Aonori: 말린 김 분말 및 플레이크 사용법 및 구입처
미역은 "미역"으로 알려진 독특한 맛을 가지고 있기 때문에 일본 요리의 중요한 부분입니다.감칠맛"또는 다섯 번째 맛.
한 가지 일반적인 오해는 모든 해초 플레이크와 분말이 본질적으로 동일하지만 사실이 아니라는 것입니다.
아오노리 플레이크와 아오노리 가루는 특정 유형의 일본 식용 해초로 만들어지며 건조되어 오코노미야키와 같은 음식의 조미료로 사용됩니다. 말린 아노리 가루와 플레이크는 조리법과 조미료 토핑으로 사용됩니다.
일본에서 가장 유명한 해초 제품은 김을 먹어야 합니다. 김은 스시 롤을 포장하는 데 사용되는 짙은 녹색입니다.
만드는 데 사용되는 미역이라는 또 다른 유형이 있습니다. 된장국. 그리고 다시마를 잊지 말자. 다시 국물 맛을 내는 데 사용.
그러나 믿을 수 없을 정도로 다재다능하지만 일본 밖에서는 잘 알려지지 않은 또 다른 일본 해초가 있습니다.
오늘은 오노리를 소개해드릴까 합니다. 녹색 김.
미세한 김 조각처럼 보이기 때문에 처음에는 오노리와 으깬 김을 혼동하기 쉽습니다. 그러나 두 해초는 근본적으로 다릅니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
오노리란?
아오노리(青のり)는 아시아의 말린 식용 해조류로, 많은 일본 요리의 조미료로 사용됩니다.
아오노리 발음: 아-오-노-리
노리와 혼동하면 안 되는 아오노리는 일본 연안에서 자라는 식용 미역의 일종입니다.
신선한 아노리는 생으로 먹을 수 있습니다. 그러나 일본에서는 일반적으로 건조 및 분말 아노리 플레이크가 사용됩니다.
그것은 흙과 같은 견고하고 대담하고 풍미 있고 향기로운 건조 및 분쇄 재료로 다양한 일본 식사를 장식하거나 양념하는 데 사용됩니다. 오코노미 야키, 다코야키, 오니 기리, 야키소바 국수, 그리고 더!
토핑으로 아오노리는 말린 형태로 판매되며 작은 조각(예: 가다랑어 플레이크) 또는 더 미세한 분말 형태로 분쇄합니다.
맛에는 영향을 주지 않으나 음식의 토핑으로 사용한다면 짙은 녹색의 분말에 비해 후레이크가 더 먹음직스럽습니다.
어떤 사람들은 영어로 오노리 마른 녹색 김을 부르는 것을 좋아합니다. 같은 종류의 식용 해조류를 말한다. 속 Monostroma 및 Ulva.
마그네슘, 요오드, 칼슘이 풍부한 아오노리는 소금과 같은 조미료에 비해 몸에 좋은 조미료로 여겨져 일본 전역에서 곱게 가루로 만들어 먹습니다.
오노리 파우더와 오노리 플레이크는 무엇입니까?
아오노리 플레이크와 아오노리 가루는 같은 주원료인 아오노리 김으로 만듭니다. 그러나 차이점은 질감입니다.
둘 다 녹색 조미료이지만 분말은 더 미세한 질감으로 밀링되는 반면 플레이크는 가다랑어 플레이크와 유사하게 더 크고 잘 보입니다.
말린 아오노리 김 플레이크가 가장 인기 있고 많은 일본 브랜드에서 플라스틱 패키지로 판매합니다.
분말은 스튜, 카레 또는 기타 액체 요리에도 사용할 수 있지만 주로 다른 재료 위에 토핑으로 사용됩니다(타코야끼처럼) 또는 조미료와 조미료(쉽게 만들 수 있는 후리카케처럼).
오노리의 맛은?
아오노리 같은 다시마(다시마), 미역 및 일본 요리에 사용되는 기타 해초, 다양한 식사에 깊고 맛있는 감칠맛을 제공하는 데 사용됩니다. 우마미는 '맛있다'는 말로 가장 잘 설명됩니다.
아오노리는 향이 비슷하다. 말 녹차 분말, 다이메틸 설파이드(DMS)라는 화학 물질에 의해 생성됩니다.
이것은 식물성 플랑크톤과 일부 육상 식물 종에 의해 형성됩니다.
맛은 대부분의 다른 식용 해초와 마찬가지로 대부분 대담하고 흙냄새가 나며 풍미가 좋습니다.
오노리는 무엇에 사용됩니까?
아오노리는 많은 일본 요리법에서 향신료로 사용됩니다. 다른 많은 해조류와 마찬가지로 칼슘, 요오드, 마그네슘 및 유익한 아미노산과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
아오노리 미역 조각은 오코노미야키(배추 팬케이크)와 같은 다른 음식의 토핑으로 사용할 수 있습니다. 하지만, 나는 당신이 오노리 가루나 후레이크를 사용할 수 있는 최고의 음식을 나열하고 있습니다.
Aonori는 가열된 접시에 뿌리거나 혼합할 때 고유한 해양 풍미와 풍미를 만들어냅니다. 일부는 소금물, 절반은 흙냄새가 나는 연기입니다.
아오노리 플레이크는 일반적으로 야키소바, 바삭한 타코야키(튀긴 문어 공) 및 주먹밥 주먹밥 일본에서. 또한 오코노미야키, 낫토, 심지어 샐러드 위에도 흔히 사용됩니다.
어떤 사람들은 오노리를 추가하는 것을 좋아합니다. 국수 요리 야끼소바처럼.
아오노리는 다음과 같은 분말 조미료에 사용됩니다. 후리카케 (미역, 가쓰오부시, 참깨, 시치미 토가라시(일본 향신료 혼합)로 만든 조미료로 식감이 곱고 향이 강합니다.
아오노리는 튀김 반죽에 넣고 된장국과 같은 전채나 매리 네이드의 다시 베이스에 추가할 수도 있습니다.
아노리를 사용하는 또 다른 환상적인 방법은 일본 요리뿐만 아니라 스프와 샐러드, 볶음 및 기타 다양한 식사에 양념을 하는 것입니다.
또한 마요네즈와 같은 다른 조미료와 결합하여 멋진 디핑 소스, 마리네이드 또는 드레싱을 만들 수도 있습니다.
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아오노리 vs 노리
사람들이 가장 흔히 저지르는 실수 중 하나는 오노리를 노리의 다른 이름이라고 생각하는 것입니다. 다른 사람들은 김이 오노리와 같은 것이라고 잘못 생각하지만 실제로는 다른 종류의 해초입니다.
Aonori, nori, and aosa(세 번째 유형의 해조류)는 같은 것이 아니며 몇 가지 기본적인 특성으로 구분할 수 있습니다.
세 가지 모두 해조류인 반면 Monostroma algae 속에 속하는 aonori는 더 강하고 흙 같은 맛과 밝은 녹색을 띠고 있습니다.
반면, 노리는 염분 맛과 붉은 해조류의 파이로피아(Pyropia) 속에서 유래한 약간의 연기가 나는 짙은 녹조류입니다.
아오노리는 일반적으로 말려서 플레이크로 만든 다음 향료나 장식용으로 사용할 수 있습니다. 반면에 노리는 맛이 더 부드럽고 일반적으로 사용됩니다. 초밥을 만들다, 그러나 그것은 또한 아노리 플레이크 또는 분말과 같은 방식으로 고명으로 사용될 수 있습니다.
오노리 대신 노리를 사용해도 되나요?
네, 다른 맛이 괜찮다면 오노리 대신 김을 사용해도 됩니다.
김은 훨씬 짠맛이 나는 반면 오노리는 흙맛이 난다는 점을 염두에 두십시오. 똑같은 맛을 찾는다면 그다지 만족스럽지 않을 것입니다.
그러나 이 두 제품은 여전히 두 제품 모두 해조류이기 때문에 유사점이 있습니다.
풍미있는 오노리를 찾고 있다면 관련 해초 종류를 사용할 수 있지만 노리는 아마 오노리와 가장 비슷할 것입니다.
구매하기 좋은 오노리 브랜드
일본 소비자들은 특정 아노리 브랜드에 매우 충성도가 높습니다.
가장 인기있는 것은 세계적으로 유명해야합니다 오타후쿠 아오노리 후레이크.
플레이크가 작고 곱기 때문에 뜨거운 타코야키 소스 위에 그냥 "녹는"것이 베스트셀러입니다. 정말 맛있는 양념입니다.
다카오카야 아오노리코 김 플레이크 또 다른 훌륭한 옵션이지만 오타후쿠에 비해 맛이 조금 더 강합니다. 또한 약간 더 미세한 가루이지만 가루가 아닙니다.
따라서 이것은 플레이크가 매우 작기 때문에 분말에 가깝습니다.
오노리 플레이크 만드는 방법
집에서 오노리를 만드는 것은 꽤 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 가게에서 오노리 조각을 사는 것이 훨씬 쉽습니다.
아오노리는 일본 연안의 특별한 해조류입니다. 일본에 살지 않으면 이 신선한 재료를 손에 넣기 어렵습니다.
일부 아노리는 여름 내내 피지만 대부분은 작아서 먹기에 부적합합니다.
포자는 해수온이 25℃ 전후인 가을에 형성되며, 그 이후 겨울부터 봄, 초여름까지 빠르게 성장한다.
찾으면 해초를 말리면 됩니다.
신선한 아노리를 얻은 후에는 햇볕에 노출된 상태로 건조시켜야 합니다. 그런 다음 잘게 부수거나 더 큰 조각으로 부숴야 합니다.
아오노리 대체품
오코노미야키나 타코야키 등의 토핑으로 아오노리를 사용하기 때문에 오노리를 넣지 않은 음식의 맛을 즐길 수 있습니다.
이 말린 미역은 주재료가 아니지만 여전히 맛있는 풍미를 제공합니다.
그 요리 위에 오노리 플레이크를 추가하면 맛이 더 좋아지고 식감이 좋아집니다. 진정한 일본 문화.
또한, 아노리 플레이크를 얹은 음식은 더 매력적이고 보기 좋은 모양이 될 것입니다.
대부분의 일본(또는 아시아) 식료품점이나 인터넷에서 오노리 플레이크를 구입할 수 있습니다.
그러나 찾을 수 없고 적절한 대체품을 원하면 어떻게 합니까?
옵션은 다음과 같습니다.
노리
김은 오노리 조각 대신 사용할 수 있는 해초의 한 형태입니다.
롤스시나 주먹밥을 만들 때 꼭 필요한 재료이기 때문에 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있을 것입니다.
김은 오노리보다 맛이 순하지만, 김을 썰어서 사용하면 모양이 아오노리 후레이크와 비슷해집니다.
오노리 플레이크와 달리 시중에 나와 있는 대부분의 김은 정사각형입니다.
단, 마트에서 손질한 김을 살 수 있다면 토핑으로 활용해보자. 네모난 모양이 나오면 손으로 잡아당기거나 칼로 잘게 썰어주세요. 부엌 가위.
봄 또는 파
해조류는 아니지만 파가 최고의 아노리 대용품입니다. 파를 잘게 다져 타코야끼 등의 음식 위에 얹어 마치 아노리 조각처럼 뿌린다.
맛이 다르기 때문에 오노리의 흙내음과 짭짤한 감칠맛이 느껴지지 않지만 파에는 기분 좋은 달콤하고 짭짤한 맛이 있습니다. 신선하고 신선할 때 약간의 아삭함도 있습니다.
후리카케
후리카케는 참깨, 허브, 생선 조각 및 다양한 종류의 말린 미역 조각으로 만든 일본 쌀 조미료입니다.
따라서 이 조미료의 맛은 플레이크의 아오노리 가루에 대한 훌륭한 대용품입니다.
향신료, 허브 및 해초 조각의 다양한 조합으로 구성된 여러 유형의 후리카케가 있습니다.
가장 인기있는 오노리 대용품은 후리카케 유카리. 새콤하고 짠 맛이 나는 붉은 시소 잎을 사용하여 만듭니다. 이 밥 토핑은 오니기리(주먹밥) 위에 뿌립니다.
향은 상당히 독특하지만 약간 오노리와 비슷해서 대용으로 사용하셔도 좋습니다.
단, 아오노리 미역보다 훨씬 짠맛이 강하므로 조금만 사용하세요.
후리카케vs오노리
후리카케 조미료라고 들어보셨나요? 후리카케는 일본어로 '뿌리다'라는 뜻입니다. 미역을 함유한 밥과 허브를 블렌딩한 조미료입니다.
후리카케는 계란, 해초 또는 참깨와 같은 건조 품목인 여러 재료로 만들 수 있습니다. 다양한 후리카케에는 다양한 해초와 향신료 조합이 들어 있습니다.
그러나 후리카케는 백미, 샐러드, 타코야키, 오코노미야키 및 기타 여러 일본 요리의 간을 맞추는 데 사용됩니다.
후리카케는 오노리와 다릅니다. 아오노리는 플레이크 또는 가루 형태의 단일 유형의 건조 미역을 의미하는 반면 후리카케는 다양한 성분을 포함합니다.
후리카케의 맛은 확실히 더 복잡하고 짠맛, 견과류 맛, 짭짤한 맛이 나는 반면 오노리는 흙이 많고 강합니다.
일본에서는 쌀을 보통으로 먹습니다. 그러나 서양에서는 쌀이 일반적으로 반찬으로 제공되기 때문에 일본의 일상 생활에서 후리카케가 널리 퍼져 있습니다.
계란과 해초, 스키야키, 명란젓과 같은 재료와 요리에서 영감을 받은 후리카케 쌀 향신료는 모든 그릇에 풍미를 더해줍니다!
후리카케는 이제 참깨, 해초, 허브, 생선 조각, 소금의 혼합물에 대한 일반적인 문구가 되었으며 일본어 단어로 뿌리는 것에서 그 이름을 얻었습니다.
오니기리와 같은 쌀로 만든 간식으로 널리 사용되며 찐 밥 위에 얹어 맛과 질감, 영양을 한층 더해줍니다.
후리카케와 아오노리 미역의 유사점은 둘 다 다른 음식의 조미료 또는 토핑이라는 것입니다.
자주 묻는 질문
일부 질문에 대한 답변이 아직 남아 있지 않아 귀하가 찾고 있는 답변을 공유하고자 합니다.
오노리 보관은 어떻게 하나요?
아오노리의 유통 기한은 약 12개월이지만, 식감과 아삭함을 유지하려면 지퍼백에 담아 건조한 곳에 보관해야 합니다.
오노리를 신선하게 보관하는 방법이 궁금하신가요?
오노리의 특징은 20%의 단백질로 구성되어 있다는 것입니다. 또한 수분이 많기 때문에 직사광선을 피하고 건조하고 서늘한 곳에 보관하여 제품의 유통기한을 연장해야 합니다.
오노리를 보관할 때는 상패를 방지하기 위해 원래 있던 것과 같은 용기에 다시 밀봉하거나 지퍼백 또는 단단히 밀봉된 항아리에 다시 밀봉하여 보관하는 것이 가장 좋습니다.
공기에 장기간 노출되면 아노리에 수분이 형성될 수 있으므로 물이 들어가지 않도록 뚜껑이 있는 항아리에 보관해야 합니다.
아오노리를 잘 보관하면 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
신선하게 보관해야 하므로 개봉 여부와 상관없이 습기가 없는 환경에서 보관하십시오.
습기는 오노리를 상하게 할 수 있으므로 건조하게 유지해야 하지만 태양광선에서 멀리 떨어져야 합니다.
일단 상하면 냄새와 맛이 변하고 먹기에 안전하지 않게 됩니다.
오노리를 냉장고나 냉동실에 넣어도 되나요?
오노리는 원래 포장 그대로 냉장고에 보관할 수 있습니다. 내부에 물이 들어가지 않도록 가방을 밀봉하십시오.
플레이크의 건조 아노리 가루를 얼리는 것은 조리법에 사용하기 위해 해동하면 질감을 잃을 수 있기 때문에 좋은 생각이 아닙니다.
그러나 꼭 필요한 경우 기술적으로 아노리를 얼릴 수 있으며 신선도가 유지되고 좋은 점은 상하지 않는다는 것입니다.
오노리 안좋나요?
네, 마른 오노리는 다른 음식과 마찬가지로 상합니다. 유통기한은 1년 정도 되니 그 이후부터는 상합니다.
일본 음식을 요리하는 모든 가정에는 식료품 저장실에 아노리 봉지가 있어야 하지만 사용하기 전에 항상 유통기한을 확인해야 합니다.
아노리 부패의 첫 징후를 찾고 있다면 아래 요인을 살펴보십시오.
소량의 오노리를 손에 들고 부수거나 문지른 다음 냄새를 맡고 맛을 보며 아직 효과가 있는지 확인하십시오.
물건에서 냄새가 나면 치워야 할 때입니다. 또 다른 잠재적인 결과는 아노리의 자연스러운 향이 사라지고 맛이 없어진다는 것입니다.
맛이 잘 느껴지지 않거나 향이 강하지 않으면 오노리를 버려야 합니다.
오노리는 채식주의자입니까?
네, 오노리는 동물이 아니기 때문에 채식주의자이기도 합니다. 식용 김으로 알려진 바다 채소입니다.
오노리는 건강합니까?
네, 오노리는 몸에 필요한 비타민과 미네랄로 가득합니다.
이러한 유형의 말린 해조류는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어, 피부에 좋고 소화를 개선하며 건강한 모발과 치아를 유지합니다.
또한 오노리는 미네랄, 비타민, 항산화 물질까지 풍부합니다.
이 해초에서 찾을 수 있는 영양소는 다음과 같습니다.
비타민: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, 엽산, 니아신.
또한 오노리는 섬유질이 풍부하여 장 건강과 소화에 좋습니다. 요오드는 또한 아노리의 흔한 성분이며 갑상선 기능을 돕습니다.
바다 녹색의 일종인 아오노리는 지구상에서 가장 영양이 풍부한 식품 중 하나입니다. 비타민, 미네랄, 항산화제, 필수지방산, 아미노산, 식이섬유가 바다채소 중 가장 높은 농도로 함유되어 있습니다.
결론
이 일본 김은 오코노미야키, 타코야키, 야키소바와 같은 음식에 감칠맛이 풍부한 풍미를 더하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
그 위에 간단하게 뿌리면 미역이 요리의 맛을 돋우면서 독특하고 기분 좋은 풍미를 선사합니다.
전에 한 번도 오노리를 먹어본 적이 없다면 다음 밥이나 건강한 샐러드 위에 오타후쿠 오노리를 뿌리고 얼마나 맛있는지 관찰해 보세요!
아직 해초 팬이 아니신가요? 김 없이 초밥을 만드는 방법은 다음과 같습니다(레시피, 팁 및 아이디어)
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.