Är mirinrisvinäger? Nej, så här använder du var och en korrekt
Om du har varit intresserad av japansk matlagning har du mycket troligt stött på mirin.
Mirin finns i rätter som Japansk ramen och teriyakirätter, men vad är det? Är mirin samma som risvinäger, och är de utbytbara? Låt oss ta reda på.
Mirin och risvinäger delar många likheter, och båda är utmärkta när det gäller att höja smaken på en maträtt. Men de är inte desamma, och den ena kan vanligtvis inte (eller borde inte) ersätta den andra eftersom det kommer att förändra hela smakprofilen för din mat.
Det finns en syrlig bitterhet för ättika som mirin inte har, och mirin är istället märkbart sötare.
Det är lätt att bli förvirrad här på grund av att risvinäger har tillsatt socker, något mirin inte gör, och fortfarande är mirin sötare smak än risvinäger.
För att bättre förstå skillnaderna mellan de två, och varför det ibland kan vara ett misstag att ersätta det ena med det andra, kommer vi att titta på både risvinäger och mirin separat.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisOm risvinäger
Fermenterat ris används för att tillverka risvinäger, och det är en av de mest populära och ofta använda ättikssorterna över hela världen, även om det är vanligare i det asiatiska köket.
Den är mildare än andra ättikstyper och populär i såser, salladsdressingar och köttmarinader.
Det är ovanligt att använda risvinäger på egen hand som till exempel en salladsdressing, och det används vanligtvis som ingrediens i ett recept. Det används vanligtvis som en bas för att göra sushi vinäger.
Det finns tillfällen där du kan använda det på egen hand utan att något tillkommer, men vanligtvis blandas risvinäger med sojasås, ingefära, limejuice och liknande.
Den har en högre sockerhalt än mirin, men intressant nog smakar den inte lika söt. Smaken kan vara orsaken till detta, och även till varför den sällan används ensam, som många andra sorters ättika.
Det finns olika typer av risvinäger:
- Svart risvinäger
- Vitrisvinäger
- Rött risvinäger
De olika typerna har lite olika smakprofiler, med svart risvinäger som är lite mer rökig och mild än vit och röd risvinäger.
Risvinäger är vanligtvis glutenfritt, men inte alltid, så det här är något du måste kontrollera om du är glutenintolerant. Hitta en lista över de bästa risvinägerstatningarna här.
Om mirin
Mirin får sin sötma från jäsningsprocessen, och den innehåller naturligtvis cirka 45% socker. Den innehåller inte tillsatt socker, som risvinäger.
Det delar vissa likheter med risvin och skull och kan användas på egen hand direkt på en maträtt. Syftet är att den ska få fram de naturliga smakerna i maten, snarare än att ta över.
Här kan vi se en tydlig skillnad mellan risvinäger och mirin - mirin kan användas som krydda medan risvinäger tenderar att alltid användas i matlagning.
Sushi är en mat som verkligen poppar när du lägger till mirin till det. Mirinens sötma hjälper till att få fram alla salta smaker av fisk, ris och tång, vilket ger sushi en ännu fylligare smakprofil än vad du kan vara van vid.
Den innehåller en hel del salt (mycket mer salt än risvinäger), vilket är något att vara medveten om.
Medan mirin vanligtvis är glutenfritt, precis som risvinäger, finns det en möjlighet att vete eller malt kan ha tillsatts det, något som skulle få det att ha gluten.
Olika typer av mirin är:
- Shin mirin
- Hon mirin
- Shio mirin
Det finns några skillnader mellan dessa tre och den mest "autentiska" mirin skulle vara hon mirin, med 14% alkohol.
Shio mirin är också mycket sant mot vad mirin egentligen är, men det innehåller mindre alkohol för någon som föredrar det på detta sätt.
En annan sak att notera är att det finns många produkter som marknadsförs som mirin där ute - produkter som inte är riktiga mirin (kallas ofta aji mirin), så se till att du får en riktig produkt så att du inte behöver kompromissa med smaken eller på fördelarna med att tillsätta mirin till dina maträtter.
Du kommer ofta att se mirin användas direkt på kött, som doppsås eller som krydda i någon form.
Ett roligt faktum är det du kan till och med dricka det, som du förmodligen inte vill göra med risvinäger. Det är också lite tjockare än risvinäger och mer sirapliknande i sin konsistens.
Slutsats
Vi kan konstatera att risvinäger och mirin inte är samma sak, även om de ibland används i samma rätter.
De ser lika ut, men risvinäger tenderar att användas i sås och andra livsmedel, medan mirin kan användas på egen hand. Båda är bra att ha i ditt kök, men ska inte användas omväxlande.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.