Receita de molho Ponzu: faça em casa [+ dicas de culinária]
O molho Ponzu é um molho leve e picante que é frequentemente usado na culinária japonesa. É tradicionalmente feito com mirin, molho de soja, suco cítrico e flocos de bonito.
Embora o molho ponzu esteja prontamente disponível na maioria dos supermercados asiáticos, é muito fácil de fazer em casa.
Vou te dar a receita e algumas dicas de culinária para que você nunca seja o nosso molho ponzu na sua cozinha.
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Faça seu próprio molho ponzu
Se você está procurando um molho versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, molho ponzu é uma ótima escolha.
Experimente da próxima vez que estiver com vontade de algo leve e refrescante.
Receita de molho ponzu caseiro
Ingredientes
- ½ xícara molho de soja
- ½ xícara suco de frutas cítricas (sucos usados podem variar de acordo com o gosto)
- Raspas de limão de um limão
- 2 colher de sopa mirin
- 1 xícara flocos de bonito seco (katsuobushi)
- 1 peça kombu (algas secas)
Instruções
- Combine os ingredientes em um frasco de pedreiro e misture bem. Coloque na geladeira por 24 horas ou até uma semana. (Alguns restaurantes até deixam o molho ponzu em infusão por um mês. Isso é recomendado para lotes maiores.)
- Escorra para se livrar do excesso de flocos de bonito. (Eles podem ser salvos e usados para fazer furikake (tempero de arroz japonês))
- Use imediatamente ou armazene. Para ser seguro, o ponzu pode ser armazenado por um mês. Mas se você mantê-lo longe da água, pode ser capaz de armazená-lo por 6 a 12 meses.
Dicas de culinária
Agora que você está familiarizado com os ingredientes do molho ponzu, é hora de você aprender o segredo de fazer o molho ponzu mais saboroso que existe!
E para fazer isso, basta seguir minhas dicas de culinária abaixo.
- Eu gosto do meu molho ponzu grosso, então se você gostar também, fique à vontade para adicionar amido de milho. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de água e amido de milho até que o amido de milho esteja completamente dissolvido. O molho Ponzu deve estar engrossado e claro quando você adicionar a mistura de amido de milho e deixar ferver, mexendo frequentemente por aproximadamente um minuto.
- Se você tiver mais tempo para explorar e possivelmente encontrar um yuzu fruta, é melhor adicionar um pouco para um sabor japonês mais picante.
- Ponzu pode ser congelado e usado mais tarde. Qualquer um que você não usar imediatamente pode ser congelado em uma bandeja de cubos de gelo como uma solução rápida. Quando os cubos estiverem congelados, retire-os do freezer e guarde-os em um saco plástico para congelamento. Depois, quando quiser usar o ponzu em um prato, é só descongelar a quantidade desejada.
- Por fim, se você não estiver com pressa para provar seu molho ponzu caseiro, é melhor esperar uma semana ou até um mês para obter os melhores resultados.
Nota: Para o suco cítrico, existem várias combinações que você pode usar.
Alguns recomendam misturar 6 colheres de sopa de suco de limão com 2 colheres de sopa de suco de laranja. O suco de toranja também pode adicionar um pouco de zing.
Curioso sobre esse furikake? Aprenda tudo sobre este polvilho saboroso para pratos japoneses e como fazer você mesmo aqui
Substitutos e variações
O molho ponzu caseiro terá um sabor mais fresco do que as variedades compradas em lojas, e você pode ajustar os ingredientes para se adequar ao seu gosto.
Eu sei fazer esse japonês picante e doce condimento pode ser muito fácil e encontrar seu ingrediente é igualmente gerenciável.
Mas e se você não tiver todos os ingredientes?
Nada para se preocupar! Confira alguns desses substitutos e variações de ingredientes.
Usando tamari em vez de molho de soja
O molho japonês chamado tamari (ou tamari shoyu) é criado a partir de soja fermentada.
É uma opção melhor para um molho de imersão do que o molho de soja chinês, pois é mais espesso e tem um sabor mais harmonioso.
Também é sem glúten e vegano. Adicione sal, umami e outros nutrientes aos pratos usando tamari direto da garrafa.
Usando xerez seco ou vinagre em vez de mirin
Eu sei que você pode facilmente comprar mirin online ou em qualquer loja asiática especializada, mas se você estiver com pressa, você pode substituir o mirin por xerez seco.
É uma ótima alternativa, pois, como vinho, tem sabor e corpo comparáveis ao mirin.
No entanto, tem um nível de açúcar mais alto que o vinagre de arroz, mas com uma porcentagem de álcool semelhante ao mirin.
Por outro lado, você também pode usar vinagre. Use 1 colher de chá de vinagre de vinho branco e 1/2 colher de chá de açúcar para cada 1 colher de chá de mirin.
O mirin pode ser substituído por qualquer vinagre que você tenha à mão, incluindo vinagre branco e vinagre de maçã.
Lá você tem o melhor ingrediente substituto para este molho ponzu caseiro rápido e fácil.
Se você tiver algumas recomendações adicionais de substitutos de ingredientes, sinta-se à vontade para comentar sobre elas.
Adicione um pouco de tempero
Se você gosta de uma versão mais picante do seu molho ponzu, tente adicionar uma pitada de flocos de pimenta.
Para mais receitas de substitutos do molho ponzu, confira: 16 melhores substitutos do molho ponzu e receita para recriar o sabor perfeito
O que é o molho ponzu?
O molho Ponzu é um condimento tradicional japonês que é um molho à base de frutas cítricas com um sabor azedo semelhante a um vinagrete. Combina molho de soja, açúcar ou mirin, dashi e ponzu (suco cítrico de sudachi, yuzu e kabosu com vinagre).
A palavra japonesa “ponzu” significa “suco extraído de laranjas azedas”. O termo “molho ponzu” é derivado da palavra holandesa “pons”, que originalmente significava “ponche”.
Mais tarde, o sufixo “su” foi alterado para a palavra “zu”, que significa “vinagre”.
O molho Ponzu está amplamente disponível em mercearias asiáticas e ocidentais, e também é fácil de preparar em casa.
Funciona bem como molho para uma variedade de alimentos, incluindo macarrão frio, saladas, bolinhos, carnes e peixes grelhados, carnes frias e muitos outros itens.
Quanto a mim, prefiro comer meu molho ponzu com peixe grelhado.
Confie em mim, é realmente bom, complementando o sabor já de dar água na boca do peixe com um molho ponzu picante e um pouco doce.
Experimente também e você não ficará desapontado!
Como servir e comer molho ponzu
Assim como é fácil preparar este condimento japonês, servi-lo e comê-lo também é fácil!
O molho Ponzu não possui especificamente um processo padrão de servir e comer. Como é um condimento, depende do prato que o acompanha de como você vai comê-lo.
Aqui estão algumas maneiras de servir e comer seu delicioso molho ponzu caseiro.
- Como molho de finalização – para regar o jantar e acompanhamento, pincelar o sushi, servir com tataki (peixe ou carne levemente grelhado), ou adicione a frituras, vegetais, macarrão frio e tofu.
- Como marinada – para frutos do mar, bife, frango, porco e outras carnes
- Como molho de salada – na preparação de um vinagrete com ele para suas folhas verdes.
- Como molho de imersão – para gyoza, bolinhos cozidos no vapor, shabu-shabu, sushi e outros pratos.
Você pode usar o molho ponzu em muitos pratos, pois este condimento japonês é bastante flexível.
Então, por que você não experimenta em alguns dos seus pratos favoritos da casa e vê se fica muito melhor com ponzu?
Pratos semelhantes
Não se cansa do nosso molho ponzu? Aqui estão alguns pratos semelhantes que são obrigatórios! Vá e experimente-os!
Yuzu Kosho
Yuzu Kosho é um condimento japonês pastoso feito de pimentas frescas (tipicamente verdes ou vermelhas tailandesas ou pimentas de olho de pássaro), sal e o suco e as raspas da fruta cítrica yuzu ácida e aromática, nativa do leste da Ásia.
Molho Teriyaki
Para gerar seu sabor particularmente forte, o tradicional molho teriyaki inclui molho de soja, mirin, açúcar e saquê. As versões ocidentalizadas adicionam mel, alho e gengibre para uma pungência extra.
Nam Prik Pla
Nam Pla é um fermentado à base de peixe molho de peixe que é popular na Tailândia (geralmente feito com anchovas). Tem um sabor distinto do peixe fermentado e é bastante salgado.
Molho de shoyu
O nome “shoyu” é usado geralmente para se referir a molhos de soja produzidos à maneira japonesa a partir de soja fermentada, trigo, sal e água.
Eles fazem um maravilhoso molho de cozinha e mesa para todos os fins, porque geralmente são relativamente finos e transparentes.
Molho de enguia
O molho de enguia é feito com apenas quatro ingredientes: saquê, mirin, açúcar e molho de soja.
Seu sabor melhorará uma ampla gama de outros alimentos, além de enguias e rolos de sushi, tornando-o simples de utilizar.
Então, por que você não traz seus bolinhos de arroz, yakitori, macarrão ou sushi e os combina com nosso molho ponzu ou alguns dos nossos melhores molhos?
Vá para a sua cozinha agora e mostre suas habilidades culinárias.
Perguntas Frequentes:
Ainda tem dúvidas sobre o molho ponzu? Confira abaixo algumas das perguntas frequentes.
Como o molho ponzu é diferente do molho de soja?
Ao contrastar os dois molhos lado a lado, o ponzu tem mais sabor do que a soja porque foram adicionados frutas cítricas.
Ele também tem um sabor mais doce e mais forte do que outros condimentos. Se você sempre consumiu molho de soja, o sabor inicial do ponzu pode surpreendê-lo.
Para que serve o molho ponzu?
Os usos tradicionais do ponzu incluem mergulhar o shabu-shabu e outras refeições ferventes, sashimi, carne grelhada em fatias finas (tataki), macarrão soba ou somen e até bolinhos.
O molho ponzu tem gosto de peixe?
O sabor do molho ponzu é azedo, doce e salgado. Tem um sabor bastante ácido e picante, como você pode esperar de um vinagrete.
Suco cítrico, mirin (vinho de arroz) e, às vezes, molho de soja são usados na receita para fornecer esses sabores.
Existe álcool no ponzu?
Mirin, que é usado para fazer molho ponzu, contém saquê (licor japonês). A quantidade de álcool nesta receita é modesta porque aquecemos o mirin para reduzir ainda mais a quantidade de álcool.
Evolução
O molho Ponzu é delicioso em carnes ou peixes grelhados, como molho para sushi ou tempura, ou como molho picante de salada.
Com seu sabor brilhante e versatilidade, o molho ponzu é um ingrediente essencial em qualquer cozinha japonesa.
Se você não tem molho ponzu em casa e não tem vontade de usar um substituto, junte seus ingredientes e comece a cozinhar.
Fazer molho ponzu em casa é fácil e adicionará um sabor delicioso a todos os seus pratos favoritos.
Em seguida, aprenda sobre 13 ingredientes populares de molho de teppanyaki e 6 receitas para experimentar
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
