Japanska med lätthet: Under en begränsad tid gratis: Skaffa kokbok

Topp 10 bästa sake-ersättningar | Använd dessa istället

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Lär dig mer

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

När man lagar japansk mat kräver många recept en speciell typ av fermenterad, polerad risdryck som kallas sake. Den har en distinkt smaklig, nötaktig, med en lätt söt smak.

Skull är en japansk alkoholhaltig jäst risdryck som serveras på pubar och barer som kallas izakayas.

Det finns dock också en speciell typ av att laga mat och det är vad japanska kockar gillar att använda.

Det enklaste substitutet för att laga mat är uppenbarligen drickbart. Förutom det kan vissa andra ingredienser också fungera.

Om du inte har den här drycken hemma heller, vilken är den bästa ersättningen för sake du kan använda?

Topp 10 bästa sake-ersättningar | Använd dessa istället

Som tur är finns det flera bra sake-ersättningar du kan använda för att ge maten en ganska lika smak.

Det bästa substitut för skull är Shao Xing kinesiskt risvin eller något lätt att hitta som risvinsvinäger och vitt vin. Dessa jästa drycker liknar sake när det kommer till smak så de kan användas som substitut i de flesta recept.

Det finns att dricka sake och så finns det matlagningssake. Det finns också mirin som ofta misstas för skull men mirin och sake är INTE samma saker alls!

I det här inlägget delar jag med mig av alla de bästa sake-ersättningarna att ha i ditt kök för säkerhets skull.

17 enkla recept som alla kan göra

Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.

Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din Privatliv

Vad är sake?

Sake är ett jäst risbaserat japanskt vin. Det betyder att kliet har tagits bort från riset, vilket ger sake en vattenliknande klarhet i jämförelse med andra risviner, som ofta är mörkare.

Sake har faktiskt en ljus vit och gul färg, liknande vit druvjuice eller vin. Den har en alkoholhalt mellan 15–22%.

Sake serveras kall och varm, beroende på personliga preferenser.

Sake är gjord av polerat ris, vatten och en typ av svamp som kallas koji kin (Aspergillus oryzae).

Sake har en lång historia, som sträcker sig tillbaka över två årtusenden, och har sett stora förändringar sedan starten.

Förr i tiden trampade folk på riskornen för att ta bort skalen, samt tuggade och spottade ut riset för att starta jäsningen.

Det låter ganska grovt men enzymerna i saliven började bryta ner stärkelsen till sockerarter, som så småningom förvandlades till alkohol.

Dessa var de gamla processerna som var involverade i att göra sake.

Numera bryggs sake i keramik- eller stålkar och tillverkas på helt sanitära sätt och anläggningar.

Hur smakar sake?

Sake liknar torrt vitt vin. Det beror verkligen på sortens sake eftersom det finns många typer.

Dessutom är det skillnad på att laga sake och att dricka sake. Cooking sake kallas också Ryorishi och den har samma alkoholhalt som vanlig sake men istället för att vara söt tillsätts lite salt.

Salt sake är bättre för de flesta matrecept eftersom drycken används för att laga saker som kött och grytor där sötma inte är en prioritet.

Vissa sakesorter är fruktiga och smakar som vanligt vitt vin. Vissa är mer fylliga och blommiga. Men de flesta sake har en välsmakande smak med toner av nötighet och mild sötma.

Det är väldigt likt milt vin och smakerna försvinner efter att de hällts upp i ett serveringsglas.

Topp 10 sake-ersättningar

Okej, du vill göra en maträtt som listar sake som ingrediens (som detta läckra Yasai Itame recept på japanska wokade grönsaker), men du har ingen flaska sake i ditt skafferi.

Vad ska man använda istället?

Låt mig ge dig flera bra sake-ersättningar som du kan använda för att ge maten en ganska liknande smak.

1. Shao Xing matlagningsvin: den bästa sake-ersättningen

Shao Xing matlagningsvin - den bästa sake-ersättningen

(se fler bilder)

Eftersom sake i grunden är en typ av risvin från Japan, är den mest uppenbara ersättningen risvin från andra länder.

Shao Xing kinesiskt risvin är min favoritersättning för skull. Smaken är väldigt lik sake så du kan använda den i alla recept som en lämplig ersättning.

Det är ett fantastiskt kinesiskt matlagningsvin och används ofta i kinesisk matlagning över hela världen.

Kinesiskt gult vin som heter Huangjiu är gjort av ris eller hirs. Shao Xing (eller Shaoxing) vin, som kommer från prefekturen med samma namn, är ett av de mest tillgängliga utanför Kina.

I huvudsak är Shao Xing-vin kinesisk sake, men det finns några subtila skillnader som blir uppenbara vid konsumtion.

Till att börja med, till skillnad från sake, vilket är tydligt eftersom det är gjort av polerat ris, är shochu en brunaktig gul färg eftersom riset som används inte är polerat. En liten mängd salt finns också.

Sammantaget spelar dessa mindre skillnader ingen roll eftersom färgen är den största skillnaden. Smakerna är väldigt lika.

Men om du gör en blekfärgad sås eller lagar mat åt någon på en lågnatriumdiet, är dessa skillnader värda att tänka på.

Du har nu möjlighet Soeos Shaoxing matlagningsvin är traditionellt handbryggd och full av vinsakésmaker.

Läs om de 3 huvudsakliga skillnaderna mellan kinesisk mat vs japansk mat här

2. Risvinsvinäger: bästa alkoholfria sake-ersättning

2. Risvinäger - bästa alkoholfria sake-ersättning

(se fler bilder)

Risvinsvinäger är en av de vanligaste sake-ersättningarna. Men det som gör det så speciellt är att det är det bästa alkoholfria substitutet för skull och det är väldigt prisvärt.

Det som är bra med risvinäger är att dess smak är väldigt lik sake även om det inte finns någon alkohol där. Alla bassmakerna är dock lika på grund av riset.

Båda ämnena är väldigt lika och skillnaden mellan dem är lika liten som mellan vit balsamvinäger och vitvinsvinäger.

Jag skulle säga att smaken av risvinsvinäger är starkare än sake när den används i mat, så använd en mindre mängd när du byter ut.

Eftersom det är en vinäger är det också surt och surt med en smak som liknar äppelcidervinäger.

Men risvinäger är ett hälsosamt substitut och smakar bra i alla typer av japanska rätter.

Den bästa metoden är att späda ut risvinsvinägern. Om du använder 3 matskedar vatten med 1 matsked risvinäger (förhållande 3:1) får du samma resultat som att använda 1/4 av sake.

Försök Marukan äkta bryggt risvinäger som är sockerfri och natriumfri.

3. Torr sherry

3. Torr sherry som ett bra substitut för skull

(se fler bilder)

Om du inte har hört talas om torr sherry går du miste om. Att laga sherry är ett bra substitut för skull eftersom den har en liknande alkoholhalt.

Torr sherry hänvisar till torrt vitt druvvin som har förstärkts med alkohol. Det är väldigt likt torrt vitt vin men det har en starkare smak.

Matlagning av sherryvin har en söt smak och en djup gyllene nyans. Det är precis som att dricka sherry men det är nötare.

När du använder torr sherry för matlagning är det svårt att säga att du inte använde sake.

Eftersom sherry och sake har en liknande alkoholhalt kan de bytas ut mot varandra. Det finns dock en färgskillnad – sherryn har en djupare gyllene färg som Shao Xing-vinet.

Var försiktig med att använda söt sherry! Torr sherry är ett bra substitut för skull eftersom den inte är särskilt söt. Men den söta sherryn är inte ett bra substitut för skull eftersom smakprofilen är märkbart sötare och kan göra att din mat smakar för sött.

Du har nu möjlighet Holland House Cooking Wine Sherry är alltid en storsäljare eftersom den har en behaglig lite söt smak.

4. Kombucha

Kombucha som ett bra substitut för skull

(se fler bilder)

Har du hört talas om hälsofördelarna med kombucha?

Det är en av de bästa asiatiska fermenterade dryckerna och det är hälsosamt för kroppen, särskilt matsmältningssystemet eftersom den är full av probiotika.

Att använda kombucha istället för sake kan ge din mat en liknande syra, men utan den starka alkoholsmaken.

Även om vissa kanske ser detta som positivt, kan andra se det som negativt eftersom vissa säger att maten smakar bättre när den tillagas i lite alkohol trots att alkoholen avdunstar.

Jäst och socker används för att göra kombucha, som är gjord av fermenterat svart te. Den får jäsa i ungefär en vecka.

Surheten förstärks med denna metod. Det är lite alkohol där inne.

Alkoholsmaken är å andra sidan inte övermäktig. På grund av detta, om sake inte fungerar för dig, kan kombucha vara ett bättre alternativ.

Sammantaget, att använda kombucha istället för sake kommer att ge dig fantastiska resultat och en liknande typ av syra i dina rätter.

Du bör dock använda osötad kombucha eftersom den köpta drycken kan vara full av socker. Sök efter den typ av kombucha som inte innehåller ytterligare fruktiga aromer och smakämnen.

De konstgjorda smakämnena kan krångla till ditt recept och då är det inte en lämplig ersättning för skull.

Du kan använda ett 1:1-förhållande när du ersätter sake med kombucha.

Gör din egen kombucha hemma utan några fruktiga smakämnen Kombucha Company Starter Tea.

5. Mirin

Använd aji mirin som ett substitut för skull

(se fler bilder)

Folk undrar alltid "Kan du ersätta mirin för skull?"

Om du lagar en speciell japansk maträtt kommer mirin inte att ha samma smak som sake eftersom den är mycket sötare och har en lägre alkoholhalt.

Jag vet att det finns en vanlig missuppfattning kring att mirin och sake är samma typ av alkoholhaltiga drycker och kan användas omväxlande för matlagning, men du måste veta att de är olika.

I själva verket, drinksake, matlagningssake och mirin har var sin användning.

Mirin används för att göra söta rätter eller livsmedel med fisk och skaldjur.

Men om du inte har något emot lite extra sötma kan du definitivt byta ut mirin för skull. Generellt är mirin svagare än sake men det hjälper till att ta bort lukten från starka ingredienser som kött och fisk.

Det absorberas också i maten och gör att den smakar likadant som om du skulle lägga till sake. Även om det har mer socker, är mirin fortfarande en av de bästa ersättningarna.

En annan fördel med att lägga till mirin i ditt recept är att det lägger till en välsmakande umamismak. Du kan lägga till samma mängd mirin som sake till ditt recept.

Om du gillar de sötare ersättningarna, tveka inte att prova Kikkoman Manjo Aji Mirin Matlagningsriskrydda i dina rätter.

6. Torr vermouth

Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY vermouth som ersättning för skull

(se fler bilder)

En annan bra sake-ersättning kan ha lurat i ditt spritskåp ett tag nu. Sherry och vermouth är båda starkviner gjorda på druvor.

Torr vermouth används inte ofta i det japanska köket men det finns ingen anledning att inte använda den för att ersätta sake.

Men den bästa vermouthen är torr vit vermouth, inte den röda varianten om du letar efter en liknande sakesmak. Vermouth är också en alkoholhaltig dryck.

Det som gör att den sticker ut är att den doftar med växter.

Att lägga till detta i ditt recept är lika sannolikt att lägga till en ny dimension av smak som att helt förändra smakprofilen. Det beror på hur stor skillnad du klarar av.

Vermouth är egentligen bara ett vin smaksatt med neutral alkohol och olika örter och kryddor. experter rekommenderar att tillsätta cirka 2 msk socker i 1/2 kopp vermouth för att göra det mer likt skull.

Du kan prova Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA TORR som är torr vermouth men glöm inte att tillsätta sockret.

7. Torrt vitt vin

Prova torrt vitt vin som ersättning för sake

(se fler bilder)

Torrt vitt vin görs på vita druvor som har jäst. Den är unik genom att den innehåller mindre socker än andra liknande produkter.

Sockrets sötma är tydlig i vinet men så torrt vitt vin är ett bra substitut för skull. Vet bara att vitt vin är mildare än sake.

Torra och söta viner utmärker sig genom sitt sockerinnehåll. Det är ett sött vin om det innehåller mer än 30 gram socker. Ett torrt vin har mindre än 10 gram socker tillsatt.

När man ersätter vitt vin med sake, desto starkare vin desto bättre. För att kompensera för bristen på sötma i torrt vitt vin kan du alltid droppa i en msk socker.

Det som är bra är att du kan använda samma mängd torrt vitt vin som du skulle använda vanlig matlagningsake.

Att få tag på vitt vin är väldigt enkelt eftersom det är lättillgängligt.

Du kan använda ett billigare torrt vitt vin när du lagar mat som en Globerati Sauvignon Blanc. Du kan inte ens säga att det inte är sake i din mat.

8. Vit druvjuice

Welchs vita druvjuice som ersättning för sake

(se fler bilder)

Det finns några bra alkoholfria alternativ för skull. Dessa substitut är billiga och lätta att hitta. Vit druvjuice är en av dessa drycker.

Om du gillar fruktiga drycker kanske du också gillar smaken av vit druvjuice.

Vit druvjuice är ett utmärkt substitut för sake eftersom det är hälsosamt. Om du lagar mat för barn är det en bättre ersättning för alkoholhaltiga skull.

Juicen innehåller vitamin C och den är gjord av grönskaliga druvor.

Var medveten om att användning av vit druvjuice när du lagar mat inte ger massor av smaker och kan till och med verka intetsägande. Det är därför det inte är det bästa valet.

Det smakar dock ganska sött och fruktigt.

Det är dock ett bra alternativ om du vill laga asiatisk mat utan att använda någon sake och vill undvika alkohol helt och hållet.

Du kan använda ungefär samma mängd druvjuice som sake men var beredd på en smakförändring i maten. Visst kommer maten fortfarande att smaka utsökt men den kan sakna det smakdjupet som kommer från det fermenterade riset.

När allt kommer omkring är druvor inte den perfekta ersättningen för jäst ris.

Welchs 100 % vita druvjuice är ett bra val för matlagningsvin och sake-ersättning.

9. Äppelcidervinäger

Bragg ekologisk äppelcidervinäger som ersättning för skull

(se fler bilder)

Äppelcidervinäger är inte en av mina favoritersättningar för skull eftersom smaken inte är riktigt så lik som jag skulle vilja.

Men folk frågar alltid "Kan du använda äppelcidervinäger istället för sake?" och svaret är, ja, om du måste.

De flesta håller med om att äppelcidervinäger, gjord av fermenterad äppeljuice, är ett ganska okonventionellt substitut för sakens skull. Det beror på att det inte riktigt replikerar smakerna och det är lite för surt och syrligt.

Men om det späds ut i vatten kan det fungera pga det är lite likt risvinäger. Dessutom är denna typ av vinäger känd för sina olika hälsofördelar.

När den används som sake-ersättning ger vinägern din mat lite krydda.

Du kan hitta Bragg ekologisk äppelcidervinäger på Amazon till ett lågt pris.

10. Balsamvinäger

Balsamvinäger som ersättning för skull

(se fler bilder)

En annan av dessa "liknande men inte riktigt där" ersättningar är den klassiska balsamvinägern.

Balsamvinäger är det inte en traditionell japansk ingrediens så det är inte lika populärt som andra sake-ersättningsmedel.

Du har förmodligen balsamvinäger i ditt skafferi och använder den för att göra salladsdressingar eller använda den i italienska recept. Som tur är är det ett lämpligt substitut för skull om man är ute.

Balsamvinäger är gjord av druvjuice som sedan lagras på fat i många år (upp till 25!). Vinägern har en mörkbrun nyans och en ganska söt smak men den är ganska sur.

Om du lägger till det i en maträtt istället för sake, kommer du att märka en behaglig umamismak även om den skiljer sig lite från sakes salta aromer.

Du kan tillsätta ungefär lika mycket balsamvinäger som sake. Använd den till grytor, risrätter, skaldjur och alla sorters köttmarinader.

Pompeiansk gourmetbalsamvinäger har bra smak och är mycket billigare än sake.

Ta bort

Bästa substitut för skull japanskt jäst risvin

När du lagar mat med sake får din maträtt en välsmakande och söt smak som tar den till en annan nivå.

De flesta kockar är överens om att kinesiskt matlagningsvin (Shaoxing-vin) förmodligen är den bästa ersättningen för skull. Det fungerar i de flesta recept och kinesisk Shaoxing är så lik eftersom den också är gjord av fermenterat ris.

Det finns dock bra alkoholfria sake-ersättningsalternativ också som risvinsvinäger. Oroa dig inte så mycket för att hitta de bästa sake-ersättningarna och utforska istället vilka smaker som fungerar bra tillsammans.

Alla substitut för skull på den här listan har liknande smakprofiler så alla är utmärkta val.

Läs nästa: Ultimate Miso Paste och fem enkla Miso -ersättare

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.