Is sushi rauwe vis? Niet altijd! Dit zijn de verschillende soorten die er zijn
Hoewel sushi komt oorspronkelijk niet uit Japan, het is traditioneel en het meest geliefde Japanse gerecht. Het is van historisch belang omdat het honderden jaren oud is.
Tegenwoordig is dit gerecht verkrijgbaar in meerdere smaken en vormen. Het wordt bereid met gestoomde rijst, azijn, suiker, zout, zeevruchten, groenten en soms tropisch voedsel. De azijnrijst en het zeewier zijn gewikkeld rond andere groenten en zeevruchteningrediënten, waardoor een heerlijke bundel ontstaat!
Vanwege de speciale bereidingstechnieken wordt deze methode alleen beheerst door inheemse Japanse en deskundige koks.
Ook de ingrediënten spelen een belangrijke rol. Een perfect geheel van alles is dus nodig voor een heerlijke en authentieke smaak.
Maar de vraag die velen van jullie hebben (vooral als je nieuw bent in Japans eten) is deze: Is sushi rauwe vis?
Als je verwijst naar de rauwe vis die je in sushi-restaurants kunt krijgen, bedoel je 'sashimi'. Hoewel veel sushi-soorten rauwe vis bevatten, kan sushi ook groenten of zelfs vlees bevatten. Sashimi is plakjes rauwe vis.
"Sashimi" is een Japanse term die zich vertaalt naar "doorboord lichaam". Sashimi is hapklare gesneden vis of vlees dat wordt gebruikt in sushi, maar ook in verschillende andere gerechten.
In dit bericht behandelen we:
Kan sashimi vlees zijn?
Sashimi verwijst naar de manier waarop vis of vlees in dunne plakjes wordt gesneden. Hoewel sashimi in Amerika bijna altijd vis is, kan het ook vlees zijn! Het is altijd rauw en wordt geconsumeerd met sauzen zoals sojasaus, wasabi, enz.
Gewoonlijk omvat sashimi zalm of tonijn, maar andere rauwe zeevruchten die ook worden gegeten, vereisen geen complexe verwerking.
Sashimi-zeevruchten omvatten:
- Inktvis
- Garnaal
- Zee-egel
- Yellowtail
- Octopus (gekookt)
- Makreel
- sint-jakobsschelp
Hoewel het niet gebruikelijk is om stukjes fruit en groenten als sashimi te noemen, genieten de Japanners van vers fruit en groenten geserveerd met sauzen, die ze ook als sashimi beschouwen. De dunne plakjes fruit lijken zelfs op de huid van vissen!
De plantaardige en fruitige sashimi zijn onder andere:
- avocado
- Takenoko
- Radijs
Sashimi-plakken worden als bijgerecht genomen. Maar samen met sushi, Miso Soep, en rijst, ze worden genoten als een volledige maaltijd.
Wat zijn sashimi-plakken?
Sashimi-stukjes worden op een specifieke manier gesneden. Om ze hapklaar te maken, worden ze niet te dun en niet te groot gesneden.
Het visvlees wordt in stukken verdeeld in een richting die over de ruggengraat en tegen de draad in is. Zo zorgt de chef ervoor dat de sashimi niet klonterig wordt. Deze techniek is alleen mogelijk met een scherp mes.
Ik heb een volledig artikel over sushimessen hier als je meer wilt weten over de soorten scherpe messen die sushi-koks graag gebruiken.
Er zijn zelfs beoordelingen van sommige die je zelf kunt krijgen als je aan de slag wilt met de Japanse keuken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenSoorten sushi
Sushi is er in vele soorten omdat het uit meerdere plaatsen afkomstig is.
Hoewel het basisingrediënt van sushi (dwz azijnrijst) in alle sushi hetzelfde is, verschilt het door toppings, vullingen, sauzen, specerijen, enz.
Hier zijn een paar algemene soorten sushi.
chirashizushi
Dit wordt ook wel "barazushi" genoemd en is de eenvoudigste vorm van sushi. Het is erg handig en gemakkelijk te maken omdat er geen bereiding van sushi rollen.
Over het algemeen worden rauwe of gekookte vis, zeevruchten, groenten en andere ingrediënten geserveerd in een donburi kom vol rijst.
Chirashizushi is beroemd vanwege het gemak en de esthetische opstelling van toppings op de rijst.
makizush
Makizushi is de cilindrische sushi die je meestal op foto's en video's ziet. Het bestaat uit sushirijst gewikkeld in zeewier, sojapapier of een dun laagje omelet.
De gehakte tonijn- of witvisvlokken dienen als topping voor deze sushi. Je kunt ook een komkommerrolletje nemen voor een vegetarische optie.
inarizushi
Dit type sushi is vernoemd naar de Inari-god van Japan. Het omvat gebakken tofu in een dunne laag omelet met scherpe en krokante randen. De vulling bevat speciale sushirijst.
Het wordt vaak verward met inari maki, de sushirol. Variaties en verschillende stijlen van inarizushi worden vaak gezien in Japan, omdat het een regionaal genot is.
oshizushi
Dit is de speciaal genot van Osaka, die eruitziet als een cake of een gebakje. Het bevat alleen gekookt of verwerkt vlees dat door een Japans persgereedschap tot hapklare blokjes is gemaakt.
De speciale rijst en andere ingrediënten worden in een pot gedaan en met de tool geperst totdat de platte blokvorm is bereikt. Het geheel wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden.
nigirizushi
Dit is elliptische sushi die wordt gemaakt door de rijst in de handpalm te drukken. De topping wordt vervolgens door zeewier, nori of door zacht te drukken aan de ovaalvormige rijst bevestigd.
Meestal is de topping zeevruchten, zoals octopus, inktvis of zoetwater paling. De speciale saus hiervoor is wasabi.
moderne narezushi
Dit is de gefermenteerde sushi waarin de vis wordt gevuld met zout om te bewaren voor later gebruik. Gewoonlijk heeft de gezouten vis 6 maanden nodig om te drogen. Na deze periode worden deze gezouten hapjes geserveerd.
Je zou moeten lezen mijn diepgaande artikel over de verschillende soorten sushi hier, waar ik deze en nog veel meer soorten sushi beschrijf en alle verschillen daartussen uitleg. Ik heb het in dat artikel ook over moderne Amerikaanse sushi, zodat je de verschillen kunt zien in hoe sushi in Japan wordt geserveerd.
Wat is het verschil tussen sushi en sashimi?
Veel mensen verwarren sushi vaak met sashimi, maar ze zijn eigenlijk totaal anders.
De belangrijkste verschillen zijn:
- Sushi is een mengsel van meerdere ingrediënten, terwijl sashimi alleen hapklare gesneden vis is.
- Sushi kan zowel rauwe als gekookte vis en zeevruchten bevatten. Aan de andere kant is sashimi alleen rauwe vis en vlees.
- Sushi is een complete maaltijd, terwijl sashimi gewoon een stuk eenvoudig vlees is als bijgerecht.
Lees hier meer over alle verschillen die betrokken zijn bij het maken van sushi en sashimi, en al hun gezondheidsvoordelen.
Zit er rauwe vis in sushi zelf?
Sushi kan veel verschillende ingrediënten bevatten, zoals vlees, groenten en gekookte vis, maar rauwe vis is zeker de meest populaire. Net als elk ander ingrediënt fungeert rauwe vis als vulling van sushi. Het kan al dan niet worden gekookt, maar de rijst moet worden gekookt om de rol bij elkaar te houden.
Veel ingrediënten dienen als vulling en toppings van sushi. Japanners noemen ze "neta". Dit kunnen rauwe of gekookte vis zijn, of elk ander vlees, afhankelijk van de voorkeuren van de persoon.
Is de vis in sushi altijd rauw?
Hoewel sushi wereldwijd geliefd is, komen er van tijd tot tijd veel misvattingen voor. De meest voorkomende is dat in sushi alleen rauwe vis wordt gebruikt.
De waarheid is dat zowel rauwe als gekookte plakjes vis voor sushi kunnen worden gebruikt.
Rauw vlees mag dan op de ingrediëntenlijst van sushi staan, maar het is niet verplicht. Het hangt ervan af hoe iemand ervan wil genieten en wat je misschien wilt bestellen in een restaurant.
Is er sushi zonder rauwe vis?
Het is soms erg moeilijk voor beginners om rauwe vissushi te hanteren, zowel qua smaak als qua koken. Dus sommigen van jullie zullen misschien opzien tegen een reis naar een lokaal Japans restaurant.
Het is dus altijd aan te raden om te beginnen met sushi zonder rauwe vis (of vegetarische sushi zonder enige vorm van vis of zeevruchten). Er zijn tal van andere soorten sushi die geen plakjes rauwe vis of sashimi bevatten.
Een paar andere smaken sushi die geen rauwe vis bevatten zijn:
- Sushi met gerookte zalm
- Nigiri (gekookt)
- Maki-avocado
- Uramaki (gekookt)
- Tamaki
- tropica
- Caterpillar sushi rol
- PLS-rol
- Spam musubi-sushi
Sushi met rauwe zalm
De meest populaire vis die in sushi wordt gebruikt, is zalm. Het is verkrijgbaar in alle restaurants en sushi-kraampjes.
De rauwe stukjes zalm worden gevuld met de vochtige azijnrijst en genoten met soja- of wasabisaus.
Een belangrijk ding is de versheid en de huidlaag van de zalm. Het moet voor gebruik worden ingevroren om een absoluut frisse smaak te hebben, of je moet het vers van de boot in een havenstad eten.
Evenzo is de manier waarop het wordt bereid essentieel, en de plakjes moeten perfect tegen de draad in worden gesneden.
Sushi met rauwe garnalen
Sushi met rauwe garnalen heeft zijn eigen speciale naam genaamd "amaebi". Ze hebben een zoete smaak en mogen alleen ongekookt worden gegeten om deze heerlijke smaak te krijgen.
Ze zijn erg klein van formaat, dus restaurants serveren er meestal 2 of meer in één portie.
De Japanners geven er meestal alleen de voorkeur aan in een speciaal seizoen wanneer vrouwelijke garnalen eieren dragen. Deze eieren dragen bij aan de smaak, dus je kunt er het beste van genieten in dit seizoen als je de echte ervaring wilt opdoen.
Net als rauwe zalm, mag het alleen worden gegeten als ze vers zijn. Eetbare garnalen worden gecontroleerd op kleur en vorm. Roze gekleurde garnalen met een gekruld lichaam worden als veilig beschouwd.
Ook wordt de zwarte vlek op het hoofd onderzocht. Als het groot is, is de garnaal oud en kun je het beste weggooien.
Sushi met rauwe tonijn
Tonijn heeft traditionele waarde in Japanse sushi. Het is historisch gezien de meest geprefereerde sushi die in verschillende soorten verkrijgbaar is. Het is ook erg duur en neemt een superieure plaats in op het Japanse menu.
Omdat het verschillende soorten heeft met speciale titels, omvat het enorme variaties van sushi-smaken, zoals:
- Yellowfin
- skipjack
- Albacore
- Blauwvintonijn ('Maguro' in Japanse termen)
Tonijnvlees wordt verder onderverdeeld in 2 delen op basis van het vetgehalte:
- Akami: Dit is het deel van het vlees met minder vet. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van sushibroodjes.
- Toro: Dit is het vette deel van het tonijnvlees. Dit vetgehalte is zeer zeldzaam, dus toro tonijnsushi is de duurste.
Wat is de voedingswaarde van sushi?
Omdat er zoveel categorieën en zoveel ingrediënten in sushi zijn, is het niet mogelijk om ze als één geheel te beschrijven. De ingrediënten kunnen echter afzonderlijk worden gekwantificeerd.
En als je meer wilt weten over de voeding van verschillende soorten sushi, heb ik geschreven over sushi-calorieën voor populaire broodjes hier.
De voedingswaarde van verschillende sushi-rollen wordt hieronder weergegeven:
- Avocadorol: 140 calorieën
- California roll: 255 calorieën
- Garnalen tempura roll: 508 calorieën
- Yellowtail en scallion roll: 245 calorieën
- Pittige tonijnrol: 290 calorieën
Wat is de voedingswaarde van sashimi?
Een stuk sashimi bevat ongeveer 35 calorieën. Dat is sashimi van rauwe vis.
Eet sushi en sashimi voor een smakelijke Japanse keuken
Nu weet je dat sushi niet altijd rauwe vis bevat. Dus als het eten van rauwe vis niet jouw ding is, maak je geen zorgen, want er zijn tal van andere smakelijke gekookte vullingen die je kunt proberen voor sushi.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
