Receita simples de comida de rua takoyaki autêntica
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Leia de graçaA maioria das palavras japonesas são uma combinação de duas palavras distintas fundidas em uma para descrever alguém ou algo, neste caso, takoyaki.
Como já sabemos o que tako significa, vamos examinar a palavra “yaki”; é derivado da palavra “yaku” que significa fritar ou grelhar.
Takoyaki é frequentemente referido como “konamono”, que significa literalmente apenas “coisas de farinha”. Cai no mesmo categoria konamono como Okonomiyaki e Ikayaki, pois são todos preparados com uma massa de farinha (chamada “Kona” em japonês).
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5 ingredientes essenciais para takoyaki autêntico
Para fazer o takoyaki tradicional, você precisa de 5 ingredientes. Aqui estão eles.
- Massa com sabor de Dashi - para fazer uma massa com sabor de dashi, adicione cubos de caldo de dashi dissolvidos em água à sua massa.
- Polvo - você precisa de carne de polvo cozida.
- Beni Shoga - pedaços de gengibre em conserva vermelho dão cor e sabor ao takoyaki.
- Tenkasu - restos de tempura adicionam aquele rico sabor umami à comida. Eles tornam o takoyaki crocante e cremoso.
- Cebolinha - esta é a melhor maneira de adicionar um pouco de cor e sabor ao takoyaki. A cebolinha é uma cobertura popular.
Receita simples e autêntica de Takoyaki (bolas de polvo)
Equipamentos necessários
- Panela ou fabricante de takoyaki
Ingredientes
Massa takoyaki
- 10 onças (XNUMXml) farinha de trigo
- 3 ovos
- 50 1/2) copos água (1 litro)
- 1/2 colher de chá sal
- 1/2 colher de chá estoque kombu dashi você pode usar grânulos
- 1/2 colher de chá estoque katsuobushi dashi você pode usar grânulos
- 2 colher de chá molho de soja
Enchimento
- 15 onças (XNUMXml) polvo cozido em cubos ou você pode usar qualquer outro tipo de proteína como recheio, embora não seja realmente takoyaki
- 2 cebolas verdes fatiado
- 1/3 xícara tenkasu pedaços de tempura (ou use krispies de arroz)
- 2 colher de sopa beni shoga (gengibre em conserva vermelho)
Toppings
- 1 garrafa Maionese japonesa adicione a gosto
- 1 garrafa Molho takoyaki (você pode comprá-lo engarrafado em várias mercearias asiáticas, você não pode perder com a foto do takoyaki na frente)
- 1 colher de sopa flocos de bonito
- 1 colher de sopa Aonori ou faixas de algas marinhas (Aonori é um tipo de alga marinha em pó)
Instruções
- Rache os ovos em uma tigela pequena e acrescente a água, bem como os grânulos de caldo, a seguir bata a mistura manualmente ou com um batedor de ovos. Despeje a mistura de grânulos de ovo, água e caldo na farinha, em seguida, adicione sal e misture bem (com um batedor de ovos ou manualmente) até criar a massa com sucesso.
- Ligue o fogão e coloque a forma de takoyaki em cima. Pincele os compartimentos de meia esfera individuais com óleo.
- Após dois minutos de aquecimento, despeje a massa de takoyaki nos moldes semiesféricos côncavos. Não há problema se você acidentalmente fizer com que a massa dos moldes respingue na borda, pois você pode juntá-los mais tarde, quando virar a massa para o outro lado ser cozido.
- Agora, adicione os recheios de takoyaki à massa na forma de takoyaki. Primeiro, adicione 1 ou 2 pedaços de polvo a cada bola, um pouco de cebolinha em cada bola, um pouco de tempura e 1 ou 2 pedaços de beni shoga.
- Após dois a 3 minutos de cozimento do takoyaki, quando o fundo das bolas começar a endurecer, separe a massa entre as bolas com sua palheta ou espetos.
- Agora você pode virar para o outro lado cozinhar. Use uma picareta de takoyaki ao virar a bola para não estragar sua forma esférica. Você deve girar a bola 90 graus ao lançá-la. Se você não conseguir virar o takoyaki facilmente, provavelmente será necessário cozinhar um pouco mais.
- Quando você cutuca o takoyaki para virá-lo, um pouco de massa escorre e está tudo bem. Encha de volta com a picareta e adicione mais massa se a bola perder a forma.
- Deixe descansar na assadeira por mais 60 segundos antes de virar. Vire as bolas repetidamente a cada 45-60 segundos durante os próximos 5 minutos. As bolas de takoyaki devem ser mais fáceis de virar depois de cozidas, porque a massa não gruda mais na frigideira.
- Você saberá quando o takoyaki estiver pronto porque ele terá uma textura crocante de marrom claro por fora e você pode virá-los facilmente em seus buracos, pois eles não grudam mais na frigideira. O tempo total de cozimento é estimado em 10 minutos por lote, desde o momento em que você os colocou no fogão até o momento em que os retirou.
- Coloque o takoyaki quente em um prato limpo e regue com maionese japonesa e molho takoyaki. Polvilhe-os com flocos de aonori e bonito também. Em seguida, sirva-os aos seus convidados.
Este vídeo do YouTube mostra exatamente como fazer massa takoyaki para esta receita:
Você também pode compre uma mistura de massa de takoyaki pronta para tornar esta etapa mais fácil para você e obter o sabor certo.
Agora, as bolas de polvo podem ficar um pouco oleosas com a fritura, então é uma boa ideia manter toalhas de papel por perto. Eu gosto de forrar uma tigela com o papel e colocar cada pedaço nela para que possa absorver um pouco do óleo antes de comê-lo.
O mais importante é que você use polvo de qualidade ao fazer estes, pois todo o sabor e textura em borracha virá dele!
Dicas para cozinhar takoyaki
- Ao preparar os ingredientes, é melhor cortar o gengibre em conserva beni shoga em fatias finas e cortar tudo em pedaços pequenos para que caiba na massa.
- Beni shoga tem um sabor específico em conserva, então depende de quanto você gosta do sabor. Adicione 3 peças se gostar muito ou apenas 1 para um sabor suave.
- Você pode adicionar 1-3 pedaços de polvo por bola, dependendo do tamanho da sua panela e quão pequeno você corta os pedaços de polvo.
- Quando você vira as bolas nas primeiras vezes, um pouco de massa adicional é derramada. Então, com picaretas, pressione o batedor de volta na bola. Você pode ter que adicionar mais massa crua de volta ao molde para obter aquele formato redondo perfeito. Isso porque muita massa transborda e você deve quebrar constantemente a massa entre as bolas na panela ou na máquina.
Como você ferve o polvo para fazer takoyaki?
Todas as receitas pedem polvo cozido mas é importante saber fazê-lo bem.
Cozinhar o polvo é um processo bastante meticuloso e tudo pode dar errado em um instante, o que torna a carne muito crocante e firme.
Embora já tenhamos um artigo sobre como cozinhar polvo, Quero discutir como ferver o polvo especificamente para takoyaki.
Se estiver usando um polvo fresco, você precisará remover o bico com a faca e puxá-lo para fora. Isso deve remover a maioria dos órgãos internos também, mas você pode ter que limpar por dentro para remover todas as entranhas.
Se você estiver usando apenas carne de polvo congelada e limpa, pule a etapa de limpeza.
Agora, pegue uma panela grande e encha-a com água. Adicione algumas pitadas de sal. Em seguida, leve a água para ferver.
É hora de colocar o polvo na água fervente, então coloque o polvo lentamente na água. Nesse ponto, as pernas começam a se curvar e isso é um bom sinal de que a água está na temperatura certa.
Deixe o polvo ferver por 30-45 minutos, dependendo do tamanho do seu polvo. Quanto maior o animal, mais tempo ele precisa para cozinhar. Se você estiver cozinhando um polvo pequeno ou bebê, não exceda os 30 minutos ou ele ficará muito macio e mole.
Depois de cozido, retire o polvo da panela. Takoyaki é melhor servido com carne tenra e pegajosa, então recomendo remover a casca vermelho-escura enquanto a carne ainda está quente.
Depois de remover a pele, você pode cortar a carne em cubos pequenos de 1.5 cm ou cerca de 1/2 polegada.
Quantas peças de polvo por bola?
Você provavelmente está se perguntando quantas peças de polvo são necessárias para uma bola de takoyaki.
Algumas receitas pedem 1 pedaço de polvo por bola, enquanto outras dizem para você colocar 2 ou asas e apenas decidir dependendo de quanto é necessário para a massa transbordar na assadeira.
Depende de você, mas se você cortar o polvo em 1/2 polegada ou menos, você pode colocar dois para obter aquela textura pegajosa perfeita e sabor de frutos do mar. Mas, se suas peças forem um pouco mais grossas e maiores, 1 pedaço de polvo por takoyaki é o suficiente.
O que mais há no takoyaki além do polvo?
A massa de takoyaki é feita especialmente com uma mistura que inclui farinha, ovo e caldo de dashi, que já é delicioso por si só.
Além disso, também é misturado com polvo cozido e em cubos (ou outras carnes e frutos do mar como bife, camarão, salmão, etc. dependendo da criatividade do chef ele usará o tipo de carne para acentuar o sabor do takoyaki).
Muitas vezes, algumas cebolinhas ou cebolinhas também são adicionadas e pedaços de tempura de tenkasu e um pouco de gengibre em conserva para dar sabor.
Ok, neste ponto você provavelmente está se perguntando o que é um tenkasu, mas não precisa pesquisar no Google, pois são apenas pedaços crocantes de restos de massa frita de cozinhar o tempura. Pense nisso como migalhas de massa de tempura.
Quão incrível é isso ?! Usar restos de outro alimento como condimento / cobertura para uma receita diferente. Você só pode encontrar no Japão!
Adicionar tenkasu realça o sabor do takoyaki, pois exala um sabor ou cheiro picante.
Adicione um toque de cor ao Takoyaki com um pouco de gengibre em conserva vermelho. Ele dá às bolas de polvo um sabor refrescante, mas pungente, quando você dá uma mordida.
Como é a massa de takoyaki?
A massa do takoyaki está escorrendo e semelhante ao de okonomiyaki.
A semelhança entre as duas massas vem do fato de ambas serem feitas com farinha de trigo e caldo de dashi.
Portanto, as massas têm textura, aparência e sabor semelhantes porque são feitas basicamente dos mesmos ingredientes. O que difere são os ingredientes, a forma e o método de cozimento.
Conclusão
Veja bem, não há nada de misterioso ou difícil em fazer um autêntico takoyaki japonês. Você pode fazer isso sozinho em sua própria cozinha.
Se você quiser mais variações de sabor confira essas melhores receitas de takoyaki aqui
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
