Hibachi versus Yakitori: wat is het verschil?
Als je de wereld rondreist, is er maar één woord voor het maken van voedsel op open vuur, en dat is grillen.
Maar wanneer u naar Japan verhuist, vindt u veel verschillende namen voor het proces, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en het gekookte ding.
Yakiniku, teppanyaki, Hibachi, yakitori… het kan behoorlijk ingewikkeld worden voor iemand die gewoon een informele Japanse restaurantbezoeker is om na een lange dag een smaakvolle maaltijd te krijgen.
Om te weten wat u krijgt, is het essentieel om het verschil te begrijpen.
Hetzelfde geldt voor hibachi en yakitori. Hoewel beide gegrild zijn, zijn het twee totaal verschillende dingen!
Om te beginnen zijn hibachi en yakitori beide Japanse gerechten gemaakt met brandende kolen. Hibachi wordt echter gekookt op een speciale hibachi-grill, terwijl yakitori bestaat uit eenvoudige kipspiesjes, gemarineerd en op smaak gebracht met speciale sauzen.
In dit artikel zal ik beide vanuit verschillende invalshoeken vergelijken, van de kookmethode tot smaak en alles daartussenin.
Uiteindelijk weet je alles wat er te weten valt over elk.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hibachi versus yakitori: laten we vergelijken
Hier is een punt-tot-punt vergelijking tussen beide gerechten:
Kook methode
We hebben dus al vastgesteld dat hibachi en yakitori twee verschillende namen zijn voor één ding: grillen.
Maar is het? Technisch gezien wel, maar het is niet het grillen zelf, maar de methode die ze anders maakt.
Hibachi-gerechten worden gemaakt op hibachi-grills: op houtskool gestookte verwarmingstoestellen die aanvankelijk eeuwenlang in Japan werden gebruikt voor verwarmingsdoeleinden.
Het heeft gewoon een grillplaat bovenop brandende houtskool, waarop het eten wordt gekookt.
Omdat de grill vrij laag boven de houtskool staat, bevindt het gekookte voedsel zich dicht bij de houtskool en de vlammen; het absorbeert maximale rokerigheid
Mensen verwarren hibachi vaak met teppanyaki-gerechten verkrijgbaar in de meeste Amerikaanse restaurants. Houd er echter rekening mee dat beide verschillend zijn.
Hibachi-voedsel wordt gemaakt op een grill, terwijl teppanyaki-voedsel wordt gemaakt op teppan of bakplaat: een relatief nieuw concept dat ik verder zal uitleggen als we bij het geschiedenisgedeelte komen.
Aan de andere kant wordt yakitori gekookt op een normale houtskoolgrill.
De kip wordt gestoken met Kushi, een bepaald type spies dat voornamelijk is gemaakt van bamboe of staal.
De kip wordt van tijd tot tijd geglaceerd met sauzen tot ze gaar zijn (leer hier precies hoe je yakitori thuis kookt).
Wat ook uniek is aan yakitori is dat het niet gemaakt is met gewone houtskool maar met binchotan.
Ook bekend als witte houtskool, het is een van de duurste, heetste en lang brandende houtskool ter wereld.
Bovendien is het erg schoon, daarom worden er geen extra smaken aan de gekookte kip toegevoegd, waardoor de authentieke smaken naar voren komen.
Dezelfde steenkool wordt ook gebruikt in de meeste Hibachi-restaurants, maar het is niet echt een noodzakelijk onderdeel van het recept.
Ingrediënten gebruikt
Hibachi-gerechten worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten.
Het omvat gebakken rijst gekookt in een wok op de hibachi-grill, groenten zoals courgette, champignons en uien, en gegrilde zeevruchten, kip en biefstuk.
De smaakmakers en marinades die worden gebruikt om hibachi-gerechten te bereiden, zijn eenvoudig - traditioneel bestaande uit sojasaus en zout.
Het gaat erom de natuurlijke smaken van groenten en vlees naar voren te brengen met een vleugje rokerigheid die ze prachtig aanvult.
Aan de andere kant wordt yakitori alleen gemaakt met kippenvlees en organen.
Een enkele spies bevat verschillende delen van de kip, inclusief maar niet beperkt tot de borst, dijen, hart, spiermaag en lever.
De spiesjes worden tijdens en na het koken op smaak gebracht met een speciale saus genaamd tarra.
Tarra combineert verschillende ingrediënten, waaronder sojasaus, sake, zoete mirin, bruine suiker en andere ingrediënten, afhankelijk van hoe het is bereid.
Kom meer te weten over de 16 verschillende soorten Yakitori (kookstijlen & kipdelen)
Smaak
Het beste van Hibachi-voedsel is dat alle gerechten anders smaken. Bovendien zal zelfs hetzelfde gerecht dat in het ene hibachi-restaurant wordt geserveerd, in een ander anders smaken.
Hier zal ik de smaak beschrijven op basis van wat in beide super gewoon is. En dat is rokerigheid gecombineerd met een milde umami-toets.
Terwijl sommige Hibachi-restaurants wat extra ingrediënten gebruiken voor extra smaak, richten de meeste Hibachi-restaurants zich op de natuurlijke, rauwe smaken van ingrediënten.
Ze koken het alleen met sojasaus, waardoor het een beetje umami-achtig wordt.
Aan de andere kant worden yakitori-spiesjes gemarineerd en geglazuurd met sake - een speciale Japanse saus gemaakt met verschillende ingrediënten.
De smaak van de saus, gecombineerd met de zeer milde rokerigheid van houtskool, geeft yakitori-spiesjes een zout-zoete en rokerige balans van smaken die elkaar prachtig aanvullen.
De smaak van yakitori blijft hetzelfde in alle traditionele izakaya- en yakitori-restaurants. Het enige dat ervoor kan zorgen dat het verschilt, is de ervaring van de chef.
Dus als je ooit een slechte yakitori proeft, weet je wie je de schuld moet geven!
Plaats van serveren
Hibachi-eten wordt, zoals je misschien al weet, geserveerd in Hibachi-restaurants. Authentieke Hibachi-restaurants zijn alleen in Japan te vinden.
Hoewel er in Amerika veel restaurants zijn die populair zijn als 'restaurants in Hibachi-stijl', het zijn eigenlijk teppanyaki-restaurants.
Zoals gezegd is teppanyaki anders dan authentieke hibachi.
Ze zijn echter nog steeds een uitstekend alternatief voor hibachi-restaurants, ze bieden je dezelfde gerechten, smaak en amusement, alleen gekookt op een platte bakplaat in plaats van op een grill, en hebben minder rokerigheid.
Aan de andere kant is yakitori verkrijgbaar in specialiteitenrestaurants genaamd Yakitori-ya. Dat is echter alleen als we het hebben over een echt authentieke smaak en ervaring.
Er zijn veel andere soorten restaurants die yakitori verkopen.
De meest algemeen beschikbare ter wereld is een izakaya: een informele Japanse bar waar drankjes en snacks worden geserveerd.
Hoe hibachi en yakitori worden geserveerd en gegeten
Hibachi-gerechten worden vaak samen geserveerd.
Een typische Hibachi-schotel bevat vlees (kip, rood vlees en soms zeevruchten), groenten, rijst en een speciale saus om de smaken verder te accentueren.
Bestellen kan ook Hibachi-noedels, die heel eenvoudig van smaak zijn maar geweldig passen bij de algehele combinatie.
En raad eens? Je kunt ze ook thuis maken, omdat er geen speciale ingrediënten voor nodig zijn.
Er is geen traditionele manier van eten in een Hibachi-restaurant. Het gebruik van eetstokjes is echter een geweldige manier om op de Japanse manier van Japanse smaken te genieten.
Yakitori is een relatief eenvoudiger gerecht, direct aan de spiesen geserveerd, samen met een flesje bier.
De kip wordt met tanden zo van de spies gegeten, met tussendoor een slok bier om je smaakpapillen op te frissen.
Instellingen in huis, Ik raad aan om yakitori te serveren met wat rijst.
De neutrale smaak van rijst combineert heel mooi met het eiwit, waardoor de toch al heerlijke kip nog smaakvoller wordt.
Welke is gezonder? Hibachi of yakitori?
Om erachter te komen welke gezonder is, laten we een voorproefje nemen van enkele veelvoorkomende feiten over hibachi en yakitori.
De belangrijkste hibachi-gerechten worden dus bereid op een grill of in een wok. De hoofdingrediënten van hibachi-gerechten zijn, zoals gezegd, vlees, groenten en rijst.
Terwijl het vlees en de groenten voornamelijk gegrild worden, is de Hibachi gebakken rijst wordt bereid met boter en sojasaus.
Met andere woorden, je krijgt veel natrium en vet binnen terwijl je dineert in hibachi-restaurants, samen met al die extra calorieën.
Dus als u op uw dieet let, zou u Hibachi-voedsel zeker niet zo lekker vinden.
Aan de andere kant wordt yakitori bereid met kippenvlees en een orgaan gemarineerd en gekookt met yakitorisaus.
Nu heeft het niet zoveel vet, maar praat over al het natrium erin, en je draait op je hoofd.
Hoewel het een uitstekend gerecht is voor een informeel weekenddiner, zou het geen vast onderdeel van je dieet moeten zijn.
Dat geldt vooral als u een hart- of hypertensiepatiënt bent of iemand die vatbaar is voor het ontwikkelen van nierstenen.
Over het algemeen zijn beide over het algemeen gezond als ze in de juiste hoeveelheid worden geconsumeerd. Dagelijkse consumptie van beide kan echter verschillende gezondheidsproblemen voor u veroorzaken.
Geschiedenis van hibachi en yakitori
Volgens sommige historici gaat de geschiedenis van hibachi terug tot 1145 na Christus, toen de edelen en rijken een hibachi-apparaat gebruikten om hun kamers te verwarmen.
Deze verwarmingstoestellen waren aanvankelijk niet bedoeld om op te koken en waren zelfs niet beschikbaar voor de lagere bevolking van het land.
Naarmate het echter steeds meer geïntegreerd raakte in de huizen van de algemene bevolking, werd het gebruik ervan gediversifieerd.
Behalve dat het een betrouwbaar verwarmingsapparaat was, werd de hibachi ook een geweldig kookapparaat voor veel huizen in heel Japan.
Het formaat werd groter en meegaander, en het veranderde in een volwaardig kooktoestel dat handig werd gebruikt bij Japanse festiviteiten en andere traditionele vieringen.
Het eerste officiële Hibachi-restaurant werd in 1945 in Japan geopend.
Vanwege de enorme vaardigheid van chef-koks met messen, vlammen en creatieve manieren om ingrediënten te gebruiken, werden de restaurants belangrijke toeristische attracties en breidden ze zich later uit naar de westerse wereld.
Aan de andere kant heeft yakitori een geschiedenis die 1300 jaar teruggaat.
De enige vogel die met spiesen werd gekookt, was echter een mus, aangezien het eten van ander vee, inclusief kippen, in Japan verboden was.
Dat komt omdat de boeddhistische gemeenschap de regio het grootste deel van haar geschiedenis domineerde.
Het gebruik van kip om yakitori te maken werd populair in het Meiji-tijdperk toen het verbod op het eten van vlees officieel werd opgeheven door de toenmalige keizer.
Aanvankelijk werd yakitori gemaakt met rundvlees en varkensvlees. Kip was nog steeds een zeldzaamheid in Japan en het eten ervan was nog steeds een luxe voor de gewone burger.
Pas met de wereldwijde verspreiding van vleeskuikens in de jaren zestig werd kip toegankelijk voor het publiek.
De trend van kipgerechten werd een populair straatvoedsel en kipspiesjes werden langzaamaan het enige gerecht dat werd geassocieerd met de naam yakitori.
Conclusie
Over het algemeen zijn hibachi en yakitori heerlijke Japanse gerechten die boven een open vuur worden gekookt.
Hibachi is een kookstijl die meer gericht is op de presentatie van het eten, terwijl yakitori meer gericht is op de smaak.
Beide gerechten zijn geweldige opties voor een heerlijke maaltijd, dus het is aan jou om te beslissen welke je wilt proberen.
Volgende lezen: kun je het verschil zien tussen yakitori en teriyaki? Laten we het op de proef stellen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
