Verschil tussen Koreaanse BBQ en Japanse BBQ uitgelegd

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  2 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Heb je ooit Koreaanse BBQ geproefd? Er is iets heel bevredigend aan om met je vrienden rond de tafel te zitten en je eigen gemarineerde stukken vlees te koken zoals jij dat wilt.

Maar als je van de sterke smaak van rundvlees houdt, vind je Japanse BBQ misschien leuker omdat het zich richt op de pure vleessmaak en je lekkere dipsauzen geeft om in te dippen, als je wilt.

Vandaag wil ik het hebben over alle verschillen tussen Japanse en Koreaanse BBQ.

gegrild vlees in het midden omgeven door veel Koreaanse gerechten

Koreaanse en Japanse barbecues lijken op elkaar omdat het beide verschillende grillmethoden voor binnenshuis zijn met speciale grills.

Wat is het verschil tussen Japanse en Koreaanse BBQ?

Korean BBQ verwijst naar een eetervaring waarbij verschillende soorten vlees worden gemarineerd en gekookt op een ingebouwde tafelgrill. De Japanse BBQ die het meest op elkaar lijkt, wordt ook gekookt op een tafelgrill en wordt "Yakiniku" genoemd, afgeleid van de Koreaanse BBQ, maar gebruikt meestal niet-gemarineerde hapklare stukken die daarna in sauzen worden gedoopt. 

In Japan gaat BBQ niet alleen over Yakiniku, en kan vlees ook worden gekookt op een teppanyaki- of hibachi-grill. Ik zal in detail treden over de verschillende soorten grills, kookmethodes en populaire gerechten.

Maar hoe verschillen ze? Zijn ze niet allebei gewoon dingen aan het grillen?

Het lijdt geen twijfel dat Koreaanse en Japanse BBQ vergelijkbaar zijn.

In veel gevallen wordt het voedsel (meestal vlees) gekookt op een grill die in de tafel is ingebouwd, maar in Japan zijn draagbare teppanyaki gietijzeren grills ook populair.

En teppanyaki grilt niet op houtskool zoals Koreaanse bbq is, maar op een plat grilloppervlak. Het is het grillen aan de tafel in het midden dat je waarschijnlijk het meest kent van een Benihana, hoewel mensen dat ten onrechte hibachi-grillen noemen.

Het komt allemaal neer op twee belangrijke verschillen tussen Koreaanse en Japanse BBQ: methode en smaak. 

Lees ook: de beste Yakitori-grills op tafel voor een grill in Japanse stijl

Verschil in kookmethode

Koreaanse BBQ staat bekend om zijn uniekheid. Diners zitten rond een tafel met in het midden een gas- of houtskoolgrill.

Wanneer de servers het rauwe, gemarineerde vlees en de groenten tevoorschijn halen, grilt elke gast zijn of haar eigen eten.

Japanse BBQ heeft niet één specifieke grillmethode, en in plaats daarvan zijn er drie.

  1. Een populaire grillmethode wordt genoemd Yakiniku, en het is vergelijkbaar met Koreaanse BBQ. Yakiniku is een term voor 'gegrild vlees'. In de meeste gevallen grillen mensen, net als bij Koreaanse BBQ, hun eigen vlees en groenten op een ingebouwde tafelgrill.
  2. De tweede methode is koken op teppanyaki-grills, dit zijn kleine tot middelgrote elektrische grills of ook vaak ingebouwd in een tafel, waar de chef aan tafel kookt.
  3. De derde methode is yakitori waarbij de chef het vlees zelf, meestal kipspiesjes, bereidt op een kleine rechthoekige houtskoolgrill achter de bar waar mensen aan zitten.

De belangrijkste afhaalmaaltijd: in veel gevallen met Japanse en Koreaanse grills, koken gasten hun eigen eten op een kleine grill, of het nu thuis is of in het restaurant.

Een opmerkelijk ding over de Koreaanse versie is dat het wordt geserveerd met een aantal bijgerechten in vergelijking met Japanse BBQ.

Veel dingen, van gedroogde inktvis tot kimchi en andere opwindende bijgerechten, kunnen een Koreaanse BBQ begeleiden. De bijgerechten staan ​​bekend als banchan-gerechten.

Aan de andere kant bestaat de Japanse BBQ uit een selectie van rauwe groenten, die samen met het gegrilde vlees worden geserveerd.

Verschil in smaak

Bij de Koreaanse BBQ wordt het vlees, dat meestal rundvlees of varkensvlees is, gemarineerd in een hartige en zoete saus. Deze marinade geeft het meeste smaak aan het vlees.

De meeste Koreaanse BBQ-restaurants kiezen ervoor om zich te specialiseren in één tot drie goed gemarineerde en goed smakende vleessoorten.

In Japan valt het vlees, dat meestal een hoogwaardige runderstuk is, op door zijn pure smaak. Varkensvlees of kip wordt ook gebruikt, hoewel rundvlees het meest opvallende vlees is in de Japanse BBQ-cultuur.

Het vlees wordt rauw gegrild zonder al te veel kruiden of marinade. Het krijgt dus de smaak van een verscheidenheid aan dipsauzen, waaronder sojasaus, mirin, knoflook en vele anderen. 

Over het algemeen vertrouwt Koreaanse BBQ op de marinade voor smaak, terwijl Japanse BBQ vertrouwt op dipsauzen.

Wat is Koreaanse BBQ?

Bijna elke grote stad in Korea heeft een barbecuerestaurant en opwindende ingrediënten zoals gochujang en kimchi hebben hun weg gevonden naar de menu's van deze restaurants.

Hoewel deze kook- en eetstijl niet nieuw is in Korea, wordt het nu ook gebruikelijk in Noord-Amerika. Koreaanse BBQ heet gogi-gui, en het is een binnengrill-ervaring, niet buiten zoals in het Westen.

Hoe kun je Koreaanse bbq het beste omschrijven?

Gogi-gui is een unieke grillervaring, waarbij de focus ligt op samen koken en eten. In een typisch Koreaans BBQ-restaurant zitten diners aan een tafel met een houtskool- of gasgrill in het midden. Het is meestal een menu van het type "alles wat je kunt eten" met gevarieerd vlees en groenten.

Je krijgt borden met vlees rauw samen met veel bijgerechten, de banchan, die al gekookt zijn of op een andere manier bereid zijn, zoals gefermenteerde kimchi.

Dan kan iedereen zelf gaan koken en eten. Veel Koreanen houden ervan om het vlees te grillen, gekookte rijst toe te voegen en het in sla te wikkelen, omdat het de maaltijd voedzamer en gezonder maakt. 

Dat is waarschijnlijk het ding waar mensen Koreaanse bbq het meest mee associëren, het gegrilde vlees gewikkeld in sla met rijst en gefermenteerde kimchi samen met een gloeiend hete saus.

Dat is hoe mijn vriendin het me sowieso heeft voorgesteld.

Dit is erg interessant omdat je de kans krijgt om je familie en vrienden rond de tafel te halen en de kans krijgt om als groep te koken en te eten.

Bovendien krijgt iedereen de kans om deel te nemen aan het grillproces. Dit betekent dat niemand het grillplezier zal missen en iedereen kan ervoor kiezen om het stuk vlees te grillen dat hij of zij het lekkerst vindt.

Je mag bekijk deze Japanse kookboeken. Ik heb er 23 beoordeeld die elke kookstijl dekken die je maar kunt bedenken.

Populair Koreaans BBQ-voedsel

Laten we eens kijken naar de meest populaire Koreaanse barbecuegerechten.

gegrilde spiesjes

bulgogi 

Het is een populair rundvleesrecept voor Koreaanse BBQ, wat zich vertaalt naar 'vuurvlees'. Het zijn malse stukken rundvlees gemarineerd in een saus gemaakt van sojasaus, gember, Aziatische peer, peper, suiker en knoflook.

Soms wordt bulgogi gemaakt van varkensvlees of kip, maar echte Koreaanse BBQ-fans geven de voorkeur aan sappige ossenhaas of ossenhaas. De truc om bulgogi te perfectioneren, is door het vlees in dunne plakjes te snijden.

Vervolgens wordt het vlees gemarineerd in de hartige en lichtzoete bulgogi. Het vlees krijgt een rokerige houtskoolsmaak die fantastisch smaakt in combinatie met de vette sappen bij het grillen.

Samgyeopsal (buikspek) 

Varkensbuik is het meest voorkomende gesneden varkensvlees in Korea. De Koreaanse naam, samgyeopsal, wat vetlagen betekent, is een plakje smaakvol varkensvlees en vetgemarmerd varkensvlees.

De andere veel voorkomende naam is liempo, wat een volledige Lechon kawali-snede is, in plakjes gesneden tot ongeveer ¼ inch dikke stukken.

Deze in plakjes gesneden reepjes zorgen ervoor dat elk stuk snel gaart, en ook wordt het oppervlak verwarmd met voldoende warmte om de vetlagen te verbranden.

Hierdoor krijg je sappig en gebraden vlees, wat het zo'n heerlijk gerecht maakt.

Galbi (rundvlees zonder been / korte ribben) 

Dit is gebruikelijk in elk Koreaans restaurant, net als de varkensbuik. In het Japans staat het bekend als karubi en kan het worden gebruikt voor yakiniku.

De Koreaanse marinade is echter het ingrediënt dat dit vlees zonder been of short ribs heerlijk en anders maakt.

Het wordt meestal gemarineerd in vruchtensap, knoflook en klassieke sojasaus. De marinade bevat echter vruchten die het vlees zoetheid en smaak geven en helpen bij het mals maken ervan. 

Dak Galbi (kip zonder been)

Als je wilt, kun je je vlees verwisselen en de bulgogi- of galbi-sauzen gebruiken om je gefileerde of graatloze stukken kip te marineren.

De beste kipdelen die u kunt gebruiken, zijn borstfilets (in dunne plakjes) of dijen (zonder been). Zorg ervoor dat u ze in deze sauzen marineert.

U kunt er ook voor kiezen om uw vlees ongemarineerd te houden en uw gasten hun stukjes in de saus te laten dopen, die er apart bij geserveerd dient te worden.

Deungsim (ribeye of entrecote)

U kunt ook stukken biefstuk zoals ribeye of entrecote toevoegen aan uw barbecue.

De ribeye kan de beste keuze zijn, omdat je hiermee het beste resultaat krijgt: een stuk rundvlees met het vet dat je nodig hebt om perfect te grillen.

Usamgyeop (plakjes runderbuik) en chadolbaegi (reepjes runderborst) 

Deze twee stukken vlees lijken op plakjes opgerold spek. Het meest interessante aan deze plakjes is dat ze gemakkelijk zijn en minimale inspanning vereisen om te koken.

Maar het belangrijkste is hoe u uw deel van uw slager krijgt. Zorg er altijd voor dat de sneden bevroren zijn, dit voorkomt dat de vetlagen smelten.

Beste Koreaanse grill om te kopen: CookKing

Beste Koreaanse grill om te kopen - CookKing

(bekijk meer afbeeldingen)

Dit is een rookloze, gegoten aluminium grill voor binnenshuis, perfect voor feestjes thuis.

Je gebruikt hem binnenshuis op de kookplaat en omdat hij een antiaanbaklaag heeft, kun je de soorten vlees koken die je lekker vindt, waaronder rundvlees, varkensvlees, kip, zeevruchten, maar ook groenten.

Het heeft een ronde vorm, net als de ingebouwde tafelroosters die je in restaurants ziet.

Het is het type draagbare grill dat je onderweg mee kunt nemen en ook buiten kunt koken als dat nodig is op een kampeerfornuis.

Het midden van de pan houdt het vlees warm zodat je in verschillende delen van de grill kunt koken.

Ik geniet echt van deze betaalbare grillpan omdat hij een vetafvoersysteem heeft, zodat je goed gekookt, knapperig barbecuevlees overhoudt dat nog steeds sappig is, maar niet al dat ongezonde vet.

Bekijk hier de laatste prijzen

Hoe kies je een goede Koreaanse grill?

Hier zijn enkele dingen waar u op moet letten:

Wat is Japanse BBQ?

Als je Koreaanse BBQ hoort, heb je een bepaald beeld van die houtskoolgrill in de tafel. Maar Japanse BBQ is veel gevarieerder en is niet slechts EEN specifieke grillstijl.

In sommige gevallen vind je de grill midden op tafel, net als in Korea. De grill is ook rond en verzonken in het midden van uw tafel.

Maar soms wordt het eten gekookt op een teppanyaki- of hibachi-houtskoolgrill, wat een aparte grill is, niet in het midden van je tafel. 

Maar Yakiniku is niet echt een Japanse uitvinding, en het is geleend van Korea. In yakiniku-restaurants vind je een soortgelijk "alles wat je kunt eten" dinermenu als bij Koreaanse BBQ.

Allerlei soorten vlees worden geserveerd naast groenten zoals kool, uien en aubergines.

In Japan is gegrild rundvlees het meest populaire type gegrild voedsel. Sommige traditionele yakiniku-restaurants serveren alleen rundvlees.

U kunt wagyu-rundvlees verwachten, het duurste en meest premium type rundvlees in Japan. De meeste restaurants hebben echter een gevarieerd menu, dat niet beperkt is tot plakjes sappig rundvlees.

Je zult rundvleestong (bruin), darmen, pens, lever, schouder (rosu), korte rib (karubi), varkensvlees, kip en zelfs vis en zeevruchten tegenkomen.

Populair Japans BBQ-voedsel

Yakiniku 

Dit is het Japanse equivalent van BBQ, dat bestaat uit hapklare plakjes rundvlees en varkensvlees die op houtskool worden gegrild.

Tegenwoordig eten veel mensen ook graag kippenboutjes met een Yakiniku-saus. 

Het vlees wordt altijd in kleine stukjes gesneden, zodat het gemakkelijk kauwt. 

Yakiniku-saus wordt genoemd hard, en het is de belangrijkste smaakmaker voor het vlees, aangezien Yakiniku-vlees NIET voorgekruid is.

Tarra is als een zoete barbecuesaus en er zijn veel variaties. Meestal wordt het gemaakt met sojasaus, mirin, suiker, knoflook, wat vruchtensap en sesamzaadjes. 

Yakitori

Het is een veelgebruikt gerecht gemaakt van gegrilde kip en geserveerd aan spiesjes. Verschillende delen van de kip worden op houtskool gegrild tot ze van binnen zacht en knapperig van buiten zijn.

Enkele van de beste en meest smaakvolle yakitori zijn gemaakt van kippendijen, lever en natuurlijk hapklare stukjes borst.

Yakiton

Yakiton is dezelfde spies als yakitori, maar het belangrijkste ingrediënt is varkensvlees.

Het varkensvlees wordt in kleinere stukjes gesneden en gegrild totdat het een verkoold aspect krijgt, maar het heeft nog steeds die sappige textuur. 

Grills voor Japanse BBQ

Er zijn veel soorten grills in Japan omdat barbecueën binnenshuis erg populair is. De roosters die in de tafel zijn ingebouwd, zijn echter bedoeld om in een restaurant te dineren.

Om thuis Japanse BBQ-recepten te maken, gebruiken mensen hibachi- en teppanyaki-grills. Maar houd er rekening mee dat de teppan niet helemaal op een westerse barbecue lijkt, omdat het een hete plaat is, maar veel Japanners noemen het nog steeds 'bbq'.

Hibachi

Dit wordt ook wel shichirin genoemd, en het is een klein soort draagbare grill die is gemaakt van gietijzer en die je meestal meeneemt op pad of thuis gebruikt om voor 1-3 personen te koken.

Zie het als een kleine op houtskool gestookte grilloven. Het heeft roosters, terwijl de teppanyaki meestal een hete plaat is. Hibachi is het meest populaire type grill dat wordt gebruikt voor Japanse BBQ.

Gewoonlijk zijn traditionele Hibachi-grills gemaakt van porselein of gietijzer, en ze zijn vrij zwaar en toch draagbaar.

Teppanyaki

Zoals de naam al doet vermoeden, betekent Teppanyaki koken in de teppan-stijl, met groente en vlees gegrild op een ijzeren plaat.

Hoewel kookplaten geweldig zijn voor het grillen van vlees en de Japanners dol zijn op deze methode, is het niet waar je aan zou denken als je barbecue in het Westen zegt.

Maar dit is een van de meest voorkomende barbecuestijlen in Japan en heeft zich verspreid naar andere delen van de wereld. Teppanyaki-koks betoveren hun gasten meestal met hun vaardigheden terwijl ze hun ingrediënten op de grill met pit en flair manipuleren.

Teppanyaki wordt ook wel Hibachi in andere delen van de wereld, maar ze zijn NIET hetzelfde.

Beste Hibachi-grill voor Japanse BBQ: Mr.Flame Son of Hibachi

Beste Hibachi-grill voor Japanse BBQ: Mr.Flame Son of Hibachi

(bekijk meer afbeeldingen)

Dit is ontworpen met een hoogovenconcept en een schoorsteeneffect waardoor men in minder dan 15 minuten kan grillen.

Bovendien zorgt dit concept ervoor dat u een constante verwarming krijgt onder uw grill.

De Mr.Flame Son of Hibachi draagbare vintage gietijzeren houtskoolgrill, heeft een kookoppervlak van 170 vierkante inch, waardoor men een verschillende verscheidenheid aan voedsel kan bereiden.

Een opwindend ding aan deze grill is dat hij kan worden opgevouwen tot een zelfreinigende oven, evenals een zelfdovende BBQ.

Daarnaast heeft de grill de mogelijkheid om ongebruikte houtskool te bewaren, waardoor je hem weer kunt gebruiken bij je volgende grillmoment. Dit bespaart u kostbare tijd en geld.

Het belangrijkste materiaal van deze grill is koolstofstaal, met grillroosters van gietijzer en handige handvatten waarmee je de grill kunt dragen.

Deze handvatten kunnen ook worden opgevouwen om poten voor de grill te worden. Het is dus een geweldige draagbare barbecue voor gebruik binnen en buiten. 

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Koreaanse versus Japanse eetervaring

Koreaanse barbecue is ideaal in situaties waarin u van tal van bijgerechten wilt genieten, evenals de overheerlijke smaak van gekruid vlees.

Er wordt gezegd dat Koreaanse BBQ is voor avontuurlijke mensen die opwinding in hun smaakpapillen willen opwekken. Het leuke van de Koreaanse eetervaring is het feit dat je je eten kookt op een grill in het midden van de tafel.

Gewoonlijk is er een verscheidenheid aan stukken vlees en groenten op een bord, en elke persoon kan het vlees en de groenten naar keuze kiezen en ze zo lang koken als gewenst.

Aan de andere kant is de Japanse barbecue meestal gereserveerd voor rundvlees van hoge kwaliteit, gekookt met brandstof van topkwaliteit (binchotankool).

Hoewel dit BBQ-type dipsaus gebruikt, is rundvlees de belangrijkste ster van de maaltijd.

Je moet ook begrijpen dat Japanse BBQ duur kan zijn, vooral als je binchotan-houtskool en Wagyu-rundvlees gebruikt. Maar Japanse BBQ is ideaal voor kleine groepen in plaats van grotere bijeenkomsten. 

Is de Japanse BBQ-liefhebber?

Er moet echter worden opgemerkt dat niet alle Japanse BBQ's allemaal te maken hebben met dure stukken vlees, en voedingsmiddelen zoals Yakitori zijn daar het bewijs van.

Zoals eerder benadrukt, vertrouwt Koreaanse BBQ sterk op marinades, en het is geen must om vlees van hoge kwaliteit te gebruiken. 

De belangrijkste focus van een Japanse barbecue is de smaak van het rundvlees. Het is belangrijk om te begrijpen dat Japanners heel serieus zijn met hun rundvlees, en dit zie je terug in de verschillende soorten Japanse barbecues.

Dit betekent dat de Japanners zelden marinades gebruiken, en ook de traditionele bijgerechten zijn niet zo spannend.

Daarom is een Japanse BBQ niet de juiste keuze voor jou als je op zoek bent naar een maaltijd met veel verschillende smaken.

Houd er echter rekening mee dat zowel de Japanse als de Koreaanse BBQ zowel uit gegrild vlees als uit Aziatische smaken bestaat.

Als u er nog geen kent, weet dan dat beide u een onvergetelijke en plezierige ervaring kunnen bieden.

Geschiedenis van Koreaanse BBQ

Koreaanse BBQ heeft een fascinerende geschiedenis en heeft een lange weg afgelegd, van de oorspronkelijke oorsprong tot de plaats waar het nu wereldwijd wordt erkend.

Dus, hoe heeft Koreaanse BBQ kennis gemaakt met het woord? Nou, hier is hoe het gebeurde.

Er wordt aangenomen dat Koreanen afkomstig waren van de oostelijke barbaren van Maek, een groep nomadische mensen die van Centraal-Azië naar het oosten trokken.

De groep bereikte uiteindelijk Noordoost-Azië, het huidige Korea. Het meest interessante aan deze groep is dat er een uniek vleesgerecht bij kwam, waardoor ze de harde elementen waarmee ze tijdens hun migratie werden geconfronteerd, konden verslaan.

De naam van dit gerecht stond bekend als Maekjeok, en het bestond uit vleesstekken die al gekruid waren voordat ze werden gekookt.

Vaak werd het vlees in zout geconserveerd. De kooktechniek van de Maek was anders dan de technieken die worden gebruikt in traditionele Chinese vleesgerechten, waarbij het vlees na het koken op smaak wordt gebracht.

Deze groep had hun eten voorgekruid vanwege een simpele reden - om tijd te besparen toen het tijd werd om het eten klaar te maken, aangezien ze altijd onderweg waren.

Deze stijl van gekruid vlees eten voordat het werd gegrild, werd populair op het Koreaanse schiereiland en veel lokale bewoners namen het over.

De Maekjok is de inspiratie achter de bulgogi, en aangezien de bulgogi werd gemarineerd en gedrenkt in water, smaakte het vlees altijd smaakvol, dus het is geen wonder dat het gerecht zo populair werd.

Geschiedenis van de Japanse BBQ

Terwijl de Japanners genieten van een vrij levendige BBQ-scene, zijn de meeste westerlingen veel meer bekend met Koreaanse BBQ.

Een van de redenen is dat de Japanse BBQ vrij nieuw is, aangezien deze ergens in de jaren 1940, tijdens de Showa-periode, is ontstaan. 

De Japanners begonnen pas in 1872 rood vlees als rundvlees te eten toen keizer Meiji het eerste stuk rundvlees in het openbaar at. Tot dat jaar was het illegaal om vlees te eten vanwege de boeddhistische religieuze filosofie.

Zelfs in 1945 was de barbecuecultuur nog steeds niet populair, en de meeste mensen kookten vlees op andere manieren. Maar dankzij de Koreaanse invloed werden veel grillrestaurants geopend en werd grillen populair.

Daarna werd teppanyaki ook uitgevonden om iets leuks te zien en heerlijk te eten voor de Amerikaanse soldaten die daar gestationeerd waren en werd teppanyaki bijna meer een show dan alleen een diner.

Bottom line

Zoals we hebben gezien, komt het verschil neer op vlees en kookstijl. Qua smaak is het een kwestie van de ingrediënten die je gebruikt en de extra kruiden die je tegenkomt in de Koreaanse BBQ.

Dit zijn echter twee barbecuestijlen die u kunt kiezen om bij u thuis uit te proberen, of het nu met uw gezin of uw gasten is.

De grills zijn ook gemakkelijk te vinden in verschillende online winkels en door de beste te kiezen, kunt u een onvergetelijke grillervaring hebben.

Bij het kiezen van een grill is het echter essentieel om ervoor te zorgen dat u een grill kiest die aan uw behoeften voldoet, en ook een die past op de plaats waar u hem wilt bewaren.

Als je meer wilt weten over de verschillen in deze twee Aziatische keukens, dan is het volgende artikel dat je kunt lezen zeker deze volledige gids over Japans versus Koreaans eten en het gebruik van kruiden

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.