Is sushi rauwe vis? Lees niet altijd over deze verschillende soorten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Hoewel sushi niet uit Japan komt, is het een traditioneel en het meest geliefde Japanse gerecht, bereid met gestoomde rijst, azijn, suiker, zout, zeevruchten, groenten en soms tropisch eten.

De azijnrijst en het zeewier zijn gewikkeld rond andere groenten en zeevruchteningrediënten.

Het is van historisch belang omdat het honderden jaren oud is. Tegenwoordig is dit gerecht verkrijgbaar in meerdere smaken en vormen.

Is sushi rauwe vis

Vanwege de speciale bereidingstechnieken wordt deze methode alleen beheerst door inheemse Japanse en deskundige koks.

Ook spelen de ingrediënten een sleutelrol bij het maken, daarom is een perfect ensemble van alles vereist voor een heerlijke Japanse smaak.

De vraag die velen van jullie hebben, vooral als je nieuw bent in Japans eten, is:

Is sushi rauwe vis?

Als je verwijst naar de rauwe vis die je in sushirestaurants kunt krijgen, bedoel je vaak "sashimi". Hoewel veel van de sushi-soorten rauwe vis bevatten, kan sushi ook groente of zelfs vlees zijn. Sashimi is rauwe plakjes vis.

Sashimi is een Japanse term die zich vertaalt naar "doorboord lichaam". Sashimi is een hapklare gesneden vis of vlees die zowel in sushi als in verschillende andere gerechten wordt gebruikt.

Kan sashimi vlees zijn?

Sashimi verwijst naar de manier waarop vis of vlees in dunne plakjes wordt gesneden. Hoewel sashimi in Amerika bijna altijd vis is, kan het ook vlees zijn. Het is altijd rauw en wordt geconsumeerd met sauzen zoals sojasaus, wasabi, etc.

Sashimi van paardenvlees

Gewoonlijk omvat Sashimi zalm of tonijn, maar andere zeevruchten worden ook rauw gegeten en vereisen geen complexe verwerking.

Sashimi-zeevruchten omvatten:

Hoewel het niet gebruikelijk is om stukjes fruit en groenten als Sashimi te noemen, genieten Japanners van vers fruit en groenten, geserveerd met sauzen, die ze ook als Sashimi beschouwen.

De dunne plakjes fruit lijken zelfs op de huid van vis. De plantaardige en fruitige sashimi zijn onder meer:

Sashimi-plakjes worden als bijgerecht genomen. Samen met sushi, miso-soep en rijst worden ze echter als een volledig gerecht genoten.

Wat zijn Sashimi-plakjes?

Sashimi-stukjes worden op een specifieke manier gesneden. Om ze hapklaar te maken, zijn ze niet te dun en niet te groot gesneden.

Het visvlees wordt in stukken verdeeld in een richting die over de ruggengraat en
tegen de stroom in.

Op deze manier kan de chef ervoor zorgen dat de sashimi niet slungelig is. Deze techniek is alleen
mogelijk met een scherp mes.

Ik heb een volledig artikel over sushimessen hier als je meer wilt weten over de soorten scherpe messen die sushi-koks graag gebruiken.

Er is zelfs een recensie van enkele die je zelf kunt krijgen als je aan de slag wilt met de Japanse keuken.

Soorten sushi

Sushi is er in vele soorten doordat het op meerdere plekken vandaan komt.

Hoewel het basisingrediënt van sushi, namelijk azijnrijst, hetzelfde is in alle sushi, verschilt het door toppings, binnenvulling, sauzen, kruiden, enz.

Enkele algemene soorten sushi zijn:

Chirashizushi

Het wordt ook wel "Barazushi" genoemd en is de eenvoudigste vorm van sushi. Het is erg handig en gemakkelijk te maken omdat er geen sushirolletjes mee worden gemaakt.

Over het algemeen worden rauwe of gekookte vis, zeevruchten, groenten en andere ingrediënten geserveerd in een kom vol rijst.

Het is beroemd vanwege het gemak en de esthetische indeling van toppings bovenop de rijst.

Makizushi

Het zijn de cilindrisch gevormde sushi die je meestal op de foto's en video's ziet. Het bestaat uit sushirijst gewikkeld in zeewier, sojapapier of een dunne omeletlaag.

De gehakte tonijn of witvisvlokken dienen als topping voor deze sushi.

inarizushi

Er wordt naar verwezen naar de Inari-god van Japan. Het bevat gefrituurde tofu in een dun laagje omelet met scherpe en knapperige randen. De filet bevat speciale sushirijst.

Het wordt vaak verward met Irani Maki, de sushirol. Variaties en verschillende stijlen van Inarizushi zijn vaak te zien in Japan, omdat het een regionaal genot is.

Oshizushi

Het is het bijzondere genot van Osaka, dat eruitziet als een cake of een gebakje. Het bevat alleen gekookt of verwerkt vlees.

Dit zijn de kleine hapklare blokjes gemaakt door een Japanse persmachine.

De speciale rijst en andere ingrediënten worden in de pot toegevoegd en met de tool geperst tot de platte blokvorm is bereikt.

Het geheel wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden.

nigirizushi

Het is een elliptische sushi gemaakt door de rijst in de handpalm te drukken. De topping wordt vervolgens aan de ovaalvormige rijst gehecht door zeewier, nori of door zachtjes te drukken.

Typisch is de topping zeevruchten zoals octopus, inktvis of zoetwaterpaling. De speciale saus voor deze is wasabi.

Moderne Narezushi

Het is de gefermenteerde sushi waarin de vis wordt gevuld met zout om te bewaren voor later gebruik. Meestal heeft de gezouten vis zes maanden nodig om te drogen. Na deze periode worden deze gezouten hapjes geserveerd.

Je zou moeten lezen mijn diepgaande artikel over de verschillende soorten sushi hier, waar ik deze en nog veel meer soorten sushi beschrijf en alle verschillen ertussen uitleg.

Ik heb het in dat artikel ook over moderne Amerikaanse sushi, zodat je de verschillen kunt zien met hoe sushi in Japan wordt geserveerd.

Wat is het verschil tussen sushi en sashimi?

Veel mensen verwarren sushi vaak met sashimi, maar ze zijn eigenlijk totaal anders.

De belangrijkste verschillen zijn:

Lees hier meer over alle verschillen bij het maken van sushi en sashimi en al hun gezondheidsvoordelen.

Zit er rauwe vis in Sushi zelf?

Sushi kan veel verschillende ingrediënten bevatten, zoals vlees, groenten en gekookte vis, maar rauwe vis is absoluut het populairst. Net als elk ander ingrediënt fungeert rauwe vis als vulling van sushi. Het kan wel of niet worden gekookt, maar de rijst moet worden gekookt om de rol bij elkaar te houden.

Veel ingrediënten dienen als vulling en toppings van sushi. Japanners noemen het "Neta". Het kan rauwe of gekookte vis of ander vlees zijn, afhankelijk van de voorkeur van een persoon.

Is de vis in sushi altijd rauw?

Hoewel sushi over de hele wereld geliefd is, komen er van tijd tot tijd veel misvattingen voor. De meest voorkomende is dat in sushi alleen rauwe vis wordt gebruikt.

De waarheid is dat zowel rauwe als gekookte plakjes vis kunnen worden gebruikt voor sushi. Rauw vlees kan een onderdeel zijn van de ingrediëntenlijst van sushi, maar het is niet verplicht.

Het hangt van een persoon af op welke manier hij / zij ervan wil genieten en wat u in een restaurant wilt bestellen.

Is er sushi zonder rauwe vis?

Het is soms erg moeilijk voor beginners om met sushi met rauwe vis om te gaan; zowel qua smaak als qua kookwijze. Sommigen van jullie zijn misschien bang voor een reis naar een lokaal Japans restaurant.

Het is dus altijd aan te raden om met sushi te beginnen zonder rauwe vis. Er zijn tal van andere soorten sushi die geen plakjes rauwe vis of sashimi bevatten.

Een paar andere smaken sushi die geen rauwe vis bevatten zijn:

Sushi met rauwe zalm

De meest populaire vis die in sushi wordt gebruikt, is zalm. Het is verkrijgbaar in alle restaurants en sushi-eetstalletjes.

De rauwe stukjes zalm worden in de vochtige azijnrijst gedaan en erbij gegeten
soja- of wasabisaus.

Een belangrijk ding is de versheid en de huidlaag van de zalm. Het moet voor gebruik worden ingevroren om een ​​absoluut frisse smaak te hebben, of je moet het vers van de boot in een havenstad eten.

Evenzo is de manier waarop het wordt bereid essentieel, en de plakjes moeten perfect tegen de korrel worden gesneden.

Sushi met rauwe garnalen

Sushi met rauwe garnalen heeft zijn speciale naam "Amaebi". Ze hebben een zoete smaak en mogen alleen ongekookt gegeten worden om deze heerlijke smaak te krijgen.

Ze zijn erg klein van formaat, dus restaurants serveren er meestal twee of meer in één portie.

Japanners geven er meestal de voorkeur aan alleen in een speciaal seizoen, wanneer vrouwelijke garnalen eieren dragen. Deze eieren dragen bij aan de smaak, dus je kunt er dit seizoen het beste van genieten als je de echte ervaring wilt opdoen.

Net als rauwe zalm, mag hij alleen worden gegeten als hij vers is. Eetbare garnalen worden gecontroleerd op kleur en vorm. Roze gekleurde garnalen met het gekrulde lichaam worden als veilig beschouwd.

Ook wordt de zwarte vlek op het hoofd onderzocht. Als hij groot is, is de garnaal oudbakken en kan hij het beste worden weggegooid.

Sushi met rauwe tonijn

Tonijn heeft een traditionele waarde in Japanse sushi. Het is historisch gezien de meest geprefereerde sushi die verkrijgbaar is in verschillende soorten.

Het is ook erg duur en het neemt een superieure plaats in op het Japanse menu.

Omdat het verschillende soorten heeft met speciale titels, omvat het enorme variaties in sushi-smaken, zoals:

Tonijnvlees is verder onderverdeeld in twee delen op basis van het vetgehalte, namelijk:

  1. Akami: Dit is het deel van het vlees met minder vetgehalte. Het wordt meestal gebruikt voor het maken van sushirolletjes.
  2. Toro: Dit is het vette deel van het tonijnvlees. Dit vetgehalte is zeer zeldzaam, dus Toro Tuna Sushi is de duurste.

Wat is de voedingswaarde van sushi?

Omdat er zoveel categorieën en talloze ingrediënten van sushi zijn, is het niet mogelijk om ze als geheel te beschrijven. De ingrediënten kunnen echter afzonderlijk worden gekwantificeerd.

En als je meer wilt weten over de voeding van verschillende soorten sushi, dan heb ik dat geschreven over sushi-calorieën voor populaire broodjes hier.

De voedingswaarde van verschillende sushi-rollen wordt hieronder weergegeven:

Wat is de voedingswaarde van Sashimi?

Een stuk sashimi bevat ongeveer 35 calorieën. Dat is rauwe vissashimi.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.