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Escabeche: uma receita de peixe filipina agridoce (Lapu-Lapu)

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Comer peixe pode ser uma ótima maneira de obter proteínas e ácidos graxos ômega 3 saudáveis. E que melhor maneira de fazer isso do que jantar marinado?

Escabeche é uma receita de peixe filipina agridoce que certamente impressionará não apenas o seu paladar, mas o de todos os outros.

Escabeche: uma receita de peixe filipina agridoce (Lapu-Lapu)

Peixes largos e chatos como lapu-lapu or tilápia é frito em óleo e depois cozido em vinagre, açúcar e mistura de especiarias. Os sabores doces e azedos se fundem perfeitamente, criando um prato incrivelmente delicioso.

O peixe é coberto com uma mistura de vinagre com cebola e pimentão, para obter uma bela cor brilhante. Não há como negar que este prato é apetitoso.

Continue lendo para descobrir como fazer este prato! Estou compartilhando uma receita fácil e dicas de culinária para ajudar você a fazer o escabeche mais saboroso para a família!

Receita de Escabeche (Lapu-Lapu)

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Preparação da receita de escabeche

O aroma de Gengibre em escabeche é tão apetitoso. o Gengibre as tiras servem a 2 propósitos: dar um sabor aromático e diminuir o odor de peixe do peixe.

Há também pimentões vermelhos e verdes para adicionar um leve sabor de capsicum. As cenouras são cortadas em fatias finas e algumas são esculpidas em pequenas flores para empratar e guarnecer.

Também confira o nosso receita sinigang na lapu-lapu para uma deliciosa sopa de missô

Receita de Escabeche (Lapu-Lapu)

Receita de peixe agridoce com escabeche

Joost Nusselder
Escabeche também é conhecido como peixe agridoce. Esta receita de escabeche tem origem espanhola, mas existe outra versão ibérica desta receita de escabeche. O peixe cozido é deixado marinar durante a noite em um molho feito de vinho ou vinagre.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozimento 20 minutos
Tempo total 35 minutos
Para prato principal
Cozinha Filipina
Porções 5 pessoas
Calorias 563 kcal

Ingredientes
  

  • 1 peixe grande ou 1 lapu-lapu (1 a 2 lbs) limpo e salgado
  • 1 média pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 média cebola vermelha fatiado
  • 1 xícara vinagre branco
  • 5 dentes de alho esmagado
  • 1 peça Gengibre pedaço de 1 polegada fatiado
  • 1 colher de chá pimenta inteira
  • 1/2 cenoura juliana
  • ½ sal sal
  • ¼ xícara açúcar
  • ½ xícara óleo de cozinha
  • 2 colher de sopa farinha para dragagem

Instruções
 

  • Passe o peixe na farinha dos dois lados.
  • Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira e frite os dois lados do peixe até ficarem crocantes. Deixou de lado.
  • Aqueça uma panela limpa e despeje o vinagre. Deixe ferver.
  • Adicione o açúcar, a pimenta-do-reino inteira, o gengibre e o alho. Cozinhe por 1 minuto.
  • Coloque a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho. Mexa e cozinhe até os legumes ficarem macios.
  • Polvilhe sal e mexa.
  • Coloque o peixe frito. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
  • Desligue o fogo e transfira para um prato de servir.
  • Servir. Compartilhe e curta!

Nutrição

Calorias: 563kcal
Palavra-chave Escabeche, Peixe
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Confira o vídeo do usuário do YouTube The GREAT Savor PH sobre como fazer escabeche:

Dicas de culinária

Ao fazer esta receita de escabeche, não se esqueça de passar o peixe na farinha temperada com sal e pimenta antes de fritar. Isso dará ao peixe uma textura crocante.

Certifique-se de limpar o peixe corretamente e salgá-lo bem. Depois, você pode fritar dos dois lados até ficar bem crocante.

Para o molho, você pode usar açúcar branco ou açúcar mascavo. A escolha é sua!

Eu gosto de usar vinagre branco e este é o melhor tipo para usar.

E se você quiser um pouco de calor no seu escabeche, sinta-se à vontade para adicionar algumas pimentas à mistura.

Qual é o melhor peixe para usar no escabeche?

Para esta receita, recomendo um peixe como lapu-lapu (chamado garoupa em inglês). Este peixe é perfeito para escabeche porque não é muito oleoso e tem uma textura firme.

O tipo de peixe que é usado para cozinhar esta receita de escabeche é o peixe magro, que tem pouquíssimas espinhas. Além disso, quanto mais plano e largo for o peixe, melhor fritará.

Outras opções incluem:

  • Tilápia (essa é a mais fácil de encontrar, é barata e saborosa)
  • Talakitok (também chamado de jackfish)
  • Maya-maya (também chamado de pargo)
  • Tanigue (também chamado de robalo)
  • Marlin azul
  • Salmão

O salmão também pode ser usado se este for o único tipo de peixe disponível em sua área. Eu sei que muitos de vocês podem encontrar salmão no supermercado, e ainda é saboroso quando combinado com o molho agridoce.

Posso usar peixe congelado para esta receita?

Ingredientes de Escabeche

Sim você pode! Apenas certifique-se de descongelar o peixe completamente antes de cozinhar. O único problema que tenho com o peixe congelado é que a textura resultante não é a mesma.

Quando você fritar peixe congelado, o exterior estará cozido, mas o interior ainda estará um pouco gelado.

Se você tiver tempo, eu recomendo que você descongele o peixe durante a noite na geladeira. Isso ajudará a garantir que o peixe seja cozido uniformemente.

Mas outra coisa a notar é que uma vez que o peixe é marinado em vinagre, ele fica macio, e o peixe previamente congelado tende a ficar excessivamente mole.

Escabeche-fry-two-side-of-the-fish-step-1
Escabeche-Coloque-na-cebola-e-pimentão-vermelho-passo-4
Escabeche-peixe-frito-passo-6

Substitutos e variações

Nas províncias de Samar e Leyte, o escabeche é tingido de amarelo pela adição de luyang dilaw ou cúrcuma.

Há uma versão ibérica desta receita de escabeche onde o peixe cozido é deixado marinar durante a noite em um molho feito de vinho ou vinagre.

Há ainda outra versão na China onde o peixe é mergulhado na massa e depois frito. Os filipinos há muito adaptaram esta versão chinesa.

Existem muitas variações de escabeche, mas as mais populares são:

– Escabeche oriental: Este prato usa um molho agridoce feito com abacaxi, pimentão e cebola.

– Escabeche de honduras: Este prato usa um molho em conserva feito com vinagre, cebola e pimentão.

Algumas pessoas gostam de adicionar cenouras, aipo e pimentão verde a este prato.

Esta receita de peixe agridoce também pode ser feita com frango. Basta marinar os pedaços de frango no molho por 3 a 4 horas antes de cozinhar.

Se você não gosta de peixe inteiro, pode usar filés. Basta cortar o peixe em pedaços pequenos e marinar por 30 minutos a uma hora depois de fritar.

O que é escabeche?

As Filipinas têm muitos peixes em suas águas, então não é surpresa que as receitas de peixe sejam populares em Cozinha filipina. Uma dessas receitas é o escabeche, um prato feito com peixe fresco.

O escabeche é tipicamente preparado com peixe marinado e/ou cozido em vinagre e caldo de especiarias. É um prato popular na culinária espanhola e latino-americana.

Escabeche também é conhecido como peixe agridoce. Tem um molho agridoce no qual o peixe mergulhado na massa é embebido.

O termo “escabeche” é derivado do verbo espanhol escabechar que significa “conservar” ou “marinar”.

O prato é tipicamente feito cozinhando peixe ou carne (geralmente frango ou porco) em vinagre e especiarias, depois servido frio ou à temperatura ambiente.

O escabeche é tipicamente feito com peixe inteiro, especialmente Lapu-Lapu que foi eviscerado, escamado e limpo. Em seguida, é frito em óleo e cozido em vinagre, açúcar e especiarias como pimenta.

Marinar o peixe nessa mistura agridoce era uma maneira local de preservar o peixe por mais tempo.

Hoje em dia, o escabeche é servido como prato principal e é apreciado por muitos devido ao seu sabor único.

Origem

Esta receita de escabeche de peixe é um prato que tem origens espanholas e filipinas.

O escabeche espanhol é um prato de peixe ou carne marinado, enquanto o escabeche filipino é um prato de peixe agridoce.

A versão filipina de Escabeche é derivada do espanhol escabecio, que por sua vez veio do árabe al-sikbaj.

O prato provavelmente se originou na Pérsia e depois migrou para a Espanha, Portugal e países do Mediterrâneo antes de chegar às Filipinas.

Você consegue adivinhar a idade deste prato de peixe? Você pode não acreditar, mas o escabeche filipino nasceu em algum momento dos anos 1500!

Qual é a diferença entre o Escabeche espanhol e o Escabeche filipino?

Enquanto ambos os pratos são agridoces, a versão espanhola usa azeite, enquanto o prato filipino usa óleo de cozinha.

O escabeche espanhol é mais parecido com um picles, pois o peixe é cozido e depois marinado na mistura de vinagre.

O prato filipino, por outro lado, usa um molho à base de vinagre para cozinhar o peixe.

Como servir e comer

É melhor servir o escabeche com o molho ao lado e o molho derramado sobre o peixe antes de servir para manter a crocância do peixe frito.

O peixe tende a ficar muito encharcado se o peixe estiver embebido no molho de escabeche.

Você pode servir o escabeche quente ou frio. No entanto, é mais comumente servido frio ou em temperatura ambiente.

Escabeche é geralmente comido como prato principal. Pode ser servido com arroz branco, mas também pode ser consumido puro.

Você pode até servir com um pouco de atchara ao lado.

Atchara é um prato filipino de papaia em conserva. Muitas pessoas gostam de servir o peixe com alimentos em conserva porque ajuda a equilibrar os sabores.

Outros possíveis acompanhamentos incluem saladas e pão crocante. O pão de alho é uma escolha popular, pois o alho combina bem com os sabores do prato.

Se quiser experimentar algo diferente, pode até servir escabeche com pancit ou macarrão.

Não importa como você decida servi-lo, o escabeche é um prato delicioso e fácil de fazer.

Como guardar

O escabeche restante pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias. No entanto, o peixe ficará mais encharcado quanto mais tempo ficar no molho.

Se quiser manter a crocância do peixe frito, é melhor guardar o peixe cozido e o molho separadamente.

O peixe cozido pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, enquanto o molho pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.

Pratos semelhantes

Existem muitos pratos de peixe frito filipino e receitas de peixe que exigem cozinhar o peixe em molho. Alguns deles incluem:

  • Pescado frito: Este é um prato de peixe inteiro frito.
  • Pescado rebosado: Este é um prato de peixe empanado e frito (você também pode fazer este prato com camarão por Camarão Rebosado)
  • Pescado sinigang: Este é um prato de sopa de peixe cozido em caldo de tamarindo.
  • Ginataang Tilapia – Outro prato de peixe filipino que é cozido em leite de coco, por isso é muito mais doce que o escabeche.
  • Salmão Ginataang – Assim como a tilápia ginataang, a versão de salmão é rica e deliciosa, pois a carne do salmão fica macia.
  • Paksiw na Isda – Um prato de peixe filipino cozido em vinagre e gengibre.
  • Crispy Fried Fish – Um prato filipino popular que é frito até ficar crocante.

Conclusão

Escabeche é um prato de peixe filipino delicioso e fácil de fazer.

É feito fritando o peixe e cozinhando-o em uma mistura de vinagre e açúcar que lhe confere um delicioso sabor agridoce.

O prato pode ser servido quente ou frio e muitas vezes é servido como prato principal em casa ou em restaurantes. Há algo no peixe frito e marinado que o torna irresistível!

Se você está procurando uma maneira nova e emocionante de cozinhar peixe, experimente o escabeche!

Agora para a sobremesa, porque não experimente o kutsinta caseiro (receita de sobremesa de bolo de arroz no vapor filipino)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.