Drinking sake: historia & hur man dricker Nihonshu förklaras

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Det finns gott om alkoholhaltiga drycker gjorda av spannmål, men i Japan är ris det bästa spannmålet att välja på.

Japans nationella alkoholhaltiga dryck är skull, som har varit en del av japansk kultur i många århundraden.

Drinking sake: historia & hur man dricker Nihonshu förklaras

Det finns olika typer av sake, alla med sin egen unika smak.

Den vanligaste typen av sake kallas futsu-shu, som står för cirka 80 % av all sake som produceras i Japan.

Andra typer av sake inkluderar junmai-shu, ginjo-shu och daiginjo-shu.

Att dricka sake är annorlunda än att laga mat.

Sake som är avsedd för matlagning kallas kome-shu och har en mycket lägre alkoholhalt. Den är inte heller lika väldoftande som sake som är avsedd att dricka.

Så, vad är egentligen att dricka sake?

Sake är en japansk alkoholdryck gjord av jäst ris med en alkoholhalt som sträcker sig från 14 % till 16 %. Det är också känt som Nihonshu eller seishu på japanska. Sake serveras vanligtvis i små koppar eller glas och är tänkt att drickas i små klunkar. Den kan avnjutas antingen varm eller kall.

I det här inlägget diskuterar jag allt du behöver veta om att dricka sake, från dess historia och fördelar till olika typer av sake och hur man dricker det.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är att dricka sake?

Sake som är gjord för att dricka är en japansk alkoholdryck som har jäst från ris. Den är gjord av ris som är polerad för att ta bort kliet.

Denna alkoholhaltiga dryck är skapad av ris, jäst, vatten och koji. Dess utseende är transparent och har en måttlig alkoholhalt på cirka 15 % till 20 %.

Smaken av sake beror på vilken typ av ris som används, hur mycket riset är polerat, vattnet som används och jäsningsprocessen.

Överlag liknar smaken ett torrt vitt vin med en inslag av lätt fruktighet.

Grad, stil och graden av polering som appliceras på riset används för att kategorisera sake i olika typer.

Sake är också känd som Nihonshu eller seishu.

Sake som är avsedd att dricka serveras vanligtvis i små koppar eller glas och är avsedd att drickas i små klunkar. Den serveras antingen varm eller kall.

Vissa människor hänvisar till sake som en ris vin, men tekniskt är detta felaktigt. Den är inte gjord av druvor, och jäsningsprocessen är annorlunda.

Istället görs sake med en bryggprocess som är mer lik den för öl.

Sake har varit en del av japansk kultur i århundraden, och den spelar en viktig roll i traditionella ceremonier och fester.

Nuförtiden avnjutas sake av människor i alla åldrar och är ett populärt val för en utekväll med vänner eller för ett speciellt tillfälle.

Eftersom det är en populär dryck för avslappnad dricka, är sake lätt tillgänglig i Japan och serveras oftast på deras lokala pubar som kallas izakayas.

Vad betyder sake?

Det japanska ordet sake betyder "alkoholhaltig dryck." Det är skrivet som 酒 (kanji), som är sammansatt av tecknen för 'ris' och 'att göra'.

Så eftersom ordet sake hänvisar till vilken typ av alkoholdryck som helst, använder japanerna det riktiga namnet för sake som är nihonshu (日本酒), och detta syftar direkt på jäst ris som dricker sake.

Nihonshu betyder faktiskt bara "japansk alkoholhaltig dryck", och eftersom sake är Japans nationaldryck, är det precis vad det är.

Hur smakar sake?

Smaken på att dricka sake skiljer sig beroende på vilken typ av ris som används, hur mycket riset är polerat, vattnet som används och jäsningsprocessen.

Sake smakar generellt som ett torrt vitt druvvin med en mild fruktighet. Smaken beror också på om den serveras varm eller kall.

Det finns olika typer av sake, och vissa är sötare än andra, med varierande nivåer av syra.

Vad är sake gjord av?

Sake är gjord av jäst ris, jäst, vatten och som.

Riset som används för att göra sake skiljer sig från det ris du skulle äta. Det är ett kortkornigt ris som poleras för att få bort kliet.

Mängden polish som appliceras på riset påverkar den slutliga smaken av sake. Ju mer riset är polerat, desto renare och slätare blir den slutliga smaken.

Vatten är en viktig ingrediens i sake, och vilken typ av vatten som används kan också påverka smaken. Mjukt vatten ger en fruktig smak, medan hårt vatten ger en torrare smak.

Jästen är det som förvandlar stärkelsen i riset till socker, som sedan jäser till alkohol.

Koji (även känd som Aspergillus oryzae) är en typ av mögel som används i jäsningsprocessen. Den bryter ner stärkelsen i riset till sockerarter, som jästen sedan jäser till alkohol.

Hur görs dricka sake

Sake görs med en tvåstegsprocess. Det första steget kallas "multipel parallell jäsning."

Det är då koji, ris och vatten blandas och lämnas att jäsa.

Möglet bryter ner stärkelsen i riset till sockerarter som jästen sedan jäser till alkohol.

Detta skapar en blandning som kallas moromi.

Det andra steget kallas "engångsjäsning."

Det är då moromi pressas för att extrahera sake. Slutprodukten filtreras sedan och pastöriseras innan den buteljeras.

Hur lång tid tar det att göra sake?

Jäsningsprocessen tar för skull cirka två veckor.

Sake lagras dock vanligtvis i sex månader till ett år innan den buteljeras och säljs. Denna åldringsprocess hjälper till att utveckla smaken och förbättra kvaliteten på sake.

Sake som är avsedd för lagring lagras vanligtvis i träfat.

Sake som är avsedd att förbrukas omedelbart lagras vanligtvis i rostfria ståltankar.

Hur mycket alkohol är det i sake?

De flesta drickbara sake har ett ABV på 15-16%.

Det finns dock vissa typer av sake som har ett högre ABV. Dessa serveras vanligtvis varma och kallas "genshu".

Genshu sake har ett ABV på 18-20%.

Det finns också vissa typer av sake som har ett lägre ABV. Dessa serveras vanligtvis kylda och kallas "futsushu".

Futsushu sake har ett ABV på 10-14%.

Slutligen finns det en typ av sake som inte har tillsatt alkohol. Detta kallas "junmai."

Junmai sake har ett ABV på 12-14%.

Typer av sake & olika betyg

Sake delas in i olika kvaliteter. De fyra huvudbetygen är:

Enligt japanska betyg är junmai bäst, och futsu-shu är den sämsta kvaliteten eftersom det är mer av en bordsake och det är billigt.

När du köper sake är det viktigt att vara uppmärksam på etiketten. Huvudtyperna av sake är futsu-shu, junmai-shu, ginjo-shu och daiginjo-shu.

Låt oss ta en närmare titt på varje betyg:

Daiginjo-shu

Detta är den högsta och dyraste typen av sake. Den är gjord av ris som har malts ner till minst 50 % eller mindre.

Junmai-shu

Detta är den renaste graden av sake eftersom ingen extra alkohol tillsätts. Om "junmai" inte finns med på en etikett har en tillsats troligen lagts till. Junmai är mest känd som premium sake.

Smaken beskrivs bäst som djärv, och jordig, med en starkare rissmak. Den är polerad till 70%.

Honjozo-shu

Detta är en sake som bara tillverkas i Japan och innehåller en liten andel av bryggarens alkohol för att förstärka dess smaker. Den är polerad till 70 % eller mindre.

Båda typerna av premium sake delas in i en av två kategorier: honjozo-shu, som är sake med en liten mängd destillerad alkohol tillsatt, och junmai-shu, som är sake framställd uteslutande av ris, vatten, jäst och koji.

Dessa två stilar smakar väldigt likt varandra, så att välja vilken som är bättre är utan tvekan en fråga om smak.

Även om många tror att tillsats av alkohol till honjozo ger starkare, mer aromatiska sakes, fortsätter en ansenlig del av människor att vara junmai-purister som insisterar på att sake utan några tillsatser är det enda alternativet.

Futsu-shu

Detta är en väldigt enkel sake som inte har några regler och kvalitetsmässigt jämförs med bordsvin.

Anledningen till att denna sake ofta serveras varm är att värme döljer en mängd synder när det kommer till smak.

Futsu-shu är den vanligaste typen av sake och utgör cirka 80 % av all sake som produceras i Japan. Den är gjord på ris som har malts ner till minst 70%.

Futsu-shu sake är vanligtvis lätt i smaken och har en lägre alkoholhalt.

Ginjo-shu

Detta är sake som är gjord med ris som har malts ner till minst 60 % eller lägre.

För att klassas som ginjo måste en sake också genomgå en speciell bryggprocess som kallas "gentei shikomi."

Denna process innebär att riset ångas vid en lägre temperatur och under en längre tid.

Detta resulterar i en mer doftande och smakrik sake. Den är blommig och fruktig med en mild smak.

Några andra sorter att veta:

  • Genshu – Det här är outspädd sake som har en högre alkoholhalt (18 % till 20 %). Den serveras vanligtvis varm.
  • Namazake – Det här är opastöriserad sake som måste kylas.
  • Koshu – Det här är lagrad sake som har en brun färg och en sötare smak.
  • Nigori – Det här är ofiltrerad sake som har ett grumligt utseende.

Sakens historia

Sake har funnits i århundraden och tros ha sitt ursprung i Kina för cirka 7000 år sedan.

Det är dock bara i Japan som idag finns drycker som liknar sake.

Sedan introduktionen av risodling från Kina på XNUMX-talet f.Kr. har alkoholbaserade risbaserade drycker producerats i Japan.

Man tror att sake introducerades till Japan på 2-talet f.Kr.

Men det tog väldigt lång tid innan sake först nämndes i Japan på 3-talet e.Kr.

På XNUMX-talet, när Nara tjänade som hem för det kejserliga hovet vid makten, nämndes sake regelbundet i hushållsskrifter.

Bryggare använde mögel för att producera sake, vilket troligen betecknade användningen av koji.

Det kejserliga hovet inrättade en separat regeringsavdelning för att övervaka sakebryggning 689.

Endast eliten, troligen inklusive medlemmar av det kejserliga hovet och religiösa myndigheter, hade tillgång till drycken vid den tiden.

Enligt historiska berättelser drack kejsaren och adeln kyld sake på sommaren.

10-talet markerade en viktig milstolpe i sakens historia.

Många av sederna och traditionerna kring sake under denna tidsperiod beskrivs i "Engishiki"-koden.

Den beskriver de steg som är involverade i att göra sake, som vid denna tid fortfarande reglerades av det kejserliga hovet.

Ett klassificeringssystem för skull baserat på bryggprocessen beskrivs också i The Englishiki. Till exempel var det bara de i höga positioner som drack klar sake med rika smaker.

Endast den råa, leriga och grumliga saken kunde delas av de lägre klasserna.

Dessutom sparades denna skull för viktiga evenemang som festivaler och nyår, vanligtvis efter att ha presenterat drycken för gudarna.

Går sake att blanda?

Sake kan blandas med annan dryck och smakar till och med gott som en del av cocktails.

Sake kan blandas med öl, vin eller sprit. Det kan också blandas med alkoholfria drycker som grönt te eller ingefärsöl.

Det finns massor av sakecocktailrecept som du kan prova. Se bara till att undvika blandare som maskerar smaken av sake.

Denna process att blanda sake kallas "chōzō" och är ett populärt sätt att dricka sake bland ungdomar.

Några vanliga chōzō inkluderar:

  • Sake med shochu – Detta är ett populärt sätt att dricka sake i Kyushu och är också känt som "shochu-zō".
  • Sake med grönt te – Det här är ett populärt sätt att dricka sake på sommaren.
  • Sake med fruktjuicer – Detta är ett populärt sätt att dricka sake bland kvinnor.
  • Sake med kolsyrat vatten – Det här är ett populärt sätt att dricka sake bland ungdomar.

Vad kan sake ersättas med?

Om du inte har sake kan du byta ut det mot risvin eller soju.

Soju är en koreansk alkohol som är gjord av antingen ris, vete eller sötpotatis. Den har ett liknande tydligt utseende och något söt smak.

Risvin görs på samma sätt som sake men med olika ingredienser. Den är mindre torr än sake och har en sötare smak.

Båda dessa substitut finns på de flesta asiatiska marknader. Hitta fler bra sake-ersättningar i mitt inlägg här.

Vilken är den bästa sake att köpa? Bästa märkena

Ett av de mest populära märkena av japansk sake är Gekkeikan Sake.

Bästa sake att köpa på amazon Gekkeikan sake

(se fler bilder)

Det är en Junmai sake med en lätt, uppfriskande smak. Den har lite gräs- och fänkålskryddtoner, men den är mild.

Denna sake passar fint ihop med en välsmakande ris- eller nudelröra och köttiga rätter.

Om du letar efter förstklassig ren smaksak, prova Tozai-tyfonen Honjozo Junmai Sake.

Hur serveras sake? + Sake-etikett

Sake kan serveras varm eller kall för direkt konsumtion.

Medan billigare kvaliteter av sake, som futsu-shu, vanligtvis serveras varm, serveras premium sake bäst kyld.

Den enkla tumregeln för det varma/kalla dilemmat är att bättre sake bör serveras lätt kylda, medan mindre sake bör värmas upp.

Hela sakets smakprofil kan smakas bättre vid svalare temperaturer (ca 45 grader).

Å andra sidan är värmen fördelaktig för skull som är billigare och har en hårdare smakprofil (kännetecknas av en söt och fruktig smak), eftersom vissa av tonerna är svårare att upptäcka.

Saketemperaturen är dock i första hand en smaksak, till skillnad från med viner.

Du gör det inte fel så länge du inte kyler det under 40 grader eller värmer det över 105 grader. Om du gillar det varmt, gå för det.

Du kan servera sake till besökare genom att använda traditionella sake-set, som ofta kommer med små koppar och en liten karaff (tokkuri-flaska).

Om du serverar sake till en måltid serveras den vanligtvis i små koppar eller glas. Om du dricker det på egen hand kan det serveras i ett större glas eller kärl.

  • Varm sake kallas kanzake och serveras vanligtvis i en liten keramikflaska som kallas tokkuri.
  • Kall sake kallas reishu och serveras vanligtvis i ett litet glas eller kopp.

Vanligtvis äger folk ett sakeserveringsset hemma, som används för att servera drycken. Den innehåller små koppar och tokkuri-flaskan.

Sake kan också serveras på klipporna (med is) eller blandas med fruktjuice eller läsk.

Dessutom, om du har sällskap, är det artigt att hälla upp sake för personen som sitter bredvid dig och låta dem göra detsamma för dig.

När man parar sake med mat är det viktigt att matcha sakets vikt med matens vikt.

Till exempel skulle lättare rätter som sushi passa bäst med en lätt och delikat ginjo-shu, medan rejälare rätter som en grillad biff skulle passa bättre för en fyllig daiginjo-shu.

Hitta de bästa recepten att laga mat med sake här

Vilka är hälsofördelarna med sake?

Sake är en bra källa till aminosyror och antioxidanter. Det har också visat sig förbättra matsmältningen och hjälpa till att förebygga vissa typer av cancer.

Det beror på att denna alkoholhaltiga dryck är gjord av jäst ris och inte innehåller några tillsatta sockerarter.

Sake innehåller också vitaminerna B1 och B2, samt mineraler som natrium, kalium och kalcium.

Måttlig konsumtion av sake har också kopplats till en minskad risk för stroke och hjärtsjukdomar.

Sake och andra drycker

Sake betyder som sagt helt enkelt alkoholhaltig dryck. Men det är viktigt att inte blanda ihop ordentlig dricksake med andra typer av drycker.

Vad är skillnaden mellan att dricka sake och laga sak?

Cooking sake är en typ av risvin som används för matlagning. Den har en söt smak och har lägre alkoholhalt än vanlig sake.

Att dricka sake är en typ av risvin som är avsedd att konsumeras som den är, medan matlagningssake endast används för att laga mat som soppor och grytor.

Den största skillnaden mellan de två är att dricka sake har en högre alkoholhalt vilket gör det för starkt att använda för matlagning, och det är för doftande.

Matlagningens skull är av lägre kvalitet och inte avsedd att drickas.

Så om du vill njuta av sake, se till att köpa drickstypen!

Vad är skillnaden mellan att dricka sake och soju?

Soju, även känd som koreansk vodka, är en destillerad alkoholdryck som har sitt ursprung i Korea. Det är Koreas nationella alkoholhaltiga dryck, medan sake är Japans.

Soju görs vanligtvis med ris, men kan också göras med annan stärkelse som vete eller sötpotatis.

Soju är klar och har vanligtvis en alkoholhalt på runt 20 %.

Sake å andra sidan är ett japanskt risvin som görs genom att jäsa ris som malts ner till minst 70 %.

Sake är vanligtvis ljus till färgen och har en alkoholhalt på cirka 15 %.

Medan soju vanligtvis dricks snyggt, serveras sake ofta till mat och kan drickas varm eller kall.

Soju är vanligtvis billigare än sake och anses vara en alkohol av lägre kvalitet.

Det finns dock premiummärken av soju som är i nivå med premium sake vad gäller kvalitet och pris.

Vad är skillnaden mellan sake och öl?

Den största skillnaden mellan sake och öl är att sake är gjord av jäst ris, medan öl är gjord av jästa spannmål.

Så även om båda dessa alkoholhaltiga drycker bryggs, är de gjorda av olika förstklassiga ingredienser, och deras smak och färg är olika.

Sake har också en högre alkoholhalt än öl, vanligtvis runt 15-16%, medan de flesta öl har en alkoholhalt på 5% eller mindre.

Dessutom serveras sake vanligtvis i små glas eller koppar, medan öl vanligtvis serveras i större glas eller muggar.

Sake serveras ofta med sushi eller sashimi, eftersom de två kompletterar varandra väl.

De lätta och delikata smakerna av sushi lyfts fram av den lätt söta och syrliga smaken av sake.

Sake kan också serveras till grillat kött, tempura, nudlar och risrätter.

I allmänhet passar sake bra med många rätter, eftersom dess lätta och mångsidiga smak kan förstärka smakerna i både lätta och rejäla rätter.

Denna klassisk teppanyakibiff med sake/sojasåsrecept är alltid en hit!

Vanliga frågor

Kan sake gå dåligt?

Sake kan bli dålig om den inte förvaras på rätt sätt. Sake bör förvaras på en sval, mörk plats och konsumeras inom några månader efter öppnandet.

Det är bäst att konsumera sake inom en eller två veckor efter att den öppnats, eftersom den börjar tappa sin smak efter det.

Oöppnad sake i originalflaska har vanligtvis en hållbarhet på cirka 2 år.

Kan sake frysas?

Sake kan frysas, men det kommer att förändra smaken och konsistensen på drycken. Om du väljer att frysa sake är det bäst att konsumera det inom några månader.

Hur länge håller sake?

Sake kan hålla i upp till två år om den är oöppnad. Bara för att nämna igen, sake bör förvaras på en sval, mörk plats.

Eftersom sake bryggs som öl håller den inte lika länge som druvvin eller sprit. Så det är bäst att konsumera det inom några månader efter öppnandet.

Som sagt, viss sake kan faktiskt förbättras med åldern, så du kanske vill prova att åldra den i ett eller två år om du har tålamodet.

Hur åldras sake?

Sake åldras som vin, och smaken kan förändras över tiden. När sake först bryggs är den vanligtvis fruktig och lätt.

När den åldras blir den mer komplex, med toner av karamell, honung och nötter.

Sake kan lagras på fat eller flaska. Tiden som sake lagras påverkar smaken.

Sake som lagras under en kortare tid blir lättare i smaken, medan sake som lagras under en längre tid blir fylligare.

Sake kan lagras i allt från några månader till några år.

Hur gör man sakebomb?

Termen sakebomb syftar på ett dryckesspel där sake tappas i ett glas öl. Det är i grunden en cocktail.

För att göra en sakebomb behöver du två glas: ett för ölen och ett för sakens skull.

  1. Fyll ölglaset ungefär halvvägs med öl. Fyll sakeglaset med sake.
  2. Placera sakeglaset ovanpå ölglaset. Se till att glasögonen vidrör varandra.
  3. Låt en person hålla ihop de två glasen medan en annan person räknar till tre.
  4. När man räknar till tre skriker alla "Sake Bomb!" och personen som håller i glasögonen släpper taget.

Saken kommer att falla ner i ölen och blandas ihop. Drick hopkoket snabbt innan det blir för skummande.

Kan sake förvaras i rumstemperatur?

Sake kan förvaras i rumstemperatur, men den bör inte förvaras mer än några dagar.

Sake ska förvaras på en sval, mörk plats. Om sake förvaras på ett varmt ställe börjar det förstöras och smaken ändras.

Ska sake förvaras i kylen?

Sake går att kyla men bör inte förvaras mer än några dagar.

Det går dock bra att kyla sake om du vill servera den kall.

Är sake som vodka eller vin?

Sake bryggs som öl, så det liknar mer öl än vodka eller vin.

Sake har dock vissa likheter med vin. Liksom risvin tillverkas sake av ris, och det kan lagras på fat eller flaskor.

När det kommer till alkoholhalten liknar sake vin, med de flesta typer som innehåller runt 15-16% alkohol.

Jämfört med vodka har sake en lägre alkoholhalt och en sötare smak.

Kan sake få dig full?

Sake kan definitivt få dig full.

Sake är ett risvin, och det har en alkoholhalt på 15-16%. Det är högre än de flesta ölsorter, som har en alkoholhalt på runt 5 %.

Så om du dricker för mycket sake kommer du definitivt att bli full. Det är trots allt alkohol!

Slutsats

Sake är en risdryck som bryggs som öl med en genomskinlig färg. Den har en söt smak och en hög alkoholhalt.

Enligt japansk kulinarisk tradition serveras sake ofta i små keramiska koppar som kallas ochoko.

Denna jästa risdryck har en AVB på cirka 15%, så den är den perfekta drinken att njuta av med vänner på karaokekvällen eller under en måltid.

Ju varmare sake desto bättre smakar det, så se till att värma upp det, speciellt om du planerar att dricka den vanligaste sorten.

Jag har granskat den bästa sake för både dricka och laga mat här med en köpguide

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.