Hibachi vs. Sukiyaki: comparando grelhar a carvão com cozinhar em panela quente
hibachi e sukiyaki são dois pratos japoneses populares que são apreciados por pessoas de todo o mundo.
Ambos são preparados à mesa e apresentam uma variedade de ingredientes, mas a forma como são preparados e os sabores que oferecem são bastante diferentes.
Neste post, vamos explorar as diferenças entre hibachi e sukiyaki, incluindo sua história, métodos de cozimento, ingredientes e significado cultural.
Em poucas palavras, o hibachi é um estilo de culinária japonesa que envolve grelhar carne, frutos do mar e vegetais em uma grelha hibachi tradicional, enquanto o sukiyaki é um prato de panela quente que normalmente é feito com carne em fatias finas, tofu, vegetais e macarrão cozido em um caldo fervendo na mesa.
Seja você fã de um ou de ambos os pratos, descobrirá alguns insights fascinantes sobre a arte da culinária e da gastronomia japonesas.
Então, vamos mergulhar e explorar as características únicas que fazem do hibachi e do sukiyaki dois dos pratos japoneses mais amados de todos os tempos.
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O que é hibachi?
Hibachi é um tipo de culinária originária do Japão. É um estilo de culinária que utiliza uma grelha aberta a carvão, geralmente feita de ferro fundido, para cozinhar os alimentos.
A grelha hibachi é colocada sobre uma mesa e a comida é cozida diretamente sobre as brasas. O estilo de cozinhar hibachi é conhecido por seu calor intenso e sabor defumado.
Você pode cozinhar vários alimentos em um hibachi, incluindo carnes, vegetais e frutos do mar.
O hibachi também é ótimo para grelhar, pois o calor intenso do grelhador a carvão sela a comida rapidamente, retendo o sabor.
As grelhas Hibachi são fáceis de usar e não requerem muitos equipamentos ou configurações.
Tudo que você precisa é o hibachi, um pouco de carvão e alguns gravetos. Depois de ter tudo configurado, você pode começar a cozinhar imediatamente.
A grelha hibachi também é fácil de limpar; tudo o que você precisa fazer é deixar as brasas esfriarem e descartá-las.
Hibachi é uma ótima maneira de cozinhar alimentos para um grupo de pessoas. Você pode cozinhar rapidamente comida suficiente para um grande grupo em um curto espaço de tempo.
Além disso, é uma maneira divertida de envolver todos no processo de cozimento. Se você nunca experimentou alimentos hibachi antes, eu recomendo experimentá-lo.
Não confunda hibachi tradicional com teppanyaki
Se você está confuso sobre hibachi agora, pode ser porque você está pensando no que é realmente chamado de culinária estilo teppanyaki (você sabe, aqueles restaurantes onde o chef cozinha na sua frente!).
Mas saiba que teppanyaki e hibachi tradicional são duas coisas distintas, e o que muitas vezes é chamado de hibachi é os EUA, na verdade é teppanyaki.
O hibachi tradicional e o teppanyaki são estilos de culinária japonesa que envolvem grelhar alimentos em uma superfície plana de ferro, mas existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Hibachi é um método tradicional japonês de cozinhar que envolve o uso de uma pequena churrasqueira a carvão portátil.
Historicamente, o hibachi era usado para aquecer casas e cozinhar alimentos.
Hoje em dia, é normalmente usado em restaurantes para cozinhar porções individuais de carne, frutos do mar e legumes em uma pequena grelha de ferro.
Os ingredientes costumam ser temperados com molho de soja, saquê ou outros sabores salgados e podem ser servidos com arroz ou macarrão.
O teppanyaki, por outro lado, é um estilo mais moderno da culinária japonesa que surgiu no Japão pós-Segunda Guerra Mundial.
Envolve cozinhar alimentos em uma grande chapa de ferro na frente dos clientes, muitas vezes com uma apresentação teatral do chef.
Teppanyaki geralmente apresenta cortes maiores de carne, como bife, e pode incluir frutos do mar e vegetais.
Os ingredientes costumam ser temperados com uma combinação de molho de soja, alho e outros sabores salgados e frequentemente servidos com arroz frito ou macarrão.
Em resumo, hibachi é uma técnica tradicional japonesa de grelhar envolvendo uma pequena grelha portátil.
Por outro lado, o teppanyaki é um estilo de cozinha mais moderno que apresenta uma grelha maior e muitas vezes incorpora um elemento teatral à apresentação da culinária.
O que é sukiyaki?
Sukiyaki é um prato tradicional japonês que existe há séculos.
É feito fervendo carne em fatias finas, vegetais e outros ingredientes em um caldo doce e salgado.
Os ingredientes mais comuns usados no sukiyaki são carne bovina, macarrão shirataki, tofu, cogumelos e cebolinha.
O prato geralmente é servido quente e costuma ser comido com ovo cru ou molho.
O sukiyaki é um prato popular no Japão e costuma ser servido em ocasiões especiais, como aniversários e feriados.
Também é um prato popular para fazer em casa, pois é relativamente fácil de preparar e pode ser personalizado para atender aos gostos individuais.
Sukiyaki é uma ótima maneira de obter uma variedade de sabores e texturas em um prato.
A carne é macia e saborosa, os vegetais são crocantes e o caldo é doce e saboroso.
Também é uma ótima maneira de obter algumas proteínas e vegetais em uma refeição.
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Diferença entre hibachi e sukiyaki
Agora que sabemos uma ou duas coisas sobre os dois grampos japoneses, vamos compará-los ponto a ponto:
PREPARAÇÃO
Os alimentos Hibachi são preparados com a ajuda de uma grelha japonesa única chamada shichirin localmente.
A grelha é aquecida com carvão binchotan, e a comida é cozida com o mínimo de temperos, concentrando-se principalmente em realçar os sabores naturais dos ingredientes.
A comida é grelhada, frita ou defumada, dependendo do que você pedir.
Além da comida, os restaurantes hibachi também são famosos por truques divertidos do chef, então espere uma boa experiência enquanto aguarda seu pedido.
Se você mora em países americanos ou europeus, frequentemente verá chefs de hibachi usando grelhas.
Isso é tecnicamente culinária no estilo teppanyaki. É uma maneira relativamente mais sofisticada de cozinhar pratos de hibachi, mas NÃO é hibachi.
No entanto, a experiência é praticamente a mesma em termos de comida e entretenimento. A única diferença é o sabor.
Os alimentos Teppanyaki não têm aquela característica defumada que encontramos no hibachi. No entanto, tem um gosto ótimo à sua maneira.
Por outro lado, o sukiyaki é mais simples de preparar. É cozido de duas maneiras diferentes - o estilo Kanto e o estilo Kansai.
No estilo kanto, o molho sukiyaki japonês, ou Warishita (receita aqui!), é despejado em uma panela.
Os ingredientes restantes, como carne, vegetais e tofu, são fervidos e cozidos nele.
No estilo Kansai, é o contrário; a carne é adicionada primeiro à panela.
É seguido pelo molho, legumes e outros ingredientes quando estiver quase ou totalmente cozido.
Também é importante observar que o sukiyaki estilo Kansai não usa molho Warishita. Em vez disso, usa molho de soja.
Ambos os métodos de preparação têm um grande impacto no sabor geral do sukiyaki.
Na versão Kanto, a carne bovina absorve totalmente os sabores do molho durante o cozimento, tendo um sabor mais intenso do que na versão Kansai.
Ingredientes
Hibachi é geralmente preparado com várias proteínas, vegetais e cogumelos.
Os ingredientes mais comuns de um prato tradicional de hibachi geralmente consistem em carne, legumes, arroz, macarrão e cogumelos.
Embora a carne bovina seja mais comum nos restaurantes hibachi, a proteína pode variar dependendo da preferência do cliente.
Se você não quiser carne bovina, pode optar por outras proteínas, como camarão ou frango. Você também pode usar carne de porco na receita se for um cozinheiro caseiro.
Os vegetais usados no hibachi são geralmente pimentão, cebola, abobrinha e cenoura, combinados com diferentes tipos de cogumelos para um chute extra.
O tipo mais comum de cogumelo usado entre todos é o cogumelo branco.
Quanto ao sabor, o hibachi traz à tona o sabor original e cru de todas as carnes e vegetais.
Portanto, cada prato de hibachi é aromatizado apenas com molho de soja, geralmente combinado com gengibre e alho para um pouco de tempero de ervas.
Não há ingredientes exagerados.
Comparado aos pratos hibachi, o sukiyaki tem um conjunto mais complexo de ingredientes: proteínas, vegetais, macarrão e um molho sukiyaki especial preparado com vários outros condimentos.
A proteína usada no sukiyaki é predominantemente bovina.
No entanto, relatos históricos do prato sugerem que a carne de porco costumava ser a principal escolha de proteína nos estágios iniciais do prato, já que a carne bovina costumava ser muito cara no Japão algumas décadas atrás.
Você pode fazer o prato com frango, peixe ou caranguejo, se quiser. Mas para experimentar o sabor autêntico do sukiyaki, a carne marmorizada com gordura é a melhor escolha.
Quanto aos legumes, repolho, cebolinha e tong ho (um verde comestível) são considerados a melhor escolha.
Cogumelos e tofu são outras adições populares para dar sabor e textura extras.
O molho sukiyaki ou Warishita é uma mistura de saquê, mirin, molho de soja, açúcar, dashi e outros ingredientes (opcionais) usados para dar sabor ao prato.
No entanto, depende do local e da variante que você come.
Conforme mencionado, algumas versões utilizam apenas molho de soja para aromatizar, apresentando sabor menos intenso.
No entanto, ainda assim, o sukiyaki possui ingredientes mais complexos e potentes quando se trata de sabor em comparação com o hibachi.
Estilo de servir
Hibachi é normalmente servido em um prato quente, com cada ingrediente colocado separadamente.
Você pode experimentar diferentes combinações de proteínas, macarrão, vegetais e arroz para experimentar seus sabores individualmente.
Cada combinação parece diferente da outra.
A travessa quente geralmente é acompanhada com um molho amarelo hibachi especial ou molho branco para acentuar o sabor do prato e dar a intensidade necessária que falta.
Ao contrário, o sukiyaki é servido com todos os ingredientes misturados em uma única tigela quente, acompanhado de ovo cru batido.
Você pode mergulhar cada mordida no ovo batido enquanto come a tigela de sukiyaki.
Suaviza o sabor intenso dos molhos e confere à refeição um toque saudável e gratificante. Você também pode comer carne e vegetais sem ovos.
Agora, qual é realmente o problema com aqueles ovos crus que os japoneses colocam no arroz?
Gosto
Quando se trata de saborear, esses dois pratos são opostos polares!
Hibachi, como mencionado, é cozido principalmente apenas com molho de soja.
Portanto, o único sabor que você experimenta além do sabor natural da carne, arroz e vegetais é umami muito suave, salgado e doce com um pouco de fumaça do carvão.
No entanto, o umaminess ainda não parece dominante no geral e é ofuscado pelos sabores naturais dos ingredientes.
Se você gosta um pouco intenso, experimente com molho de hibachi. Apenas certifique-se de que é o amarelo, no entanto. O branco é mais suave.
Comparado ao hibachi, o sukiyaki tem um sabor comparativamente intenso, como mencionado.
No entanto, ainda é sutil em comparação com outros hotpots como shabu shabu.
A carne e os vegetais absorvem todos os molhos durante o cozimento e adquirem um sabor doce, azedo e salgado que parece supercomplexo.
No entanto, a doçura ainda se destaca entre todos os outros sabores, com um toque de acidez.
O sabor do Sukiyaki é muito parecido com as refeições quentes e azedas chinesas, mas com um pouco mais de sal.
Descobrir quais são as três principais diferenças entre comida chinesa e japonesa
Onde comer hibachi e sukiyaki?
A tradicional e autêntica comida hibachi está disponível apenas no Japão, em restaurantes especiais de hibachi.
Embora você encontre restaurantes com o nome “hibachi” na América e em países europeus, esses não são autênticos restaurantes de hibachi.
Em vez disso, como mencionei várias vezes em meu blog, esses são restaurantes de teppanyaki.
O nome teppanyaki é derivado de duas palavras japonesas - "teppan", que significa grelha e “yaki”, que significa algo cozido em fogo direto.
Como todo o conceito de hibachi gira em torno de cozinhar a comida em uma grelha hibachi ou grelha Shichirin, algo cozido em uma chapa não pode ser tecnicamente chamado de hibachi.
Portanto, você não pode ter uma experiência autêntica de hibachi em um restaurante teppanyaki. Você deve ir ao Japão para isso.
Quanto ao sukiyaki, você pode comê-lo em qualquer um dos seus restaurantes japoneses favoritos em todo o mundo.
Enquanto o restaurante tiver um nome respeitável para a cozinha tradicional japonesa, você poderá desfrutar dos verdadeiros sabores do sukiyaki lá.
No entanto, se você me perguntar, eu recomendo tentar se você visitar o Japão.
Isso lhe dará uma boa ideia do que esperar em relação ao sabor e definirá um padrão para você comparar outros restaurantes que visitar depois.
Qual deles é mais saudável? Hibachi ou sukiyaki?
Em termos de saudabilidade, tanto o hibachi quanto o sukiyaki podem ser escolhas relativamente saudáveis, dependendo de como são preparados e de quais ingredientes são usados.
As refeições Hibachi geralmente consistem em carne grelhada, frutos do mar e vegetais, que podem fornecer uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais.
No entanto, a quantidade de óleo ou manteiga usada na culinária e o teor de sódio de quaisquer molhos ou temperos podem afetar significativamente a saúde geral da refeição.
Escolher cortes de carne mais magros, como frango ou peixe, e optar por molhos ou temperos à base de vegetais pode tornar o hibachi uma opção mais saudável.
Sukiyaki, por outro lado, é um prato de panela quente que normalmente contém carne em fatias finas, tofu, vegetais e macarrão cozido em um caldo feito com molho de soja, açúcar e mirin (um tipo de vinho de arroz).
Embora os ingredientes usados no sukiyaki possam ser nutritivos, o caldo pode ser rico em sódio e açúcar, o que pode não ser ideal para pessoas com restrições alimentares.
Para tornar o sukiyaki mais saudável, usar menos açúcar ou optar por um caldo com baixo teor de sódio pode ser benéfico.
Tanto o hibachi quanto o sukiyaki podem ser escolhas saudáveis quando preparados com ingredientes nutritivos e muita atenção ao tamanho das porções e aos temperos.
Em última análise, depende das necessidades e preferências alimentares individuais.
Conclusão
Hibachi e sukiyaki são dois pratos japoneses diferentes.
Hibachi é um estilo de culinária em que a comida é cozida em fogo aberto, enquanto o sukiyaki é um prato quente.
Ambos os pratos são deliciosos e podem ser apreciados em muitos restaurantes japoneses.
Se você quiser experimentar algo novo, por que não experimentar o hibachi e o sukiyaki? Você não vai se arrepender!
Se você quiser cozinhar estilo hibachi em casa, você precisará comprar uma grelha hibachi de mesa (reveja aqui)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
