Receita de maionese japonesa caseira do zero

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 3, 2022

Maionese japonesa é delicioso. Tem a acidez certa para fazer qualquer prato se destacar.

Mas assim como com a maionese normal, o material direto da garrafa realmente não faz justiça.

É por isso que hoje vamos fazer a nossa própria delícia do tipo Kepwie a partir do zero.

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Como fazer maionese japonesa em casa

Maionese japonesa caseira do zero

Joost Nusselder

Prove a maionese e ajuste o açúcar e o sal ao seu gosto. Pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por cerca de quatro dias.

Ainda sem avaliações

Receita impressa Pin da Receita

Tempo de cozimento 20 minutos minutos

Tempo total 20 minutos minutos

Para Molho

Cozinha Japonês

Porções 4 pessoas

Ingredientes

  

1x2x3x

• 1 gema de ovo pasteurizada
• 1 colher de chá Mostarda de Dijon
• ¾ xícara óleo de canola
• ½ colher de chá kosher ou sal marinho
• 1 colher de chá açúcar
• ¼ colher de chá pó dashi
• 1 colher de sopa vinagre de arroz
• 2 colher de chá suco de limão fresco

Instruções

 

• Coloque a gema e a mostarda no processador de alimentos ou liquidificador e bata por 20 minutos.
  
• Enquanto o processador está funcionando, comece lentamente a adicionar ¼ xícara de óleo de canola. A mistura deve começar a engrossar.
  
• Adicione sal, açúcar e dashi e gire novamente o processador.
• Adicione outro ¼ da canola usando o mesmo método lento de antes.
• Adicione o vinagre de arroz, o suco de limão e o restante do óleo e processe por mais 10 segundos.
  
• Prove a maionese e ajuste o açúcar e o sal ao seu gosto. Pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por cerca de quatro dias.
  

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Palavra-chave Maionese, Maionese, Molho

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Aqui estão algumas dicas que garantirão que sua maionese japonesa fique bem.

• Certifique-se de que o ovo esteja em temperatura ambiente. Se não estiver, ele se separará facilmente e não se misturará bem.
• Use óleo vegetal, de canola ou de semente de uva. Embora o azeite de oliva extra virgem possa parecer mais saudável, ele não se emulsiona também.
• Certifique-se de adicionar óleo em um jato fino e constante de óleo. Se não o fizer, não combinará bem com o resto da mistura.
• Embora a maionese tradicional japonesa não seja feita com mostarda, ela ajudará no processo de emulsificação, ao mesmo tempo que adiciona sabor.
• O dashi usado é uma alternativa mais saudável e saborosa ao MSG.
• Use um liquidificador, batedeira ou processador de alimentos. A chave para o bom sabor da maionese é o quão pequenas você faz as moléculas de óleo. Usar uma máquina produzirá moléculas de óleo menores em comparação com a mistura manual. Na verdade, as ferramentas mais poderosas usadas em fábricas comerciais podem explicar por que a maionese comprada em lojas tem um sabor melhor.
• Use gema de ovo pasteurizada ou muito fresca. Isso o protegerá contra a salmonela.

Que pratos você pode fazer com maionese japonesa?

Por outro lado, se você quiser usar maionese japonesa em uma receita, aqui está uma para Risoto de Maionese que toda a família vai adorar.

Risoto com maionese japonesa

Ingredientes

• 150 g de arroz
• 2 talos de aspargos
• Bacon
• 2 colheres de sopa. Maionese japonesa
• 200 ml. leite
• Sal e pimenta

Instruções

• Corte aspargos e bacon
• Frite os aspargos e o bacon em uma frigideira com 1 colher de sopa de maionese até que o bacon esteja crocante e os aspargos ligeiramente murchas
• Adicione o arroz e continue fritando
• Adicione o leite e frite até que o leite não esteja mais aguado
• Adicione o resto da maionese. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Os 10 pratos japoneses mais populares que usam maionese Kewpie

1. Sanduíche de ovo japonês (Tamago Sando) た ま ご サ ン ド

Tamago Sando é um dos melhores sanduíches de ovo que existem.

É muito mais simples do que o seu sanduíche de ovo americano e contém apenas três ingredientes:

1. Pão leitoso Pullman
2. ovos cozidos amassados
3. Maionese japonesa

O que o torna especial é a combinação de pão de leite sem crosta e um recheio cremoso de purê de ovo com maionese Kewpie.

O pão Pullman tem uma textura fofa que derrete na boca. Depois que a crosta é removida, o pão quadrado macio de leite Shokupan é recheado com ovos cozidos finamente amassados ​​e uma boa dose de maionese Kewpie.

A maionese torna o ovo mais cremoso e dá um sabor levemente picante.

É um ótimo lanche, vendido em todas as lojas de conveniência do Japão. É um prato salgado barato, mas delicioso, e cada vez mais popular nos Estados Unidos.

2. Salada de batata japonesa ポ テ ト サ ラ ダ

A salada de batata japonesa é o alimento básico obrigatório para festas em quase todas as reuniões japonesas. É feito de purê de batata, milho, pepino, cenoura, ovos cozidos, presunto e maionese kewpie picante.

A maionese Kewpie dá à salada de batata um sabor refrescante e picante que compensa a ausência de vinagre. Tem um sabor intenso a ovo que acrescenta ao sabor umami geral.

Esta salada tem uma textura cremosa com pedaços de vegetais deliciosos e presunto. Todos os sabores ricos das batatas e vegetais, o sabor azedo da maionese e a doçura do milho se reúnem neste prato cremoso.

É comumente servido com um pouco de pão macio ou como acompanhamento para frituras japonesas.

3. Okonomiyaki (お 好 み 焼 き)

Okonomiyaki é uma popular panqueca japonesa com todos os tipos de coberturas salgadas. É um cruzamento entre uma fritada e uma panqueca, mas a massa está escorrendo e há muitas coberturas possíveis.

A massa líquida da panqueca é feita de farinha, ovos e tenkasu (restos de tempura). Fatias de couve e barriga de porco são adicionadas à massa e cozidas até dourar, mas ainda macio.

Então coberturas como molho okonomiyaki, Maionese Kewpie, flocos de bonito seco e algas marinhas secas são adicionados para uma deliciosa mistura de sabores azedos e salgados.

Okonomiyaki geralmente é cozido em um Grelha de teppanyaki ou frito em uma panela.

4. Takoyaki (た こ 焼 き)

Takoyaki são bolas de polvo fritas, cobertas com Beni shoga (gengibre em conserva), cebolinha, restos de tempura, algas marinhas secas, flocos de bonito e regadas com o saboroso molho Takoyaki e maionese japonesa.

Este prato é especial porque a massa é feita com caldo dashi, por isso tem aquele rico sabor umami que os japoneses realmente gostam.

A combinação de polvo frito e coberturas salgadas fazem deste uma ótima refeição ou lanche para os amantes de frutos do mar.

Takoyaki é extremamente delicioso porque o polvo derrete na sua boca e a massa tem uma textura crocante.

Kewpie mayo é uma cobertura essencial porque adiciona um pouco de sabor frutado e de ovo e torna as bolas de polvo do tamanho de uma mordida mais fáceis de engolir.

5. Lula Kara-age com maionese japonesa

Esta lula kara-age é um dos melhores pratos japoneses de frutos do mar fritos. É feito fritando a lula até dourar e ficar crocante.

Os tentáculos da lula são marinados em molho de soja e saquê, gengibre e alho antes de serem cozidos. Algumas pessoas até gostam de adicionar pimenta em pó ou flocos para temperar.

Em seguida, os tentáculos são revestidos com amido de batata, farinha e fritos em óleo de amendoim.

A lula frita crocante é servida com maionese Kewpie e rodelas de limão para um sabor azedo e azedo refrescante.

6. Panela de maionese de milho (コ ー ン マ ヨ パ ン) 

A frigideira de maionese de milho é a favorita das padarias japonesas. É um pão doce de leite com recheio de maionese japonesa e milho.

Algumas padarias fazem com pão macio, outras usam pão duro como base e adicionam milho e maionese Kewpie como cobertura.

De qualquer forma, é um lanche delicioso e a combinação de doce, azedo e azedo funciona muito bem.

O rico recheio saboroso de maionese escorre dos pães e o milho adiciona uma crocância agradável. É realmente uma das maneiras mais interessantes de assar com maionese japonesa.

7. Nanban de frango

O nanban de frango é um alimento de fusão japonês de inspiração ocidental. Consiste em coxas de frango que são cobertas com uma mistura de amido de ovo e batata e, em seguida, fritas até ficarem crocantes.

Depois de frito, o frango é coberto com um molho nanban. Este molho doce e picante é bastante popular e é feito fervendo o molho de soja, o saquê, o gengibre e o açúcar.

Mas o verdadeiro sabor vem do molho tártaro, que é uma parte essencial deste prato popular. É feito misturando ovo cozido, maionese Kewpie, aipo, cebolinha, mostarda, sal, pimenta e suco de limão (ou raspas).

Este molho cremoso é usado como cobertura sobre o molho de frango e nanban e o torna uma delícia rica e saborosa.

8. Bolinhos de arroz de maionese onigiri de atum (ツ ナ マ ヨ お に ぎ り)

O atum e os bolinhos de arroz recheados com maionese compõem muitas das lancheiras japonesas de bento. Este onigiri é uma das variedades mais populares, apreciada por adultos e crianças.

É um prato de arroz fofo em forma de triângulo recheado com atum e maionese Kewpie (que você pode facilmente fazer você mesmo).

O atum mayo onigiri é um prato simples, mas tem um sabor muito agradável a frutos do mar. O arroz de sushi é recheado com atum enlatado e recheado com saboroso molho de soja, maionese cremosa e azeda com alto teor de ovos e Nori (alga marinha).

É quase como comer um sanduíche de maionese de atum, mas com arroz em vez de pão.

9. Atum mayo maki (sushi)

O atum mayo maki também é conhecido como rolo de atum picante e é um tipo de rolo de sushi recheado com atum e maionese Kewpie.

Este sushi roll é bastante básico, e às vezes também é chamado de o pão do homem pobre. Mas não se preocupe, é um dos rolos de sushi de atum mais saborosos de todos os tempos.

É feito com uma mistura picante de atum feita de atum, cebolinha, molho picante sriracha e maionese kewpie. Depois de recheado, o arroz é coberto com uma folha de nori para aquele sabor delicioso de umami.

A combinação de arroz com vinagre, umami nori e atum maionese picante é tão saborosa que você não pode ficar com apenas um rolo.

Veja também: Sushi vs. Maki? Quais são as diferenças ou são iguais?

10. Maionese Ebi

Este é um delicioso prato de camarão com molho cremoso de maionese Kewpie. Os camarões tigre ou rei são revestidos com massa e depois fritos até ficarem crocantes.

Depois de frito, o camarão é coberto com um molho de maionese japonês que é feito combinando o Kewpie com leite, mel e ketchup (ketchup japonês). Este molho tem um sabor doce e salgado rico com um toque de acidez.

Ebi mayo é comumente servido como um aperitivo junto com repolho picado.

Veja também: estas são as melhores marcas de maionese japonesas (Kewpie vs Kenko)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.