Top 10 beste sake-vervangers | Gebruik deze in plaats daarvan
Bij het koken van Japans eten vragen veel recepten om een speciaal type gefermenteerde rijstdrank, sake genaamd. Het heeft een uitgesproken hartig, nootachtig, met een lichtzoete smaak.
Sake is een Japanse alcoholische gefermenteerde rijstdrank die wordt geserveerd in pubs en bars genaamd izakayas.
Er is echter ook een speciaal soort koken sake en dat is wat Japanse koks graag gebruiken.
De gemakkelijkste vervanging voor het koken van sake is natuurlijk drinkbare sake. Daarnaast kunnen sommige andere ingrediënten ook werken.
Als je dit drankje ook niet in huis hebt, wat is dan de beste vervanger voor sake die je kunt gebruiken?
Gelukkig zijn er verschillende goede vervangingen voor sake die je kunt gebruiken om het eten een redelijk vergelijkbare smaak te geven.
De beste vervanging voor sake is Shao Xing Chinese rijstwijn of iets dat gemakkelijk te vinden is, zoals rijstwijnazijn en witte wijn. Deze gefermenteerde dranken zijn qua smaak vergelijkbaar met sake, dus ze kunnen in de meeste recepten als vervanging worden gebruikt.
Er is sake om te drinken en dan is er nog de sake om mee te koken. Er is ook mirin, wat vaak wordt aangezien voor sake, maar mirin en sake zijn helemaal NIET hetzelfde !
In dit bericht deel ik de beste sake-vervangers die je in je keuken kunt hebben, voor het geval dat.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sake?
Sake is een Japanse wijn op basis van gefermenteerde rijst. Dat betekent dat de zemelen uit de rijst zijn verwijderd, waardoor sake een waterachtige helderheid krijgt in vergelijking met andere rijstwijnen, die vaak donkerder zijn.
In feite heeft sake een lichtwitte en gele kleur, vergelijkbaar met wit druivensap of wijn. Het heeft een alcoholgehalte tussen de 5-22%.
Sake wordt koud en warm geserveerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
Sake is gemaakt van gepolijste rijst, water en een soort schimmel genaamd koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake heeft een lange geschiedenis, die meer dan twee millennia teruggaat, en heeft sinds zijn ontstaan grote veranderingen doorgemaakt.
Vroeger trapten mensen de rijstkorrels fijn om de kaf te verwijderen, en kauwden en spuugden ze de rijst uit om de fermentatie te starten.
Het klinkt nogal vies, maar de enzymen in het speeksel begonnen het zetmeel af te breken tot suikers, die uiteindelijk in alcohol werden omgezet.
Dit waren de antieke processen die betrokken waren bij het maken van sake.
Tegenwoordig wordt sake gebrouwen in keramische of stalen vaten en volledig hygiënisch gemaakt.
Hoe smaakt sake?
Sake is vergelijkbaar met droge witte wijn. Het hangt echter echt af van de sake-variëteit, omdat er veel soorten zijn.
Er is ook een verschil tussen sake om mee te koken en sake om te drinken. Sake om mee te koken wordt ook wel Ryorishi genoemd en het heeft hetzelfde alcoholgehalte als gewone sake, maar in plaats van zoet te zijn, wordt er wat zout aan toegevoegd.
Zoute sake is beter voor de meeste voedselrecepten, omdat de drank wordt gebruikt om dingen zoals vlees en stoofschotels te bereiden, waar zoetheid geen prioriteit is.
Sommige soorten sake zijn fruitig en smaken vergelijkbaar met gewone witte wijn. Sommige zijn voller en bloemiger. Maar de meeste sake heeft een hartige smaak met tonen van nootachtigheid en milde zoetheid.
Het lijkt erg op milde wijn en de smaken verdwijnen nadat ze in een serveerglas zijn gegoten.
Top 10 sake-vervangers
Oké, je wilt een gerecht maken met sake als ingrediënt (zoals dit heerlijke Yasai Itame Japanse roerbakgroenten recept), maar je hebt geen fles sake in je voorraadkast.
Wat in plaats daarvan te gebruiken?
Laat me je een aantal geweldige sake-vervangers geven die je kunt gebruiken om het eten een redelijk vergelijkbare smaak te geven.
1. Shao Xing kookwijn: de beste vervanger voor sake
Aangezien sake in feite een soort rijstwijn uit Japan is, is rijstwijn uit andere landen de meest voor de hand liggende vervanger.
Shao Xing Chinese rijstwijn is mijn favoriete vervanger voor sake. De smaak lijkt erg op sake, dus je kunt het in alle recepten gebruiken als een geschikte vervanger.
Het is een geweldige Chinese kookwijn en wordt wereldwijd veel gebruikt in de Chinese keuken.
Chinese gele wijn genaamd Huangjiu wordt gemaakt van rijst of gierst. Shao Xing (of Shaoxing) wijn, afkomstig uit de gelijknamige prefectuur, is een van de meest verkrijgbare buiten China.
In wezen is Shao Xing-wijn Chinese sake, maar er zijn enkele subtiele verschillen die duidelijk worden bij consumptie.
Om te beginnen, in tegenstelling tot sake, dat helder is omdat het is gemaakt van gepolijste rijst, heeft shochu een bruingele kleur omdat de gebruikte rijst niet gepolijst is. Er is ook een kleine hoeveelheid zout aanwezig.
Over het algemeen doen deze kleine verschillen er niet toe, omdat de kleur het grootste verschil is. De smaken lijken erg op elkaar.
Maar als u een lichtgekleurde saus maakt of kookt voor iemand met een natriumarm dieet, zijn deze verschillen de moeite waard om in gedachten te houden.
Het terrein van Soeos Shaoxing Kookwijn is traditioneel met de hand gebrouwen en zit vol met smaken van wijnsake.
Meer informatie over de 3 belangrijkste verschillen tussen Chinees eten en Japans eten hier
2. Rijstwijnazijn: beste niet-alcoholische sake-vervanger
Rijstwijnazijn is een van de meest gebruikte sakevervangers. Maar wat het zo speciaal maakt, is dat het de beste niet-alcoholische vervanger is voor sake en dat het zeer betaalbaar is.
Het goede aan rijstwijnazijn is dat de smaak erg lijkt op die van sake, ook al zit er geen alcohol in. Alle basissmaken zijn echter vergelijkbaar vanwege de rijst.
Beide substanties lijken erg op elkaar en het verschil tussen beide is zo klein als tussen witte balsamico en witte wijnazijn.
Ik zou zeggen dat de smaak van rijstwijnazijn sterker is dan die van sake wanneer het in voedsel wordt gebruikt, dus gebruik een kleinere hoeveelheid bij het vervangen.
Omdat het een azijn is, is het ook zuur en zuur met een smaak die lijkt op appelciderazijn.
Maar rijstwijnazijn is een gezonde vervanger en smaakt heerlijk in allerlei Japanse gerechten.
De beste methode is om de rijstwijnazijn te verdunnen. Het gebruik van 3 eetlepels water met 1 eetlepel rijstwijnazijn (verhouding 3:1) geeft hetzelfde resultaat als het gebruik van 1/4 sake.
Probeer de Marukan Echte Gebrouwen Rijstazijn die suikervrij en natriumvrij is.
3. Droge sherry
Als je nog nooit van droge sherry hebt gehoord, mis je iets. Kook sherry is een geweldige vervanger voor sake omdat het een vergelijkbaar alcoholgehalte heeft.
Droge sherry verwijst naar droge witte druivenwijn die is versterkt met alcohol. Het lijkt erg op droge witte wijn, maar heeft een sterkere smaak.
Kook sherry heeft een zoete smaak en een diep gouden tint. Het lijkt op de sherry die je drinkt, maar het is nootachtiger.
Als je droge sherry gebruikt om te koken, is het moeilijk te begrijpen dat je geen sake hebt gebruikt.
Omdat sherry en sake een vergelijkbaar alcoholgehalte hebben, kunnen ze elkaar vervangen. Er is echter één kleurverschil: de sherry heeft een diepere gouden kleur zoals die van Shao Xing-wijn.
Pas op met het gebruik van zoete sherry! Droge sherry is een goede vervanger voor sake omdat het niet erg zoet is. Maar de zoete sherry is geen goede vervanger voor sake, omdat het smaakprofiel merkbaar zoeter is en je eten te zoet kan laten smaken.
Het terrein van Holland House Kook Wijn Sherry is altijd een bestseller omdat het een aangename lichtzoete smaak heeft.
4. Kombucha
Heb je gehoord over de gezondheidsvoordelen van kombucha?
Het is een van de beste Aziatische gefermenteerde dranken en het is gezond voor het lichaam, vooral het spijsverteringsstelsel omdat het vol probiotica zit.
Het gebruik van kombucha in plaats van sake kan je eten een vergelijkbare zuurgraad geven, maar zonder de sterke alcoholische smaak.
Hoewel sommigen dit als positief beschouwen, kunnen anderen het als negatief zien, omdat sommigen zeggen dat voedsel beter smaakt als het wordt gekookt in een beetje alcohol, ook al verdampt de alcohol.
Gist en suiker worden gebruikt om kombucha te maken, dat is gemaakt van gefermenteerde zwarte thee. Het wordt ongeveer een week gefermenteerd.
Door deze methode wordt de zuurgraad verhoogd. Er zit een beetje alcohol in.
De alcoholsmaak daarentegen is niet overheersend. Daarom, als sake niet voor u werkt, is kombucha misschien een betere optie.
Over het algemeen geeft het gebruik van kombucha in plaats van sake je geweldige resultaten en een vergelijkbare zuurgraad in je gerechten.
Je moet echter ongezoete kombucha gebruiken, omdat de in de winkel gekochte drank vol suiker kan zitten. Zoek naar het type kombucha dat geen extra fruitige aroma's en smaakstoffen bevat.
De kunstmatige smaakstoffen kunnen je recept in de war brengen en dan is het geen geschikte vervanging voor sake.
U kunt een verhouding van 1: 1 gebruiken wanneer u sake vervangt door kombucha.
Maak thuis je eigen kombucha zonder fruitige smaakstoffen The Kombucha Company Startersthee.
5. Mirin
Mensen vragen zich altijd af: 'Kun je mirin vervangen met sake?'
Als je een speciaal Japans gerecht kookt, zal mirin niet dezelfde smaak hebben als sake omdat het veel zoeter is en een lager alcoholpercentage heeft.
Ik weet dat er een algemene misvatting bestaat dat mirin en sake hetzelfde soort alcoholische dranken zijn en door elkaar gebruikt kunnen worden om te koken, maar je moet weten dat ze verschillend zijn.
Eigenlijk, sake om te drinken, sake om mee te koken, en mirin, hebben elk hun eigen gebruik.
Mirin wordt gebruikt om zoete gerechten of voedsel met vis en zeevruchten te maken.
Maar als je een beetje extra zoetigheid niet erg vindt, kun je de sake zeker vervangen door mirin. Over het algemeen is mirin zwakker dan sake, maar het helpt de geur van sterke ingrediënten zoals vlees en vis te verwijderen.
Het wordt ook opgenomen in het eten en zorgt ervoor dat het hetzelfde smaakt alsof je sake zou toevoegen. Hoewel het meer suiker bevat, is mirin nog steeds een van de beste vervangers.
Een ander voordeel van het toevoegen van mirin aan je recept is dat het iets toevoegt: een lekkere umami-smaak. Je kunt dezelfde hoeveelheid mirin als sake aan je recept toevoegen.
Als je van de zoetere vervangers houdt, aarzel dan niet om Kikkoman Manjo Aji Mirin Koken Rijstkruiden te proberen in jouw gerechten.
6. Droge vermout
Een andere goede sake-vervanger ligt misschien al een tijdje op de loer in je drankkast. Sherry en vermout zijn beide versterkte wijnen gemaakt van druiven.
Droge vermout wordt niet vaak gebruikt in de Japanse keuken, maar er is geen reden om het niet ter vervanging van sake te gebruiken.
Maar de beste vermout is droge witte vermout, niet de rode variant als je op zoek bent naar een soortgelijke sake-smaak. Vermout is ook een alcoholische drank.
Wat het zo bijzonder maakt, is dat het geparfumeerd is met plantaardige stoffen.
Als je dit aan jouw recept toevoegt, voeg je waarschijnlijk een nieuwe smaakdimensie toe, die het smaakprofiel volledig verandert. Het hangt ervan af hoeveel verschil je aankan.
Vermout is eigenlijk gewoon een wijn op smaak gebracht met neutrale alcohol en verschillende kruiden en specerijen. experts raden aan om ongeveer 2 eetlepels suiker toe te voegen aan 1/2 kopje vermout om het meer op de sake te laten lijken.
Je kunt de Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY proberen, dat is droge vermout, maar vergeet niet de suiker toe te voegen.
7. Droge witte wijn
Droge witte wijn wordt gemaakt van witte druiven die gefermenteerd zijn. Het is uniek omdat het minder suiker bevat dan andere vergelijkbare producten.
De zoetheid van de suiker is duidelijk aanwezig in de wijn, hoewel droge witte wijn een goede vervanging is voor sake. Weet wel dat witte wijn milder is dan sake.
Droge en zoete wijnen onderscheiden zich door hun suikergehalte. Het is een zoete wijn als er meer dan 30 gram suiker in zit. Aan een droge wijn is minder dan 10 gram suiker toegevoegd.
Bij het vervangen van witte wijn door sake, geldt: hoe sterker de wijn, hoe beter. Om het gebrek aan zoetheid in droge witte wijn te compenseren, kun je altijd een eetlepel suiker toevoegen.
Het mooie is dat je dezelfde hoeveelheid droge witte wijn kunt gebruiken als bij gewone sake.
Witte wijn in handen krijgen is heel eenvoudig, omdat deze gemakkelijk verkrijgbaar is.
Je kunt een goedkopere droge witte wijn gebruiken bij het koken als een Globerati sauvignon blanc. Je zult niet eens merken dat er geen sake in je maaltijd zit.
8. Wit druivensap
Er zijn een aantal geweldige niet-alcoholische alternatieven voor sake. Deze vervangers zijn goedkoop en gemakkelijk te vinden. Witte druivensap is een van die drankjes.
Als je van fruitige drankjes houdt, hou je misschien ook van de smaak van witte druivensap.
Witte druivensap is een uitstekende vervanger voor sake omdat het gezond is. Als je voor kinderen kookt, is het een betere vervanging voor alcoholische sake.
Het sap bevat vitamine C en is gemaakt van druiven met een groene schil.
Houd er rekening mee dat het gebruik van witte druivensap tijdens het koken niet veel smaken toevoegt en zelfs flauw kan lijken. Daarom is het niet de eerste keuze.
Het smaakt echter behoorlijk zoet en fruitig.
Maar het is wel een geweldige optie, als je Aziatische gerechten wilt koken zonder sake te gebruiken en alcohol helemaal wilt vermijden.
Je kunt ongeveer dezelfde hoeveelheid druivensap gebruiken als sake, maar wees voorbereid op een smaakverandering in je eten. Natuurlijk zal het eten nog steeds heerlijk smaken, maar het kan die diepte in smaak missen, die afkomstig is van de gefermenteerde rijst.
Druiven zijn immers niet de perfecte vervanging voor gefermenteerde rijst.
Welch's 100% witte druivensap is een goede keuze voor een vervanger van kookwijn en sake.
9. Appelazijn
Appelciderazijn is niet een van mijn favoriete vervangers omdat de smaak niet zo vergelijkbaar is als ik zou willen.
Mensen vragen echter altijd: "Kun je appelciderazijn gebruiken in plaats van sake?" en het antwoord is: ja, als het moet.
De meesten zijn het erover eens dat appelciderazijn, gemaakt van gefermenteerd appelsap, nogal een onconventioneel alternatief is voor sake. Dat komt omdat het de smaken niet helemaal repliceert en het een beetje te zuur en pittig is.
Als het echter wordt verdund in water, kan het werken omdat: het dan een beetje op rijstazijn lijkt. Ook staat dit type azijn bekend om zijn verschillende gezondheidsvoordelen.
Bij gebruik als sake-vervanger geeft de azijn je eten een beetje pit.
Je kunt Bragg Biologische Appelcider Azijn vinden op Amazon, voor een lage prijs.
10. Balsamico azijn
Nog een van die 'soortgelijke maar niet helemaal'-vervangers is de klassieke balsamico-azijn.
Balsamico azijn is niet een traditioneel Japans ingrediënt dus het is niet zo populair als andere sake-vervangers.
Je hebt waarschijnlijk balsamicoazijn in je voorraadkast en gebruikt het om saladedressings te maken of te gebruiken in Italiaanse recepten. Gelukkig is het een geschikte vervanger wanneer je niets anders in huis hebt.
Balsamico-azijn wordt gemaakt van druivensap dat vervolgens jarenlang (tot 25 jaar!) in vaten wordt gerijpt. De azijn heeft een donkerbruine tint en een vrij zoete smaak, maar is behoorlijk zuur.
Als je het aan een gerecht toevoegt in plaats van sake, zul je een aangename umami-smaak opmerken, hoewel een beetje anders dan de hartige aroma's van sake.
Je kunt ongeveer dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn toevoegen als sake. Gebruik het voor stoofschotels, rijstgerechten, zeevruchten en allerlei soorten vleesmarinades.
Pompeian Gourmet Balsamico Azijn heeft een geweldige smaak en is veel goedkoper dan sake.
Conclusie
Als je met sake kookt, krijgt je gerecht een hartige en zoete smaak die het naar een hoger niveau tilt.
De meeste koks zijn het erover eens dat Chinese kookwijn (Shaoxing-wijn) waarschijnlijk de beste vervanging is voor sake. Het werkt in de meeste recepten en Chinese Shaoxing lijkt zo op elkaar omdat het ook gemaakt is van gefermenteerde rijst.
Er zijn echter ook goede alternatieven voor niet-alcoholische sake, zoals rijstwijnazijn. Maak je niet zo druk over het vinden van de beste sake-vervangers en ontdek in plaats daarvan welke smaken goed bij elkaar passen.
Alle vervangers op deze lijst hebben vergelijkbare smaakprofielen, dus het zijn allemaal uitstekende keuzes.
Volgende lezen: De ultieme miso-pasta en vijf simpele miso-vervangers
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.