Miso versus sojasaus: smaak, gebruik en voedingsverschillen uitgelegd

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  12 november 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Wat kruiden betreft, zijn miso en sojasaus beide prima keuzes.

Ze zijn smaakvol, worden veel gevonden en passen uitstekend bij een aantal gerechten.

Ze worden beide traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met andere ingrediënten.

Miso versus sojasaus

Dit varieert van geroosterde tarwe, gerst, pekel, Aspergillus oryzae en zelfs zeewier.

In dit artikel vergelijken we smaak, voeding en meer, zodat je hier een eenvoudige maar nuttige gids voor krijgt populaire Aziatische smaken.

Hoewel miso en sojasaus veel gemeenschappelijke eigenschappen hebben, zijn deze twee ingrediënten verschillend in smaak, consistentie, gebruik en gezondheidsvoordelen.

Ontdek hoe miso en sojasaus van elkaar verschillen.

Algemene karakteristieken

Deze twee Aziatische specerijen zijn afkomstig van gefermenteerde sojabonen, maar kunnen verschillen in andere componenten, variëteit, smaak en consistentie.

Miso is een dikke gefermenteerde pasta, met zout en gist. Sommige bevatten misschien andere componenten zoals rijst, tarwe, maïs of kikkererwten voor een rijkere smaak.

Aan de andere kant is sojasaus een rijke gefermenteerde vloeistof of saus, voornamelijk gemengd met tarwe.

 De smaak varieert afhankelijk van het type miso en sojasaus, maar over het algemeen is miso minder zout dan sojasaus.

Miso heeft drie varianten:

Voor een rijkere umami-smaak wordt rode miso langer gefermenteerd dan witte miso, die een zoetere, mildere smaak heeft.

Sojasaus is geclassificeerd als licht, donker en dik. Lichte sojasaus heeft een dunnere consistentie en een zoutere smaak, terwijl donkere sojasaus melasse of maizena bevat om een ​​dikkere consistentie en een zoetere smaak te produceren.

Miso versus sojasaus: smaak

Miso is een Japanse kruidenpasta, terwijl sojasaus een vloeibare kruiderij is van Chinese oorsprong.

Miso is typisch zout, maar speciale soorten miso worden ook omschreven als zoet, fruitig en aards.

Sojasaus wordt ook overheerst door een zoute smaak, samen met een lichte zoetheid en een sterke umami-smaak.

De umami-smaak heeft een hartige en vlezige, bouillonachtige smaak en is uniek ten opzichte van de andere aanvaarde basissmaken (zoet, zuur, zout, bitter).

Miso versus sojasaus: gebruik

Miso is geweldig omdat het veelzijdig is.

Het kan niet alleen op smaak worden gebracht, maar ook als hoofdgerechtsoep of als aanvulling op uw saladedressings en marinades.

Je zou het zelfs kunnen roeren met uien of andere groenten om de smaak in vegetarische gerechten op te voeren, of als saus gebruiken bij gebakken vlees of vis.

Hoewel sojasaus heerlijk is als saus, is het ook een geweldige marinade.

Je kunt het in een stoofpot sprenkelen, of het toevoegen aan je roerbakgerecht.

Donkere sojasaus is geweldig om wat kleur te geven aan noodlegerechten.

Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor dumplings of loempia's.

Miso staat bekend om zijn rijke umami-smaak en wordt veel gebruikt in veel Japanse gerechten. De meesten van ons zijn misschien miso tegengekomen in een vorm van Japanse misosoep.

Afgezien van soepen, kun je miso gebruiken om sauzen, beslag en spreads te maken.

Sojasaus wordt ook veel gebruikt, vooral in de Aziatische keuken, voornamelijk voor het sauteren van groenten, het maken van marinades voor vis, kip en vlees, of kan gewoon een vervanging van zout zijn.

Zowel miso als sojasaus zijn dat wel populaire ingrediënten van Teppanyaki-dipsaus!

Miso versus sojasaus: voeding

Miso bevat veel belangrijke mineralen en kan een goede bron zijn van B-vitamines, evenals vitamine E, K en foliumzuur.

Het is ook rijk aan eiwitten en levert als gefermenteerd voedsel gunstige bacteriën voor de darmen.

Het bevat echter een grote hoeveelheid zout en is daarom geen goede optie voor diegenen die om medische redenen hun zoutinname moeten beperken.

Sojasaus bevat ook veel natrium (zout). Hoge innames van natrium zijn in verband gebracht met een verhoogde bloeddruk, maar er zijn varianten met verlaagd natriumgehalte beschikbaar.

Onderzoek heeft aangetoond dat sojasaus de spijsvertering kan verbeteren en allergieën kan verminderen.

Chemisch geproduceerde sojasaus bevat giftige stoffen die kunnen bijdragen aan het risico op kanker.

Natuurlijk gefermenteerde sojasaus is daarom de beste optie.

Zoals alle dingen, moeten miso en sojasaus echter met mate worden geconsumeerd.

Miso bestaat uit koolhydraten en eiwitten die als substraat voor energie werken, evenals vitamines en mineralen om het immuunsysteem te stimuleren.

Er wordt gezegd dat het de darmvertering en de darmflora verbetert vanwege zijn probiotische eigenschappen. Sojasaus bevat ook koolhydraten en eiwitten, heeft een hoger natriumgehalte, enkele essentiële aminozuren, maar heeft minder andere voedingsstoffen.

Er wordt gesuggereerd om de afscheiding van maagsap te verbeteren om de spijsvertering te verbeteren, het slechte cholesterolgehalte te verlagen en het risico op borstkanker te verminderen. Voorzichtigheid is geboden bij het innemen van te veel natrium, aangezien dit de bloeddruk kan verhogen.

Miso versus sojasaus: kooktijd

Het fermentatieproces van sojabonen voor natuurlijke miso en sojasaus kan enkele maanden duren.

Voordat u een van beide kruiden aan uw gerechten toevoegt, is het de moeite waard om hun brandpunt te overwegen.

Miso wordt traditioneel in de laatste fase van het koken geroerd, hetzij op een laag vuur of helemaal niet.

Vermijd daarom het koken van miso, anders verliest het zijn smaak en voedingswaarde.

Aan de andere kant wordt sojasaus niet beïnvloed door hoge temperaturen en kan deze op elk moment tijdens het kookproces worden toegevoegd.

Miso versus sojasaus: gewone gerechten

Miso Soep is een veelgebruikt gerecht gemaakt van miso.

Miso-pasta werkt ook goed met vlees of vis, en veel voorkomende gerechten zijn gegrilde kip, zalm en inktvis.

Het is ook gebruikelijk om miso te mengen met tofu of aubergine. Evenzo zorgt miso in combinatie met vinaigrette voor een geliefde saladedressing.

Sojasaus wordt vaak gebruikt bij gerechten op basis van ramen en rijst. Het past bijzonder goed bij gebakken rijstmaaltijden.

Veel saladedressings met sesam en vinaigrette gebruiken ook sojasaus.

Als dipsaus wordt het meestal geserveerd met kimchi-beignets, kip, dumplings, loempia's en garnalen.

Miso versus sojasaus: de beste merken

Ben je op zoek naar geweldige opties van zowel miso als sojasaus?

Miso: merkaanbevelingen

Er zijn veel opties als het gaat om het kopen van miso, maar hier zijn onze aanbevelingen voor enkele topmerken.

Sojasaus: merkaanbevelingen

Hier zijn onze topkeuzes van merken sojasaus.

Bottom line

Over het algemeen hebben miso en sojasaus hun eigen rol in de Aziatische keuken. Elk van hen heeft zijn eigen unieke smaak en effect op de smaak en kleur van elk gerecht.

Beiden hebben ook hun eigen gezondheidsvoordelen als ze met mate worden ingenomen.

Lees meer over dit klassieke Japanse merk: De oorsprong, producten en stijl van het Kikkoman-merk

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.