텐카스란? 아게다마 튀김 후레이크와 조리법에 대해
텐카스란?
Tenkasu는 일본 요리에서 일반적으로 사용되는 튀김 밀가루 반죽의 부스러기입니다. 어떤 사람들은 이 조미료를 문자 그대로 "튀긴 공" 또는 튀김 조각을 의미하는 아게다마라고 부릅니다.
시장이나 온라인에서 바로 사용할 수 있는 패키지를 구입할 수 있지만 만드는 것은 매우 쉽습니다.
이 크런치는 간단하지만 많은 요리를 보완할 수 있습니다.
이 기사에서는 텐카수를 만드는 방법 또는 미리 만들어진 튀김을 구입할 경우 얻을 수 있는 덴카스와 이러한 튀김에 대한 약간의 역사에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
텐카스란?
때때로 사람들은 튀김 반죽에서 얇은 질감을 얻기 때문에 이 조미료 튀김 플레이크라고 부릅니다. 그러나 대다수의 일본인은 계속해서 그것을 텐카스라고 부르기로 선택합니다.
튀김 조각을 보완하는 많은 종류의 요리가 있습니다. 예를 들어 토핑으로 뿌릴 수 있습니다. 우동, 라면, 야키소바에.
Tenkasu는 또한 풍미있는 팬케이크를 향상시킬 수 있습니다. 오코노미야키와 몬자야키 부드러운 반죽 안에 약간의 바삭함과 함께.
텐카스로 튀김을 만들거나 밥 위에 뿌릴 수도 있습니다.
텐카스와 아게다마는 같은 것인가?
덴카스와 아게다마는 같은 것이지만 일본 각지에서 온 사람들은 이 튀김 조각을 다른 이름으로 부릅니다. 텐카스라는 용어는 일본 서부 지역에서 사용되는 반면 아게다마는 동부 지역에서 유래합니다.
텐카스 튀김 조각은 무엇으로 만들어졌나요?
Tenkasu는 밀가루, 감자 전분, 새우 조각, 약간의 다시 국물로 만든 튀김 반죽 조각입니다. 쌀 식초.
이 부드러운 반죽을 튀겨서 식물성 기름 결과적으로 맛있고 바삭한 튀김 플레이크가 요리에 사용됩니다.
텐카스의 역사
텐카스(tenkasu)는 텐푸라(tenpura)를 뜻하는 텐(ten)과 쓰레기를 뜻하는 카스(kasu)의 합성어입니다.
따라서 텐카스에는 문자 그대로 "튀김 조각"이라는 의미가 있습니다. 역사에 따르면 실제로 튀김 요리에서 얻은 스크랩입니다.
튀김을 냄비에 넣으면 기름 표면에 부스러기가 생기기 전에 반죽의 일부가 어떻게 갈라지는지 알 수 있습니다.
다음 튀김 배치를 요리하려면 먼저 이 빵 부스러기를 모두 떠서 냄비의 기름을 제거해야 합니다.
튀김 요리가 끝나면 튀김 조각이 조금 남습니다.
사람들이 버리기 아깝다는 생각이 들 정도로 맛이 좋습니다. 따라서 그들은 그것을 많은 요리의 토핑과 추가 재료로 사용하기 시작했습니다.
상점에서 산 텐카스 탑 3
Tenkasu는 아직 튀김을 만들지 않은 경우 약간의 노력이 필요하기 때문에 요리하기 어려울 수 있습니다.
요리하는 방법은 말할 것도 없고 제대로 만들기 위해서는 몇 가지 특별한 기술이 필요합니다.
주방에 텐카수를 비축하는 가장 쉬운 방법은 미리 만들어진 제품을 구입하는 것입니다.
일부 브랜드는 바로 사용할 수 있는 포장된 텐카스를 플라스틱 패키지로 제공합니다. 많은 사람들이 이 편리한 선택을 선호합니다.
준비된 텐카수 한 팩을 구입하는 것을 고려하고 있다면 다음은 확인해야 할 가장 인기 있는 브랜드입니다.
오타후쿠 텐카스
가장 인기 있는 인스턴트 텐카스 브랜드는 오타후쿠입니다. 아삭한 식감과 고소한 맛이 일품입니다.
Otafuku Tenkasu는 플라스틱 지퍼 패키지로 제공되므로 전체 패키지를 완성하지 않은 경우 다시 밀봉할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고, 당신은 당신의 팩을 완료하는 데 약 XNUMX 주일이 있습니다 오타후쿠 텐카스.
제가 가장 좋아하는 일본 요리 재료 중 하나입니다.
야마히데 튀김 후레이크
이 브랜드는 두 가지 버전의 튀김 플레이크를 제공합니다. 오리지널과 새우맛.
새우 튀김 플레이크에는 실제 새우 부스러기가 들어있어 맛을 더욱 풍부하게합니다.
Yamahide Tempura Flakes는 수제 오코노미야키를 요리하고 라면과 우동과 같은 수프 기반 요리의 토핑을 요리할 때 즐겨 사용합니다.
마루토모 텐카스
텐카스로 유명한 또 다른 브랜드는 마루토모(Marutomo)입니다. 많은 국가에서 이 텐카스 브랜드를 수입했습니다. 따라서 일본 이외의 국가에서 쉽게 얻을 수 있어야 합니다.
튀김 부스러기는 다른 브랜드보다 공기가 잘 통하고 가벼운 맛이 있어 이 브랜드를 사랑합니다.
튀김 반죽 믹스
텐카스에 사용되는 반죽은 튀김 코팅에 사용되는 반죽과 유사합니다.
유일한 차이점은 튀김 반죽에 계란을 풀어야한다는 것입니다.
더 쉬운 준비를 위해 많은 제조업체에서 튀김 반죽 가루를 제공합니다.
인스턴트 텐카스보다 튀김가루를 사는 것이 낫다고 생각하는 사람도 있고 그렇지 않다고 생각하는 사람도 있습니다.
이 두 종류의 제품에는 장단점이 있습니다.
미리 준비된 텐카스가 실용성 면에서 최고일 수 있지만, 바삭하게 유지하려면 제대로 보관해야 합니다. 또한 미리 만들어진 튀김 조각은 오래 가지 않습니다.
반면에, 혼합 밀가루는 처음부터 만드는 것보다 훨씬 관리하기 쉽지만 요리에 노력이 필요합니다.
하지만 필요에 따라 조금씩 요리할 수 있으므로 남은 음식이 쏟아질 걱정은 하지 않아도 됩니다.
이미 맛있는 튀김 요리법을 만들 계획이라면 가장 좋습니다.
튀김 반죽 믹스 구매를 고려하고 있다면 다음과 같은 권장 브랜드가 있습니다.
깃코만 튀김 반죽 믹스
직접 요리할 반죽 믹스 밀가루를 찾고 있다면 가장 좋은 방법은 깃코만 튀김 반죽 믹스.
유명 브랜드는 제품 하나하나가 사람들을 만족시키는 데 실패하지 않으며, 튀김 반죽도 예외는 아닙니다.
시라키쿠 튀김 반죽 믹스
튀김 반죽 믹스 밀가루의 또 다른 훌륭한 브랜드는 Shirakiku입니다.
이 제품은 거의 모든 종류의 튀김과 잘 어울리기 때문에 인기가 있습니다. 야채, 생선, 새우, 닭고기, 그리고 물론 간단한 텐카스 조각.
밀가루에 첨가하는 물의 양으로 아게다마 부스러기의 밝기를 조절할 수 있습니다.
텐카스 “아게다마” 튀김 스크랩 레시피
성분
- 3½ 온스 밀가루 (100 그램)
- 2 큰술 감자 전분
- 2 큰술 쌀 식초
- 6½ oz 얇은 다시 수프, 차게 (180-200cc)
- 튀김용 식물성 기름
명령
- 볼에 마른 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요
- 반죽이 고르게 섞일 때까지 반죽을 계속 저어주면서 젖은 재료를 부어주세요
- 스토브를 켜고 기름이 뜨거워 질 때까지 기다리십시오
- 젓가락으로 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 올려 웍 위에 원을 그리며 부어주세요
- 반죽이 순식간에 분리되어 거품처럼 표면에 부글부글 올라옵니다.
- 너무 익기 전에 철망 스트레이너로 모든 텐카스를 떠내고 기름이 뚝뚝 떨어지도록 둡니다.
- 기름이 모두 흡수되도록 종이 타월을 깐 접시에 텐카스를 놓습니다. 필요에 따라 종이 타월을 교체하십시오.
- 텐카스가 마를 때까지 그리고 일정한 온도에서 기다립니다.
- 텐카스는 완벽하게 밀봉된 용기에 보관하십시오. 항아리나 지퍼백일 수 있습니다.
Samurai Sam's Kitchen에는 튀김 반죽을 기름에 떨어뜨리는 방법을 볼 수 있는 비디오도 있습니다.
팁 :
- 대체 할 수 있어요. 대시 일반 찬물과 소금으로
- 탄산수를 사용하면 더욱 바삭하게
- 다시, 탄산수, 일반 물을 사용하든 낮은 온도에서 요리해야 아삭아삭한 식감에 영향을 줄 수 있습니다.
- 농도는 크레이프 반죽과 비슷해야 합니다. 일관성을 테스트하려면 반죽에 손가락을 담그고 들어보십시오. 결과 타자 흐름은 직선이어야 합니다.
- 더 두껍고 더 큰 조각을 원하는 경우 밀가루를 더 추가하십시오.
- 전분이 너무 많아 텐카스가 눅눅해질 수 있으므로 반죽을 너무 많이 섞지 마십시오.
- 기름에 반죽을 부을 때 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.
- 웍에 반죽을 너무 많이 넣으면 반죽이 잘 분리되지 않습니다. 결과적으로 텐카스 비트는 서로 부딪혀 달라붙게 됩니다.
- 텐카스에 남아 있는 과도한 기름은 바삭함을 줄이고 맛을 떨어뜨립니다. 따라서 Agedama 부스러기에서 여분의 기름을 모두 제거하십시오.
언제나 할 수 있어요. 내가 여기에 쓴 이 조리법에 따라 자신의 다시 육수를 만드십시오..
Tenkasu를 사용한 인기 있는 요리법
일반 튀김가루 반죽과 달리 텐카스는 물과 섞어도 바삭함을 유지할 수 있습니다.
수프 그릇에 붓고 후루룩하면서 칩을 즐길 수 있습니다. 일본인들은 또한 텐카스(tenkasu)를 짭짤한 케이크 요리에 섞는 것을 좋아합니다.
텐카스의 바삭함과 케이크의 부드러움이 대조되는 조합을 만들어냅니다.
다음과 같이 요리에 텐카스를 사용하는 몇 가지 방법을 시도하십시오.
타코야키
전통적으로 사람들 문어 주사위를 타코야끼 속으로 사용.
맛을 높이려면 조각을 추가 할 수 있습니다. 절인 생강 그리고 파.
이 모든 속재료와 함께 텐카스는 타코야키의 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 것입니다.
오코노미 야키
Tenkasu는 전통적인 일본식 프리타타인 오코노미야키의 중요한 요소입니다.
오코노미야키 자체는 풍부한 재료로 인해 매우 사랑스럽습니다.
- 참마
- 오징어 또는 기타 단백질
- 양배추
- 달걀
- 텐카스
- 가루
이러한 재료는 궁극의 짭짤한 맛을 낼 뿐만 아니라 다양한 질감을 선사합니다.
우동, 라면 또는 수프
그릇이 완성될 때까지 평소와 같이 요리를 준비하십시오. 텐카수를 추가하는 것이 마지막 단계여야 하므로 토핑에 그대로 남습니다.
텐카스가 물에 잠기면 팽창한다는 점을 염두에 두십시오. 따라서 수프에 튀김 조각을 너무 많이 넣으면 몇 분 안에 텐카스가 그릇을 가득 채울 것입니다.
주먹밥
어떤 사람들은 텐카스와 쌀을 섞어 주먹밥을 만듭니다. 간편하게 도시락을 싸먹을 수 있도록 하는 것은 상당히 현명한 조치입니다.
부드러운 쌀을 씹으면서도 바삭함을 느낄 수 있는 간단한 비법. 텐카스 주먹밥은 그 감각 때문에 특히 아이들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.
아시아 음식에 튀긴 샬롯을 뿌리듯이 쌀이나 마른 국수에 텐카수를 뿌릴 수 있습니다.
텐카스를 사용하여 다양한 요리를 만들어 주방에서 창의력을 발휘해 보세요. 이 빵 부스러기는 다양한 종류의 요리와 잘 어울리도록 다재다능합니다.
좋은 텐카스 대용품이란?
즉석 텐카스는 일본 이외의 많은 국가에서 사용할 수 없습니다. 만들기는 쉽지만 그렇게 하려는 사람은 많지 않습니다.
이제 만들고 싶은 레시피에서 구할 수 없는 텐카스를 요구할 때 어떻게 해야 할까요?
텐카스가 없으면 재료를 건너뛰거나 요리에 어떤 텐카스 효과를 가져오고 싶은지에 따라 대체 재료를 찾을 수 있습니다.
- 아삭한 식감을 원하신다면 떡볶이나 판코 (빵 부스러기).
- 우마미 킥을 원한다면 텐카수를 가쓰오부시, 튀긴 샬롯 또는 아오노리.
- 바삭 바삭함과 감칠맛 대체품을 결합하여 텐카수 특성을 모두 얻을 수도 있습니다.
때로는 대용품 없이 재료를 건너뛰는 것도 허용됩니다.
Tenkasu는 주로 조연 역할을합니다. 텐카스가 없어도 요리는 여전히 맛있을 것입니다.
또한 읽으십시오 tenkasu 대체에 대한 내 전체 게시물 드리겠습니다.
텐카스의 영양가
불행히도 건강식을 좋아한다면 텐카스에 넣을 수 있는 희망이 별로 없습니다. 주원료는 밀가루로 탄수화물이 대부분이고 나트륨 함량이 높다. 말할 것도 없이 튀기는 과정은 콜레스테롤을 생성할 것입니다.
반죽에 다시와 새우 플레이크를 추가하더라도 튀김 과정에서 모든 비타민과 미네랄이 소실될 수 있습니다.
텐카스는 영양가가 높지 않으므로 맛있고 건강한 식사와 함께 텐카스를 즐겨보세요.
하지만 텐카스를 먹는 것에 대해 너무 걱정하지 마십시오. 그들은 적당히 괜찮습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
