밀가루는 일본어로 무엇입니까? 모든 다른 이름(komugiko, chûrikiko, hakurikiko) 설명

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 8 월 25, 2021 업데이트

밀가루 또는 Komugiko 小麦粉는 서양에서와 마찬가지로 일본 요리 전통에서 중요합니다.

그러나 일본에는 많은 종류의 밀가루가 있으며 각각 이름이 다릅니다. 일본에는 더 많은 밀가루 품종이 있으며, 그 중 일부는 밀로 만들어지고 많은 것은 메밀 국, 쌀 등과 같은 대체 재료로 만들어집니다.

코무기코는 밀가루의 일반적인 일본어 용어입니다. 그러나 밀가루에는 부드러운 박력분(하쿠리키코)과 단단한 빵가루(교리키코)의 두 가지 일반적인 유형이 있습니다.

이제 이 다양한 밀가루를 모두 살펴보고 베이킹 및 요리에 사용하고 제조하는 방법에 대해 논의할 시간입니다.

밀가루는 일본 밀가루의 많은 유형 중 하나일 뿐이며 이 기사에서는 일본 식료품점에서 구입할 수 있는 모든 유형에 대해 논의하고 있습니다.

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일본에서 밀가루를 사용할 수 있습니까?

물론 많은 레시피의 기초가 되기 때문이다. 글루텐 함량이 8~10%인 일반 소맥분을 고무기코라고 하며 이는 서양의 흰 밀가루에 해당합니다. 그것은 통밀이 아니며 쌀이나 메밀 국수를 포함하지 않습니다.

그러나 밀가루는 일본에서 여러 종류가 있습니다.

케이크 가루는 일반적으로 구운 제품을 만드는 데 사용되며 빵 가루는 빵을 만드는 데 사용됩니다. 그런 다음 특별한 생과자 가루와 모든 종류의 밀이 아닌 옵션이 있습니다.

다양한 종류의 일본 밀가루

일본어로 밀가루의 총칭은 코무기코(小麦粉). 그러나 이것은 소바나 쌀과 같은 다른 종류가 아닌 밀가루를 의미한다는 것을 알아야 합니다.

그런 다음 komugiko 밀가루에는 일본 밀가루의 두 가지 주요 범주가 있습니다.

• 케이크 가루
• 제빵 용 밀가루

이 두 가지가 가장 일반적인 유형입니다. 용도에 따라 분류됩니다.

그러나 다른 옵션도 있으므로 목록을 확인하십시오.

하쿠리키코(薄力粉)– 박력분/박력분 (케이크가루)

일본 케이크 가루에 대해 들어본 적이 있을 것이며 이것이 무엇인지 궁금할 것입니다.

주요 특징은 다음과 같습니다.

• 밀로 만든
• 저점도
• 가볍고 파우더리한 텍스처
• 케이크, 비스킷 및 기타 달콤한 패스트리를 굽는 데 사용
• 글루텐 함량이 낮음(8.5% 이하)

케이크 가루는 매우 인기 있고 일반적이며 일본 상점에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 케이크 가루는 글루텐 함량이 낮기 때문에 아주 점성이 있는 것이 아니라 가루가 되고 가볍고 푹신합니다.

이 유형의 밀가루는 일반적으로 케이크, 쿠키 및 다음과 같은 기타 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다. 일본 팬케이크. 구운 식품에 매우 부드러운 질감을 줍니다.

교리키코 (強力粉)– 강력분(빵가루)

• 밀로 만든
• 빵가루로 알려져 있으며 특히 빵을 만들기 위해 만들어졌습니다.
• 높은 글루텐 함량(12% 이상)

약 12-14%의 높은 글루텐 함량으로 일본인은 밀도가 높은 빵을 좋아하기 때문에 강한 빵가루가 두 번째로 인기가 있습니다.

이 밀가루는 매우 점성이 있으므로 구운 식품과 빵 만능 밀가루를 사용하는 것보다 밀도가 높고 무게가 더 나간다. 또한 쿄리키코는 잘 부풀어 오르기 때문에 효모와 함께 사용하기 가장 좋은 밀가루입니다.

빵가루는 식료품점에서 쉽게 구할 수 있지만 조금 더 비쌉니다.

Panyô zenryûhun (Pan用全粒粉) - 통밀 빵가루

통밀은 일반 밀보다 건강에 좋기 때문에 많은 사람들이 제빵기 일본 통밀 빵 가루를 사용하는 것을 선호합니다.

글루텐 함량이 13%로 높지만 통곡물로 만들어집니다.

추리키코(中力粉))- 만능 밀가루

서양의 많은 사람들은 다목적 밀가루를 거의 모든 용도로 사용할 수 있기 때문에 만능 밀가루를 사용하는 데 익숙합니다.

그러나 일본의 다목적 밀가루가 무엇인지 궁금하십니까?

Chuurikiko는 서양 만능 밀가루에 대한 일본의 대안입니다. 그것은 중간 강도의 밀가루이고 8-11% 사이의 글루텐 함량을 가지고 있어 중간 정도이므로 일부 사람들은 그것을 중간 밀가루라고 합니다.

이 유형의 밀가루는 기본적으로 케이크와 빵가루의 혼합물입니다. 그것은 중간 점성이며 타코야키와 같은 요리를 만드는 데 사용됩니다. 오코노미 야키, 심지어 우동.

다른 밀가루와 비교할 때 이 밀가루는 때때로 찾기가 더 어렵지만 대부분의 일본 대형 식료품점에는 재고가 있습니다.

또한 읽기 : 타코야키 팬 없이 어떻게 타코야키를 만드나요?

Zenryûhun (全粒分) – 통밀가루

건강을 생각하는 소비자들은 섬유질과 통곡물 함량이 높기 때문에 흰색 또는 표백 밀가루보다 더 나은 선택이기 때문에 더 많은 통밀을 구매하고 있습니다.

그것은 흰 밀가루보다 더 무겁고 많은 사람들은 더 나은 베이킹 결과를 위해 통밀과 흰 밀가루를 결합하는 것을 좋아합니다.

소바코(そば粉) - 소바 메밀가루

메밀가루는 일본에서 매우 인기가 있습니다. 메밀가루로 만든 훌륭한 글루텐 프리 밀가루 품종입니다.

만드는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 메밀 국수 그리고 오야끼.

오카시요노 코무기코(お菓子の小麦粉) – 밀가루 반죽

패스트리 가루는 "부드러운" 가루로 간주되기 때문에 케이크 가루와 유사합니다.

글루텐 함량은 낮지만 전분 함량이 상대적으로 높아 다른 밀가루에 비해 페이스트리가 부드럽고 부드럽습니다.

Okashiyô zenryûhun (お菓子用全粒粉) - 통밀 페이스트리 가루

이 밀가루는 약 10%의 글루텐 함량이 낮다는 점을 제외하고는 일반 생과자 밀가루와 유사합니다. 그것은 밀가루를 부드럽게 만드는 전체 곡물로 만들어집니다.

구라하무코(Grahamuko)– 그레이엄 밀가루

그레이엄 가루는 통밀가루의 일종으로 매우 굵게 갈아서 그것을 발명한 사람인 Sylvester Graham의 이름을 따서 명명되었습니다.

이 밀가루는 유통 기한이 길지 않기 때문에 냉장고와 냉동고에서만 판매됩니다.

라이무기코(ライ麦粉) - 호밀가루

호밀가루는 라이그래스 열매로 만듭니다. 이 밀가루에는 밀 글루텐이 포함되어 있지만 다른 밀 품종보다 적은 양입니다.

고메코(米粉) - 쌀가루

쌀가루는 매우 인기 있는 글루텐 프리 품종입니다. 가늘고 가루날림이 없는 부드러운 질감을 가지고 있어 베이킹에 사용합니다.

쌀가루는 글루텐을 먹을 수 없는 사람들을 위해 밀가루를 대체하는 일반적인 방법이지만 반죽에 쫀득한 식감을 줍니다.

모찌코(もち粉) - 찹쌀가루

이것은 특별한 종류의 밀가루이며 만드는 데 사용됩니다. 떡과 같은 디저트 그리고 위험.

떡은 떡이 달라붙는 데 도움이 되는 전분 함량이 매우 높기 때문에 일반적인 밀가루가 아닙니다.

질감은 가루날림이 없고 미세하여 액체와 혼합하기에 적합합니다. 이 밀가루는 글루텐이 없습니다.

자료실 모찌코(또는 찹쌀가루) 및 대체품으로 사용할 수 있는 것에 대해 자세히 알아보기

옥수수 가루(콘밀)

옥수수로 만들기 때문에 글루텐 프리 밀가루입니다. 옥수수가루와 옥수수가루 XNUMX가지 종류가 있습니다. 둘 다 일본에서는 흔한 일입니다.

옥수수 가루는 질감이 미세한 반면 옥수수 가루는 거칠다.

바이올렛 가루(日清 baiorett薄力小麦粉)

(더 많은 이미지 보기)

Nisshin Violet 밀가루는 다른 종류의 전문 밀가루 또는 고급 밀가루입니다. 그것은 최고 품질의 매우 미세한 질감으로 밀링됩니다. 이 특별한 보라색 가루를 만드는 데는 많은 기술과 연구가 있습니다.

구운 식품에 사용하면 푹신하고 가벼운 질감으로 거의 공기가 잘 통하고 스폰지와 같습니다.

특별한 요리를 위한 혼합 밀가루

폭신폭신한 팬케이크와 같은 일본의 명물 요리가 많이 있습니다. 이들은 일반적으로 사전 포장된 믹스로 판매됩니다. 식료품점에서 이러한 요리를 위해 명시적으로 만든 밀가루를 찾을 수도 있습니다.

• 오코노미야키코 - 밀가루 믹스 오코노미 야키
• 타코야키코 - 밀가루 믹스 다코야키
• 핫케이크 믹스 – 팬케이크를 만들기 위한 밀가루 믹스
• 덴푸라코 - 튀김을 만들기 위한 밀가루 혼합

일본 최고의 밀가루 브랜드

주요 브랜드

• 닛신 일본에서 가장 인기있는 브랜드 중 하나이며 밀가루는 일반적으로 빵을 굽거나 만드는 데 사용됩니다. 모든 식료품점과 아마존에서 구입할 수 있습니다.
• Tehmag, 일본 독수리 빵 가루 인기있는 빵가루이며, 표백되지 않아 사람들이 좋아합니다.
• 아와지야/수제 케이크 다양한 구운 식품, 패스트리 및 빵을 위한 다양한 베이킹 가루를 만듭니다.
• 마이 키친/와타시노 다이도코로 밀, 통밀 및 기타 유형의 밀가루를 사용하는 또 다른 슈퍼마켓 밀가루 브랜드입니다.
• 오타후쿠 타코야끼 가루 일본 문어 공을 만들기 위한 특별한 밀가루 혼합물입니다. 밀가루는 가다랑어 및 다시마와 같은 다른 재료와 혼합됩니다.
• 도미자와 and 알리 샨 슈퍼마켓과 고급 상점에서 구입할 수 있는 대형 밀가루 브랜드이기도 합니다.

일본 밀가루 FAQ

일본 빵가루와 일반 밀가루의 차이점은 무엇입니까?

일본 빵가루는 일반 밀가루의 12~14%에 비해 글루텐 함량이 약 8~10% 더 높습니다.

그러나 또 다른 주목할만한 차이점은 일본 빵가루는 단백질 함량이 높다는 것입니다. 더 많은 물을 흡수할 수 있고 더욱 안정적입니다. 이 유형의 고 글루텐 밀가루는 밀도가 높은 빵을 만들고 부드럽고 미세한 질감을 가지고 있습니다.

일본 밀가루는 다른가요?

일본 밀가루는 다양한 베이킹 및 요리 요구에 사용되는 부드럽고 단단한 만능 밀가루가 있다는 점에서 다릅니다.

서양식 밀가루에 비해 일본 밀가루는 단백질이 더 많고 때로는 글루텐 함량이 더 높습니다.

그러나 그들의 쌀, 옥수수 또는 혼합 밀가루는 북미와 유럽에서 구입하는 고전적인 흰 밀가루와 훨씬 다릅니다.

일본 밀가루는 건강합니까?

일본 밀가루가 더 건강에 좋다고 생각한다면 그 말이 맞을 수도 있습니다. 흰 밀가루는 서양의 흰 밀가루와 같지만 소화를 돕는 프리바이오틱스가 들어 있기 때문에 메밀가루가 훨씬 건강에 좋습니다.

일본 에서 밀가루 가격은 얼마입니까?

2021년 현재 일본의 밀가루 가격은 2kg당 약 1달러입니다.

이는 평균 가격이 1kg당 약 1달러인 미국보다 비쌉니다.

식료품과 식료품 저장실 필수품은 일반적으로 일본에서 더 비싸고 사람들은 집에서 밀가루를 많이 사용하지 않습니다.

일본의 밀가루는 표백제입니까?

아니요, 일본에서 판매되는 대부분의 밀가루는 표백되지 않습니다.

그러나 많은 미국산 밀가루가 표백되는 만큼 밀을 수입하는 지역에 따라 다릅니다.

일본 제빵사들은 표백하지 않은 밀가루를 선호합니다. 단백질과 글루텐이 더 많아 탄력이 있고 쫄깃한 질감이 있기 때문입니다. 따라서 빵과 구운 식품은 부드럽고 부드럽습니다.

표백 밀가루 맛이 다른가요?

보통 사람은 표백 밀가루와 표백되지 않은 밀가루의 맛 차이를 구별하지 못할 수도 있습니다. 표백 된 밀가루는 표백되지 않은 밀가루에 비해 쓴 맛이 조금 더 있습니다.

또한 표백된 품종은 더 희고 질감이 더 부드럽고 입자가 매우 곱습니다. 표백되지 않은 밀가루는 더 조밀한 곡물과 약간 더 거칠거나 거친 질감을 가지고 있습니다.

그러나 일반적으로 일본 사람들이 표백 밀가루를 먼저 찾는 것을 결코 볼 수 없습니다.

일본에 자급자족 밀가루가 있습니까?

불행히도 그들은 일본에서 자급 자족 밀가루를 판매하지 않습니다. 베이킹에 이런 종류의 밀가루를 사용하는 데 익숙하다면 이런 종류의 밀가루 없이 레시피가 똑같지 않으면 실망할 것입니다.

좋은 소식은 집에서 자가 기성 밀가루를 만들 수 있다는 것입니다. 당신이해야 할 일은 약한 밀가루 (Hakurikiko) 1 컵과 베이킹 파우더 1 티스푼을 섞는 것입니다.

그래서 밀가루 200ml 컵에 베이킹파우더 1티스푼을 넣고 미국과 같은 맛을 내고 싶다면 소금 1/4티스푼을 넣는다.

유럽식, 영국식 자양분말은 소금이 들어가지 않아 정확한 맛이 아니라 자생력만 원하신다면 생략하셔도 됩니다.

결론

당신이 알아야 할 가장 중요한 것은 komugiko는 일본 밀가루를 말하며 실제로 모든 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되는 케이크 가루와 빵 가루의 두 가지 유형이 있다는 것입니다.

그러나 일본 인구는 밀가루만 사용하는 것이 아니라 쌀, 메밀, 호밀 등 많은 종류가 있습니다!

그것은 모두 당신이 굽거나 요리하는 것에 달려 있습니다. 일본 요리사와 제빵사에 따르면 베이킹에는 케이크 가루 또는 다목적 가루를 사용하고 빵을 만들 때는 빵 가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

밀가루를 만든 목적에 맞게 사용하면 임의의 밀가루를 사용하는 것보다 구운 제품이 실제로 훨씬 더 맛있습니다.

다음 읽기 : 붕어빵이란? 재미있고 맛있고 물고기 모양입니다(레시피 등)

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.