Litsela tse 7 tse bonolo tsa ho etsa dashi ntle le kombu [umami e phethahetseng!]
Ha se batho ba bangata ba ka u bolellang hore na joang dashi e fumana tatso ea eona e ikhethang, empa haeba u lekile sopho ea miso, u tla tseba hore e eketsa tatso e ntle ea umami.
O kanna oa tseba ho feta ba bangata ba batlang Lejapane lenaka ka tsela e 'ngoe, kahoo u kanna ua tseba hore dashi hangata e na le bonito flakes le kombu.
Empa ho kanna ha se be bonolo ho fumana kombu. Ha e le hantle, e na le lithibelo tse tsoang linaheng tse ling! Kahoo kajeno, ke batla ho sheba tse ling tsa mekhoa e metle ka ho fetisisa.
Dashi e entsoe ka ho futhumatsa metsi a nang le kombu (kelp e jeoang) le kezurikatsuo kapa li-flakes tsa bonito (shavings ea skipjack e bolokiloeng le e belisitsoeng kapa tuna) ho haufi le ho belisa ebe o sefa metsi.
Kombu e fana glutamic acid ho dashi ha bonito flakes e fana ka inosinic acid, eo hammoho, e fanang ka tatso e ikhethang ea bohlano kapa "umami". O ka nkela kombu sebaka ka metsoako e meng e nang le asiti e phahameng ea glutamic joalo ka tamati, soy sauce, sopho ea khoho kapa nama ea khomo, likhofu, tlhapi, le seo ke se ratang haholo: li-mushroom tsa shiitake.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Kombu e tlisa eng ho dashi?
Kombu ke mofuta oa mohloa oa leoatle. E omisitsoe nako e telele ho etsa hore e loketse ho etsa dashi. E na le asiti e ngata ea glutamic, e tsejoang ka ho fana ka tatso ea umami, hammoho le inosinic acid e tsoang litlhapi tse kang bonito flakes.
Le hoja kombu e le motsoako oa bohlokoa le bophelo bo botle, e boetse e theko e boima. Hape, ho thata ho etsa dashi ka kombu.
Ke ka hona e leng mohopolo o motle ho ba le tse ling tse fumanehang!
Re tla sheba mekhoa ea ho etsa dashi ntle le kombu pele ebe re sheba tse ling tse ntle tsa kombu bakeng sa baemeli ba dashi.
Ua ipotsa ka nori e le sebaka sa kombu? Bala sengoloa sena: O ka etsa dashi ka nori (sebakeng sa kombu)?
Dashi ntle le risepe ea kombu
Ho na le mekhoa e mengata ea ho etsa dashi ntle le kombu.
Ke ne ke tla tsamaea le risepe eo ke e ratang ka lebaka la tatso: dashi e nang le bonito flakes le li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake (ke tla bua ka seo ho feta ka tlase). Empa ntho e bonolo ka ho fetisisa ke ho sebelisa tamati kaha bohle ba tla ba le tsona!
Dashi ea metsotso e 6 ntle le kombu, empa ka tamati
metsoako
- 4 likotlolo metsi
- 3 tbsp li-flakes tsa bonito
- 2 e nyenyane tamati
litaelo
- Khaola litamati ka 4 hore li be le libaka tse ngata tse pepeneneng ho fana ka tatso ea tsona.
- Tlisa metsi ho pheha, ebe u eketsa li-flakes tsa bonito le tamati e sehiloeng.
- E ke e bososele metsotso e 2-3.
- Hlatsoa mokelikeli ka sesepa se hlatsoang hantle 'me u sebelise dashi lijaneng tsa hau.
Nutrition
Recipe ena e tla ba kapele haholo ho feta ho sebelisa kombu kaha e tlameha ho belisoa metsotso e ka bang 15 ho fana ka tatso ea eona.
Li-substitute tse 7 tsa li-kombu bakeng sa dashi
Joale ha re shebeng lisebelisoa tse ling tseo u ka li sebelisang sebakeng sa kombu.
1. Tamati
Tamati e na le asiti e ngata ea glutamic, e etsang hore e be sebaka se loketseng sa kombu bakeng sa dashi. E le hore u be le botsitso bo nepahetseng, leka ho khaola tamati hamonate kapa ho e etsa soso ebe u e kopanya le li-mushroom tsa shiitake ho fumana umami o motle.
Kgetho e 'ngoe ke ho omisa tamati ka letsatsi pele (kapa reka pakete ea tamati e halikiloeng). Ebe u e kenya ka har'a setshelo sa metsi ka sehatsetsing. Sebelisa hoo e ka bang halofo ea senoelo sa metsi bakeng sa tamati e 'ngoe le e' ngoe 'me ue tlohele ka sehatsetsing bakeng sa lihora tse 6-12 ho fumana botsitso bo lakatsehang.
Ke e beha ka holimo lethathamong la ka hobane e bonolo haholo 'me bohle ba tla ba le tamati. E fana ka tatso e khethehileng ho sejana sa hau, leha ho le joalo, 'me e tla etsa hore lijo tsa hau li be khubelu kahoo ha li ntle hakaalo bakeng sa Majapane. hlakile moro.
2. Li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake
Li-mushroom tsa Shiitake li ruile ka glutamic acid, joalo ka kombu. Sena se ba etsa e 'ngoe ea metsoako e meholo ea umami' me ke ntho eo ke e ratang haholo haeba u na le eona.
Li boetse li na le potassium le vithamine D, e leng se etsang hore li be le phepo e nepahetseng haholo.
Ho etsa sopho ea sopho, beha li-mushroom ka sejaneng se nang le metsi ebe o li siea ka sehatsetsing lihora tse 6 ho isa ho tse 12. Sebelisa halofo ea senoelo bakeng sa li-mushroom tse ling.
Ka tloaelo, o ka kopanya shiitake le kombu sebakeng sena se batang sa vegan dashi ho fumana tatso e nepahetseng ea dashi. Empa li ka etsa hantle ka botsona, kapa u li kopanya le bonito flakes ebe u li pheha hammoho ho etsa dashi ka tsela eo.
O ka li kenya metsing a belang ka li-flakes tsa bonito joalo ka risepe e kaholimo ebile e nka nako e lekanang.
Mokelikeli o tla etsa setoko se seholo sa dashi mme o ka tlosa li-mushroom ho li sebelisa litlolong tse ling.
3. Tee ea Kombu
Tee ea Kombu e etsoa ka ho tšela metsi a chesang holim'a phofo e halikiloeng ea kombu. Le ha phofo e tloaetse ho sebelisoa ho etsa tee, e ka eketsoa ho lipepe.
Tee e na le glutamic acid kahoo e tla fa dashi tatso e monate ea umami! Hobane e le phofo (kombu e omisitsoeng), e tla tšoarella nako e telele.
4. Mentsuyu
Mentsuyu ke sejo sa Majapane sa ho pheha se entsoeng ka dashi, soy sauce, letsoai, tsoekere le lisebelisoa tse ling.
Dashi ka har'a li-seasoning hangata e hlahisoa ka li-bonito shavings le kombu tse omisitsoeng. Haeba u sheba lethathamo la metsoako 'me u bona kombu e kenyelelitsoe, sena e tla ba sehlahisoa se setle ka ho fetisisa seo u ka se sebelisang.
U ka boela ua bona lihlahisoa tse tšoanang tse bitsoang kombu-dashi kapa shiro-dashi. Kombu-shiro e tla ba sebaka se betere.
Mentsuyu le lihlahisoa tse tšoanang li fana ka tatso ea letsoai, kahoo e-ba hlokolosi ha u li sebelisa ka lisebelisoa tse ling tsa letsoai.
5. Ke molala
Soy sauce e tsejoa ka ho fa umami lijana, kahoo ke sebaka se seholo sa kombu ho etsa tatso e nepahetseng ea umami.
Ha e ntle maemong a mangata joalo, ka lebaka la 'mala oo e tla fana ka ona.
Dashi, mohlala, hangata e sebelisoa ho etsa sopho e hlakileng ea Majapane e le hore e tsoe ka fensetere. Hape u tla hlokomela hore soy sauce e tla eketsa letsoai le lengata sejaneng sa hau seo kombu dashi e neng e ke ke ea se etsa, kahoo se sebelise ka mokhoa o fokolang haholo.
6. Khoho ea khoho
Lijo tse kang khoho le nama ea khomo li tsejoa hore li na le glutamic acid ho tsona, 'me tsela e matla ka ho fetisisa ea ho eketsa dashi ea hau ke ka stock kapa moro. Hape ho bonolo haholo ho e sebelisa hobane u ka sebelisa setoko e le setsi ho e-na le metsi 'me u kenye li-flakes tsa bonito ha u ntse u li pheha hanyenyane.
Ha ke motho ea ratang ho sebelisa li-stock tsa nama e le tse nkang sebaka ka lebaka la tatso e matla eo li tla fana ka eona. Ba tla u tlohela ka mokhoa o fokolang oa ho betla lijana tseo u li sebelisang, empa khoho e bonolo ho feta nama ea khomo ka maikutlo a ka, kahoo e phahame hanyane lenaneng.
7. Moro oa nama ea khomo
Moro oa nama ea khomo e boetse ke mokhoa o motle oa ho eketsa glutamic acid ho sejana sa hau. Empa e na le tatso e matla ho feta nama ea khoho, kahoo nka sebelisa sena e le khetho ea ho qetela.
Etsa dashi ka pinch ntle le kombu
Kombu ke e 'ngoe ea lisebelisoa tsa mantlha tsa dashi, empa haeba ha u na letho, ho na le lintho tse ngata tseo u ka li sebelisang.
Ke efe ho tsee eo u nahanang hore e tla sebetsa hantle ho feta ka sopho ea hau ea sopho?
Bakeng sa pululelo e 'ngoe ea dashi, bala 5 tse nkeloang sebaka sa setoko sa hau sa Dashi | Mefuta e meng ea Powder, Kombu & Bonito
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.