receita Andagi | Todos os truques para fazer seus próprios donuts de Okinawa
Se você gosta de comidas fritas japonesas, mas quer experimentar algo doce, o famoso sata andagi de Okinawa são os donuts para você.
Andagi é diferente do donut ocidental clássico, tanto na aparência quanto no sabor. Esses bolos pequenos e redondos são mais parecidos com bolinhos em forma de bola.
Há algo sobre o exterior marrom dourado crocante e aquele interior fofo e fofo que é tão viciante. Quanto mais fresco o andagi melhor, então certifique-se de mordê-lo enquanto ainda está quente.
A razão pela qual o Japão realmente ama este lanche é que é tão fácil de fazer. Tudo que você precisa é de açúcar, farinha e ovos. A massa é então frita na perfeição e você tem um deleite delicioso!
Estou compartilhando uma receita de andagi fácil de fazer com você, além de adicionar um pouco de baunilha, que é o segredo para dar ao andagi aquele sabor doce de massa de bolo.
Neste artigo, vamos mostrar:
Receita de bolas de andagi japonesa deliciosamente doce
Equipamentos necessários
- Wok ou fritadeira
Ingredientes
- 1 xícara açúcar
- 2 copos farinha de trigo ou farinha de bolo
- 3 ovos espancado
- 2 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 xícara leite evaporado
- pitada de sal
- 1-2 copos óleo vegetal para fritar
Instruções
- Aqueça uma wok ou panela em fogo médio e adicione o óleo vegetal. Alternativamente, você pode usar uma fritadeira.
- Enquanto você aquece o óleo, pegue uma tigela grande e misture a farinha, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. Mexa e combine. (Você pode peneirar a farinha, mas não é necessário). Deixe um pouco de açúcar de lado para o último passo.
- Em uma tigela separada, bata os ovos. Adicione o leite evaporado lentamente, adicione um pouquinho de óleo vegetal e extrato de baunilha e misture bem.
- Despeje os ingredientes molhados sobre a mistura de farinha seca e misture delicadamente. A mistura de ovos precisa ser combinada com os ingredientes secos lentamente para evitar o endurecimento. Certifique-se de não misturar demais porque a massa pode ficar muito dura.
- Quando o óleo de cozinha estiver a uma temperatura de fritura de 325 F, você pode começar a fritar as bolas de massa.
- Use uma colher de massa de biscoito ou as mãos para formar bolas de ping pong ou bolas de massa do tamanho de golfe. Você pode espremer a massa entre os dedos para que ela saia - ela pode ter uma pequena 'cauda' quando colocada no óleo, mas não se preocupe que um pouco crocante é super delicioso. Quando você coloca a massa no óleo, ela deve afundar um pouco e depois subir à superfície.
- Frite as bolinhas por aproximadamente 8 minutos até ficarem douradas, virando na metade do tempo. A massa cresce enquanto cozinha. Você pode usar um palito de dente para fazer um buraco e ver se o interior está bem cozido. Quando visto de todos os ângulos, o andagi parece ter se aberto como uma flor (cauda) - isso significa que está pronto.
- Depois de cozido, retire o andagi e escorra o óleo em uma toalha de papel ou grade de resfriamento especial. Em seguida, passe as bolinhas no açúcar antes de servir. Aproveitar!
Se você gosta de fazer doces, você precisa ter um excelente rack de refrigeração; vai tornar a sua vida mais fácil (e mais saborosa!)
Dicas de culinária Andagi
Deixe-me dar-lhe alguns segredos de cozinha sobre como obter seus beignets fritos andagi da maneira certa.
Consistência da massa
Não misture demais a massa. A massa não deve ser como massa de pão. Em vez disso, deve ter a consistência de massinha.
Quando você bater os ovos e combinar com o restante dos ingredientes molhados, misture sempre lentamente.
Então, quando você combinar com os ingredientes secos, misture delicadamente. É melhor usar uma tigela grande, para que você tenha bastante espaço para trabalhar os ingredientes.
Moldando a massa
Você pode estar se perguntando como formar o andagi da massa.
A formação manual do andagi é um processo simples. Suas mãos devem estar levemente molhadas para que a massa não grude nelas.
Use o polegar e o dedo indicador para espremer a massa entre eles até que ela saia.
Jogue-o ou corte-o com um movimento do dedo oposto ou gire.
Ao colocar o andagi no óleo, uma pequena cauda pode se formar no fundo. A ponta da cauda é realmente procurada por muitas pessoas porque é muito crocante.
Este processo de fazer andagi com os dedos é conhecido como 'soltar a massa de andagi'.
Veja como é feito aqui, para você ter uma ideia:
Mas, você sempre pode usar uma colher de massa de biscoito se não se sentir confortável fazendo andagi à mão. Isso fará com que os andagi se pareçam com os da barraca de comida.
Drene o excesso de óleo
É melhor drenar o óleo extra com papel toalha, caso contrário, o andagi fica muito gorduroso e isso tira a textura crocante perfeita.
Substituições e variações
Você pode usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco ou substituí-lo por mel. Se você quiser que seu andagi tenha uma textura mais densa, adicione 1/4 xícara de farinha de mochiko à farinha de bolo ou farinha de trigo.
A farinha de mochiko é um tipo de farinha de arroz glutinosa, também chamada de farinha de arroz doce, e é usada para fazer o famoso mochi japonês.
Não há nada igual, mas Eu listei alguns dos melhores substitutos para a farinha de arroz doce aqui caso você tenha dificuldade em encontrá-lo.
Algumas pessoas não adicionam fermento em pó, mas se você o fizer, o andagi crescerá e terá uma textura mais fofa, o que o torna muito bom.
E se você estiver se sentindo aventureiro, tente adicionar algumas gotas de chocolate, cacau em pó, matcha em pó ou sementes de gergelim na massa!
Depois de fritar, você pode adicionar um pouco de canela ao açúcar antes de rolar as bolas pela mistura. O sabor terroso da canela combina perfeitamente com a baunilha na massa.
Os ocidentais também gostam de adicionar algumas coberturas ao andagi, como chocolate, creme ou molho de morango.
Mas no Japão, o andagi geralmente é comido como está. O sabor simples da massa de açúcar e farinha com um toque de baunilha é mais do que suficiente para satisfazer o seu desejo por doces.
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Leia de graçaO que é andagi?
Andagi (ou sata andagi) é um tipo de rosquinha doce frita de Okinawa.
A palavra japonesa “saataa” significa açúcar, enquanto “anda” é a palavra para óleo. “Agii” significa frito.
Tem um exterior crocante com um padrão “rachado” e uma textura macia e fofa por dentro, semelhante à massa de bolo. É uma sobremesa popular de comida de rua que as pessoas de todas as idades apreciam.
Um donut andagi é geralmente redondo e do tamanho de uma tangerina ou bola de pingue-pongue.
Esses donuts são populares nos festivais de Okinawa, mas você também pode comprá-los em barracas de comida o ano todo, não apenas durante as comemorações.
Ah, e se você estiver no Havaí, também poderá encontrá-los lá, já que esses lanches fritos migraram há muito tempo.
Veja como eles fazem Andagi em Okinawa:
Origem e história
O andagi que conhecemos hoje é originário de Okinawa, no norte do Japão, onde é comida de rua popular.
Acredita-se que Andagi tenha vindo da China para Okinawa no século XII. O prato é baseado em pão doce chinês. O povo japonês então se voltou para fritar sata andagi.
Tornou-se popular no Havaí porque os imigrantes japoneses trouxeram a receita quando migraram para lá no final do século 19 para trabalhar nas plantações de açúcar.
Então, se você estiver no Havaí e ver andagi no menu, não se surpreenda! Existem receitas japonesas e havaianas de andagi e são muito semelhantes.
Você sabia aquele doce molho teriyaki também tem suas origens no Havaí?
Como servir e comer
Não há dúvida de que a melhor maneira de comer andagi é quando está fresco.
O andagi fresco é de longe o mais saboroso devido à sua textura crocante. O andagi é crocante por fora e quente no meio quando acaba de sair da panela.
Você pode encontrar andagi nos festivais de Okinawa ou barracas de comida que vendem o ano todo.
Quando você compra andagi, eles estarão quentinhos, pois são fritos na hora.
Geralmente há cerca de 6-7 andagi em uma caixa. Use as mãos para comer as bolinhas de andagi ou use um espeto.
Você pode servi-los como estão ou com uma xícara de café ou chá.
Pratos semelhantes
Há outro prato japonês empolgante feito exatamente da mesma massa chamado andadogs – é como um corndog, exceto que o cachorro-quente no espeto é coberto com essa massa fofa de andagi.
Outro lanche de massa japonês é chamado dango, é feito de farinha de arroz e muitas vezes servido em um espeto com diferentes molhos doces.
Outros pratos asiáticos semelhantes ao andagi incluem:
- Yútiáo chinês: um donut frito longo e fino, muitas vezes comido no café da manhã com leite de soja
- Macaco kue indonésio: um lanche tipo donut frito, revestido com açúcar granulado
- Kuih keria da Malásia: uma rosquinha cozida e depois frita, coberta com xarope de açúcar de palma
- Turon filipino: uma banana enrolada em massa de rolinho primavera, depois frita
Ama esses salgadinhos redondos? Eu explico por que tantos alimentos asiáticos são em forma de bola aqui (você ficará surpreso!)
Perguntas Frequentes:
Quanto tempo dura Andagi?
Andagi dura cerca de 2 dias. Depois disso, não é tão crocante como quando foi feito na hora.
Uma vez que o andagi perde a crocância, começa a ter um sabor “oleoso”, mas pode ser armazenado por mais tempo.
Você também pode congelar o andagi e aquecê-lo em uma torradeira.
O andagi pode ser reaquecido?
Sim, você pode reaquecer o andagi. Basta aquecê-lo no forno a 350 F por 5-7 minutos ou no microondas por 15-20 segundos.
Qual é a melhor maneira de armazenar andagi?
Para armazenar o andagi, você pode mantê-lo em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até 1 semana.
Se você quiser mantê-lo por mais tempo, você pode congelá-lo por até 2 meses.
Que tipo de óleo de cozinha é melhor para fazer andagi?
O melhor óleo de cozinha para andagi é um tipo de óleo vegetal, óleo de milho, óleo de canola ou óleo de amendoim. Esses óleos têm sabor suave e fazem com que o andagi tenha um sabor bom quando frito.
Você quer usar um óleo com alto ponto de fumaça para que não queime quando estiver fritando o andagi.
Quão quente o óleo tem que ser para fritar andagi?
O óleo deve estar entre 325-335 F. A esta temperatura, o andagi obtém aquele exterior crocante perfeito e centro macio.
Se o óleo estiver muito quente, o andagi cozinhará muito rápido por fora e o interior ficará pastoso.
Se o óleo não estiver quente o suficiente, o andagi absorverá muito óleo e ficará gorduroso.
Evolução
Agora que você viu como é fácil fazer rosquinhas sata andagi de Okinawa, você pode fazer esses lanches para a família toda vez que desejar algo doce.
A deliciosa textura crocante desses donuts fritos de Okinawa vai fazer você querer mais. Mesmo que o sata andagi seja feito com ingredientes simples, essas guloseimas são fartas e doces.
Se você está apenas entrando Culinária japonesa, esta é uma das melhores sobremesas para iniciantes.
Pronto para um desafio de culinária mais complicado? Experimente fazer a receita Imagawayaki (obanyaki)! Uma deliciosa sobremesa japonesa
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
