Miso versus sojasaus: smaak, gebruik en voedingsverschillen uitgelegd

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  12 november 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Wat kruiden betreft, zijn miso en sojasaus beide prima keuzes.

Ze zijn smaakvol, worden veel gevonden en passen uitstekend bij een aantal gerechten.

Ze worden beide traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met andere ingrediënten.

Miso versus sojasaus

Dit varieert van geroosterde tarwe, gerst, pekel, Aspergillus oryzae en zelfs zeewier.

In dit artikel vergelijken we smaak, voeding en meer, zodat je hier een eenvoudige maar nuttige gids voor krijgt populaire Aziatische smaken.

Although miso and soy sauce have many common qualities, these two ingredients are distinct in flavor, consistency, uses, and health benefits.

Find out how miso and soy sauce differ from each other.

Algemene karakteristieken

These two Asian condiments come from fermented soybeans but may differ in other components, variety, taste, and consistency.

Miso is a thick fermented paste, with salt and yeast. Some may have other components like rice, wheat, corn, or chickpeas for a richer taste.

On the other hand, soy sauce is a rich fermented liquid or sauce, mixed mainly with wheat.

 The taste varies depending on the type of miso and soy sauce, but generally, miso is less salty than soy sauce.

Miso has three varieties:

For a richer umami taste, red miso is fermented for a longer period than white miso, which has a sweeter, milder flavor.

Soy sauce is classified as light, dark, and thick. Light soy sauce has a thinner consistency and saltier flavor, while dark soy sauce has molasses or cornstarch in it to produce a thicker consistency and sweeter flavor.

Miso versus sojasaus: smaak

miso is een Japanse kruidenpasta, terwijl sojasaus een vloeibare kruiderij is van Chinese oorsprong.

Miso is typisch zout, maar speciale soorten miso worden ook omschreven als zoet, fruitig en aards.

Sojasaus wordt ook overheerst door een zoute smaak, samen met een lichte zoetheid en een sterke umami-smaak.

De umami-smaak heeft een hartige en vlezige, bouillonachtige smaak en is uniek ten opzichte van de andere aanvaarde basissmaken (zoet, zuur, zout, bitter).

Miso versus sojasaus: gebruik

Miso is geweldig omdat het veelzijdig is.

Het kan niet alleen op smaak worden gebracht, maar ook als hoofdgerechtsoep of als aanvulling op uw saladedressings en marinades.

Je zou het zelfs kunnen roeren met uien of andere groenten om de smaak in vegetarische gerechten op te voeren, of als saus gebruiken bij gebakken vlees of vis.

Hoewel sojasaus heerlijk is als saus, is het ook een geweldige marinade.

Je kunt het in een stoofpot sprenkelen, of het toevoegen aan je roerbakgerecht.

Donkere sojasaus is geweldig om wat kleur te geven aan noodlegerechten.

Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor dumplings of loempia's.

Miso is known for its rich umami flavor and has been widely used in many Japanese dishes. Most of us may have encountered miso in a form of Japanese miso soup.

Aside from soups, you can use miso to make sauces, batters, and spreads.

Soy sauce also has a lot of uses, especially in Asian cuisine, mainly sautéing vegetables, making marinades for fish, chicken, and meat, or can simply be a substitute for salt.

Zowel miso als sojasaus zijn dat wel populaire ingrediënten van Teppanyaki-dipsaus!

Miso versus sojasaus: voeding

Miso bevat veel belangrijke mineralen en kan een goede bron zijn van B-vitamines, evenals vitamine E, K en foliumzuur.

Het is ook rijk aan eiwitten en levert als gefermenteerd voedsel gunstige bacteriën voor de darmen.

Het bevat echter een grote hoeveelheid zout en is daarom geen goede optie voor diegenen die om medische redenen hun zoutinname moeten beperken.

Sojasaus bevat ook veel natrium (zout). Hoge innames van natrium zijn in verband gebracht met een verhoogde bloeddruk, maar er zijn varianten met verlaagd natriumgehalte beschikbaar.

Onderzoek heeft aangetoond dat sojasaus de spijsvertering kan verbeteren en allergieën kan verminderen.

Chemisch geproduceerde sojasaus bevat giftige stoffen die kunnen bijdragen aan het risico op kanker.

Natuurlijk gefermenteerde sojasaus is daarom de beste optie.

Zoals alle dingen, moeten miso en sojasaus echter met mate worden geconsumeerd.

Miso is comprised of carbohydrates and proteins that act as substrates for energy, as well as, vitamins and minerals to boost the immune system.

It is said to improve gut digestion and gut flora because of its probiotic properties. Soy sauce also has carbohydrates and proteins, has a higher amount of sodium content, some essential amino acids, but has less number of other nutrients.

It is suggested to enhance gastric juice secretion to improve digestion, lower bad cholesterol levels, and reduce the risk of breast cancer. Caution must be taken when taking in too much sodium as it can increase blood pressure.

Miso versus sojasaus: kooktijd

Het fermentatieproces van sojabonen voor natuurlijke miso en sojasaus kan enkele maanden duren.

Voordat u een van beide kruiden aan uw gerechten toevoegt, is het de moeite waard om hun brandpunt te overwegen.

Miso wordt traditioneel in de laatste fase van het koken geroerd, hetzij op een laag vuur of helemaal niet.

Vermijd daarom het koken van miso, anders verliest het zijn smaak en voedingswaarde.

Aan de andere kant wordt sojasaus niet beïnvloed door hoge temperaturen en kan deze op elk moment tijdens het kookproces worden toegevoegd.

Miso versus sojasaus: gewone gerechten

Miso Soep is een veelgebruikt gerecht gemaakt van miso.

Miso-pasta werkt ook goed met vlees of vis, en veel voorkomende gerechten zijn gegrilde kip, zalm en inktvis.

Het is ook gebruikelijk om miso te mengen met tofu of aubergine. Evenzo zorgt miso in combinatie met vinaigrette voor een geliefde saladedressing.

Sojasaus wordt vaak gebruikt bij gerechten op basis van ramen en rijst. Het past bijzonder goed bij gebakken rijstmaaltijden.

Veel saladedressings met sesam en vinaigrette gebruiken ook sojasaus.

Als dipsaus wordt het meestal geserveerd met kimchi-beignets, kip, dumplings, loempia's en garnalen.

Miso versus sojasaus: de beste merken

Ben je op zoek naar geweldige opties van zowel miso als sojasaus?

Miso: merkaanbevelingen

Er zijn veel opties als het gaat om het kopen van miso, maar hier zijn onze aanbevelingen voor enkele topmerken.

Sojasaus: merkaanbevelingen

Hier zijn onze topkeuzes van merken sojasaus.

Bottom line

Overall, miso and soy sauce have their own roles in Asian culinary. Each of them has their own unique taste and effect on the flavor and color of any dish.

Both have their own health benefits as well when taken in moderation.

Lees meer over dit klassieke Japanse merk: De oorsprong, producten en stijl van het Kikkoman-merk

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.