Heerlijk veganistisch Okonomiyaki-recept met glutenvrije ingrediënten
Of je nu trek hebt in een smaakvolle cheatmeal of troostmaaltijd die je tijd bij de voorbereiding niet opslokt, okonomiyaki is jouw perfecte gerecht.
Okonomiyaki lijkt qua vorm op een pannenkoek en bevat kool, varkensvlees of zeevruchten, ei en een heleboel andere ingrediënten die het een romige textuur en een zeer unieke smaak geven.
Het hoeven echter niet steeds dezelfde oude ingrediënten te zijn.
Zoals de naam al aangeeft, kun je het gerecht aanpassen aan "wat je maar wilt", wat ook betekent dat je okonomiyaki maakt zonder ei en vlees. Veganistische okonomiyaki!
Dus de volgende keer dat je veganistische vriend langskomt voor een brunch, of als je zelf veganist bent, kun je altijd de eiwitingrediënten weglaten en toch okonomiyaki maken die ronduit heerlijk smaakt.
In dit recept laat ik je zien hoe je een knapperige, romige en super smaakvolle veganistische okonomiyaki in Osaka-stijl maakt met de meest gemakkelijk toegankelijke veganistische ingrediënten.
Het beste gedeelte? Het recept is glutenvrij!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat maakt veganistisch okonomiyaki-recept anders?
- 2 Veganistisch Okonomiyaki-recept (geen ei en glutenvrij)
- 3 Kooktips: hoe maak je elke keer de perfecte okonomiyaki
- 4 Oorsprong van okonomiyaki
- 5 Vervangingen en variaties
- 6 Hoe okonomiyaki te serveren en te eten?
- 7 Hoe bewaar je restjes?
- 8 Vergelijkbare gerechten als okonomiyaki
- 9 Laatste afhaalmaaltijden
Wat maakt veganistisch okonomiyaki-recept anders?
In de meest eenvoudige en traditionele omgevingen wordt okonomiyaki vaak bereid met spek (zie hier dit authentieke recept).
Dit komt door zijn subtiele, zoete, zoute smaak en goede toegankelijkheid.
Maar aangezien we een veganistisch recept maken, vervangen we het door gerookte tofu. Je kunt ook voor veganistisch spek gaan vanwege zijn unieke smaak als je het om de een of andere reden niet hebt,
Omdat ons recept glutenvrij is, is het ook essentieel om glutenvrije bloem voor alle doeleinden te gebruiken. We voegen een beetje sriracha toe om de boel op te fleuren.
In dit specifieke recept gebruik ik cassavemeel (een geweldige vervanging voor gewoon bloem voor alle doeleinden).
Als je niet zo van glutenvrij eten houdt, kun je ook gaan voor het traditionele okonomiyaki-meel.
Om het extra hechtende ei aan het recept na te bootsen, zal ik chiazaden aan het beslag toevoegen, hoewel dat niet super nodig is. Het is echt een optie.
De andere ingrediënten in okonomiyaki, zoals kool en kruiden, zijn vrij eenvoudig. Je vindt ze zonder enige moeite in een van de dichtstbijzijnde supermarkten.
Op zoek naar een geweldige miso-pasta? Vind de Beste miso-pastamerken die hier worden beoordeeld en wanneer welke smaak te gebruiken?
Veganistisch Okonomiyaki-recept (geen ei en glutenvrij)
Apparatuur
- 2 grote mengkommen
- 1 maatbeker
- 1 koekenpan
Ingrediënten
- 1 kop maniokmeel voor alle doeleinden
- 1 el chia zaden
- 1/4 kool dun gesneden
- 3 kopjes water
- Een snufje zout en peper
- 3 fijn gesneden groene uien
- 2 eetlepels lijnzaad grond
- 2 eetlepels Sesam zaadjes
- 2 teentjes knoflook fijngemaakt
- 1 theelepel gember fijngemaakt
- 2 el miso pasta
- 4 el olie
- 200 g gerookte tofu
toppings
- Okonomiyaki-saus
- Veganistische mayonaise
- 1 stengel groene uien
- Sriracha
- sesamzaadjes
Instructies
- Voeg de gehakte kool, gemalen lijnzaad, groene uien, gehakte knoflook, gember en zout en peper toe aan een mengkom en meng ze goed.
- Voeg bloem, chiazaad, misopasta en water toe aan een andere mengkom en klop ze goed tot ze gecombineerd zijn.
- Zet de kom na het mengen opzij en laat hem 15 minuten staan. De chiazaadjes maken het beslag dikker.
- Doe nu de gemengde groenten in het beslag en meng ze goed. Snijd ook de gerookte tofu in dunne plakjes.
- Doe twee eetlepels bakolie in een koekenpan en verwarm de pan op middelhoog vuur.
- Voeg de helft van het okonomiyaki-beslag toe en verdeel het gelijkmatig om het een cirkelvorm te geven.
- Bedek het beslag met plakjes tofu en bak het beslag 6-8 minuten of tot de bodem goudbruin is.
- Draai dan om en bak de andere kant voor precies dezelfde tijd, en haal hem uit de pan als hij gaar is. Bewaar het ergens waar het warm blijft.
- Herhaal dezelfde stappen ook voor de andere helft van het beslag.
- Leg de okonomiyaki op een bord, besprenkel met vegan mayonaise, okonomiyakisaus, sesamzaadjes en groene uien en serveer.
Opmerkingen
Kooktips: hoe maak je elke keer de perfecte okonomiyaki
Hoewel het een heel eenvoudig gerecht is, is het nog steeds vrij normaal dat mensen het de eerste keer dat ze okonomiyaki maken, verknoeien.
Als jij een van hen bent, volgen hier enkele waardevolle tips die je zullen helpen om het elke keer dat je het maakt perfect te krijgen!
Snipper de kool mooi en fijn
Nou, dit is meer een advies dan een tip, en iedereen die ooit okonomiyaki heeft gemaakt zal je vertellen: snijd de kool zo dun mogelijk.
Anders blijft je pannenkoek niet goed bij elkaar. Grote stukken kool geven je okonomiyaki een rare textuur. Bovendien kan het gemakkelijk breken tijdens het omdraaien.
Onthoud dat okonomiyaki gaat over delicate textuur en fijne smaak, zoals elk Japans eten.
Meng het beslag goed
De meeste mensen zien mixen als een middel om, nou ja, de ingrediënten van het beslag te mengen.
De realiteit is echter dat het veel meer is dan dat... het is echt een kunst.
Zorg er in ieder geval voor dat je het beslag en de ingrediënten mengt en geef het mengsel alle lucht en tijd die het nodig heeft om elk ingrediënt te laten bezinken.
Dat is vooral nodig als je super smaakvolle ingrediënten zoals miso-pasta aan het beslag toevoegt, dat gelijkmatig door het mengsel moet worden verdeeld.
Leer hier hoe je miso oplost, zodat het mooi in je beslagmix smelt.
Door het mengproces te geven, zullen uw ingrediënten ook verser en lekkerder smaken.
Meng het gewoon niet te lang.
Kook het op hoge temperatuur
De beste okonomiyaki is altijd knapperig van buiten en luchtig van binnen. En dit is alleen mogelijk als je het op een minimumtemperatuur van 375F verwarmt.
Door zo'n hoge hitte wordt de buitenkant dichtgeschroeid om het een mooie crunch te geven terwijl de binnenkant zacht blijft, net als een biefstuk.
Wees niet verlegen om te experimenteren
De betekenis van de naam van het gerecht is "grillen zoals je wilt".
Daarom kan het experimenteren met verschillende toppings een totale game-changer zijn.
Ik bedek mijn okonomiyaki vaak met Sriracha en BBQ-saus als ik weg ben? okonomiyakisaus, en ik vind het best lekker om te eten.
Laat het niet koud worden
Vanwege het unieke smaakprofiel wordt okonomiyaki het best warm geserveerd, direct van het fornuis.
Dat is wanneer elk ingrediënt dat in het recept wordt gebruikt, schittert en je die smakelijke, comfortabele goedheid geeft waar je naar hunkerde.
Oorsprong van okonomiyaki
Volgens de beschikbare geschiedenis vindt okonomiyaki zijn oorsprong in het Japan van voor de Tweede Wereldoorlog.
Dit gerecht werd echter populairder en evolueerde tijdens en na de tweede grote oorlog.
Het vindt zijn vroegste oorsprong in de Edo-periode (1683-1868), beginnend met een crêpe-achtige, zoete pannenkoek die als dessert werd geserveerd tijdens speciale ceremonies in boeddhistische tradities.
Het gerecht stond bekend als Funoyaki, bestaande uit tarwedeeg geroosterd op een grill, gegarneerd met miso-pasta en suiker. De oorspronkelijke smaak was mild en zoet.
De zoetheid in het smaakprofiel werd echter naar een ander niveau getild in de Meiji (1868-1912) periode, toen de misopasta werd vervangen door zoete bonenpasta, waardoor de pannenkoek nog zoeter werd.
De naam werd ook veranderd in sukesoyaki met de laatste aanpassing in het recept.
Maar daar stopten de veranderingen niet!
De pannenkoek werd in de jaren 1920 en 1930 verder aangepast toen het bekleden van de taart met verschillende sauzen populair werd.
Met snelle veranderingen in het recept volgens de voorkeur, gaf een restaurant in Osaka het de officiële naam okonomiyaki, wat 'hoe je het lekker vindt' betekent.
De hartige variant van okonomiyaki werd ook in de jaren dertig gecreëerd. Het werd oorspronkelijk gemaakt met sjalotten en Worcestershire-saus.
Het recept werd echter een paar jaar later aangepast, waardoor het het gerecht is zoals we het nu kennen.
Plottwist: ik heb het over de Tweede Wereldoorlog.
Okonomiyaki werd een huishoudgerecht tijdens de Tweede Wereldoorlog toen primaire voedselbronnen zoals rijst schaars werden.
Dit bracht de Japanners ertoe te improviseren en te experimenteren met alles wat ze hadden. Als gevolg hiervan hebben ze ei, varkensvlees en kool in het recept opgenomen.
Na het einde van de oorlog werd dit geïmproviseerde recept behoorlijk populair, wat resulteerde in een heerlijke, gezonde maaltijd die we vandaag eten.
Vervangingen en variaties
Als je sommige ingrediënten om welke reden dan ook niet kunt vinden of als je een draai aan je recept wilt geven, dan zijn hier een aantal vervangingen en variaties die je nu kunt uitproberen!
Vervangingen
- Gerookte tofu: Je kunt in plaats daarvan ook veganistisch varkensvlees gebruiken.
- Okonomiyaki-saus: Je kunt het gemakkelijk vervangen door BBQ of sriracha saus (of Maak het zelf als je het niet in de winkel kunt vinden).
- Miso-pasta: Omdat miso-pasta de umami-smaak in het gerecht brengt, kun je het voor hetzelfde doel vervangen door shiitake-paddenstoelen.
- Kool: Je kunt rode kool, groene kool, witte kool of Napakool gebruiken.
- Cassave meel: Ik heb cassavemeel gebruikt om een glutenvrij, veganistisch recept te maken. Je kunt ook gewone bloem voor alle doeleinden gebruiken als dat niet jouw ding is.
Variaties
Okonomiyaki . in Osaka-stijl
Bij okonomiyaki in Osaka-stijl worden alle ingrediënten voor het koken met het beslag gemengd.
Het is relatief dunner in vergelijking met andere varianten en behoort tot de meest populaire.
Hiroshima-stijl okonomiyaki
Bij deze variant van okonomiyaki worden de ingrediënten in lagen op de kookpan gelegd, te beginnen met het beslag.
Het is meer een pizza en dikker dan de okonomiyaki in Osaka-stijl.
Modan-yaki
Het is een speciale okonomiyaki in Osaka-stijl, gemaakt met Yakisoba-noedels topping als speciaal ingrediënt. De noedels worden eerst gebakken en vervolgens hoog op de pannenkoek gestapeld.
Negiyaki
Het is vergelijkbaar met Chinese lente-uitjespannenkoeken, met groene uien als een belangrijk onderdeel van het recept. Het profiel van deze variant is veel dunner dan de reguliere okonomiyaki.
Monjayaki
Deze variant van okonomiyaki wordt in de volksmond gegeten in Tokio en staat ook bekend als monja.
In het traditionele recept voor monjayaki wordt ook dashibouillon gebruikt. Dit geeft het beslag een dunnere consistentie en een gesmolten kaasachtige textuur als het wordt gekookt.
Dondon-yaki
Ook bekend als Kurukuru Okonomiyaki of "de draagbare okonomiyaki", Dondon-yaki is gewoon okonomiyaki opgerold op een houten spies.
De populariteit en beschikbaarheid blijven echter beperkt tot een paar regio's in Japan, met name de prefectuur Sendai en Yamagata.
Hoe okonomiyaki te serveren en te eten?
Zodra je okonomiyaki hebt klaargemaakt, leg je het gewoon op een bord en breng je het op smaak met je favoriete sauzen.
Snijd het daarna in een driehoekige vorm, net als pizza, of kleine vierkanten.
Ik snij liever okonomiyaki in kleine vierkantjes. Dit maakt het gemakkelijker om het in één schep te eten, met een spatel of zelfs een eetstokje.
Hier is een korte video over hoe okonomiyaki traditioneel wordt geserveerd en gegeten:
Houd er ook rekening mee dat je het thuis serveert, waarom probeer je het niet eens met een aantal smaakvolle bijgerechten om je smaakpapillen wat extra plezier te geven?
Laten we eens kijken wat we nog meer kunnen combineren met okonomiyaki om de smaak te verbeteren!
Augurken
Komkommer augurk is een van de meest populaire combinaties die je kunt proberen met okonomiyaki. Het is licht, gezond en heeft een uitgebalanceerde smaak die uitstekend past bij de smaak van okonomiyaki.
Als je je ervaring een pittiger tintje wilt geven, kun je ook jalapeños proberen, maar die zijn niet voor de luchtigers.
Frieten
Frieten zijn een van die dingen die je overal bij kunt gebruiken, en het zal de smaak alleen maar verbeteren. Okonomiyaki vormt daarop geen uitzondering.
Hoewel het je gerecht zal "verwesteren", moet je het een keer proberen.
De knapperige textuur van frites en de zachte textuur van okonomiyaki is niets minder dan magie wanneer ze worden gecombineerd.
Gebakken groenten
Als jij net als ik zou ik absoluut een paar van deze hartige pannenkoeken met alles verslinden zonder er twee keer over na te denken.
Maar voor degenen die iets lichts willen met hun pannenkoek, zijn gebakken groenten een perfecte keuze.
Ze zijn licht, smakelijk en hebben precies de perfecte knapperigheid om de zachte textuur van okonomiyaki in evenwicht te brengen.
Zorg ervoor dat je ze sauteert met knoflook-gember pasta om er de beste smaak uit te halen.
Sinaasappelsalade
Ja, ik weet het, dit is niet voor iedereen weggelegd. Maar goed, een zuurzoete salade erbij kan geen kwaad.
Snijd gewoon wat sinaasappels samen met zoete uien en garneer de salade met een zoetzure dressing naar keuze.
De algehele textuur en het smaakprofiel van de salade vullen okonomiyaki prachtig aan en geven het een verfrissende smaak.
Hoe bewaar je restjes?
Als je restjes van je veganistische okonomiyaki hebt, die je later op de dag of binnen de komende 3-4 dagen wilt eten, bewaar ze dan gewoon in de koelkast.
Als dat echter niet het geval is, je zou het zeker willen invriezen. Zo blijft het de komende 2-3 maanden goed.
Het enige dat u hoeft te doen, is uw pannenkoek in de oven te zetten, hem op te warmen tot 375 ° F en hem op te eten zodra hij de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Bewaar je okonomiyaki ook niet in de vriezer voor langer dan 3 maanden, omdat het door de vriezer wordt verbrand en daardoor zijn frisse smaak verliest.
Vergelijkbare gerechten als okonomiyaki
Het gerecht dat het dichtst bij okonomiyaki komt, is pajeon. Zozeer zelfs, dat mensen die niet bekend zijn met de Japanse keuken, beide gerechten vaak met elkaar verwarren.
Echter, verschillende dingen onderscheiden okonomiyaki van pajeon.
Okonomiyaki is bijvoorbeeld een hartige Japanse pannenkoek gekookt met minder olie, met meer dichtheid en oorspronkelijk met meel.
Bovendien wordt het gegarneerd met verschillende sauzen, zoals vermeld.
Aan de andere kant is pajeon een Koreaans hartig pannenkoekrecept dat niet-tarwemeel gebruikt vermengd met tarwebloem.
Het vereist meer olie om te koken, is veel dunner en wordt geserveerd met een sojasausdip in plaats van pittige toppings. Het is meer een gefrituurd gerecht, in tegenstelling tot okonomiyaki.
Hoewel beide gemakkelijk te maken zijn en het favoriete comfortvoedsel van verschillende mensen blijven, is okonomiyaki nog steeds populairder. Het is geliefd bij iedereen die graag Aziatische gerechten klaarmaakt.
Laatste afhaalmaaltijden
Dus daar heb je het, een heerlijk veganistisch okonomiyaki-recept dat je smaakpapillen zal prikkelen met puur hartig genot!
Deze hartige pannenkoek is perfect voor elke gelegenheid. Het kan worden gecombineerd met verschillende bijgerechten om u een authentieke Japanse eetervaring te geven.
Ik heb ook enkele tips gedeeld over het bewaren van restjes en welke gerechten de beste combinaties zijn voor okonomiyaki.
Ik weet zeker dat je van dit recept zult houden.
Wil je je okonomiyaki nog meer opfleuren? Hier zijn de 8 beste Okonomiyaki-toppings en -vullingen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
