다시마 없이 다시 만드는 7가지 쉬운 방법 [완벽한 감칠맛!]
방법을 알려줄 수 있는 사람은 많지 않습니다 대시 독특한 맛이 나지만 된장국을 먹어 본 사람이라면 훌륭한 감칠맛을 더한다는 것을 알게 될 것입니다.
일본어를 검색하는 대부분의 사람들보다 더 많이 알고 있을 것입니다. 다시마 대안이므로 다시에는 가다랭이 조각과 다시마가 가장 자주 포함되어 있다는 것을 알 수 있습니다.
그러나 다시마는 쉽게 얻을 수 없습니다. 사실, 그것은 일부 국가에서 수입 제한이 있습니다! 그래서 오늘은 가장 좋은 대안을 살펴보려고 합니다.
다시는 다시마(식용 다시마)와 케즈리카츠오 또는 가다랑어 플레이크(보존 및 발효 가다랑어 또는 참치의 부스러기)가 포함된 물을 거의 끓을 정도로 가열한 다음 액체를 걸러서 만듭니다.
다시마 제공 글루탐산은 다시로 바뀌는 반면 가다랭이 조각은 이노신산을 제공하여 함께 독특한 XNUMX번째 맛 또는 "감칠맛"을 제공합니다. 다시마는 토마토, 간장, 닭고기 또는 쇠고기 육수, 조개류, 생선, 그리고 내가 가장 좋아하는 표고버섯과 같은 글루탐산 함량이 높은 다른 재료로 대체할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다시마는 다시에게 무엇을 가져다 줍니까?
다시마는 다시마의 종류. 다시 만들기에 적합하도록 오랜 시간 건조합니다. 가다랑어 플레이크와 같은 생선에서 나오는 이노신산과 함께 특유의 감칠맛을 내는 것으로 알려진 글루탐산이 풍부합니다.
다시마는 유용하고 건강에 좋은 재료이지만 비싸기도 합니다. 게다가 다시마로 다시 만들기도 어렵다.
그렇기 때문에 대체품을 준비하는 것이 좋습니다!
다시마 없이 다시마를 만드는 방법을 먼저 살펴보고 다시 대용으로 좋은 다른 다시마를 살펴보겠습니다.
다시마 대용으로 김이 궁금하세요? 이 기사를 읽으십시오: 다시마 대신 김으로 다시를 만들 수 있습니까?
다시마 레시피 없는 다시
다시마 없이 다시마를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
나는 맛 때문에 내가 가장 좋아하는 요리법으로 가려고 했습니다: 가다랭이 조각과 말린 표고버섯을 곁들인 다시(아래에서 더 이야기하겠습니다). 그러나 가장 쉬운 방법은 토마토를 사용하는 것입니다. 모든 사람이 토마토를 가지고 있을 것이기 때문입니다!
다시마는 없지만 토마토가 있는 6분 다시
성분
- 4 컵 물
- 3 큰술 가다랑어 플레이크
- 2 작은 토마토
명령
- 토마토는 4등분하여 표면이 많이 노출되도록 하여 풍미를 더합니다.
- 물을 끓이다가 가다랭이 조각과 얇게 썬 토마토를 넣으십시오.
- 2-3분 동안 끓여주세요.
- 가는 스트레이너로 액체를 걸러내고 이 다시를 접시에 사용하십시오.
영양소
이 조리법은 맛을 내려면 약 15분 동안 끓여야 하기 때문에 다시마를 사용하는 것보다 훨씬 빠릅니다.
다시마를 대체하는 상위 7개 다시마
이제 다시마 대신 사용할 수 있는 다른 재료를 살펴보겠습니다.
1. 토마토
토마토는 글루탐산이 풍부하여 다시마 대용으로 이상적입니다. 올바른 농도를 얻으려면 토마토를 잘게 자르거나 소스로 가공한 다음 표고버섯과 함께 사용하면 훌륭한 감칠맛을 얻을 수 있습니다.
또 다른 옵션은 먼저 토마토를 햇볕에 말리는 것입니다(또는 선드라이 토마토 한 팩 구입). 그런 다음 냉장고에 물이 담긴 용기에 넣습니다. 각 토마토에 약 반 컵의 물을 사용하고 냉장고에 6-12시간 동안 두어 원하는 농도를 얻습니다.
너무 쉽고 모두가 토마토를 가질 것이기 때문에 나는 그것을 내 목록의 맨 위에 넣었습니다. 그것은 당신의 요리에 특정한 맛을 주지만 음식을 붉게 물들일 것이므로 일본인에게는 그다지 좋지 않습니다. 맑은 국물.
2. 말린 표고버섯
표고 버섯 다시마와 마찬가지로 글루타민산이 풍부합니다. 이것은 그것들을 훌륭한 우마미 재료 중 하나로 만들고 당신이 그것들을 가지고 있다면 그것들은 내가 가장 좋아하는 대용품입니다.
또한 칼륨과 비타민 D를 함유하고 있어 영양가가 높습니다.
육수를 만들려면 물을 채운 용기에 버섯을 넣고 냉장고에 6~12시간 동안 둡니다. 각 버섯에 대해 약 반 컵을 사용하십시오.
일반적으로 표고버섯과 다시마를 결합합니다. 이 콜드브루 비건 다시에서 올바른 다시 맛을 얻으려면. 그러나 그들은 스스로 훌륭하게 할 수도 있고 가다랭이 조각과 결합하고 함께 끓여서 다시를 만들 수도 있습니다.
끓는 물에 가다랭이와 함께 위의 레시피와 같이 넣어도 되지만 시간도 같은 시간이 걸립니다.
액체는 훌륭한 다시 육수를 만들고 다른 요리법에 사용하기 위해 버섯을 제거할 수 있습니다.
3. 다시마차
다시마차는 잘게 썬 다시마 가루에 뜨거운 물을 부어 만듭니다. 분말은 일반적으로 차를 만드는 데 사용되지만 요리법에 추가할 수도 있습니다.
차는 글루타민산을 함유하고 있어 다시에 훌륭한 감칠맛을 선사할 것입니다! 분말 형태(건조 다시마)이기 때문에 오래 지속됩니다.
4. 멘츠유
Mentsuyu는 다시, 간장, 소금, 설탕 및 기타 재료로 만든 일본 요리 조미료입니다.
조미료의 다시는 가다랑어 부스러기와 다시마에서 가장 자주 생산됩니다. 성분표를 보고 다시마가 들어있는게 보이면 사용하기 가장 좋은 제품일 것입니다.
kombu-dashi 또는 shiro-dashi라는 유사한 제품도 볼 수 있습니다. Kombu-shiro가 더 나은 대안이 될 것입니다.
멘츠유 등의 제품은 짠맛이 나므로 다른 짠 재료와 함께 사용할 때는 주의해야 합니다.
5. 간장
간장은 요리에 감칠맛을 내는 것으로 알려져 있으므로 올바른 감칠맛을 내기 위해 다시마를 대신할 수 있습니다.
색상 때문에 많은 경우에 좋지 않습니다.
예를 들어 Dashi는 맑은 일본 수프를 만드는 데 자주 사용되므로 창 밖에 있습니다. 또한 간장은 다시마가 아닌 요리에 많은 짠맛을 더할 수 있으므로 매우 드물게 사용하십시오.
6. 치킨 스톡
닭고기와 쇠고기와 같은 육류에는 글루탐산이 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며 육수나 육수를 통해 육수를 육수에 첨가하는 것이 가장 농축된 방법입니다. 물 대신 육수를 베이스로 하고 가다랭이를 조금 끓이다가 가다랭이를 넣어주면 되니 사용하기도 아주 간편해요.
나는 고기 육수가 더 강한 맛을 낼 수 있기 때문에 대용품으로 고기 육수를 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 그들은 당신이 그것을 사용하는 요리를 조각하는 데 덜 유연하게 당신을 떠날 것입니다. 그러나 제 생각에는 닭고기가 쇠고기보다 부드럽기 때문에 목록에서 조금 더 높습니다.
7. 쇠고기 육수
쇠고기 국물은 또한 요리에 글루탐산을 추가하는 좋은 방법입니다. 그러나 그것은 심지어 치킨 스톡보다 더 강한 풍미 프로파일을 가지고 있으므로 이것을 최후의 수단으로 사용할 것입니다.
다시마 없이 꼬치로 다시 만들기
다시마는 다시마의 주요 재료 중 하나이지만 손에 없으면 대체품이 많이 있습니다.
다음 중 수프 스톡에 가장 적합한 것은 무엇이라고 생각합니까?
더 많은 dashi 대체 영감을 보려면 다음을 읽으십시오. 귀하의 Dashi 주식에 대한 5가지 대체품 | 분말, 다시마 및 가다랑어 대안
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
