Yatai: Seu melhor guia para as barracas de comida de rua japonesas
Takoyaki, sopa quente de macarrão ramen e yakitori são todas as comidas de rua deliciosas que você encontrará ao passear pelo Japão.
A barraca yatai japonesa é uma barraca móvel de comida de madeira com uma mesa e bancos, empurrada por um vendedor. É o lugar perfeito para fazer um lanche rápido ou um lanche rápido por um preço baixo e comer a comida de rua japonesa popular.
A prefeitura de Fukuoka é o lugar onde você encontrará mais barracas de comida yatai, porque a região está cheia dessas pequenas barracas de comida de rua familiares.
Você provavelmente não encontrará Yatai na maioria dos outros lugares, exceto durante festivais, porque eles realmente perderam popularidade.
Claro, as ruas japonesas estão cheias de vendedores ambulantes, mas essas não são as tradicionais barracas de yatai de madeira.
Em um yatai, você encontrará todos os tipos de comida japonesa clássica cozida, frita e até fresca para experimentar!
Vamos mergulhar nessa tradição de comida de rua japonesa, vou explicar o que faz algo yatai, de onde vem o yatai e o que você pode comer lá. É o guia yatai definitivo!
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O que é yatai em japonês?
A palavra japonesa yatai (屋 台) significa “barraca de loja ou barraca” e se refere a uma barraca de comida móvel, geralmente feita de madeira.
Por ser móvel, o vendedor geralmente empurra a barraca na rua, mas hoje em dia a maioria dos yatai fica em um local específico porque é mais prático.
A barraca tem um telhado, uma mesa e alguns banquinhos onde as pessoas podem se sentar e comer. A maioria dos japoneses vai ao yatai para fazer uma refeição rápida, como ramen ou yakitori de frango, entre muitos outros tipos de comida.
O vendedor prepara a comida e você pode servir na mesa na hora ou pegar pra levar. Durante os festivais japoneses, o yatai é extremamente popular e serve deliciosos pratos locais.
Yatai está associada à cidade de Fukuoka, uma popular cidade portuária localizada na costa da Ilha Kyushu. É o lar de toda a comida japonesa yatai. É de onde o yatai se originou e esta parte do Japão tem uma rica tradição culinária.
Infelizmente, a popularidade do yatai diminuiu nos últimos anos, principalmente porque as pessoas simplesmente não estão interessadas neste estilo de jantar. Muitas pessoas se preocupam com as condições sanitárias dos alimentos preparados e servidos desta forma.
Mas, não se preocupe, você ainda pode ver muitas barracas de yatai na cidade de Fukuoka ou em Matsuri (祭), que são festivais japoneses.
A comida no yatai geralmente é muito acessível e de fácil acesso, então é um ótimo lugar para experimentar a nova comida japonesa.
Você sabia que “festa” é exatamente o que faz a diferença entre chirashi e donburi?
Qual é a aparência de um yatai japonês?
É meio difícil imaginar o que um yatai japonês se parece como um ocidental. Quando você pensa em barracas de comida, provavelmente está pensando nas famosas barracas de cachorro-quente nas principais cidades americanas.
Bem, a barraca de comida de rua japonesa não é nada disso.
O yatai é um carrinho de mão de madeira. Ele tem duas rodas e é empurrado pelo vendedor de comida de um local para outro.
No passado, os carrinhos eram muito móveis e eram muito empurrados, mas hoje em dia muitos vendedores optam por ficar nas ruas populares de Fukuoka para atrair clientes famintos.
A barraca do yatai tem uma barreira entre os fregueses e o vendedor que prepara e serve a comida. Os modelos mais sofisticados têm uma pequena configuração em forma de bar com uma mesa e alguns banquinhos.
Um estande yatai terá rodas, alguns utensílios de cozinha, panelas e utensílios de jantar.
O legal é que os assentos e as mesas são dobrados para dentro do carrinho enquanto ele está sendo movido. Os carrinhos são bastante grandes porque medem cerca de 2.5 a 3 metros.
Os clientes podem sentar-se à mesa e desfrutar da sua comida e bebida e é por isso que este tipo de banca de comida de rua é muito popular - pode comer algo rápido a qualquer hora do dia.
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Que comida de rua japonesa é vendida no yatai?
Yatai é conhecido por servir comida de rua tradicional japonesa (como estes 7 clássicos) embora alguns pratos mais modernos também sejam servidos.
A maioria dos alimentos são salgados, mas há alguns doces que você deve experimentar sobremesas como Kakigori ou Dango também!
O carrinho de comida é centrado em servir comida, mas eles têm algumas das bebidas mais populares também.
Comida de rua japonesa popular vendida em yatai
Vamos dar uma olhada nos tipos de alimentos e lanches que você pode comprar em uma barraca de comida yatai.
Yakitori
Provavelmente, a comida Yatai mais comum é yakitori ou espetos de frango cozidos em uma grelha ou chapa japonesa.
Yakitori é um prato muito famoso e tradicional de frango servido em espetos de bambu com um molho doce e salgado de yakitori.
Oden
Se você gosta de projetos pratos quentes como shabu-shabu e sukiyaki, você vai adorar este saboroso guisado. É basicamente um ensopado com repolho, rabanete, ovos cozidos, tofu e bolos de peixe com sabor de umami.
Oden é a melhor comida caseira japonesa e é por isso que é servido pela maioria dos vendedores de alimentos.
O interessante sobre o oden é que ele cozinha em uma panela grande o dia todo e o vendedor adiciona mais ingredientes depois de servir os clientes.
Ramen
Não consigo pensar em comida de rua japonesa mais famosa do que uma tigela de ramen tradicional.
Esta é uma famosa sopa de macarrão com macarrão comprido e fino “puxado”. O macarrão é servido em um caldo quente e saboroso.
O caldo pode ser feito de frango, porco, vaca ou frutos do mar. Esse caldo é a base do caldo e é recheado com macarrão em borracha, carne fatiada, vegetais e todo tipo de coberturas saborosas.
A sopa de Ramen tem uma deliciosa pasta de missô sabor e também pode ser servido com pequenos bolos de peixe.
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Ramen de Hakata
É difícil superar a sopa de macarrão ramen quente, mas há uma variação interessante do yatai chamada hakata ramen que é ainda mais deliciosa!
É feito com macarrão fino em um caldo feito de ossos de porco.
Gyoza
Gyoza é um bolinho saboroso popular com recheio de carne de porco picada, Nira (cebolinha), repolho e gengibre.
Os bolinhos são geralmente fritos na frigideira e servidos com um saboroso molho azedo feito de molho de soja e vinagre.
Gyoza também pode ser cozido, fervido e assado, e recheado com diferentes carnes e vegetais.
Aprender mais: Gyoza é um bolinho de massa, mas nem todos os bolinhos são gyoza!
dança
Dango é uma sobremesa popular feita com arroz. Tem uma textura semelhante ao mochi mas os bolinhos de arroz doce são colocados no espeto antes de servir.
Esta sobremesa está disponível em vários sabores, até salgados, mas o doce é o mais comum e pode conter vários ingredientes sazonais.
kabayaki
Um dos mais interessantes tipos de comida de rua de frutos do mar, o kabayaki é unagi (enguia) grelhado ou grelhado. A enguia é cortada em pedaços finos e depois temperada com molho de soja e mirin (cozinhando vinho).
Algumas pessoas comem kabayaki como lanche, mas geralmente é servido com arroz.
Takoyaki
As mundialmente famosas bolas de polvo são um dos alimentos mais procurados no yatai. Você não pode realmente dizer que experimentou comida de rua japonesa sem comer algumas bolas de polvo fritas.
O polvo picado ou picado é frito em uma massa umami e servido com um molho especial de takoyaki.
Takoyaki é um festival e comida de rua e você nunca deve pular se eles vendem em barracas de yatai.
Okonomiyaki
Okonomiyaki é uma popular panqueca mole cozida em uma grelha teppanyaki.
A saborosa panqueca é feita de massa cozida na grelha com couve e carne.
Em seguida, é servido com um saboroso molho okonomiyaki, e sobremesa como aonori, flocos de bonito, beni shoga (gengibre em conserva) e Maionese japonesa Kewpie.
Certifique-se também de experimente algumas panquecas japonesas doces e fofas, a sobremesa ou guloseima perfeita
Macarrão yakisoba
Outro prato popular de yatai, o macarrão yakisoba refere-se ao macarrão frito frito.
O macarrão Yakisoba é feito de farinha de trigo e servido com todos os tipos de vegetais e carnes, como porco, boi ou frango.
O molho é o que diferencia este prato: o macarrão é combinado com um molho à base de Worcestershire e isso os torna doces e salgados.
Quer experimentar o yakissoba em casa? Confira esta receita fácil de Yakisoba de 30 minutos que você pode fazer para sua família
Tempura
Nas barracas de yatai, você pode encontrar esses incríveis alimentos fritos chamados tempura. Refere-se apenas a uma massa fina feita de farinha, ovos e água que é usada para cobrir frutos do mar e vegetais (estes são ótimos vegetais para tempura).
É o lanche perfeito para desfrutar quando você está com pressa e pode encontrar todos os tipos de variedades de tempura. O tempura frito é então mergulhado em um molho que também contém um pouco de rabanete.
Bebidas servidas no yatai
Uma deliciosa bebida alcoólica é um par perfeito para qualquer um desses alimentos saborosos (e muitas vezes gordurosos).
Cervejarias é a bebida mais popular que servem na barraca de comida. Você pode encontrar marcas como a cerveja Sapporo e outras chopes locais.
Outra bebida alcoólica popular é feita de arroz e é chamada shochu. É um pouco parecido com a vodka e bem forte!
chuhai é um coquetel de estilo ocidental feito com shōchū e todos os tipos de xaropes com sabor frutado, como lichia ou maçã.
Finalmente, eu não posso pular saquê, que é o álcool de arroz fermentado e polido preferido do Japão. Sake é uma ótima bebida para acompanhar takoyaki e okonomiyaki ou carnes grelhadas.
Tenho certeza que você provavelmente encontrará toneladas de outros alimentos no Yatai, mas os que mencionei são os pratos mais populares.
Yatai: breve história das barracas de comida de rua japonesas
Hoje em dia, a barraca do yatai é montada todas as manhãs, ao amanhecer, na calçada ou próximo a ela. Em seguida, ele é removido e fechado todas as noites, mas às vezes eles ficam abertos até tarde da noite.
A história do yatai remonta ao período Meiji no século XVII. O desenho inicial era de madeira. Cada carrinho tem duas rodas para facilitar a mobilidade.
As pessoas, especialmente a classe trabalhadora, iam ao yatai para refeições rápidas à tarde e jantares. Era como visitar uma lanchonete moderna hoje.
As barracas de comida estavam localizadas perto de templos e santuários, onde havia um grande fluxo de pessoas. A comida mais comum que serviam era macarrão soba (trigo sarraceno). O vendedor noturno de soba era chamado de “yutakasoba”.
Após a industrialização dos anos 1900, o yatai se tornou uma parte importante da cultura culinária de comida de rua. Na década de 1950, a comida de rua se tornou ainda mais popular e muitas pessoas se tornaram vendedores após a invenção de barracas de yatai prontas.
Até a década de 1960, o yatai prevalecia em todos os lugares, mas depois das Olimpíadas de Tóquio em 1964, eles começaram a fechar em um ritmo rápido.
A saúde e a segurança alimentar foram a principal preocupação e ainda hoje. Mas, felizmente, você ainda pode encontrar yatai em Fukuoka.
Na verdade, o yatai sempre foi o mais popular em Fukuoka, especialmente nos distritos de Nakasu e Tenjin.
Lá, os vendedores têm uma associação comercial que, de certa forma, os protege dos problemas de outros vendedores ambulantes de comida japoneses.
Onde posso encontrar yatai?
As únicas barracas yatai autênticas do Japão estão localizadas na cidade de Fukuoka ou aparecem durante os festivais.
Se você estiver visitando o Japão e quiser visitar esses vendedores ambulantes de comida, vá para Omoide Yokochou, Ameyoko e Nakamise Dori. Lá, você encontrará barracas de yatai que vendem toda a comida de rua japonesa popular, como bolas de polvo e outras delícias fritas.
As barracas na rua, chamadas Omoide Yokochouku, que ficam em Shinjuku, não são móveis, mas ficam lá o tempo todo, então é certo que você encontrará algo saboroso lá.
Para barracas de yatai que ficam abertas durante o dia e noite adentro, visite a rua Ameyoko, que também possui muitas lojas descoladas.
Para uma rota mais histórica e pitoresca, visite o Nakamise Dori yatai que vende comida de rua e também alguns souvenirs. O local é próximo ao portão Kaminarimon e por isso é um yatai tradicional localizado perto de templos.
Como faço para abrir uma barraca de comida no Japão?
Começar seu próprio negócio de barraca de comida no Japão não é tão fácil quanto você pensa, pois você tem que seguir todas as regras e regulamentos.
Existem três partes principais desse tipo de operação comercial. Aqui está o que você precisa:
- licença comercial para uma barraca de rua
- certificado de supervisor de higiene alimentar
- layout de barraca de rua e o equipamento para uma licença comercial
Existem dois tipos de licenças comerciais no Japão:
- Licença temporária de operação de estol
- Licença de negócios para tenda
Depende se você quer servir comida de rua japonesa durante todo o ano ou apenas em festivais.
Alimentos que você tem permissão para servir
O Japão é muito rígido quanto aos alimentos que você pode servir. A higiene também é muito importante e há muitos controles a cada ano.
As regulamentações alimentares são notoriamente severas e, nas barracas, você só pode servir certos tipos de alimentos fritos e cozidos.
Você não pode servir e vender comida não aquecida em barracas de yatai no Japão. Além disso, você não pode vender alimentos como creme fresco, frutas cruas, peixe cru como sashimi, macarrão frio e sanduíches. Para uma lista mais extensa, leia este artigo.
Basicamente, você só pode servir e vender alimentos quentes e cozidos na frente do cliente.
O certificado de autorização de negócios
A cidade deve fornecer a você um certificado de autorização de funcionamento que comprove que sua barraca foi verificada quanto aos padrões de saúde e higiene.
Este alvará de funcionamento é válido por 5 anos, devendo depois renovar o processo para manter a sua banca aberta.
Existem dois tipos de licenças de negócios:
- para vender produtos de confeitaria como crepes, panquecas, waffles, biscoitos, donuts, etc.
- para refeições leves e menus como yakitori
Certificado de supervisor de higiene alimentar
Em seguida, você ou a pessoa que opera a barraca de comida deve ter seu certificado de supervisor de higiene alimentar.
Esta é uma qualificação especial para a pessoa que trabalha na banca ou para alguém que trabalha na cozinha. Ele ensina como armazenar e preparar alimentos com segurança, bem como todas as regras e regulamentos de higiene do país.
Os suprimentos e equipamentos
Você também deve ter todos os seus suprimentos de cozinha verificados e ter uma geladeira e um freezer adequados.
A barraca de alimentação também precisa de sistemas e equipamentos adequados de descarte de lixo, espaço de armazenamento, abastecimento de água encanada ou tanque, e sua barraca deve ter apenas uma vaga onde os clientes pagam e recebem a comida.
Pague as taxas
Por fim, você precisa registrar sua empresa, escolher o nome da empresa e pagar todas as taxas e impostos. Você precisa verificar isso nos sites oficiais do governo japonês e dos municípios.
Vai dar um pouco de trabalho, mas depois que seu yatai estiver pronto, você poderá começar a ganhar uma boa renda se sua comida for deliciosa, é claro.
Lembre-se de que a comida de rua japonesa é incrível e a competição é acirrada!
Evolução
Já o convenci de que você precisa experimentar a comida de rua japonesa em um yatai?
Com todas essas opções saborosas como ramen e takoyaki, não há como errar uma refeição rápida e farta ou um lanche nessas tradicionais barracas de vendedores ambulantes.
Claro, não é a experiência gastronômica de um restaurante, mas é uma maneira barata de experimentar comidas deliciosas de todo o Japão. Além disso, se você estiver em Fukuoka, verá yatai em muitas esquinas.
A seguir, aprenda sobre a arte japonesa de fabricação de facas (é por isso que são tão especiais e caros)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
