Escabeche: uma receita de peixe filipina agridoce (Lapu-Lapu)
Comer peixe pode ser uma ótima maneira de obter proteínas e ácidos graxos ômega 3 saudáveis. E que melhor maneira de fazer isso do que jantar marinado?
Escabeche é uma receita de peixe filipina agridoce que certamente impressionará não apenas o seu paladar, mas o de todos os outros.
Peixes largos e chatos como lapu-lapu or tilápia é frito em óleo e depois cozido em vinagre, açúcar e mistura de especiarias. Os sabores doces e azedos se fundem perfeitamente, criando um prato incrivelmente delicioso.
O peixe é coberto com uma mistura de vinagre com cebola e pimentão, para obter uma bela cor brilhante. Não há como negar que este prato é apetitoso.
Continue lendo para descobrir como fazer este prato! Estou compartilhando uma receita fácil e dicas de culinária para ajudar você a fazer o escabeche mais saboroso para a família!
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Preparação da receita de escabeche
O aroma de Gengibre em escabeche é tão apetitoso. o Gengibre as tiras servem a 2 propósitos: dar um sabor aromático e diminuir o odor de peixe do peixe.
Há também pimentões vermelhos e verdes para adicionar um leve sabor de capsicum. As cenouras são cortadas em fatias finas e algumas são esculpidas em pequenas flores para empratar e guarnecer.
Também confira o nosso receita sinigang na lapu-lapu para uma deliciosa sopa de missô
Receita de peixe agridoce com escabeche
Ingredientes
- 1 peixe grande ou 1 lapu-lapu (1 a 2 lbs) limpo e salgado
- 1 média pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 média cebola vermelha fatiado
- 1 xícara vinagre branco
- 5 dentes de alho esmagado
- 1 peça Gengibre pedaço de 1 polegada fatiado
- 1 colher de chá pimenta inteira
- 1/2 cenoura juliana
- ½ sal sal
- ¼ xícara açúcar
- ½ xícara óleo de cozinha
- 2 colher de sopa farinha para dragagem
Instruções
- Passe o peixe na farinha dos dois lados.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira e frite os dois lados do peixe até ficarem crocantes. Deixou de lado.
- Aqueça uma panela limpa e despeje o vinagre. Deixe ferver.
- Adicione o açúcar, a pimenta-do-reino inteira, o gengibre e o alho. Cozinhe por 1 minuto.
- Coloque a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho. Mexa e cozinhe até os legumes ficarem macios.
- Polvilhe sal e mexa.
- Coloque o peixe frito. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Desligue o fogo e transfira para um prato de servir.
- Servir. Compartilhe e curta!
Nutrição
Confira o vídeo do usuário do YouTube The GREAT Savor PH sobre como fazer escabeche:
Dicas de culinária
Ao fazer esta receita de escabeche, não se esqueça de passar o peixe na farinha temperada com sal e pimenta antes de fritar. Isso dará ao peixe uma textura crocante.
Certifique-se de limpar o peixe corretamente e salgá-lo bem. Depois, você pode fritar dos dois lados até ficar bem crocante.
Para o molho, você pode usar açúcar branco ou açúcar mascavo. A escolha é sua!
Eu gosto de usar vinagre branco e este é o melhor tipo para usar.
E se você quiser um pouco de calor no seu escabeche, sinta-se à vontade para adicionar algumas pimentas à mistura.
Qual é o melhor peixe para usar no escabeche?
Para esta receita, recomendo um peixe como lapu-lapu (chamado garoupa em inglês). Este peixe é perfeito para escabeche porque não é muito oleoso e tem uma textura firme.
O tipo de peixe que é usado para cozinhar esta receita de escabeche é o peixe magro, que tem pouquíssimas espinhas. Além disso, quanto mais plano e largo for o peixe, melhor fritará.
Outras opções incluem:
- Tilápia (essa é a mais fácil de encontrar, é barata e saborosa)
- Talakitok (também chamado de jackfish)
- Maya-maya (também chamado de pargo)
- Tanigue (também chamado de robalo)
- Marlin azul
- Salmão
O salmão também pode ser usado se este for o único tipo de peixe disponível em sua área. Eu sei que muitos de vocês podem encontrar salmão no supermercado, e ainda é saboroso quando combinado com o molho agridoce.
Posso usar peixe congelado para esta receita?
Sim você pode! Apenas certifique-se de descongelar o peixe completamente antes de cozinhar. O único problema que tenho com o peixe congelado é que a textura resultante não é a mesma.
Quando você fritar peixe congelado, o exterior estará cozido, mas o interior ainda estará um pouco gelado.
Se você tiver tempo, eu recomendo que você descongele o peixe durante a noite na geladeira. Isso ajudará a garantir que o peixe seja cozido uniformemente.
Mas outra coisa a notar é que uma vez que o peixe é marinado em vinagre, ele fica macio, e o peixe previamente congelado tende a ficar excessivamente mole.
Substitutos e variações
Nas províncias de Samar e Leyte, o escabeche é tingido de amarelo pela adição de luyang dilaw ou cúrcuma.
Há uma versão ibérica desta receita de escabeche onde o peixe cozido é deixado marinar durante a noite em um molho feito de vinho ou vinagre.
Há ainda outra versão na China onde o peixe é mergulhado na massa e depois frito. Os filipinos há muito adaptaram esta versão chinesa.
Existem muitas variações de escabeche, mas as mais populares são:
– Escabeche oriental: Este prato usa um molho agridoce feito com abacaxi, pimentão e cebola.
– Escabeche de honduras: Este prato usa um molho em conserva feito com vinagre, cebola e pimentão.
Algumas pessoas gostam de adicionar cenouras, aipo e pimentão verde a este prato.
Esta receita de peixe agridoce também pode ser feita com frango. Basta marinar os pedaços de frango no molho por 3 a 4 horas antes de cozinhar.
Se você não gosta de peixe inteiro, pode usar filés. Basta cortar o peixe em pedaços pequenos e marinar por 30 minutos a uma hora depois de fritar.
O que é escabeche?
As Filipinas têm muitos peixes em suas águas, então não é surpresa que as receitas de peixe sejam populares em Cozinha filipina. Uma dessas receitas é o escabeche, um prato feito com peixe fresco.
O escabeche é tipicamente preparado com peixe marinado e/ou cozido em vinagre e caldo de especiarias. É um prato popular na culinária espanhola e latino-americana.
Escabeche também é conhecido como peixe agridoce. Tem um molho agridoce no qual o peixe mergulhado na massa é embebido.
O termo “escabeche” é derivado do verbo espanhol escabechar que significa “conservar” ou “marinar”.
O prato é tipicamente feito cozinhando peixe ou carne (geralmente frango ou porco) em vinagre e especiarias, depois servido frio ou à temperatura ambiente.
O escabeche é tipicamente feito com peixe inteiro, especialmente Lapu-Lapu que foi eviscerado, escamado e limpo. Em seguida, é frito em óleo e cozido em vinagre, açúcar e especiarias como pimenta.
Marinar o peixe nessa mistura agridoce era uma maneira local de preservar o peixe por mais tempo.
Hoje em dia, o escabeche é servido como prato principal e é apreciado por muitos devido ao seu sabor único.
Origin
Esta receita de escabeche de peixe é um prato que tem origens espanholas e filipinas.
O escabeche espanhol é um prato de peixe ou carne marinado, enquanto o escabeche filipino é um prato de peixe agridoce.
A versão filipina de Escabeche é derivada do espanhol escabecio, que por sua vez veio do árabe al-sikbaj.
O prato provavelmente se originou na Pérsia e depois migrou para a Espanha, Portugal e países do Mediterrâneo antes de chegar às Filipinas.
Você consegue adivinhar a idade deste prato de peixe? Você pode não acreditar, mas o escabeche filipino nasceu em algum momento dos anos 1500!
Qual é a diferença entre o Escabeche espanhol e o Escabeche filipino?
Enquanto ambos os pratos são agridoces, a versão espanhola usa azeite, enquanto o prato filipino usa óleo de cozinha.
O escabeche espanhol é mais parecido com um picles, pois o peixe é cozido e depois marinado na mistura de vinagre.
O prato filipino, por outro lado, usa um molho à base de vinagre para cozinhar o peixe.
Como servir e comer
É melhor servir o escabeche com o molho ao lado e o molho derramado sobre o peixe antes de servir para manter a crocância do peixe frito.
O peixe tende a ficar muito encharcado se o peixe estiver embebido no molho de escabeche.
Você pode servir o escabeche quente ou frio. No entanto, é mais comumente servido frio ou em temperatura ambiente.
Escabeche é geralmente comido como prato principal. Pode ser servido com arroz branco, mas também pode ser consumido puro.
Você pode até servir com um pouco de atchara ao lado.
Atchara é um prato filipino de papaia em conserva. Muitas pessoas gostam de servir o peixe com alimentos em conserva porque ajuda a equilibrar os sabores.
Outros possíveis acompanhamentos incluem saladas e pão crocante. O pão de alho é uma escolha popular, pois o alho combina bem com os sabores do prato.
Se quiser experimentar algo diferente, pode até servir escabeche com pancit ou macarrão.
Não importa como você decida servi-lo, o escabeche é um prato delicioso e fácil de fazer.
Como guardar
O escabeche restante pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias. No entanto, o peixe ficará mais encharcado quanto mais tempo ficar no molho.
Se quiser manter a crocância do peixe frito, é melhor guardar o peixe cozido e o molho separadamente.
O peixe cozido pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, enquanto o molho pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.
Pratos semelhantes
Existem muitos pratos de peixe frito filipino e receitas de peixe que exigem cozinhar o peixe em molho. Alguns deles incluem:
- Pescado frito: Este é um prato de peixe inteiro frito.
- Pescado rebosado: Este é um prato de peixe empanado e frito (você também pode fazer este prato com camarão por Camarão Rebosado)
- Pescado sinigang: Este é um prato de sopa de peixe cozido em caldo de tamarindo.
- Ginataang Tilapia – Outro prato de peixe filipino que é cozido em leite de coco, por isso é muito mais doce que o escabeche.
- Salmão Ginataang – Assim como a tilápia ginataang, a versão de salmão é rica e deliciosa, pois a carne do salmão fica macia.
- Paksiw na Isda – Um prato de peixe filipino cozido em vinagre e gengibre.
- Crispy Fried Fish – Um prato filipino popular que é frito até ficar crocante.
Conclusão
Escabeche é um prato de peixe filipino delicioso e fácil de fazer.
É feito fritando o peixe e cozinhando-o em uma mistura de vinagre e açúcar que lhe confere um delicioso sabor agridoce.
O prato pode ser servido quente ou frio e muitas vezes é servido como prato principal em casa ou em restaurantes. Há algo no peixe frito e marinado que o torna irresistível!
Se você está procurando uma maneira nova e emocionante de cozinhar peixe, experimente o escabeche!
Agora para a sobremesa, porque não experimente o kutsinta caseiro (receita de sobremesa de bolo de arroz no vapor filipino)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.