Como fazer yakitori em casa | Receita + dicas de culinária
Há duas coisas que eu amo no Japão. Primeiro, sua cultura e, segundo, sua culinária.
Enquanto a culinária japonesa é famosa por suas iguarias exóticas e pratos caros, o país também tem muitas receitas deliciosas que agradam ao povo.
Um deles é, claro, o lendário yakitori. Eu não estaria errado se o chamasse de garoto-propaganda da comida de rua japonesa.
E o fato de que todos podem comprar e fazer, torna ainda mais incrível.
Neste artigo, mostrarei algumas etapas gerais sobre como fazer yakitori.
Os primeiros passos incluem obter a grelha certa e fazer seus espetos usando as melhores partes de frango (a maioria das partes do frango funciona!). Em seguida, prepare o molho yakitori e grelhe os espetos até que o frango fique com aquele acabamento crocante e marrom característico.
Também vou compartilhar uma receita deliciosa com a qual você pode contar em qualquer dia em que seu paladar anseie por algo saboroso, doce e esfumaçado.
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Faça seu próprio yakitori em casa
Vamos começar com os acessórios básicos e ferramentas que você precisa para fazer este delicioso espeto.
Encontre uma ótima churrasqueira
Yakitori é melhor feito em uma grelha yakitori de mesa interna. É o acessório yakitori mais importante.
Felizmente, o avanço da tecnologia tornou possível ter mesas yakitori opções de grelhados.
Isso permite que você desfrute confortavelmente desta iguaria japonesa em casa sem ter que visitar o Japão.
A maioria dessas grelhas yakitori de mesa não são caras e são portáteis, o que significa que você pode movê-las pela casa.
Além disso, eles podem ser uma adição incrível à sua churrasqueira tradicional existente, pois não ocupam muito espaço.
Fazer deliciosos yakitori requer habilidade e o equipamento certo. Depois de obter sua grelha a carvão, o próximo passo é preparar saborosos pratos yakitori.
Confira este vídeo do Iccocook no YouTube sobre como fazer yakitori em casa para ter uma ideia do processo:
Partes de frango que você pode usar para fazer yakitori
Para fazer yakitori, antes de tudo, você precisa descobrir quais partes do frango você pode usar para o prato.
Bem, aqui está a boa notícia! É cada parte!
Sim, de coxas de frango desossadas e sem pele a corações ou fígado de frango, o yakitori é um prato que usa todas as partes que você pode encontrar no corpo de uma galinha.
Para tornar meu ponto mais elaborado, a seguir estão todas as partes alistadas que você pode colocar em seus espetos e saborear seu prato favorito:
- Fígado
- Moela
- Coração
- Wings
- Coxa
- Peito
- Ofertas
- Pele
- Cauda
- Cartilagem
eu explico todos os 16 (!) tipos diferentes de yakitori e as partes de frango usadas aqui.
O que é ainda mais interessante? Se você não tem frango em casa (o que é altamente improvável), você pode fazer yakitori com ingredientes que não sejam frango, seguindo a mesma receita simples.
Alguns ótimos espetos sem frango que você pode fazer incluem cogumelos shiitake no espeto, aspargos, tomates cereja, pimentas shishito e até cogumelos enoki envoltos em bacon.
Algumas pessoas chamam comida espetada que não é frango kushiyaki
Tempero ou molho? Qual é melhor?
Em seguida, escolha o molho certo para seus espetos. A maioria dos restaurantes oferece 2 tipos de tempero ou molho: shio e tara.
Shio é apenas sal. Muitas pessoas preferem temperar a carne com sal apenas porque permite que os sabores da carne apareçam.
Isso é especialmente saboroso com as vísceras, para que você possa saboreá-las corretamente.
Se você quiser um molho clássico de yakitori, experimente tara.
Tara é um molho especial feito de mirin, molho de soja, saquê e açúcar mascavo. Tem um sabor doce e salgado, perfeito para mergulhar sua carne.
Você também pode use molho teriyaki se você não tem mirin.
Ambos têm texturas semelhantes, no entanto, você achará o molho teriyaki um pouco mais umami e salgado, o que pode alterar o verdadeiro sabor do prato.
Espetos de bambu ou espetos de aço?
Espetos de bambu são considerados os melhores. Estes são chamados teppo Kushi em japonês.
Este tipo de espeto é diferente porque tem uma extremidade cônica para facilitar o seu giro.
Para evitar que os espetos peguem fogo ao grelhar, você precisará mergulhá-los em água 20 minutos antes de grelhar.
Embora os espetos de bambu sejam fiéis ao método tradicional de fazer yakitori, eles não são reutilizáveis uma vez carbonizados com todo o calor.
Isso significa que você terá que descartá-los e comprar um novo pacote cada vez que fizer o prato.
Uma opção mais econômica, menos dispendiosa e prática para a receita caseira seria espetos de aço.
Sim, eu sei que você estará se desviando da maneira tradicional de servir o prato, mas ei, você fará muito menos desperdício.
Ninguém vai julgá-lo; você não está administrando um restaurante com estrela Michelin!
No entanto, como sempre, a decisão está com você. Se você está experimentando a receita pela primeira vez e quer ser totalmente tradicional, os espetos de madeira estão bem.
Mas se você planeja fazer yakitori várias vezes por mês, recomendo espetos de aço.
Descobrir se o yakitori for sem glúten (dica: cuidado com alguns dos molhos!)
Qual carvão usar para Yakitori?
Se você quer se manter fiel à autêntica receita de yakitori, tendo carvão binchotan é indispensável.
A utilização deste carvão específico tem inúmeras razões, tanto ao nível da preparação do prato como da sua história geral.
O carvão Binchotan é considerado o “carvão mais limpo do mundo”, o que significa que não tem sabor, odor ou fumaça e queima a quase 1800 graus por pelo menos 6 horas.
Outra coisa interessante sobre esse carvão é que o calor gerado por ele penetra profundamente na carne, cozinhando-a uniformemente por dentro, em vez de apenas por fora.
No entanto, o problema é que esse carvão é caro e bastante raro em mercados fora do Japão (embora você possa encontrá-lo online). Assim, ter uma alternativa é inevitável.
Felizmente, existem vários carvões diferentes e acessíveis que você pode usar para fazer yakitori. A melhor escolha para mim seria carvão Thaan.
Ele queima loucamente como o binchotan, não quebra na caixa e fornece uma temperatura consistente por mais tempo.
Além disso, é a coisa mais próxima do binchotan, apenas a um preço acessível para caber no orçamento da sua festa.
Como cozinhar yakitori perfeito todas as vezes
Fazer espetos de frango perfeitos é uma tarefa altamente técnica; ainda mais quando você está tentando yakitori.
Como o prato usa o mínimo de ingredientes, a única coisa que vai decidir o quão bom é o sabor do seu prato é a sua técnica.
Na verdade, você ficará chocado ao saber que essa é a única coisa que os mestres yakitori japoneses passam anos aprendendo!
No entanto, onde você não pode fazer um yakitori com gosto exatamente como um frango grelhado tradicional japonês que você provou em algum lugar em um izakaya, a seguir estão algumas ótimas dicas que podem aproximar o sabor e fazer seus esforços valerem a pena.
Corte o frango em pedaços iguais
Sempre corte as coxas de frango em tiras finas e de tamanho uniforme.
Isso garantirá que o calor proveniente do carvão se espalhe uniformemente pela carne, garantindo uma carne de frango bem grelhada e com um sabor delicioso.
Mergulhe os espetos de bambu
Mergulhe os espetos de bambu 20 minutos antes de grelhar.
Como a apresentação é uma das partes mais importantes da culinária japonesa, espetos úmidos evitarão que queimem.
Adivinha, não só tem que ser delicioso, mas também parece delicioso!
Claro, se você estiver usando espetos de metal, pode pular esta etapa.
Tenha paciência com os vidros
Nunca cubra os espetos de frango com molho yakitori até que estejam pelo menos 80% cozidos.
Como o molho tara ou yakitori contém açúcar, a vitrificação da carne muito cedo resultará na queima do molho, resultando em um sabor amargo muito indesejável.
Não mova muito os espetos
Ao cozinhar, evite mexer ou girar os espetos.
A melhor prática é deixar um lado da carne ficar com aquela bela cor marrom e depois mudar o lado para cozinhar a outra metade.
Isso não apenas garantirá um cozimento uniforme, mas também dará à carne de frango uma cor levemente carbonizada específica para yakitori.
Dê-lhe um último mergulho
Uma vez que a carne de frango esteja perfeitamente grelhada, você gostaria de dar um mergulho no molho para obter aquele sabor extra tão necessário.
No entanto, eu não recomendaria para órgãos embora. Eles são melhores com seu sabor original.
Deliciosa receita de yakitori
Ingredientes
Espetos
- 50 1/2) libras (XNUMXkg) de carne de frango pedaços de mordida
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite/vegetal
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada
Tempero
- 1/4 copos molho de soja
- 1/2 xícara água
- 1/4 xícara saquê
- 1/2 xícara mirin
- 2 colher de chá de açúcar mascavo
Instruções
Tempero
- Misture todos os ingredientes do molho e coloque a mistura em fogo médio em uma panela pequena.
- Continue mexendo por cerca de 5 minutos, ou até que o açúcar se dissolva.
- Assim que o açúcar se dissolver, aumente o fogo e deixe a mistura ferver.
- Misture cerca de 2 colheres de chá de amido de milho com duas colheres de sopa de água fria e adicione ao molho fervente.
- Mantenha o molho fervendo até obter uma consistência espessa.
Espetos
- Enfie os pedaços de carne de frango em espetos de bambu.
- Em seguida, pincele um pouco de azeite/óleo vegetal nos espetos de frango e tempere-os com sal e pimenta.
- Pré-aqueça a grelha a carvão em fogo médio. Cozinhe o frango por 5 minutos de cada lado.
- Pincele o molho tara e aqueça por mais 2 minutos de cada lado. Para adicionar mais sabor, pincele novamente e cozinhe por um minuto de cada lado.
- Depois que o frango estiver perfeitamente cozido, dê um mergulho no molho. Polvilhe algumas sementes de gergelim e cebolinha nos espetos e sirva.
Como você come yakitori?
A esta altura, você provavelmente já sabe fazer os melhores pratos de yakitori e a grelha certa para grelhar.
Portanto, agora, a questão é qual a melhor forma de comer seus pratos yakitori?
Você pode comê-lo depois do trabalho, servi-lo em sua festa no quintal ou comê-lo como um lanche para matar a fome entre as refeições.
Você também pode comê-lo como prato principal quando estiver realmente com vontade de ir um pouco contra suas rotinas diárias de alimentação.
Como eles são feitos sob encomenda, você pode começar pedindo pequenos pedaços primeiro, em vez de fazer grandes pedaços de uma vez.
Quando os pratos finalmente chegarem ao seu prato, você deve começar comendo os pratos levemente temperados primeiro e depois aumentar os sabores à medida que avança.
Dessa forma, você poderá ter a melhor experiência yakitori!
É sempre aconselhável morder a carne ainda no espeto.
A quantidade de esforço que foi colocado em fazer o prato yakitori é enorme.
E é por isso que o sabor fica ainda melhor quando você come a carne ainda no espeto!
Também descubra o que é melhor servir com yakitori para torná-lo uma refeição completa
Perguntas Frequentes:
Posso usar pauzinhos para comer yakitori?
Você pode usar pauzinhos para remover a carne dos espetos se não se sentir à vontade para comê-la no espeto.
Então, sim, você pode usar pauzinhos para evitar comer bagunçado.
Mas lembre-se, muitas vezes é considerado um pouco desrespeitoso com o chef em ambientes tradicionais devido a todos os esforços que ele faz para fazer espetos.
A maioria dos restaurantes costuma dar-lhe um copinho para colocar os espetos usados. Caso não encontre o copinho, é sempre bom pedir um.
O que combina melhor com yakitori?
Tradicionalmente, o yakitori é servido com um copo de cerveja gelada em um restaurante tradicional yakitori.
Como é um prato econômico e as pessoas comuns o comem como um lanche posterior, semelhante ao yaki onigiri, cerveja vai muito bem com ele depois de um dia agitado.
Como você vai servir em casa, você também pode usar um pouco de molho yakitori ou molho teriyaki para realçar o sabor do prato.
Você pode reutilizar o carvão vegetal binchotan?
Se você for cuidadoso, então sim, você pode reutilizar o carvão binchotan.
Esta é uma ótima notícia porque este carvão é muito caro quando comparado a outras madeiras e carvões para churrasco.
Como você reutiliza carvão binchotan?
Você pode reutilizar o carvão algumas vezes se submergir as brasas quentes em água fria assim que tirá-las da grelha.
Deixe-os de molho um pouco e seque-os por pelo menos 24 horas, ou até secar completamente. Tenha em mente que eles queimam bem quando reutilizados.
Conclusão
Yakitori é uma das receitas de frango grelhado mais deliciosas que alguém pode comer ou preparar em casa.
Apesar dos ingredientes mínimos, tem uma explosão de sabores que é nada menos que um deleite para o seu paladar.
Além disso, é baixo em calorias e bastante saudável para comer para todos.
Neste artigo, passamos por todos os detalhes de como fazer este prato incrivelmente delicioso, juntamente com uma receita de lamber os dedos que você não terá o suficiente toda vez que experimentar.
Em seguida, aprenda a cozinhar teppanyaki em casa!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
