Miso versus sojasaus: verschillen in smaak, gebruik en voedingswaarde uitgelegd
Als je bekend bent met de Japanse keuken, dan heb je misschien wel eens gehoord van de termen "miso"En"sojasaus'.
Wat kruiden betreft, zijn miso en sojasaus beide prima keuzes. Ze zijn smaakvol, worden veel gevonden en passen goed bij een aantal gerechten.
Ze zijn allebei traditioneel gemaakt van gefermenteerd sojabonen gemengd met andere ingrediënten. Dit varieert van geroosterde tarwe, gerst, pekel, Aspergillus oryzae en zelfs zeewier.
Maar wat zijn de verschillen tussen miso en sojasaus?
Hoewel miso en sojasaus veel gemeenschappelijke eigenschappen hebben, onderscheiden deze 2 ingrediënten zich in smaak, consistentie, gebruik en gezondheidsvoordelen.
In dit artikel vergelijken we smaak, voeding en meer, zodat je hier een eenvoudige maar nuttige gids voor krijgt populaire Aziatische smaken. Ontdek hoe miso en sojasaus van elkaar verschillen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Algemene karakteristieken
Deze 2 Aziatische specerijen zijn afkomstig van gefermenteerde sojabonen, maar kunnen verschillen in andere componenten, variëteit, smaak en consistentie.
Miso is een dikke gefermenteerde pasta, met zout en gist. Sommige producten kunnen andere componenten bevatten, zoals rijst, tarwe, maïs of kikkererwten voor een rijkere smaak.
Aan de andere kant is sojasaus een rijke gefermenteerde vloeistof of saus, voornamelijk gemengd met tarwe.
De smaak varieert afhankelijk van het soort miso en sojasaus. Maar over het algemeen is miso minder zout dan sojasaus.
Miso heeft 3 varianten:
- Wit
- Rood
- Gemengd
Voor een rijkere umami-smaak wordt rode miso langer gefermenteerd dan witte miso, die een zoetere, mildere smaak heeft.
Sojasaus is geclassificeerd als licht, donker en dik. Lichte sojasaus heeft een dunnere consistentie en een zoutere smaak, terwijl donkere sojasaus melasse of maizena bevat om een dikkere consistentie en een zoetere smaak te produceren.
Miso vs sojasaus: Smaak
Miso is een Japanse kruidenpasta, terwijl sojasaus een vloeibare kruiderij is van Chinese oorsprong.
Miso is typisch zout, maar speciale soorten miso worden ook omschreven als zoet, fruitig en aards.
Sojasaus wordt ook gedomineerd door een zoute smaak, samen met een lichte zoetheid en een sterke umami-smaak. De umami-smaak heeft een hartige en vlezige, bouillonachtige smaak en is uniek ten opzichte van de andere geaccepteerde basissmaken (zoet, zuur, zout, bitter).
Miso versus sojasaus: gebruik
Miso is geweldig omdat het veelzijdig is.
Naast een kruidenoptie kan het worden geserveerd als hoofdgerechtsoep of als aanvulling op uw saladedressings en marinades. Je kunt het zelfs door uien of andere groenten roeren om de smaak van vegetarische gerechten op te voeren, of je kunt het ook als saus gebruiken bij gebakken vlees of vis.
Hoewel sojasaus heerlijk is als saus, is het ook een geweldige marinade. Je kunt het in een stoofpotje sprenkelen of toevoegen aan je roerbakgerecht.
Donkere sojasaus is geweldig om noedelgerechten wat kleur te geven. Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor dumplings of loempia's.
Miso staat bekend om zijn rijke umami-smaak en wordt veel gebruikt in veel Japanse gerechten. De meesten van ons zijn misschien tegengekomen miso in de vorm van Japanse misosoep.
Afgezien van soepen, kun je miso gebruiken om sauzen, beslag en spreads te maken.
Sojasaus heeft ook veel toepassingen, vooral in de Aziatische keuken. Je kunt het voornamelijk gebruiken voor het sauteren van groenten, het maken van marinades voor vis, kip en vlees, of gewoon ter vervanging van zout.
Zowel miso als sojasaus zijn dat wel populaire ingrediënten voor teppanyaki-dipsaus!
Miso versus sojasaus: voeding
Miso bevat veel belangrijke mineralen en kan een goede bron zijn van B-vitamines, evenals vitamine E, K en foliumzuur. Het is ook rijk aan eiwitten en als gefermenteerd voedsel levert het nuttige bacteriën voor de darm.
Het bevat echter wel een grote hoeveelheid zout. Het is dus geen goede optie voor diegenen die hun zoutinname om medische redenen moeten beperken.
Sojasaus bevat ook veel natrium (zout); hoge innames van natrium zijn in verband gebracht met een verhoogde bloeddruk. Er zijn echter natriumarme varianten beschikbaar.
Onderzoek heeft aangetoond dat sojasaus de spijsvertering kan verbeteren en allergieën kan verminderen.
Chemisch geproduceerde sojasaus bevat giftige stoffen die kunnen bijdragen aan het risico op kanker. Dus daar is natuurlijk gefermenteerde sojasaus de beste optie.
Miso bestaat uit koolhydraten en eiwitten die fungeren als substraten voor energie, evenals vitamines en mineralen om het immuunsysteem te versterken. Er wordt gezegd dat het de darmvertering en darmflora verbetert vanwege de probiotische eigenschappen.
Sojasaus heeft ook koolhydraten en eiwitten, een hoger natriumgehalte, enkele essentiële aminozuren, maar minder andere voedingsstoffen. Men denkt dat het de afscheiding van maagsap verbetert om de spijsvertering te verbeteren, het slechte cholesterolgehalte te verlagen en het risico op borstkanker te verminderen.
Zoals alle dingen, moeten miso en sojasaus met mate worden geconsumeerd.
Miso vs sojasaus: kooktijd
Het fermentatieproces van sojabonen voor natuurlijke miso en sojasaus kan enkele maanden duren.
Voordat u een van beide kruiden aan uw gerechten toevoegt, is het de moeite waard om hun brandpunt te overwegen.
Traditioneel wordt miso erdoor geroerd tijdens de laatste kookfase, ofwel op een laag pitje of helemaal niet. Dus vermijd het koken van miso; anders verliest het zijn smaak en voedingswaarde.
Aan de andere kant wordt sojasaus niet beïnvloed door hoge temperaturen en kan deze op elk moment tijdens het kookproces worden toegevoegd.
Miso vs sojasaus: veelvoorkomende gerechten
Miso Soep is een veelgebruikt gerecht gemaakt van miso.
Miso-pasta werkt ook goed met vlees of vis, en veel voorkomende gerechten zijn gegrilde kip, zalm en inktvis.
Het is ook gebruikelijk om mix miso met tofu of aubergine. Evenzo zorgt miso in combinatie met vinaigrette voor een geliefde saladedressing.
Sojasaus wordt vaak gebruikt bij ramen en gerechten op basis van rijst; het gaat bijzonder goed samen met gebakken rijstmaaltijden. Veel sesam- en vinaigrette-saladedressings gebruiken ook sojasaus.
Als dipsaus wordt het meestal geserveerd met kimchi-beignets, kip, dumplings, loempia's en garnalen.
Miso vs sojasaus: Beste merken
Op zoek naar geweldige opties voor zowel miso als sojasaus? Dan zijn hier mijn aanraders!
Miso: merkaanbevelingen
Er zijn veel opties als het gaat om het kopen van miso, maar hier zijn mijn aanbevelingen voor enkele topmerken:
- Hikari biologische miso-pasta is een must-have voor thuiskoken en wordt door experts geprezen om zijn toegankelijkheid en kwaliteit.
- Shirakiku miso is een ander merk dat een sterke, authentieke smaak en betaalbaarheid biedt.
- Eden Foods gecertificeerde biologische Mugi Miso is een goed alternatief dat gerst gebruikt in plaats van rijstkoji en heeft een geweldige zoet-hartige balans.
- Yutaka Miso-pasta is zowel biologisch als glutenvrij, en nog een geweldige miso-keuze.
- Honzokuri Zoutarme Miso is natriumarm en perfect voor diegenen die hun zoutinname willen beperken.
Sojasaus: merkaanbevelingen
Dit zijn mijn topkeuzes voor sojasausmerken:
- Yamaroku 4 jaar oude sojasaus heeft een rijke en zachte smaak en wordt in Japan gebrouwen volgens een oude methode waarbij gebruik wordt gemaakt van houten kiokevaten.
- Yamasa Sojasaus wordt gebruikt in veel van de beste restaurants van Japan en is knapperig en kruidig van aroma met een rijke rode kleur.
- Kimlan Sojasaus wordt geproduceerd in Taiwan en heeft een minder zoute smaak.
- Kishibori Shoyu Sojasaus heeft een zachte en uitgebalanceerde smaak en is een pure ambachtelijke sojasaus.
- Kikkoman Sojasaus Met Minder Zout gebruikt minder zout, waardoor het ideaal is voor diegenen die op zoek zijn naar een natriumarme variant.
Ter conclusie
Over het algemeen hebben miso en sojasaus hun eigen rol in de Aziatische keuken. Elk van hen heeft zijn eigen unieke smaak en effect op de smaak en kleur van elk gerecht.
Beiden hebben ook hun eigen gezondheidsvoordelen als ze met mate worden ingenomen.
Lees meer over dit klassieke Japanse merk: De oorsprong, producten en stijl van het Kikkoman-merk
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
