스틱 또는 복합 재료로 만들어지고 잡기 쉬운 서양식 손잡이가 있습니다.
  • 경량 : Sujihiki 칼은 일반적으로 가볍기 때문에 다루기 쉽고 조작하기 쉽습니다.
  • 다양성: Sujihiki 칼은 다목적이며 고기와 생선을 썰고 조각하고 필레팅하는 데 사용할 수 있습니다.

Sujihiki 칼은 무엇에 사용됩니까?

문자 그대로 "살짝 슬라이서"(다음 Deadpool 악당처럼 들림)로 번역되는 Sujihiki 칼은 주로 슬라이싱에 사용됩니다.

이것은 절단 및 조각 칼의 기능을 차용한 Sujihiki의 독특한 디자인과 매우 날카롭고 매우 가벼우며 제어하기 쉬운 일본 특유의 터치가 있기 때문일 수 있습니다.

위에서 언급한 기능으로 인해 Sujihiki는 고기를 아주 매끄럽게 자르고 생선 등과 같은 다양한 단백질 부위의 필레, 슬라이스 및 껍질을 벗기는 데 이상적인 옵션으로 간주됩니다.

Sujihiki는 가슴살을 제거하기 위해 로스트 치킨을 자를 때 사용하기에 완벽한 칼입니다. 

칼은 또한 고기를 손상시키지 않고 바로 슬라이스하기 때문에 추수 감사절 칠면조 조각에 적합합니다. 

또한 생선 살을 발라내고 뼈를 제거할 뿐만 아니라 고기 조각에서 지방과 힘줄을 다듬는 데 사용할 수 있습니다. Sujihiki는 종종 생선을 준비하기 위해 스시와 사시미 칼로 사용됩니다. 

나이프의 좁은 칼날과 다소 예리한 모서리 각도는 음식을 자르는 데 필요한 노력을 크게 줄여줍니다. 

요리사들이 스지히키를 좋아하는 이유 중 하나는 예리한 칼날 각도와 매우 날카로운 모서리를 가지고 있으며 올바른 절단 기술을 사용하면 고기에 세포 손상이 거의 없기 때문입니다. 

생선과 초밥의 경우 이것은 음식 프레젠테이션에 중요합니다.

스지히키를 사용하면 생선을 날 것으로 섭취할 때 조리법에서 생선 본래의 맛과 질감을 보존할 수 있습니다.

길고 얇은 칼날은 얇고 고른 음식 조각을 만드는 데 이상적입니다. 과일과 채소의 장식 조각을 만드는 데에도 좋습니다. 

그것은 또한 야채를 자르기 위한 인기 있는 선택이지만 실제로는 그렇지 않습니다. 장식 Mukimono 컷.

칼날이 가늘기 때문에 고기 본연의 질감과 맛에 영향을 주지 않고 고기를 관통합니다.

이것은 스시와 사시미와 같은 날 재료를 포함하는 요리에서 매우 중요합니다.

그러나 그때에도 Sujihiki도 조각에서 꽤 잘한다는 점을 감안할 때 이 칼을 단순히 "슬라이싱 전용" 범주로 분류하는 것은 약간 게으른 것입니다.

아시다시피, 조각 칼은 매우 날카로운 끝과 매우 기술적인 장소를 통과하고 시체에서 가장 계산된 고기 조각을 조각하도록 특별히 설계된 칼날을 가지고 있습니다.

스지히키의 길고 가는 칼날은 양지머리나 돼지 어깨살과 같이 질긴 고기도 쉽게 자를 수 있습니다.

로스트 비프와 칠면조 고기와 같은 익힌 고기를 썰기에도 좋습니다. 또한 얇고 고른 치즈 조각 및 기타 부드러운 음식을 만드는 데 좋습니다.

미녀와 야수를 한 패키지에 담았습니다!

스지 히키 칼의 역사는 무엇입니까?

스지히키 칼은 일본에서 서양 조각 칼과 다른 일본식 생선 칼인 야나기바를 개조하여 발명되었습니다. 

그런 다음 두 번째 베벨을 추가하고 절단면에 부착했습니다.

그 결과 대형 주방이나 주방용 칼과 유사한 기능을 하는 다용도 슬라이서가 탄생했습니다.

일본 변종은 길고 얇은 칼날과 힐 높이를 가지고 있어 싱글 풀 씬 슬라이스를 위한 표면적을 최소화합니다.

칼은 드래그와 마찰을 제거하도록 완벽하게 설계되어 음식을 쉽게자를 수 있습니다. 

원래 칼날에는 다마스쿠스 클래딩과 결합된 화려한 홈이 포함되어 있었는데, 촌스럽고 거친 쿠로치 룩, 또는 망치질 츠치메 마무리.

혼란스러워? 여기에서 일본 칼 마감과 모양 및 용도에 대해 모두 알아보세요.

sujihiki 칼은 더 다재다능한 도구가 되기 위해 수년에 걸쳐 진화했습니다. 이제는 고기, 과일, 채소를 자르는 등 다양한 작업에 사용됩니다. 

칼날은 또한 종종 음식에 장식적인 절단을 만드는 데 사용됩니다. 스지 히키 칼은 스시 준비에도 널리 사용됩니다.

스지히키 칼은 다재다능함과 사용 편의성으로 인해 최근 몇 년 동안 점점 인기를 얻고 있습니다.

이제 다양한 크기와 스타일로 제공되므로 모든 작업에 완벽한 칼을 쉽게 찾을 수 있습니다. 

칼날도 스테인리스 스틸, 탄소강, 세라믹 등 다양한 소재로 만들어 서구 소비자들의 니즈에 맞게 제작됐다.

집에서 초밥을 만들 계획이신가요? 스지히키 칼 외에도 쉬운 준비를 위해 스시 만들기 키트를 원할 수도 있습니다.

Sujihiki 칼을 사용하는 방법?

Sujihiki 칼을 사용하는 것은 다른 칼과 동일합니다. 일본도. 좋은 도마와 섬세한 고기 조각만 있으면 됩니다.

고기를 놓고 칼을 사용하지 않은 손으로 조정하고 잡고 칼을 고기 위로 부드럽게 앞으로 움직입니다.

스지히키를 사용할 때 이상적인 절단 기술은 뒤꿈치에서 끝까지 고기를 한 번 당기는 동작입니다. 

어떤 사람들은 톱질하는 동작으로 움직이는 것을 좋아하지만 고기에 일종의 물결 모양의 들쭉날쭉한 질감을 줄 수 있으므로 그다지 권장하지 않습니다.

살을 찢고 싶지 않기 때문에 이 칼로 일반적인 톱질 동작을 사용할 필요가 없습니다.

예를 들어 탄소강 스지히키와 같이 칼이 매우 날카로우면 칼을 아래쪽으로 밀어 고기를 뚫을 수도 있습니다. 

어떤 경우에도 결을 기준으로 하여 매끄럽고 섬세한 절단이 가능합니다.

다음은 확인하고 싶은 짧은 비디오 데모입니다!

수지히키 vs 야나기바

sujihiki 대 yanagiba 비교는 일본 칼의 세계에서 일반적인 것입니다.

스지히키는 날이 두 배로 비스듬한 길고 가는 칼입니다. 야나기바 길고 얇은 날이 있는 단일 베벨 나이프입니다. 

Sujihiki와 Yanagiba 칼의 주요 차이점은 칼날 길이와 모양입니다. 

스지히키는 일반적으로 더 긴 칼날(270-360mm)과 고른 곡선을 가지고 있는 반면 야나기바의 칼날은 더 짧습니다(210-300mm). 

이를 통해 다양한 절단 기술과 더 높은 수준의 정밀도가 가능합니다.

또 다른 차이점은 야나기바의 칼날이 날카로워 스지히키보다 생선회를 썰기에 더 적합하다는 것입니다. 

스지히키는 단백질을 썰기 위해 고안된 반면, 야나기바는 생선 및 기타 해산물을 썰기 위해 고안되었습니다. 

스지히키는 날이 더 고르기 때문에 단백질을 썰기에 더 좋고, 야나기바는 날이 더 예리해서 생선과 다른 해산물을 자를 때 더 좋습니다.

전반적으로 야나기바는 진정한 스시와 사시미 칼인 반면, 스지히키는 생선과 고기를 잘게 썰지만 스시 요리사에게 최고의 선택은 아닙니다. 

스지히키 vs 서양 조각칼

스지히키와 서양 조각칼의 가장 중요한 차이점은 칼날의 모양입니다. 

Sujihiki는 손잡이에서 끝까지 균일한 곡선을 가지고 있는 반면, 서양식 조각칼은 끝 근처에서 급격하게 떨어지는 곧은 칼날을 가지고 있습니다.

이 디자인은 고기나 생선을 자를 때 더 정밀하게 절단할 수 있게 해줍니다.

조각칼의 칼날 길이는 보통 8~12인치입니다.

조각 칼은 일반적으로 조각하는 동안 고기를 제자리에 고정하는 데 도움이 되는 조각 포크와 함께 사용됩니다.

일반적으로 조각칼은 칼날이 더 유연하여 쇠고기와 같이 질긴 고기를 자를 때 더 좋습니다.

반면 스지히키는 얇은 고기와 생선을 정확하고 쉽게 자를 수 있도록 설계되었습니다.

수지히키 vs 키리츠케

스지히키는 날이 두 배로 비스듬한 길고 가는 칼입니다. kiritsuke는 다용도 칼입니다. 단일 경 사진 가장자리와 주로 수석 요리사가 사용하는 각진 팁이 있습니다.

sujihiki는 단백질을 통해 슬라이스하도록 설계되었으며 kiritsuke는 자르기, 슬라이스 및 다이싱과 같은 다양한 작업을 위해 설계되었습니다. 

kiritsuke 칼은 밀고 당기는 절단 기술과 함께 사용되므로 고기, 과일 및 야채를 정밀하게 썰고 얇게 썰 때 좋습니다. 

스지히키는 날이 더 고르기 때문에 단백질을 쪼개는 데 더 좋고, 키리츠케는 날이 더 예리해서 다양한 작업에 더 좋습니다.

스지히키 vs 요리사의 칼

요리사의 칼 또는 gyto는 다재다능한 부엌 칼입니다. 다양한 작업에 사용됩니다.

일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지며 길이가 8~12인치인 곡선형 날이 있습니다.

칼날은 질긴 고기와 야채를 자를 수 있을 만큼 날카롭게 설계되었습니다. 셰프의 칼은 종종 다지기, 썰기, 다이싱에 사용됩니다.

Sujihiki와 달리 요리사의 칼은 다용도 절단 칼에 가깝고 Sujihiki는 전문 고기 및 생선 절단 칼입니다.

일반적으로 셰프나이프는 칼날이 두껍고 넓으며 튼튼하고 튼튼한 칼로 스지히키보다 가정 주방에서 훨씬 인기가 많습니다. 

자주 묻는 질문

Sujihiki 칼은 무엇에 사용됩니까?

Sujihiki 칼은 고기에서 지방을 제거하고 뼈없는 고기를 자르고 생선을 껍질을 벗기거나 필렛하는 데 사용됩니다.

칼이 길기 때문에 한 번의 드로잉 동작으로 고기를 통과하는 경우가 많습니다.

Sujihiki의 뛰어난 선명도는 야채를 썰 때에도 똑같이 유용합니다.

스시용으로 스지히키를 사용해도 되나요?

당신이 가정 요리사라면 반드시 Sujihiki를 사용하여 스시를 만들 수 있습니다. 작업을 완료할 수 있을 만큼 날카롭습니다.

그러나 여기서 전문적으로 이야기하는 경우 다음을 사용하고 싶습니다. 야나기 칼. Sujihiki는 주로 뼈없는 고기 덩어리를 썰고 조각하기 위해 설계되었습니다.

스지히키는 이층인가?

예, Sujihiki 칼은 독점적으로 이중 비스듬합니다. 이중 비스듬한 칼이 아닌 것은 Sujihiki와 모양이 동일하더라도 Sujihiki라고 부를 수 없습니다.

스지히키는 어떤 사이즈인가요?

Sujihiki 칼은 일반적으로 길이가 210mm에서 360mm입니다. 그들의 칼날은 다른 많은 종류의 일본 식칼보다 길다.

무엇이 좋은 스지히키 칼을 만드나요?

좋은 스지히키 칼은 날이 날카롭고 날이 가늘고 손잡이가 편안하며 무게가 잘 균형 잡혀 있어야 합니다. 

블레이드는 시간이 지나도 날카로움을 유지할 수 있고 쉽게 녹슬거나 깨지지 않는 고품질 강철로 만들어져야 합니다.

Sujihiki 칼을 가는 방법?

일본식 숫돌은 스지히키 칼을 갈 때 사용합니다. 먼저 숫돌을 물에 10분 이상 담가둡니다.

이렇게 하면 날이 날카로울 때 날을 윤활하는 데 도움이 되는 슬러리가 생성됩니다.

돌이 적셔지면 평평한 표면에 놓고 칼날을 원을 그리며 움직입니다.

칼날을 날카롭게 할 때 칼날에 동일한 압력을 가해야 합니다.

날카롭게 한 후에는 칼을 헹구고 그 과정에서 축적되었을 수 있는 물이나 이물질을 닦아내십시오.

건조되면 천이나 브러시를 사용하여 날에 가볍게 기름을 발라 녹과 부식으로부터 보호하십시오.

수지히키칼의 단점은?

Sujihiki는 일부 작업에 적합하지 않을 수 있습니다.

이후 일본 칼 종종 서양의 등가물보다 더 얇고 질기며 특정 조건에서 칩이 날 수 있고 올바른 당기기 기술 없이 사용하면 무뎌질 수 있습니다.

여기에는 주로 힘을 가하여 뼈나 기타 밀도가 높은 구성 요소를 절단하고 절단하는 것이 포함됩니다.

그렇기 때문에 Sujihiki가 섬세하지 않은 작업에 가장 적합한 칼이 아닙니다.

예를 들어 망치와 필레팅 나이프를 사용하여 생선 머리를 잘라낼 수 있습니다.

그러나 수지히키는 척추에서 가장자리까지 같은 방식으로 압력을 견디지 못할 수도 있습니다.

Sujihiiki와 달리 기존의 서양 필레팅 나이프는 유연하고 가장자리를 걱정하지 않고 연타를 할 수 있습니다.

결론

결론적으로 스지히키 칼은 다양한 작업에 사용할 수 있는 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 칼입니다. 

썰고 조각하기에 좋으며 길고 가는 칼날은 얇게 자른 고기를 썰기에 적합합니다.

모든 작업을 수행할 수 있는 칼을 찾고 있다면 스지히키 칼이 훌륭한 선택입니다. 

스지 히키 칼은 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기있는 선택이되었습니다.

다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 도구이며 길고 얇은 칼날은 썰고 자르기에 이상적입니다. 

사용하기 쉽고 내구성이 뛰어나며 주방 작업을 더 쉽고 빠르게 할 수 있습니다.

따라서 모든 작업을 수행할 수 있는 칼을 찾고 있다면 스지히키 칼을 확실히 고려해 볼 가치가 있습니다.

이제 프로처럼 스지히키 칼을 다루는 방법을 알았습니다. 셰프의 해산물 철판구이 레시피를 만들 준비가 되었습니다.

새로운 요리책을 확인하세요

완전한 식사 플래너 및 레시피 가이드가 포함된 Bitemybun의 가족 레시피.

Kindle Unlimited로 무료로 사용해 보세요.

무료로 읽기

Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.