Receita Lumpiang Sariwa (com amendoim e molho): lumpia filipina

por Joost Nusselder | Atualizada:  24 de janeiro de 2022

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Você adora comer rolinho de ovo? Aí aposto que você achará o Lumpia delicioso também!

Lumpia é a versão de comida filipina do rolinho primavera chinês em relação ao tamanho e forma. Ele também faz uso de diferentes vegetais. Os rolinhos primavera filipinos são um lanche imperdível servido com um molho doce e salgado.

Nas Filipinas, existem outras variedades de lumpia além desta receita de lumpiang sariwa.

Favorite Asian Recipes
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Estes são lumpia fritos (lumpiang prito ou togue), lumpiang xangaie lumpiang ubod. A diferença mais distinta entre essas receitas é a embalagem.

Lumpiang sariwa usa uma embalagem de lumpia fresca que é macia, enquanto os outros tipos de lumpia usam uma embalagem de lumpia que precisa ser frita.

Você está cuidando da sua saúde agora? Se estiver, então esta receita de lumpia é o que você precisa aprender!

O segredo para fazer o melhor sariwa lumpiang está em tornar a massa mais fina do que um crepe, para que você possa dobrá-la facilmente.

Receita Lumpiang Sariwa (com Amendoim e Molho)

O que é Lumpiang Sariwa?

Os rolinhos primavera são a melhor comida de conforto leve, mas crocante e saborosa. O prato filipino lumpiang sariwa se traduz em “rolinhos primavera frescos”.

Mas, esses rolos não são como os rolos tradicionais chineses.

O rolinho primavera original vem da China, mas os filipinos adoram esse prato refrescante e simples. Embora existam muitas versões de lumpia, você vai adorar esta receita de lumpiang sariwa!

O Lumpiang sariwa é feito de três componentes essenciais: um invólucro macio semelhante a um crepe, um delicioso recheio feito de carne e legumes ou apenas legumes frescos e um molho saboroso.

Os rolinhos primavera são recheados com todos os tipos de ingredientes saborosos, como camarão, carne de porco, repolho, batata-doce, vagem, cenoura, tofu e muito mais.

Os ingredientes de recheio carnudos e fritos e depois recheados dentro das embalagens com alguns vegetais frescos picados, como cenoura e ervas como coentro. Esta iguaria é então coberta com molho de amendoim.

Lumpiang sariwa é um prato filipino bastante saudável. Além de seus benefícios para a saúde, é bastante fácil prepará-lo. Uma coisa, porém; fazer embalagens de lumpia frescas pode parecer assustador, mas não é!

Estes não são invólucros fritos como rolinhos primavera chineses e, em vez disso, têm uma textura mais suave, semelhante a um crepe.

Muitas pessoas pensam erroneamente que lumpiang sariwa usa embalagens de ovo ou embalagens de rolinho primavera, mas este prato não é realmente frito.

Este invólucro é melhor quando você o faz do zero. Você só precisa de APF (farinha para todos os fins), ovos, óleo, água e spray de óleo de cozinha.

Cozinhar embalagens de lumpia frescas é como cozinhar crepes. Pode ser intimidante, mas quando você pega o jeito, você é bom.

Além disso, aprender isso também significa que você pode aprender a fazer crepes, então é uma situação ganha-ganha!

A receita para o mais saboroso Lumpiang Sariwa

Depois de fazer as embalagens frescas, você deve reunir os ingredientes frescos. Observe que você deve comprar ingredientes extremamente frescos, como cenoura, alface e feijão verde.

Como os vegetais deste prato não precisam de muito cozimento, você vai querer que eles sejam frescos e crocantes.

Receita Lumpiang Sariwa (com Amendoim e Molho)

Receita de sariwa de Lumpiang (com amendoim e molho)

Joost Nusselder
O Lumpiang sariwa usa embalagens de lumpia frescas que são macias, enquanto os outros tipos de lumpia usam embalagens de lumpia que precisam ser fritas. Você está cuidando da sua saúde agora? Se estiver, esta receita de lumpia é o que você precisa aprender.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 40 minutos
Tempo total 1 hr 10 minutos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 4 pessoas
Calorias 633 kcal

Ingredientes
  

Para o crepe:

  • 1 taça farinha
  • 2 ovos espancado
  • 2 copos água
  • pitada de sal
  • óleo de amendoim

Para o preenchimento:

  • 200 g carne de porco picado em pequenos pedaços
  • 150 g camarão descascado e picado
  • ¼ cabeça repolho cortado em fatias finas
  • 2 médio cenouras cortado em fatias finas
  • 2 copos brotos de bambu fatiado
  • ¼ taça caldo de galinha
  • folhas de alface
  • 4 cravinho alho picada
  • sal
  • oleo

Para o molho de amendoim:

  • 8 cravinho alho 2 picados e o restante com pele
  • 1 taça amendoins esmagado
  • 1 colher de sopa óleo de amendoim
  • taça açúcar mascavo
  • taça molho de soja
  • 1 taça água
  • 3 colher de sopa amido de milho dissolvido em ½ xícara de água

Instruções
 

crepe

  • Em uma tigela, misture a farinha e 1 xícara de água. Homogeneizar. Depois de totalmente misturado, adicione sal, ovos batidos e o restante da água. Misture bem; o resultado final será uma massa bem fluida.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo plano e pincele com um pouco de óleo de amendoim. Defina o fogo em configuração baixa.
  • Retire ¼ xícara da mistura e despeje uniformemente na assadeira antiaderente. Cozinhe por cerca de 90-120 segundos. Assim que o tampo estiver firme e seco, começando pelas pontas, levante o crepe e vire-o com cuidado (é difícil e requer um pouco de prática). Depois de virar, cozinhe por mais 15 segundos. Retire o crepe da assadeira, deslizando-o para fora. Faça isso com a massa restante e empilhe-os colocando papel manteiga entre eles. Caso contrário, eles ficarão um ao outro.

Enchimento

  • Em uma panela, adicione água e sal e leve para ferver. Depois de ferver, adicione os brotos de bambu e cozinhe até ficarem macios. Retire os brotos de bambu da panela, escorra e reserve. Se você achar que fede, pode fervê-lo várias vezes, substituindo a água a cada vez.
  • Em uma wok, aqueça o azeite e doure levemente os pedaços de porco.
  • Adicione o alho e frite por 1 minuto.
  • Adicione os brotos de bambu e frite por 2 minutos.
  • Adicione a cenoura, o repolho e o camarão e frite por 1 minuto.
  • Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo alto até que o líquido seque.
  • Retire o recheio da wok e coloque em uma peneira para drenar o líquido. Deixou de lado.

Molho de amendoim

  • Coloque 6 dentes de alho em uma panela com água. Leve para ferver e cozinhe o alho com a pele. Você também pode cozinhar isso junto com os brotos de bambu. Depois de cozido, retire da panela, retire a casca e amasse.
  • Em uma panela, adicione o óleo e salteie o alho. Depois de dourar, adicione o molho de soja, a água, o açúcar, metade do amendoim picado e o alho amassado. Leve para ferver e cozinhe.
  • Adicione a mistura de amido de milho e cozinhe em temperatura baixa até o molho engrossar.

Lumpiang Sariwa

  • Coloque o crepe em um prato e coloque 1 folha de alface por cima.
  • Adicione 3-4 colheres de sopa da mistura de vegetais e embrulhe o crepe com cuidado.
  • Despeje o molho de amendoim por cima e polvilhe o amendoim esmagado por cima.

Nutrição

Calorias: 633kcal
Palavra-chave Lumpia, Lumpiang
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Lumpiang Sariwa com amendoim por cima

Dicas de culinária Lumpiang Sariwa

Existem alguns truques que ajudam você a cozinhar o sariwa lumpia perfeito:

Primeiro, você precisa cortar todos os ingredientes em pedaços muito pequenos e uniformes.

Então, quando você começar a cozinhar, evite cozinhar demais os vegetais – a textura ideal é levemente crocante, macia e crocante.

Quando começar a fazer as embalagens, use uma frigideira ou frigideira antiaderente. Certifique-se de usar papel manteiga ou papel manteiga para separar os invólucros, caso contrário eles podem grudar e quebrar.

Antes de começar a encher as embalagens, escorra o excesso de umidade da carne e dos vegetais. Você pode usar esse líquido extra mais tarde ao fazer molhos ou cozinhar carne. Se o recheio estiver molhado, pode fazer com que as embalagens fiquem moles e quebrem.

Além disso, evite encher demais os rolinhos primavera – você quer poder segurá-los confortavelmente ao morder. Você não deve adicionar mais do que duas colheres de sopa de recheio por rolo.

Enrolar é bem simples – basta preencher um lado da embalagem com recheio e continuar rolando, mas não muito apertado.

Agora, quando você faz o molho de cobertura, é melhor torná-lo mais fino do que muito grosso, porque naturalmente fica mais grosso quando esfria.

Substituições, variações e pratos semelhantes

Lumpiang Ubod

Este é um tipo de lumpiang feito com ubod, conhecido como palmito.

Lumpiang ubod, comumente conhecido como rolinhos primavera de palmito, é um aperitivo filipino feito de ubod e cenouras em juliana, envolto em um crepe de ovo fino. É preenchido com várias carnes e vegetais também.

Lumpiang Hubad

Isso é apenas lumpiang “nu” sem os invólucros.

Basicamente, você apenas frita e cozinha seus ingredientes e depois os coloca em uma tigela e cobre com o molho lumpiang especial. É provavelmente a versão mais saudável do Lumpiang porque você não tem todas as calorias extras da massa e/ou embalagens.

Lumpiang estilo Prito

Este tipo de lumpiang é muito semelhante aos rolinhos primavera chineses fritos. Você pode usar todos os mesmos ingredientes e recheios, incluindo carne de porco e camarão, mas pule a massa de crepe.

Em vez disso, use as embalagens de rolinhos primavera que você pode encontrar no supermercado, encha-as e frite-as até que tenham uma bela cor marrom dourada e uma textura crocante.

Como o invólucro lumpia é difícil de encontrar, você pode usar embalagens de papel de arroz da Amazônia.

Apenas certifique-se de não usar embalagens de rolinho de ovo, pois elas são muito grossas para lumpia. Eu sempre prefiro as embalagens de papel de arroz que são fáceis de trabalhar.

Enchimentos

Se desejar, camarão cru finamente picado pode ser adicionado à mistura de carne de porco. Na verdade, qualquer mistura de carne funciona bem para este prato.

Você também pode substituir a carne de porco por carne moída ou peru moído, que é mais magro e saudável. Até o frango moído é uma boa escolha.

O uso de aves moídas levará os rolos para o próximo nível.

Vegan e vegetariano

Veganos e vegetarianos podem simplesmente pular qualquer carne e encher os pãezinhos com batata-doce, vagem, cenoura, repolho, coentro, gengibre e qualquer tipo de vegetais que você goste.

Além disso, para a massa você pode usar leite de coco ou leite de amêndoas – deixa a massa levemente doce, mas nada muito diferente!

Molho

Muitas pessoas gostam de apimentar o molho e adicionar ou remover certos ingredientes.

A maioria das receitas pede o uso de amendoins sem sal, mas se você puder encontrar apenas os salgados, use menos molho de soja ou adicione molho de soja com baixo teor de sódio, que tem um sabor menos salgado.

Se preferir um sabor mais forte de amendoim, você sempre pode adicionar uma colher de sopa de manteiga de amendoim ao molho.

Para um molho mais saudável, você pode usar uma pequena quantidade de molho de peixe e açúcar. Esta combinação realça o sabor do molho sem adicionar qualquer MSG.

Você também pode usar molho de pimenta doce ou molho agridoce se você é alérgico a amendoim ou não gosta do sabor.

Como servir Lumpiang Sariwa

Este prato é perfeito para brunch ou festas à tarde porque é leve. Na verdade, você não precisa se limitar a comer apenas um porque este lumpia não contém muita carne, então a ingestão de calorias é relativamente baixa!

A lumpia caseira é tão saborosa para servir quente durante uma festa ou para a família quando a criançada está com fome.

Outra coisa que torna esta refeição leve especial é seu molho marrom doce e amendoim. Ambos são usados ​​como coberturas para o prato.

O molho marrom doce é feito de apenas 5 ingredientes, que são açúcar, molho de soja, alho, amido de milho e água.

Lumpiang Sariwa com Amendoim e Molho

Este prato não fica completo sem amendoim e molho marrom doce. Por ter muitos ingredientes no recheio, o prato dá uma sensação maravilhosa às papilas gustativas.

É doce, crocante, saboroso e um pouco salgado. Também tem a quantidade certa de carne (o porco e o camarão).

A coisa sobre lumpiang sariwa é que é melhor servido quente ou morno para que você possa realmente saborear as carnes e vegetais cozidos. A combinação de ingredientes quentes cozidos e legumes frescos picados frios é incrível.

Este prato geralmente é servido como lanche no meio do dia e vendido em barracas de fast-food e lanches nas Filipinas. Muitas pessoas comem depois de um prato principal ou como um lanche leve entre as refeições, quando os desejos batem forte.

Se você quiser servir lumpiang sariwa ao lado de pratos principais para almoço ou jantar, você pode servir os pãezinhos depois de um saboroso frango adobo, pancit, ou mesmo espetos de frango japonês (yakitori).

Origem Lumpiang Sariwa

Na antiguidade, os chineses criaram o rolinho primavera, em que usavam diferentes vegetais. A popularidade do prato se espalhou tanto que chegou ao sudeste da Ásia, incluindo as Filipinas.

Esta cozinha é de origem chinesa e é baseada em um prato chamado popiah, que é popular em países próximos como Taiwan, Cingapura e Malásia.

Lumpiang Sariwa é um nome baseado em lumpiang Shanghai que se refere ao local de origem desta receita.

Os rolinhos primavera migraram pela Ásia durante o século IX, quando chegaram às Filipinas por meio de comerciantes e comerciantes chineses.

Os rolinhos primavera fritos foram transformados pelos habitantes locais. A embalagem foi feita de uma massa de ovo e ficou fina e macia como rolos de crepe.

O moderno lumpiang sariwa é originário da região ocidental de Silay, Negros. Outra variante do prato chamado lumpiang Silay ainda é feita lá.

FAQ

Você pode armazenar lumpia sariwa na geladeira ou no freezer?

Embora seja recomendado comer este prato logo após o cozimento, ele pode ser guardado na geladeira ou no freezer. Apenas lembre-se que se você não for comê-lo imediatamente, você deve colocá-lo na geladeira.

Depois de embrulhar todos os seus lumpia, você pode fritá-los imediatamente ou reservá-los para fritar mais tarde, dando-lhe lumpia recém-frito sem nenhum esforço a qualquer momento.

A lumpia embrulhada pode ser refrigerada por até oito horas ou congelada por até três semanas em um recipiente hermético.

O lumpiang sariwa é saudável?

Este prato filipino é considerado relativamente saudável e de baixa caloria. Cada rolinho primavera fresco tem cerca de 65-85 calorias, então você pode comer vários deles sem se preocupar com os efeitos negativos para a saúde.

Se você olhar a lista de ingredientes, geralmente, a maioria dos ingredientes são vegetais e frutos do mar. O lumpiang de porco moído temperado é o menos saudável, mas mesmo assim, você está comendo mais vegetais do que carne.

A melhor maneira de tornar o prato saudável é pular o molho ou usar substitutos de baixa caloria para os ingredientes.

Este prato é adequado até para diabéticos e pacientes cardíacos porque usa ingredientes magros como tofu e apenas carne de porco ou camarão magro. Há muita proteína saudável, então supera a maioria dos lanches que você encontrará em seu supermercado.

Aqui estão alguns fatos nutricionais:

Um sariwa lumpiang tem aproximadamente:

  • 11 gramas de carboidratos
  • 4 gramas de gordura
  • 4 gramas de proteína

É também uma boa fonte de potássio.

Takeaway

Como você pode usar seus vegetais favoritos para fazer este prato, pode limpar facilmente os ingredientes da geladeira e fazer a comida mais saborosa.

Este prato de rolinhos primavera filipino certamente agradará a todos e, quando você quiser impressionar, não se esqueça de adicionar um pouco de batata-doce ao camarão - é uma ótima maneira de aumentar o nível desses rolinhos primavera.

Existem muitos tipos de substituições para que você possa simplesmente mudar as coisas quando necessário.

Não tenha medo de cozinhar esta receita de sariwa lumpiang. É um prato delicioso que você deve experimentar (caso não tenha) ou revisitar e servir aos entes queridos e amigos.

Salamat po! :)

Veja também: experimente este delicioso bolo de mandioca como sobremesa após

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.