Receita simples e autêntica de comida de rua Takoyaki
Takoyaki é simples de fazer quando você o divide em suas partes: polvo (tako) que é grelhado (yaki). O processo de cozimento é um pouco mais complicado do que isso, como veremos neste artigo.
A coisa mais complicada em cozinhar takoyaki é a massa.
Takoyaki é muitas vezes referido como “konamono”, que literalmente significa apenas “coisas de farinha”. Ele se enquadra na mesma categoria de konamono que o Okonomiyaki e o Ikayaki, pois são todos preparados com uma massa de farinha (chamada “Kona” em japonês).
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Como fazer takoyaki
- 2 Receita simples e autêntica de Takoyaki (bolas de polvo)
- 3 Farinha de takoyaki: de que é feita?
- 4 Dicas para cozinhar takoyaki
- 5 Como você ferve o polvo para fazer takoyaki?
- 6 O que afeta o sabor e a textura do takoyaki?
- 7 Como servir takoyaki
- 7.1 O que você coloca em cima do takoyaki?
- 7.2 Como servir takoyaki em um vendedor ambulante
- 7.3 Como servir takoyaki em um restaurante
- 7.4 Como servir takoyaki em casa
- 7.5 Você come takoyaki quente ou frio?
- 7.6 Você come takoyaki em uma mordida?
- 7.7 Como você come takoyaki sem queimar a boca?
- 7.8 Posso servir takoyaki com arroz?
- 8 Conclusão
Como fazer takoyaki
Para fazer takoyaki tradicional, você precisa de 5 ingredientes:
- Massa com sabor de Dashi - para fazer uma massa com sabor de dashi, adicione cubos de caldo de dashi dissolvidos em água à sua massa.
- Polvo - você precisa de carne de polvo cozida.
- Beni Shoga - pedaços de gengibre em conserva vermelho dão cor e sabor ao takoyaki.
- Tenkasu - restos de tempura adicionam aquele rico sabor umami à comida. Eles tornam o takoyaki crocante e cremoso.
- Cebolinha - esta é a melhor maneira de adicionar um pouco de cor e sabor ao takoyaki. A cebolinha é uma cobertura popular.
Depois desses ingredientes básicos, são as coberturas que o tornam mais interessante.
Receita simples e autêntica de Takoyaki (bolas de polvo)
Equipamentos necessários
- Panela ou fabricante de takoyaki
Ingredientes
Massa takoyaki
- 10 onças (XNUMXml) farinha de trigo
- 3 ovos
- 50 1/2) copos água (1 litro)
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá estoque kombu dashi você pode usar grânulos
- 1/2 colher de chá estoque katsuobushi dashi você pode usar grânulos
- 2 colher de chá Shoyu
Recheio
- 15 onças (XNUMXml) polvo cozido em cubos ou você pode usar qualquer outro tipo de proteína como recheio, embora não seja realmente takoyaki
- 2 cebolas verdes fatiado
- 1/3 xícara tenkasu pedaços de tempura (ou use krispies de arroz)
- 2 colher de sopa beni shoga (gengibre em conserva vermelho)
Toppings
- 1 garrafa Maionese japonesa adicione a gosto
- 1 garrafa Molho takoyaki (você pode comprá-lo engarrafado em várias mercearias asiáticas, você não pode perder com a foto do takoyaki na frente)
- 1 colher de sopa flocos de bonito
- 1 colher de sopa Aonori ou faixas de algas marinhas (Aonori é um tipo de alga marinha em pó)
Instruções
- Rache os ovos em uma tigela pequena e acrescente a água, bem como os grânulos de caldo, a seguir bata a mistura manualmente ou com um batedor de ovos. Despeje a mistura de grânulos de ovo, água e caldo na farinha, em seguida, adicione sal e misture bem (com um batedor de ovos ou manualmente) até criar a massa com sucesso.
- Ligue o fogão e coloque a forma de takoyaki em cima. Pincele os compartimentos de meia esfera individuais com óleo.
- Após dois minutos de aquecimento, despeje a massa de takoyaki nos moldes semiesféricos côncavos. Não há problema se você acidentalmente fizer com que a massa dos moldes respingue na borda, pois você pode juntá-los mais tarde, quando virar a massa para o outro lado ser cozido.
- Agora, adicione os recheios de takoyaki à massa na forma de takoyaki. Primeiro, adicione 1 ou 2 pedaços de polvo a cada bola, um pouco de cebolinha em cada bola, um pouco de tempura e 1 ou 2 pedaços de beni shoga.
- Após dois a 3 minutos de cozimento do takoyaki, quando o fundo das bolas começar a endurecer, separe a massa entre as bolas com sua palheta ou espetos.
- Agora você pode virar para o outro lado cozinhar. Use uma picareta de takoyaki ao virar a bola para não estragar sua forma esférica. Você deve girar a bola 90 graus ao lançá-la. Se você não conseguir virar o takoyaki facilmente, provavelmente será necessário cozinhar um pouco mais.
- Quando você cutuca o takoyaki para virá-lo, um pouco de massa escorre e está tudo bem. Encha de volta com a picareta e adicione mais massa se a bola perder a forma.
- Deixe descansar na assadeira por mais 60 segundos antes de virar. Vire as bolas repetidamente a cada 45-60 segundos durante os próximos 5 minutos. As bolas de takoyaki devem ser mais fáceis de virar depois de cozidas, porque a massa não gruda mais na frigideira.
- Você saberá quando o takoyaki estiver pronto porque ele terá uma textura crocante de marrom claro por fora e você pode virá-los facilmente em seus buracos, pois eles não grudam mais na frigideira. O tempo total de cozimento é estimado em 10 minutos por lote, desde o momento em que você os colocou no fogão até o momento em que os retirou.
- Coloque o takoyaki quente em um prato limpo e regue com maionese japonesa e molho takoyaki. Polvilhe-os com flocos de aonori e bonito também. Em seguida, sirva-os aos seus convidados.
Vídeo
Farinha de takoyaki: de que é feita?
A farinha de Takoyaki é um tipo de farinha de trigo combinado com amido de milho, fermento em pó e sal. Caracteriza-se pelo sabor bem temperado dashi e molho de soja, que proporciona takoyaki com sua massa saborosa.
A farinha de takoyaki também é relativamente rica em proteínas, tornando-a uma escolha ideal para quem procura uma opção de lanche nutritivo.
A massa de takoyaki é aguada?
A massa Takoyaki é uma mistura suave e cremosa. Ele precisa ser líquido o suficiente para despejar facilmente nos moldes, mas firme o suficiente para ficar crocante e manter os ingredientes dentro. A massa ainda está um pouco escorrendo no centro quando servida.
Farinha de Takoyaki vs Farinha de Panqueca
A farinha de takoyaki e a farinha de panqueca podem parecer semelhantes, mas diferem de várias maneiras. Aqui estão algumas das principais diferenças:
- A farinha de takoyaki é um tipo especial de farinha projetada para fazer takoyaki. Normalmente inclui farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó e especiarias como dashi e molho de soja. A farinha de panqueca, por outro lado, é um tipo de farinha projetada para fazer panquecas e outros alimentos para o café da manhã. Geralmente inclui farinha de trigo, fermento em pó e açúcar.
- A farinha de takoyaki tem um teor de proteína mais alto do que a farinha de panqueca, o que significa que cria um resultado ligeiramente mais mastigável. A farinha de panqueca é projetada para criar uma textura fofa e macia.
Posso usar farinha de okonomiyaki para takoyaki?
Tecnicamente, não. Estas são duas misturas de farinha distintas. Mas, o sabor e a consistência da massa são bastante semelhantes. Okonomiyaki é feito com farinha de trigo não branqueada e takoyaki com farinha de trigo (trigo) e ambos são aromatizados com dashi e molho de soja.
Algumas pessoas chegam a recomendar que você use a mistura de farinha de okonomiyaki para fazer a massa de ambas as receitas japonesas.
Que marca de farinha você deve usar para takoyaki?
Existem muitas marcas diferentes de farinha de takoyaki disponíveis, cada uma com suas características e conteúdo exclusivos. É importante ler atentamente o rótulo e a descrição para garantir que você está recebendo o tipo certo de farinha para o prato que está preparando. Algumas marcas populares incluem:
- Farinha Glico Takoyaki
- Farinha de Arroz Doce Koda Farms Blue Star Mochiko
Eu recomendo fortemente o uso de uma mistura de takoyaki se você não gosta de complicar as coisas. Eles são todos muito saborosos e com um pouco de experimentação, você obterá a textura perfeita.
Veja também: aqui é onde comprar tudo que você precisa para takoyaki
Dicas para cozinhar takoyaki
Takoyaki é frito?
Takoyaki é um alimento frito porque a takoyaki pan é uma frigideira, embora tenha uma forma diferente da maioria.
Os buracos são preenchidos com óleo para que a massa não grude na panela.
As bolinhas de polvo podem ficar um pouco oleosas com a fritura, por isso é uma boa ideia manter toalhas de papel por perto. Gosto de forrar uma tigela com o papel e colocar cada pedaço sobre ela, para que absorva um pouco do óleo antes de comê-lo.
O mais importante é que use polvo de qualidade ao confeccioná-los, pois dele sairá todo o sabor e textura mastigável!
O takoyaki é cozido no vapor?
Embora as bolas de takoyaki sejam fritas com óleo em uma panela de takoyaki, o polvo e outros ingredientes são essencialmente cozidos no vapor dentro da massa. Eles não tocam no óleo ou na superfície da panela, mas são cozidos dentro da massa líquida.
- Ao preparar os ingredientes, é melhor cortar o gengibre em conserva beni shoga em fatias finas e cortar tudo em pedaços pequenos para que caiba na massa.
- Beni shoga tem um sabor específico em conserva, então depende de quanto você gosta do sabor. Adicione 3 peças se gostar muito ou apenas 1 para um sabor suave.
- Você pode adicionar 1-3 pedaços de polvo por bola, dependendo do tamanho da sua panela e quão pequeno você corta os pedaços de polvo.
- Quando você vira as bolas nas primeiras vezes, um pouco de massa adicional é derramada. Então, com picaretas, pressione o batedor de volta na bola. Você pode ter que adicionar mais massa crua de volta ao molde para obter aquele formato redondo perfeito. Isso porque muita massa transborda e você deve quebrar constantemente a massa entre as bolas na panela ou na máquina.
Como você aquece uma panela de takoyaki?
Deixe a panela esquentar gradualmente por alguns minutos. Isso garante que toda a panela seja aquecida uniformemente antes de adicionar a massa. Aqueça a panela em fogo alto até soltar uma fumaça branca.
Você pode usar uma Takoyaki Pan em um fogão a gás?
Um fogão a gás é perfeito para aquecer uma panela takoyaki feita de ferro fundido ou alumínio. Certifique-se de que a panela esteja aquecida uniformemente e use dois queimadores, se necessário.
Coloque o fogão em fogo médio. É importante encontrar o equilíbrio certo para que o takoyaki cozinhe uniformemente sem queimar.
Para verificar se a panela está quente o suficiente, você pode borrifar algumas gotas de água na superfície da panela. Se a água chiar e evaporar rapidamente, é sinal de que a panela está bem aquecida.
Assim que a panela estiver aquecida, adicione óleo a cada um dos moldes. Isso evita que o takoyaki grude na frigideira e facilita na hora de virar. Só então despeje a massa.
Posso colocar uma Panela Takoyaki no forno?
Você pode colocar uma panela de takoyaki no forno porque ela é feita para suportar a temperatura, mas um forno não seria adequado para cozinhar takoyaki, pois o calor tem que vir de baixo para fazer a massa formar esferas.
Por quanto tempo você deve cozinhar takoyaki?
Os ingredientes do takoyaki determinam o tempo total de cozimento necessário para as bolas. O tenkasu já está cozido e o Beni Shoga é em conserva. Isso faz com que dois dos quatro ingredientes estejam prontos para comer.
Assim, o tempo de cozimento se resume aos outros dois ingredientes:
A massa
A massa precisa ser cozida por fora antes de adicionar os ingredientes. Isso leva 3 minutos. Em seguida, vire e cozinhe novamente por mais 3 minutos após a adição dos ingredientes.
O takoyaki deve ser crocante?
A massa do lado de fora das bolas de takoyaki deve ser crocante. É por isso que é virado uma vez a cada minuto por cerca de 5 minutos depois que os ingredientes foram adicionados e a massa no fundo solidificou.
O polvo
O polvo dentro do takoyaki foi pré-cozido, então está pronto para ser comido. Ele precisa ser aquecido cozinhando-o dentro da massa de takoyaki que o envolve.
Para obter a textura crocante perfeita por fora e o polvo mastigável mas quente por dentro, todo esse processo leva 10 minutos a partir do momento em que você coloca a massa na forma.
O segredo para virar o takoyaki é deixar o excesso de massa escorrer quando você virar as bolas pela primeira vez. Então, da próxima vez que você virar a massa, ela estará perfeitamente cozida e não muito líquida. Depois que o takoyaki estiver cozido, ele não deve grudar na panela!
Uma virada fácil começa com o óleo e a massa, então adicione o óleo generosamente e certifique-se de encher cada molde com bastante massa.
Aguarde pelo menos 1-2 minutos ou até que a metade inferior comece a ficar crocante e firme e dourada, depois vire o takoyaki cutucando a superfície e girando a palheta a 90 graus.
Quando esse lado estiver começando a se firmar, gire lentamente novamente e continue girando a 90 graus até que um takoyaki redondo seja formado.
Não vire as bolas de polvo muito cedo ou elas vão desmoronar!
A virada de takoyaki precisa de prática?
Como diz o ditado, "a prática leva à perfeição". Se você está começando a dominar a arte, pode começar a praticar 8 ou 10 bolas de polvo de cada vez.
O desafio, então, é aprender a avaliar o tempo para começar a girar e girar. Depois de dominar 8 bolas takoyaki, você pode aumentá-las para 10 a 14 por lote ou mais.
Não se preocupe, com um pouco de prática, você obterá a forma de bola do jeito que deveria ser e então poderá virar as bolas de takoyaki quentes sem que toda aquela massa grude na frigideira. É tudo uma questão de tempo - não lance as bolas quando o batedor ainda estiver muito líquido.
O que usar para virar takoyaki
As palhetas tradicionais de takoyaki são duras, o que significa apenas que elas têm uma palheta de aço inoxidável e cabo de madeira. Essas palhetas resistentes são duradouras e ótimas para virar bolas de polvo porque não dobram ou derretem com o calor. Mesmo se você tocar na panela quente, a palheta dura permanecerá intacta.
Como você sabe quando o takoyaki está cozido?
Você saberá quando o as bolas de takoyaki estão prontas quando parecem mais leves quando você as espeta e quando estão crocantes por fora, mas ainda um pouco pegajosas por dentro.
Como você ferve o polvo para fazer takoyaki?
Ferver o polvo é um processo bastante meticuloso e tudo pode dar errado em um instante, o que torna a carne muito mastigável e firme.
Embora já tenhamos um artigo sobre como cozinhar polvo, quero discutir como ferver o polvo especificamente para takoyaki.
Se estiver usando um polvo fresco, você precisa remover o bico com a faca e puxá-lo para fora. Isso também deve remover a maioria dos órgãos internos, mas você pode ter que limpá-lo por dentro para remover todas as entranhas.
Se você estiver usando apenas carne de polvo congelada e limpa, pule a etapa de limpeza.
Agora, pegue uma panela grande e encha-a com água. Adicione algumas pitadas de sal. Em seguida, leve a água para ferver.
Abaixe lentamente o polvo na água. Nesse ponto, as pernas começam a enrolar, e isso é um bom sinal de que sua água está na temperatura certa.
Deixe o polvo ferver por 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho do polvo. Quanto maior o animal, mais tempo ele precisa para cozinhar. Se estiver cozinhando um polvo pequeno ou bebê, não exceda os 30 minutos, ou ficará muito macio e mole.
Depois de cozido, retire o polvo da panela. Takoyaki é melhor servido com carne macia e pegajosa, então eu recomendo remover a pele vermelha escura enquanto a carne ainda está quente.
Depois de remover a pele, você pode cortar a carne em pequenos cubos de 1.5 cm, ou cerca de 1/2 polegada.
Se você cortar o polvo em 1/2 polegada ou menor, pode colocar dois para obter a textura pegajosa perfeita e o sabor de frutos do mar. Mas, se suas peças forem um pouco mais grossas e maiores, 1 peça de polvo por takoyaki é suficiente. 
O que afeta o sabor e a textura do takoyaki?
A massa de takoyaki é feita especialmente com uma mistura que inclui farinha, ovo e caldo de dashi, que já é delicioso por si só.
Para além disso, mistura-se também com polvo cozido e cortado em cubos. Tradicionalmente, alguns cubos de cebolinha ou cebolinha, pedaços de tenkasu tempura e gengibre em conserva são adicionados para dar sabor e textura.
Tenkasu é simplesmente os pedaços crocantes de restos de massa fritos do cozimento do tempura. Pense nisso como migalhas de massa de tempurá. Acrescenta crocância a cada mordida de takoyaki.
Adicione um toque de cor ao Takoyaki com um pouco de gengibre vermelho em conserva. Dá às bolas de polvo um sabor refrescante, mas picante quando você dá uma mordida.
Como servir takoyaki
Você não come takoyaki com pauzinhos, mas com palitos de dente. Estes são pequenos, descartáveis e feitos de bambu. As bolas são cobertas com coberturas como aonori, katsuobushi e muito molho takoyaki e maionese japonesa.
O que você coloca em cima do takoyaki?
O takoyaki frito por si só não é muito apetitoso sem os molhos e ingredientes de cobertura seca. As bolas saem da frigideira simplesmente marrom-douradas.
O takoyaki tradicional é coberto com molho takoyaki e maionese japonesa, regada em um padrão colorido em zigue-zague. Em seguida, as coberturas secas Aonori algas marinhas e katsuobushi (flocos de bonito) são polvilhados por cima para que grudem nas bolinhas.
No entanto, existem muitas coberturas possíveis, então verifique esta lista:
- molho takoyaki
- molho okonomiyaki
- flocos de bonito seco
- algas marinhas secas (aonori)
- Maionese japonesa Kewpie
- cebolas verdes
- curry em pó
- queijo ralado
- líquido hon dashi
- flocos de cebola secos
- Shoyu
- Molho Worcestershire (Inglês)
Como servir takoyaki em um vendedor ambulante
Em um vendedor ambulante, o takoyaki é servido bem quente direto da bandeja de takoyaki ou da máquina de takoyaki e colocado em um prato de isopor ou papelão. Normalmente, eles servem 6 ou 8 bolas de polvo por porção.
O vendedor adiciona as coberturas e dá a você um pequeno espeto ou palito para usar como utensílios. Os palitos de bambu são os mais comuns e você pode obter vários se estiver compartilhando sua comida com outras pessoas.
Como servir takoyaki em um restaurante
Existem alguns restaurantes muito legais onde você pode fazer seu próprio takoyaki em uma máquina e é como fazer seu próprio churrasco yakiniku, fazer as bolinhas de polvo e adicionar suas próprias coberturas.
Se você está servindo o takoyaki que um chef prepara, eles os trazem em um prato maior. Em seguida, cada pessoa transfere sua porção de takoyaki para o prato.
O garçom também trará as coberturas. Primeiro, despeje o molho de takoyaki e regue com um pouco de maionese. Em seguida, polvilhe um pouco de katsuobushi, algas secas e cebolinha.
Como servir takoyaki em casa
Depois de fritos, pegue as bolinhas de polvo takoyaki e coloque em um prato e acrescente os molhos, flocos de bonito e cebolinha. Seus filhos e sua família provavelmente começarão a comer as bolas imediatamente, mas você pode cozinhá-las em lotes, para ter constantemente as quentes para servir.
Você come takoyaki quente ou frio?
Takoyaki é delicioso servido quente ou frio, e pode ser comido das duas formas, dependendo das preferências pessoais. A esmagadora maioria das pessoas come o lanche enquanto está quente assim que sai da panela de takoyaki. Nos restaurantes, tradicionalmente, eles também eram servidos quentes.
Como as coberturas favoritas de takoyaki, como flocos de bonito, molho de takoyaki e maionese Kewpie japonesa, são colocadas nas bolas de polvo quentes, é melhor comê-las quentes ou mornas para evitar que todas as coberturas derretam juntas.
Pode deixar as bolas crocantes muito úmidas e excessivamente macias.
Você come takoyaki em uma mordida?
Depois de esperar alguns minutos, você pode comer o takoyaki direto do prato na rua, mesmo em pé ou caminhando. Depois que o takoyaki esfriar um pouco, você pode comer as bolas de polvo com molho de uma só vez.
Como você come takoyaki sem queimar a boca?
Após cerca de 2 minutos, deve ter esfriado o suficiente para consumi-lo. Se preferir bolas de polvo bem quentes, faça um furo na lateral e deixe escapar um pouco do vapor. Em seguida, coloque o espeto no lábio para testar a temperatura.
Você também pode tentar uma pequena seção para testar antes de comer tudo para evitar que queime sua boca ou língua.
Posso servir takoyaki com arroz?
Se você adora arroz, obviamente pode combinar seu takoyaki com um acompanhamento de arroz. Ninguém vai te impedir de experimentar novas combinações com takoyaki. Mas geralmente o takoyaki não é servido com arroz. As pessoas comem como é com molho de takoyaki e coberturas como um lanche.
Mas, você sabia que existe um prato saboroso que é uma combinação de onigiri e takoyaki? É chamado Onigiri Takoyaki e é feito com arroz com sabor de bonito, como onigiri, mas recheado com recheios de takoyaki como polvo em cubos, um pouco de massa e molho.
É diferente do takoyaki porque é servido frio como o onigiri tradicional. Então, se você não tem paciência para esperar que as bolas de takoyaki esfriem, este lanche gelado pode ser uma boa opção para experimentar.
Conclusão
Veja bem, não há nada de misterioso ou difícil em fazer um autêntico takoyaki japonês. Você pode fazer isso sozinho em sua própria cozinha.
Se você quiser mais variações de sabor confira essas melhores receitas de takoyaki aqui
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.