7 maneiras fáceis de fazer dashi sem kombu [umami perfeito!]
Poucas pessoas podem te dizer como dashi obtém seu sabor distinto, mas se você já experimentou a sopa de missô, saberá que adiciona aquele ótimo sabor umami.
Você pode saber mais do que a maioria procurando por um japonês kombu alternativa, então você também deve saber que o dashi geralmente contém flocos de bonito e kombu.
Mas o kombu pode não ser tão fácil de obter. Aliás, tem restrições de importação em alguns países! Então, hoje, eu quero olhar para algumas das melhores alternativas.
Dashi é feito aquecendo água que contém kombu (algas comestíveis) e kezurikatsuo ou flocos de bonito (aparas de gaiado ou atum em conserva e fermentado) até quase ferver e, em seguida, coar o líquido.
Kombu fornece ácido glutâmico em dashi, enquanto os flocos de bonito fornecem ácido inosínico, que juntos, dão o quinto sabor distinto ou “umami”. Você pode substituir o kombu por outros ingredientes ricos em ácidos glutâmicos, como tomate, molho de soja, caldo de galinha ou carne, marisco, peixe e o meu favorito: cogumelos shiitake.
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O que o kombu traz para dashi?
Kombu é um tipo de alga marinha. É seco por um longo tempo para torná-lo adequado para fazer dashi. É rico em ácido glutâmico, conhecido por fornecer aquele sabor característico de umami, juntamente com o ácido inosínico que vem de peixes como flocos de bonito.
Embora o kombu seja um ingrediente útil e saudável, também é caro. Além disso, é difícil fazer dashi usando kombu.
É por isso que é uma boa ideia ter substitutos disponíveis!
Vamos dar uma olhada nas maneiras de fazer dashi sem kombu primeiro e, em seguida, dar uma olhada em algum outro bom kombu para substitutos do dashi.
Quer saber sobre o nori como substituto do kombu? Leia este artigo: Você pode fazer dashi com nori (em vez de kombu)?
Receita de Dashi sem Kombu
Existem várias maneiras de fazer dashi sem kombu.
Eu ia com a minha receita favorita por causa do sabor: dashi com lascas de bonito e cogumelos shiitake secos (falarei mais sobre isso abaixo). Mas o mais fácil é usar tomates, pois provavelmente todos os terão!
Dashi de 6 minutos sem kombu, mas com tomate
Ingredientes
- 4 copos água
- 3 colher de sopa flocos de bonito
- 2 pequeno tomates
Instruções
- Corte os tomates em 4 para que eles tenham muitas superfícies expostas para exalar seu sabor.
- Ferva a água e adicione os flocos de bonito e os tomates fatiados.
- Deixe ferver por 2-3 minutos.
- Coe o líquido em uma peneira fina e use este dashi em seus pratos.
Nutrição
Esta receita ainda será muito mais rápida do que usar o kombu, pois precisa ferver por cerca de 15 minutos para liberar seu sabor.
7 principais substitutos do kombu para dashi
Agora vamos dar uma olhada em alguns outros ingredientes que você pode usar no lugar do kombu.
1. Tomate
O tomate é rico em ácido glutâmico, tornando-o um substituto ideal do kombu para o dashi. Para obter a consistência certa, tente cortar o tomate finamente ou processá-lo em um molho e depois combiná-lo com cogumelos shiitake para obter um ótimo umami.
Outra opção é secar o tomate ao sol primeiro (ou comprar um pacote de tomate seco). Em seguida, coloque-o em um recipiente com água na geladeira. Use cerca de meia xícara de água para cada tomate e deixe na geladeira por 6-12 horas para obter a consistência desejada.
Eu coloquei no topo da minha lista porque é tão fácil e todo mundo vai comer tomates. No entanto, dá um sabor específico ao seu prato, além de colorir sua comida de vermelho, por isso não é tão bom para o japonês caldos claros.
2. Cogumelos shiitake secos
Cogumelos shitake são ricos em ácido glutâmico, assim como o kombu. Isso os torna um dos grandes ingredientes umami e eles são meus substitutos favoritos se você os tiver.
Eles também contêm potássio e vitamina D, tornando-os altamente nutritivos.
Para fazer o caldo da sopa, coloque os cogumelos em um recipiente com água e deixe na geladeira por 6 a 12 horas. Use cerca de meia xícara para cada cogumelo.
Normalmente, você combinaria shiitake com kombu nesta bebida gelada dashi vegan para obter o sabor certo dashi. Mas eles podem se sair muito bem sozinhos, ou você os combina com os flocos de bonito e os ferve para fazer dashi dessa maneira.
Você pode adicioná-los à água fervente com os flocos de bonito como na receita acima e leva o mesmo tempo.
O líquido fará um ótimo caldo de dashi e você pode remover os cogumelos para usar em outras receitas.
3. Chá de Kombu
O chá de kombu é feito despejando água quente sobre o pó de kombu finamente picado. Embora o pó seja normalmente usado para fazer chá, ele também pode ser adicionado a receitas.
O chá contém ácidos glutâmicos, então dará ao dashi aquele ótimo sabor umami! Por ser em pó (kombu seco), vai durar bastante.
4. Mentsuyu
Mentsuyu é um tempero da culinária japonesa feito de dashi, molho de soja, sal, açúcar e outros ingredientes.
O dashi no tempero é mais frequentemente produzido a partir de lascas de bonito seco e kombu. Se você olhar para a lista de ingredientes e ver o kombu incluído, este será o melhor produto a ser usado.
Você também pode ver produtos semelhantes chamados kombu-dashi ou shiro-dashi. Kombu-shiro será o melhor substituto.
Mentsuyu e produtos similares proporcionam um sabor salgado, portanto, tenha cuidado ao usá-los com outros ingredientes salgados.
5. Molho de soja
O molho de soja é conhecido por dar umami aos pratos, por isso é um ótimo substituto para o kombu para fazer o sabor certo de umami.
Não é ótimo em muitos casos, porém, por causa da cor que dará.
Dashi, por exemplo, é frequentemente usado para fazer sopas japonesas transparentes, de modo que fica fora da janela. Além disso, você notará que o molho de soja adicionará muito sal ao seu prato que o kombu dashi não faria, então use-o com muita moderação.
6. Caldo de galinha
Carnes como frango e carne bovina são conhecidas por terem ácido glutâmico e a maneira mais concentrada de adicionar isso ao seu dashi é por meio de caldo ou caldo. Também é muito fácil de usar porque você pode usar o caldo como base em vez de água e adicionar os flocos de bonito à medida que ferve um pouco.
Eu não sou um grande fã de usar caldos de carne como substitutos por causa do sabor mais forte que eles dão. Eles vão deixar você com menos flexibilidade para esculpir os pratos em que você o usa, mas o frango é mais suave que a carne bovina na minha opinião, então é um pouco mais alto na lista.
7. Caldo de carne
O caldo de carne também é uma boa maneira de adicionar ácido glutâmico ao seu prato. Mas tem um perfil de sabor mais forte do que o caldo de galinha, então eu usaria isso como último recurso.
Faça dashi em uma pitada sem kombu
Kombu é um dos principais ingredientes do dashi, mas se você não tiver nenhum à mão, há muitos substitutos que você pode usar.
Qual destes você acha que funcionará melhor em seu caldo de sopa?
Para mais inspiração de substituto dashi, leia 5 substitutos para o seu estoque Dashi | Alternativas em pó, kombu e bonito
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
