Comida reconfortante que o deixará satisfeito: sopa de arroz japonesa Zosui
Zosui (雑炊) é a melhor sopa de conforto japonesa à base de arroz. É o tipo de sopa que você pode fazer com o mínimo de ingredientes, usando restos de vegetais e carne que encontra na geladeira.
A sopa Zosui é feita de arroz pré-cozido, caldo dashi, cogumelos, ovos, legumes e as sobras que você pode encontrar na geladeira, depois temperada com molho de soja. É uma receita rápida e fácil de fazer quando você está com vontade de uma refeição reconfortante.
Normalmente, esta sopa é servida para pessoas que estão se sentindo mal, então a ideia é usar ingredientes que sejam fáceis para o sistema digestivo.
Naqueles dias em que você sente frio e não tem energia para o seu dia, esta sopa de arroz energiza e enche sua barriga. E claro, fica uma delícia!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como cozinhar o zosui perfeito
Sopa Zosui com receita de frango
Ingredientes
Caldo
- 6 copos dashi use água e 2 pacotes dashi ou cubos de caldo dashi
- 4 colher de chá molho de soja
- 1 colher de chá sal
Para zosui
- 12 oz coxa de frango desossada OU peito de frango
- 1 cenoura pequeno ou médio
- 4 cogumelos shitake (ou champignon)
- 4 cebolas verdes
- 3 copos arroz branco de grão curto pré-cozido; um dia de idade é melhor, mas você pode cozinhar arroz fresco e deixar esfriar também
- 1 xícara edamame (congelado) ou se você não tiver, você pode usar ervilhas chinesas ou outros vegetais verdes que você tem na geladeira (é dia de sobra, então veja o que você pode juntar)
- 2 ovos
- ½ colher de sopa sementes de gergelim
Instruções
- Junte todos os ingredientes e uma panela de sopa.
- Adicione a água e dashi à panela de sopa e leve para ferver em fogo baixo.
- Se você estiver usando pacotes de dashi, cutuque-os até que liberem toda a cor e o sabor depois de fervidos por cerca de 2 minutos.
- Cubra com uma tampa e ferva por mais 3 minutos.
- Agora descarte o pacote de dashi. Se você usou um cubo de caldo, basta misturar bem o líquido.
- Corte o frango em pedaços pequenos ou tiras.
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos (sem o talo). É melhor usar shiitake porque tem mais umami, mas champignon fica perfeitamente bem se você tiver na geladeira.
- Corte a cenoura à la julienne (tiras finas).
- Pique a cebolinha.
- Lave o arroz pré-cozido em água fria por cerca de um minuto até que a água comece a correr límpida. Ao enxaguar, você remove o amido para que o arroz mantenha sua forma.
- Agora é hora de começar a cozinhar os ingredientes, então adicione o frango à sopa dashi e espere até que comece a ferver.
- Quando ferver, adicione as cenouras e edamame ou ervilhas congeladas e deixe ferver por cerca de 4 minutos ou até que a cenoura esteja macia. Você pode picar com um garfo para verificar se está bem cozido.
- Agora é hora de adicionar o sal e o molho de soja para dar sabor e mexer.
- Adicione lentamente o arroz e os cogumelos. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto a sopa cozinha, bata os ovos em uma tigela.
- Retire a tampa da panela e regue aos poucos os ovos.
- Após um minuto, retire a panela do fogão e junte a cebolinha verde e decore com sementes de gergelim.
Vídeo
Notas
Nutrição
O que gosto nesta sopa é a sua versatilidade. Você pode torná-lo vegano usando kombu dashi e vegetais apenas em vez de ovos e carne.
Ou se você quiser uma boa dose de proteína, pode adicionar carne ou frutos do mar em vez de frango.
Agora, se você não tem nenhum dashi, não se preocupe. O sabor não será o mesmo, mas você pode usar caldo de galinha para esta receita. Na verdade é um dos alternativas dashi que recomendo aqui.
E nesta receita, vai funcionar perfeitamente porque você já está apostando no sabor de frango. Além disso, se você adicionar cogumelos shiitake, já obtém um pouco de umami deles!
Você provavelmente não encontrará zosui nos cardápios de restaurantes no Japão, mas alguns lugares o servem depois que você terminar com uma refeição quente com as sobras de sua refeição.
Fale sobre como reduzir o desperdício de alimentos, certo?
Zosui: informação nutricional
Cerca de 100 gramas de sopa zosui contém:
- 134 calorias
- 2.4 gramas de gordura
- 22 gramas de carboidratos
- 5.5 gramas de proteína
Então você pode dizer que esta é uma sopa relativamente baixa em calorias e saudável.
O arroz é sua principal fonte de carboidratos, mas você sempre pode usar arroz integral ou um pouco menos de arroz. Frango e ovos são boas fontes de proteína e fibra, o que ajuda na digestão e ajuda a manter um peso saudável.
O molho de soja e o caldo de dashi contêm sódio, então tente usar molho de soja com baixo teor de sódio se estiver preocupado com a ingestão de sal.
Variações e substitutos da receita Zosui
Você pode adicionar praticamente qualquer tipo de carne e vegetais que quiser, embora seja divertido fazer a receita japonesa original.
Só não se bata na cabeça se não tiver todos os ingredientes. Sou a favor de encontrar bons substitutos se isso ajudar na sua cozinha!
Substitutos de carne e proteína
Usei frango para esta receita, mas você pode facilmente substituí-lo por finas tiras de carne ou lombo de porco.
Frutos do mar são outra opção importante, e os melhores substitutos e alternativas de frango são amêijoas, mexilhões, caranguejo, salmão e camarão.
Você quer combinar a quantidade de frutos do mar que você coloca na sopa com a quantidade de frango que você adicionaria, pois você quer que ela tenha a mesma consistência e espessura.
Camarão é muito fácil de usar, pois você só precisa cozinhá-lo por alguns minutos. Eu recomendo camarão de tamanho médio porque tem bastante carne para que você possa realmente se sentir satisfeito depois de comer a sopa.
O ovo é uma fonte significativa de proteína nesta receita. Ele também adiciona uma textura fofa, então você deve tentar manter isso.
Substitutos veganos
- Substituto de Dashi: Usar Kombu Dashi, que é feito de algas marinhas ou um dashi de cogumelo shiitake. Kombu dashi tem um sabor semelhante ao dashi normal e dá aquele sabor umami saboroso e de peixe sem flocos de bonito.
- Substituto de carne: O substituto de carne vegano mais popular é o tofu, então você pode cortar pedaços de tofu em vez de carne. Se você estiver procurando por um sabor mais rico, frite ou grelhe o tofu antes de fervê-lo na sopa.
- Substituto do ovo: Substitua-o por alga marinha (kombu). A alga tem uma textura mais espessa e pode adicionar cor à tigela. Também é crocante, por isso é um bom contraste com o arroz macio.
Tonyuu zosui vegano
Há uma versão vegana do zosui chamada tonyuu zosui, que envolve a adição de leite de soja à receita.
Combine kombu ou shiitake dashi com 1 ou 2 xícaras de leite de soja. Torna a sopa muito rica e cremosa.
Você cozinha o leite de soja da mesma forma que prepara o dashi normal com a mistura de água.
Substitutos de arroz
Normalmente, é melhor usar arroz branco de grão curto cozido para zosui. Mas você pode realmente usar arroz integral, arroz jasmim, arroz de grão longo e até mesmo basmati.
No entanto, tenha cuidado com quanto tempo você deixa a sopa ferver quando o arroz estiver dentro, pois alguns tipos de arroz podem ficar mais moles mais rapidamente.
Substitutos de tempero
Esta sopa só precisa de um pouco de sal e molho de soja.
Se você estiver observando sua ingestão de sódio, recomendo o molho de soja com baixo teor de sódio. Você também pode adicionar um pouco de missô ou mirin para a sopa (½ colher de sopa), mas altera o sabor.
Você também pode adicionar uma pitada de pimenta branca ou preta à sopa depois de enfeitá-la com sementes de gergelim.
Substitutos vegetais
Você pode adicionar quaisquer vegetais (enlatados, frescos ou congelados) de sua preferência.
Aqui está o que eu recomendo:
- Bok choy
- Espinafre
- Cenouras
- Aipo
- Repolho
- Pepper
- Edamame
- Ervilhas
- Cogumelos (qualquer tipo)
- Pentear
- Broto de feijão
Você pode adicionar legumes em conserva e kimchi também, para um sabor mais rico.
Se você realmente tem um resfriado ou gripe, adicione um pouco fresco ralado ou gengibre em conserva para aumentar o seu sistema imunológico.
Origem da sopa zosui
As origens da sopa zosui são bastante simples. Não há uma data definida para quando foi inventado, e a origem exata ainda é um mistério.
Os japoneses são conhecidos por serem conscientes do desperdício de alimentos, e esta sopa nasceu da necessidade de reaproveitar sobras de ingredientes, principalmente arroz cozido e restos de vegetais.
Hotpot é uma maneira comum de desfrutar de alimentos cozidos no vapor e, depois de terminar de cozinhar o hotpot, você fica com muito líquido parecido com uma sopa. Portanto, as pessoas decidiram adicionar sobras de arroz, legumes diferentes e pedaços de carne para fazer uma sopa mais espessa.
Essa ideia se tornou tão popular que as famílias de todo o Japão recorreram à fabricação de zosui. Na maioria das vezes, as pessoas têm os ingredientes de que precisam na geladeira e na despensa, e com um pouco de dashi, você pode fazer uma sopa saudável em cerca de 30 minutos.
No entanto, uma coisa a se notar é que muitos japoneses associam comer zosui com clima frio e resfriado ou gripe. É como o equivalente à sopa de macarrão com frango nas culturas ocidentais.
Quando você se sentir mal, basta comer uma tigela de sopa quente e, como esta é de fácil digestão para o estômago, é o melhor alimento reconfortante.
Zosui vs. outras sopas e alimentos asiáticos
Zosui é muitas vezes confundido com outra sopa japonesa que é popular durante o inverno chamada ojiya (おじや).
Também é uma sopa de arroz com ingredientes quase idênticos, mas eles diferem na forma de preparar o arroz e no tempero final.
A maioria das pessoas realmente usa os termos “zosui” e “ojiya” de forma intercambiável porque os dois são muito semelhantes, mas se você quiser ser técnico sobre isso, eu vou te dizer a diferença.
Quando você faz zosui, você deve lavar o arroz pré-cozido primeiro para remover o amido.
Então, ao cozinhar, você não cozinhe demais para evitar que fique mole demais, pois deve manter o formato. O arroz Zosui deve ser pegajoso, mas não excessivamente grosso.
Para ojiya, você não precisa enxaguar o arroz e deixa-o cozinhar até ficar bem mole e macio.
Então, finalmente, tudo se resume a temperos diferentes.
Para zosui, você adiciona apenas molho de soja, que dá aquele sabor salgado, enquanto, para ojiya, você adiciona molho de soja, além de missô para aquele sabor umami fermentado.
Okayu é outra sopa de arroz japonesa, mas é feita para se parecer com mingau e você tem que cozinhar o arroz na sopa.
É servido com ameixa em conserva (umeboshi) e outros vegetais em conserva. Tem aquela textura pegajosa e fofa mais associada ao mingau.
Zosui também é frequentemente comparado ao mingau de arroz chinês, chamado ongee, exceto que esta é uma sopa real. Congee é um mingau de arroz grosso com consistência de pudim, mas tem um sabor bastante suave, então as pessoas costumam servi-lo ao lado de acompanhamentos carnudos.
Saiba mais sobre Cultura da sopa japonesa e os diferentes tipos de sopas
Sinta-se melhor com uma tigela de zosui
Se você está se sentindo doente e com frio, e quer um estímulo instantâneo, não hesite em pegar um pouco de dashi, cozinhar um pouco de arroz e começar a fazer um saboroso zosui.
Agora, dashi é a base da sopa e realmente faz toda a diferença, mas se você não conseguir fazer o kombu (eu sei que alguns países não têm), aqui estão algumas maneiras de fazer dashi sem kombu para o sabor umami perfeito. Lá você encontrará ótimas maneiras de ainda obter aquele sabor umami japonês.
É como comer uma sopa e um prato de arroz consistente ao mesmo tempo. Não é bem a sopa líquida que você esperaria de algo como missô, por exemplo, mas também não é tão grosso quanto mingau de mingau.
Portanto, é uma ótima maneira de comer ingredientes saudáveis e ainda se sentir satisfeito!
Outro prato japonês para combater a gripe é o negi. Leia tudo sobre comida negima e cebola negi aqui!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.