된장 vs 간장 : 맛, 용도 및 영양 차이 설명
조미료에 관한 한 된장과 간장은 모두 좋은 선택입니다. 맛이 좋고 널리 알려져 있으며 다양한 요리와 잘 어울립니다.
둘 다 전통적으로 발효된 콩 다른 성분과 혼합. 이것은 볶은 밀, 보리, 소금물, Aspergillus oryzae, 심지어 해초에 이르기까지 다양합니다.
하지만 된장과 간장의 차이점은 무엇입니까?
된장과 간장에는 많은 공통점이 있지만 이 두 가지 재료는 맛, 일관성, 용도 및 건강상의 이점이 다릅니다.
이 기사에서는 맛, 영양 등을 비교하여 이에 대한 간단하면서도 유용한 가이드를 제공합니다. 인기있는 아시아 풍미. 된장과 간장이 어떻게 다른지 알아보십시오.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일반적인 특성
이 2가지 아시아 조미료는 발효 콩에서 유래하지만 다른 성분, 다양성, 맛 및 일관성이 다를 수 있습니다.
된장은 소금과 이스트를 넣어 걸쭉하게 발효시킨 반죽입니다. 일부 제품에는 더 풍부한 맛을 위해 쌀, 밀, 옥수수 또는 병아리콩과 같은 다른 성분이 포함될 수 있습니다.
반면 간장은 주로 밀을 섞어 발효시킨 액체나 장이다.
된장과 간장의 종류에 따라 맛이 다릅니다. 그러나 일반적으로 된장은 간장보다 짠맛이 덜합니다.
된장에는 3가지 종류가 있습니다.
- 백
- 빨간색
- 혼합 된
더 풍부한 감칠맛을 위해 붉은 된장을 더 달콤하고 부드러운 맛을 내는 흰 된장보다 더 오랜 기간 동안 발효시킵니다.
간장은 옅은색, 진한색, 진한색으로 나뉩니다. 경간장은 농도가 묽고 짠맛이 강한 반면, 진간장은 당밀이나 옥수수 전분을 넣어 농도를 진하고 단맛을 냅니다.
된장 vs 간장: 맛
된장 간장은 일본의 조미료이며 간장은 중국산 액체 조미료입니다.
된장은 일반적으로 짠맛이 나지만 특별한 종류의 된장도 단맛, 과일 향, 흙 맛으로 설명됩니다.
간장은 또한 약간의 단맛과 강한 감칠맛과 함께 짠 맛이 우세합니다. 감칠맛은 짭짤하고 고기 같은 육수 맛이 나며 다른 기본 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛)과 구별됩니다.
된장 vs 간장: 용도
미소는 다재다능하기 때문에 훌륭합니다.
조미료 옵션뿐만 아니라 메인 코스 수프로 제공되거나 샐러드 드레싱과 마리네이드를 보완하는 데 사용할 수 있습니다. 양파나 다른 야채와 함께 섞어 채식 요리의 풍미를 높이거나, 튀긴 고기나 생선과 함께 제공하는 소스로 사용할 수도 있습니다.
간장은 소스로 맛있지만 훌륭한 마리네이드를 만들기도 합니다. 스튜에 이슬비를 내거나 볶음 요리에 추가할 수 있습니다.
진한 간장은 국수 요리에 색을 입히는 데 좋습니다. 또는 만두나 춘권의 디핑 소스로 사용할 수 있습니다.
된장은 풍부한 감칠맛으로 유명하며 많은 일본 요리에 널리 사용되었습니다. 우리 대부분은 된장국 형태의 된장.
수프 외에도 된장을 사용하여 소스, 반죽 및 스프레드를 만들 수 있습니다.
간장은 특히 아시아 요리에 많이 사용됩니다. 주로 야채 볶음, 생선, 닭고기, 고기의 마리네이드를 만들거나 단순히 소금 대용으로 사용할 수 있습니다.
된장과 간장 모두 인기있는 철판 구이 소스 재료!
된장 vs 간장: 영양
된장은 중요한 미네랄이 풍부하고 비타민 B뿐만 아니라 비타민 E, K 및 엽산의 좋은 공급원이 될 수 있습니다. 또한 단백질이 풍부하고 발효 식품으로 장에 유익한 박테리아를 제공합니다.
그러나 많은 양의 소금이 포함되어 있습니다. 따라서 의학적 이유로 염분 섭취를 제한해야 하는 사람들에게는 좋은 선택이 아닙니다.
간장은 또한 나트륨(소금)이 높습니다. 높은 나트륨 섭취는 혈압 상승과 관련이 있습니다. 그러나 나트륨 감소 품종이 있습니다.
연구에 따르면 간장은 소화를 개선하고 알레르기를 줄일 수 있습니다.
화학적으로 생산된 간장에는 암 위험에 기여할 수 있는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 그래서 자연발효 간장이 최고죠.
된장은 에너지의 기질 역할을 하는 탄수화물과 단백질과 면역 체계를 강화하는 비타민과 미네랄로 구성되어 있습니다. 프로바이오틱스 특성 때문에 장내 소화와 장내 세균총을 개선한다고 합니다.
간장은 또한 탄수화물과 단백질, 더 많은 양의 나트륨 함량, 일부 필수 아미노산을 포함하지만 다른 영양소는 적습니다. 위액 분비를 향상시켜 소화를 개선하고 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추며 유방암 위험을 줄이는 것으로 생각됩니다.
모든 것과 마찬가지로 된장과 간장도 적당히 섭취해야 합니다.
된장 vs 간장: 조리 시간
천연 된장과 간장의 콩 발효 과정은 몇 개월이 걸릴 수 있습니다.
요리에 두 가지 조미료를 추가하기 전에 그들의 연소점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
된장은 전통적으로 요리의 마지막 단계에서 약하게 끓이거나 열이 전혀 없는 상태에서 저어줍니다. 따라서 끓는 된장을 피하십시오. 그렇지 않으면 맛과 영양상의 이점을 잃게 됩니다.
반면 간장은 고열의 영향을 받지 않아 조리 중 언제든지 추가할 수 있습니다.
된장 vs 간장: 일반적인 요리
된장국 된장으로 만든 일반적인 요리입니다.
된장 장 고기나 생선과도 잘 어울리며 일반적인 요리로는 구운 닭고기, 연어, 오징어 등이 있습니다.
하는 것도 관례 두부나 가지에 된장을 섞다. 마찬가지로 된장과 비네그레트를 함께 사용하면 사랑받는 샐러드 드레싱이 완성됩니다.
간장은 일반적으로 라면과 쌀로 만든 요리에 사용됩니다. 특히 볶음밥과 잘 어울린다. 많은 참깨와 비네그레트 샐러드 드레싱도 간장을 사용합니다.
디핑 소스로 일반적으로 김치 튀김, 닭고기, 만두, 춘권, 새우와 함께 제공됩니다.
된장 vs 간장: 최고의 브랜드
된장과 간장 모두에 대한 훌륭한 옵션을 찾고 계십니까? 그럼 여기 내 추천이 있습니다!
된장: 브랜드 추천
된장을 구매할 때 선택할 수 있는 방법은 여러 가지가 있지만 다음은 일부 최고의 브랜드에 대한 권장 사항입니다.
- 히카리 유기농 된장국 가정 요리의 필수품으로 접근성과 품질로 전문가들의 찬사를 받고 있습니다.
- 시라키쿠 된장 강하고 정통적인 맛과 합리적인 가격을 제공하는 또 다른 브랜드입니다.
- 에덴식품 인증 유기농 무기 미소 된장 쌀 누룩 대신 보리를 사용하고 단맛의 균형이 좋은 좋은 대안입니다.
- 유타카 된장 페이스트 유기농이고 글루텐이 없으며 또 다른 훌륭한 된장입니다.
- 혼조쿠리 저염 된장 나트륨 함량이 낮아 염분 섭취를 제한하려는 사람들에게 적합합니다.
간장: 브랜드 추천
간장 브랜드에 대한 나의 최고 추천은 다음과 같습니다.
- 야마로쿠 4년 숙성 간장 풍부하고 부드러운 맛을 가지고 있으며 키오케 나무 통을 사용하는 고대 방법으로 일본에서 양조됩니다.
- 야마사 간장 일본 최고의 레스토랑에서 많이 사용되며 진한 붉은 색과 함께 향이 아삭하고 매운 맛이 납니다.
- 김란 간장 대만에서 생산되며 짠맛이 덜합니다.
- 기시보리 간장 간장 부드럽고 균형 잡힌 맛과 순수한 장인 간장입니다.
- 깃코만간장간장 염분을 적게 사용하므로 저염식을 원하는 사람들에게 이상적입니다.
결론
전반적으로 된장과 간장은 아시아 요리에서 고유한 역할을 합니다. 그들 각각은 고유 한 맛과 모든 요리의 맛과 색상에 영향을 미칩니다.
둘 다 적당히 섭취하면 건강상의 이점도 있습니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
