Bästa skull för matlagning och dryck Recenserad med köpguide
Skull (Nihonshu) är Japans favorit alkoholhaltiga dryck, men tack och lov har den tagit sig in i barerna och köken hos många icke-japaner.
Det kanske låter överraskande, men du kan hitta bra sake i västerländska butiker och online!
Det finns två typer av sake: en för att dricka och en för matlagning.
Eftersom det lägger till umami smak och djup till rätter, sake är en underbar matlagningsingrediens.
Smakämnen dricka skull har en raffinerad smak, och den kan också användas för matlagning. I alla fall, att laga mat kan inte användas för att dricka vardagligt eftersom det har en stark smak och smak.
Sake är jäst från fyra grundläggande ingredienser: vatten, ris, en form som kallas koji och jäst. Att brygga precis rätt mängd sake kräver skicklighet, precision och tålamod.
För att hjälpa dig hitta den bästa saken för matlagning och dryck har vi recenserat några av de bästa flaskorna som finns.
Kikkoman Ryorishi Matlagning Sake är den perfekta kryddningen för dina salta japanska rätter. För att dricka rekommenderar jag Japanska Kikusui Junmai Ginjo, som är en torr, medelfyllig aromatisk sake.
Så du behöver inte ens besöka en japansk marknad för att få det, även om vi rekommenderar det för att få den bästa skull du någonsin kommer att smaka.
| Bästa att dricka och laga mat | Bilder |
| Bästa drickande sake: Japanska Kikusui Junmai Ginjo |  (se fler bilder) |
| Bästa söta och lätta sake att dricka: White Peach Yuzu Japanese Zake |  (se fler bilder) |
| Bästa mousserande sake att dricka (ozeki): Japanska Ozeki Hana Awaka Peach |  (se fler bilder) |
| Bästa grumlig sake att dricka (nigori): Nigori CloudySake ananassmak |  (se fler bilder) |
| Bästa budgetvänliga och mångsidiga sake: Gekkeikan Sake |  (se fler bilder) |
| Bästa övergripande matlagningsake: Kikkoman Ryorishi Matlagning Sake |  (se fler bilder) |
| Bästa ekologiska matlagningsake: Morita Premium Ekologisk Matlagning Sake |  (se fler bilder) |
| Bästa premium matlagning sake: Hinode Ryori Shu Matlagning Sake |  (se fler bilder) |
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Sake köpguide: hur man väljer den bästa matlagnings- och dricksake
- 2 Bästa drinksake recenserad
- 2.1 Bästa drickande sake: japanska Kikusui Junmai Ginjo
- 2.2 Bästa söta och lätta sake att dricka: White Peach Yuzu Japanese Zake
- 2.3 Bästa mousserande sake att dricka (ozeki): japanska Ozeki Hana Awaka Peach
- 2.4 Bästa grumlig sake att dricka (nigori): Nigori CloudySake Pineapple Flavor
- 2.5 Bästa budgetvänliga och mångsidiga sake: Gekkeikan Sake
- 3 Bästa matlagning sake recenserad
- 4 Vad är en bra sake för nybörjare?
- 5 Använda sake i dina måltider
- 6 Avslutande tankar
Sake köpguide: hur man väljer den bästa matlagnings- och dricksake
När det kommer till att köpa sake finns det mycket förvirring, särskilt bland icke-japaner.
Att välja den bästa sake är faktiskt ingen lätt uppgift.
Det största problemet som människor stöter på är språkbarriären – att läsa sakeetiketter och förstå saketerminologi är inget man lär sig över en natt.
Det finns många typer av sake, men förhoppningsvis kommer den här guiden att instruera dig om hur du söker efter och hittar bra sake.
Låt oss gå igenom vad du behöver tänka på när du köper sake.
etikett
Ok, det här är lite tufft för sakflaskor är kända för att vara fulla av mycket svårlästa kanji-kalligrafi (ett av de tre japanska skripten/ideogrammen).
Det allmänna namnet för skull på japanska är 'nihonshu' och denna term betyder helt enkelt 'japansk alkohol'.
Det finns också ett speciellt namn för skull som är seishu, som betyder "klar alkohol." Misstag det inte för shochu, som är en annan drink och en japansk hårdlut.
För att läsa etiketten korrekt måste du känna till följande:
- Cooking sake brukar betecknas som ryorishi eller ryorishu.
- Att dricka sake brukar märkas efter vilka typer av sake det är (ja, det finns flera typer av sake som kan drickas).
- Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu, Namazake är bara några av de sorter du kommer att stöta på.
- Det finns en speciell glittrande torr sake med olika fruktiga smaker, och den heter Ozeki sake.
Titta först på namnet på sake, som vanligtvis står med kanji-bokstäver.
Vissa moderna bryggerier lägger också till namn med romaji-bokstäver, vilket betyder att de japanska ljuden representeras med romerska tecken.
Kolla sedan in namnet på bryggeriet. Det finns några kända bryggerier, som Otokoyama, Suehiro och Sawanoi.
Leta efter märket på sake eller typen, dvs lätt, torr, etc.
Tappningsdatum: sake ska inte vara äldre än 1 år (om det inte är en specialprodukt).
Vad använder du den till? Matlagning vs dricka
Först måste du fundera på om du vill dricka sake eller helt enkelt laga mat med den.
Du behöver dock inte köpa en dyr sake för matlagning, precis som du inte skulle köpa dyrt vin bara att laga mat med.
Om du köper en drinksake som du vill servera till dina vänner och familj, då är kvalitet viktigt eftersom det i hög grad påverkar smaken.
Billigare sake smakar bäst när den värms upp eftersom den maskerar en del av föroreningarna.
Så om du vill dricka den kall, leta efter ett högre pris eftersom du kommer att kunna smaka på kvaliteten.
Å andra sidan används matlagningsskull som ingrediens, så det behöver inte vara av hög kvalitet.
Men vissa matlagningsskull kan faktiskt få rätter att smaka bättre, så du kan överväga att spendera det speciella receptet.
Du kanske vill att sake ska ha en stark umamismak som kan stå emot andra ingredienser i din maträtt. I det här fallet vill du förmodligen hitta en sake med mer komplexitet och kropp.
Vad innehåller sake?
Ris är huvudingrediensen i sake, och lita på mig; det finns så många typer.
När du har begränsat din användning för skull är det dags att överväga vilka typer av ris som används för att göra varje sort.
Till exempel finns det över 70 olika sorters ris som används för att producera det, med de tre primära sorterna, yamadanishiki, gyohakumangoku och miyamanishiki, som står för ungefär tre fjärdedelar av hela den yta som används för att odla ris, vilket är cirka 15,000 XNUMX hektar.
I huvudsak jäses ris och vatten för att skapa sake. En liten mängd destillerad alkohol tillsätts dock till vissa typer av sake.
För att öka mängden producerad billig sake kan en betydande mängd destillerad alkohol tillsättas.
Rispoleringsförhållande och kvalitet
Rispoleringsförhållandet, även kallat fräshastighet, är en annan sak som kan påverka smaken av sake. Ju mer polerat ris, desto högre poleringsförhållande, och vice versa.
Graden av rispolering avgör sakes betyg. Oönskade lipider avlägsnas under polering, vilket bara lämnar kornets stärkelsekärna.
30 % av riset poleras vanligtvis bort med standardpoleringsförhållanden.
Saken som framställs av ris där minst 40 % av det yttre lagret har tagits bort är dock känd som "Ginjo".
Ginjo sake gjord med förstklassiga ingredienser, är mycket mer sofistikerad, delikat och välbalanserad än icke-premium sake.
Cooking sake har lägre poleringsförhållanden, men det betyder inte att det automatiskt är låg kvalitet.
En del matlagningsskull är gjord med förstklassiga ingredienser, vilket står för dess mer komplexa smak.
Om du bara är ute efter att köpa en grundläggande sake att laga mat med, välj ett lägre poleringsförhållande.
Smaker
Cooking sake har i grunden en umami-liknande smak som inte kommer att överväldiga de andra ingredienserna du använder, medan att dricka sake kan ha en mängd olika smaker beroende på hur den är gjord.
Vilken smak gillar du? Torrt, sött eller fruktigt?
Tänk sedan på smak och arom. Det finns tre huvudtyper av sake: torr, medeltorr (eller "junmai") och söt (eller "toji").
Det finns alla typer av smaksatta sakes också, som kan innehålla allt från äpple till sötpotatis.
Om du inte är säker på vilken typ av smak du vill ha, börja då med något milt eller prova några olika varianter tills du hittar en som passar din smak.
I allmänhet tenderar premiumsakes att ha rikare smaker, så om du vill ha något mer komplext och djärvt, kan du behöva spendera lite mer.
Alkoholhalt
Sake har vanligtvis en alkohol i volym på 15–16 %, även om det alltid finns undantag från alla normer. Som du kommer att se har många av de lätta fruktiga sakesna cirka 7 till 15 % ABV.
Matlagningssake har ett genomsnittligt ABV på 13-14%, medan drickskulle kan ha mellan ett ABV på 15-22%.
Bästa drinksake recenserad
Här är en lista över några av de bästa sakerna att prova. Här hittar du både dryckes- och matlagningssécher.
Bästa drickande sake: japanska Kikusui Junmai Ginjo
Om du letar efter ett alternativ till vitt vin till din nästa måltid, leta inte längre än japanska Kikusui Junmai Ginjo.
Med en lätt smak och krispig smak, passar denna sake perfekt med skaldjur, grönsaker eller till och med bara för sig.
- torr, medelfyllig
- Junmai Ginjo
- ABV: 15%
- Fräshastighet: 55 %
- Noter: cantaloupe, banan, mandarin
Denna Junmai Ginjo är mycket välbalanserad när det gäller smak, så att du inte kommer att känna dig överväldigad av någon ingrediens.
Den har toner av cantaloupe, banan och mandarin, vilket ger den en behaglig fruktig smak.
Denna sake är inte för stark eller för rissmaksatt eftersom den är medelfyllig, så den är tilltalande för de flesta, även de som inte är bekanta med denna klassiska japanska dryck.
Det är det bästa alternativet för att dricka vardagligt på grund av dess lättsamma karaktär och smidiga konsistens.
Så om du letar efter en mångsidig sake som kan avnjutas när som helst på dagen, med vilken måltid som helst, då kommer du att älska Kikusui Junmai Ginjo.
Denna dryck passar bra med röror, spaghetti, risrätter och naturligtvis grillat kött och grytor.
Bästa söta och lätta sake att dricka: White Peach Yuzu Japanese Zake
Vit persika är en av Japans mest populära frukter och smakämnen för mat, dryck och godis.
Därför är det inte förvånande att en av landets bästa sakes är persikasmak.
- söt
- Junmai
- ABV: 10%
- Fräshastighet: 70 %
- Noter: vit persika, ambrosia
Detta är en lättare sake med en behaglig fruktig vit persikadoft. Den är fint balanserad, med en söt och uppfriskande smak av ambrosia.
Denna sake är perfekt för alla som gillar fruktiga smaker och en lägre alkoholhalt.
Experterna rekommenderar att du serverar denna sake kyld eller på klipporna så att du till fullo kan uppleva de subtila smakerna av persika och citrus.
Och, om du planerar ett sommarcocktailparty eller Japansk grill, denna sake är ett utmärkt val för att släcka dina gästers törst.
Hakushika White Peach passar bra med mat som grillat kött (japansk BBQ), fruktsallad, gröna grönsaker, skinka, fläsk, korv, ost och till och med söta desserter som kakor.
Bästa mousserande sake att dricka (ozeki): japanska Ozeki Hana Awaka Peach
Ozeki sake är vida känt för sin höga kvalitet, och Sparkling Hana Awaka Peach är inget undantag.
Med en delikat persikasmak och mjuk kolsyra är den den perfekta sake att njuta av en varm sommardag.
- mousserande, söt
- fyllig
- ozeki
- ABV: 7%
- Fräshastighet: 70 %
- Anteckningar: persika
Denna glittrande sake serveras som en aperitif eftersom den är väldigt lätt och uppfriskande, med en subtil antydan av söt vit persika.
Den är också ganska fyllig, vilket ger den en mer komplex smak än andra sakevarianter.
Denna dryck avnjuts bäst kyld tillsammans med lättare måltider som sallader och smörgåsar. Det är också bra på egen hand som en avslappnad drink med vänner eller familj.
Så om du letar efter något annat att prova och vill utforska den stora världen av sake, var noga med att prova Sparkling Hana Awaka Peach.
Bästa grumlig sake att dricka (nigori): Nigori CloudySake Pineapple Flavor
Nigori avser en typ av sake som pressas innan den har jäst helt, så drycken får ett grumligare utseende och mer subtila smaker.
Denna disiga eller grumliga sake blandar sakkunnigt den lätta, uppfriskande ananassmaken med den tropiska sötman och krämiga konsistensen av Ozeki Nigori Sake.
- söt och syrlig
- Nigori
- ABV: 9%
- Fräshastighet: 70 %
- Anteckningar: persika
Den är lätt söt med en syrlig smak som kommer från tillsatsen av costaricansk ananas.
Det här är kanske inte en traditionell japansk nigori, men det är en fantastisk amerikansk fruktig sake som komplement till en god måltid.
Oavsett om du kombinerar den med skaldjur, kyckling eller bara njuter av den på egen hand som en uppfriskande dryck, är denna nigori djärv, rik och full av söta och sura smaker.
Just denna sake serveras bäst med en söt dessert eller en fruktsallad.
Bästa budgetvänliga och mångsidiga sake: Gekkeikan Sake
Jag har tidigare nämnt att man kan använda dricka sake för matlagning.
Men det finns några fantastiska nyheter: det finns en prisvärd sake som heter Gekkeikan Sake som du kan dricka och använda för matlagning!
- dricka & laga mat skull
- mild smak
- ABV: 15%
- Fräshastighet: 70 %
- Anmärkningar: nyklippt gräs, fänkål
Det är mitt bästa val för både drickande och sake och kan spara lite pengar eftersom du inte behöver köpa en separat matlagningssake.
Denna sake är mycket prisvärd och smakar bäst när den värms upp. Den har en rik och djup smak, vilket gör den perfekt för både att dricka och laga mat.
Den har toner av nyklippt gräs och fänkål som är ett trevligt alternativ till de fruktiga alternativen jag har nämnt ovan.
Jag föredrar att använda den när jag lagar mat eftersom smaken inte är lika intensiv som vissa av de andra matlagningsskullerna, så det låter smakerna av mina ingredienser komma igenom.
Dessutom, om du dricker det i rumstemperatur är det inte riktigt lika gott som en av de premium drickbara sakesna.
Oavsett om du letar efter en prisvärd sake att smutta på eller en matlagningsingrediens som tar dina rätter till nästa nivå, är Gekkeikan Sake ett perfekt val.
Dessutom är varumärket Gekkeikan mycket välrenommerat i Japan eftersom det är ett av världens äldsta familjeägda bryggeriföretag.
Bästa matlagning sake recenserad
Bästa totala matlagningsake: Kikkoman Ryorishi Cooking Sake
Kikkoman Ryorishi är en av de klassiska matlagningsakéerna från Japan. Den har en rik, djärv, umamismak, så lite räcker långt!
- ABV: 13%
Ett gammalt japanskt företag, Kikkoman, har varit känd för sina distinkta produkter av japanska kryddor och matlagningsingredienser som sojasås och tempurasmet.
Utan tvekan ger de också Ryorishi av hög kvalitet. Varumärket är populärt över hela världen, så det måste vara lätt att hitta i USA.
Kikkoman Cooking Sake har en alkoholhalt på 13%.
Det används ofta i rätter som Ramen, udon och wokade nudlar. Faktum är att det är min hemliga ramen-ingrediens om du letar efter en autentisk umamismak.
Denna sake kan användas som en marinad eller för att ingjuta smak i kokt ris, så det är perfekt för alla hemmakockar som letar efter lite extra smak i sina måltider.
Människor använder denna skull för att smaksätta deras wokning, kött och intetsägande gröna grönsaker!
Hemmakockar gillar verkligen att använda Kikkoman matlagningsake eftersom den inte är överväldigande och avdunstar snabbt medan den tillagas, så den sista rätten är inte alltför salt eller stärkelsehaltig.
Per 100 gram innehåller denna Ryorishi 2.7 gram salt och 17 gram kolhydrater, varav cirka 2.5 gram kommer från socker.
Den totala energin för denna portion är 446kJ/106kcal.
Så om du letar efter den bästa matlagningssaken som kommer att lyfta ditt matlagningsspel, se till att kolla in Kikkoman Ryorishi Cooking Sake.
Det är den bästa budgetvänliga matlagningsakén på marknaden och är allmänt tillgänglig.
Bästa ekologiska matlagningsake: Morita Premium Organic Cooking Sake
Morita Premium sake har en fantastisk ren smak, så det är det bästa alternativet om du vill göra läckra dippsåser.
Det är också utmärkt för marinader och saltlake eftersom det inte lämnar några bismaker, smaker eller lukter i den slutliga maten.
- ABV: 13%
Denna förstklassiga matlagningssake är noggrant tillverkad med samma bryggprocedurer som NENOHI raffinerad sake.
Den är tillagad helt av ekologiskt ris. Den är idealisk för att förstärka den unika smaken av matvaror eftersom den kombinerar umami och rika smak av ris med en fyllig doft och arom.
Liksom Kikkoman har den ett ABV på 13%, så du behöver bara lite för att få den perfekta smaken i dina rätter.
Oavsett om du marinerar kyckling, fräser grönsaker eller gör sushiris, kommer Morita Premium Organic Cooking Sake att hjälpa dig att skapa en fantastisk måltid samtidigt som ingredienserna lyser igenom.
Denna matlagningsake är också fri från konserveringsmedel, så den är perfekt för dig som följer en glutenfri, vegansk eller vegetarisk kost.
Hinode är ett av de mest älskade märkena för matlagningssake i Japan, så du kan också överväga att testa det här.
Det är utpekat som en förstklassig matlagningsskull, och det är därför det är lite dyrare än något som Kikkoman.
- ABV: 13%
Detta japanska företag är expert på att leverera många sorters högkvalitativa Mirin och Sake, inklusive matlagningssake.
Hinode Ryorishu har en ABV på 13-14%, vilket liknar andra märken för matlagning. För en portion om 100 ml innehåller denna vätska 347kj/83kcal energi.
Det finns också 2.1 gram salt och 1.5 gram kolhydrater utan sockerhalt.
En av de bästa sakerna med denna matlagningssake är att den har en intensiv doft och smak, så du behöver bara använda en liten mängd för att få en kraftfull umamismak.
Perfekt för dem som älskar att laga mat med färska råvaror, denna matlagningssak kommer att lyfta dina rätter och ge dem en lite fiskig och teriyaki smak!
Smaken skiljer sig lite från andra matlagningssaker.
Vad är en bra sake för nybörjare?
Du kanske är van vid västerländska typer av alkohol men är ny på sake.
Om så är fallet är ett bra ställe att börja med Hakutsuru Sake. Det är Japans bästsäljande sake, och de flesta japaner är bekanta med smaken.
Denna prisvärda och mångsidiga sake har en mild smak som gör den lätt att dricka, även för nybörjare. Dessutom gör dess låga alkoholhalt att du enkelt kan prova olika varianter utan att bli för full.
För den som letar efter något sött rekommenderar jag söta Gokujo Amakuchi sake eftersom det har liknande egenskaper och syra som vanligt vitt vin.
Jag rekommenderar också futsushu, speciellt varm sake. Dessa hjälper dig att vänja dig vid smaken av risdrycker. Du kan sedan prova torktumlare som ginjo.
Om du inte är ett stort fan av rissmakade drycker, prova fruktiga sorter.
För den som vill smaka original sake är nigori och namazakes, med cirka 15 % ABV, bra alternativ.
De är en grumlig sake med ett mjölkaktigt utseende och liknar hur sake brukade vara förr i tiden.
Torr sake som Karakuchi har den hårdaste rissmaken.
Använda sake i dina måltider
Det finns två sätt att koppla sake med mat. En, som nämnts ovan, kan du servera sake som en krydddryck till en måltid.
På något sätt kommer många sorters rätter att smaka ännu bättre om du äter dem tillsammans med att dricka sake. Smakerna kompletterar varandra.
Nästan alla typer av sake kan passa ihop med alla typer av mat. Men vissa par är mycket roligare och populära.
Till exempel kommer sushi och sashimi att passa perfekt till Junmai Daiginjo sake. Fet mat som yakitori kan kombineras med torr Junmai Ginjo.
Inte bara japansk mat. Du kan också dricka sake för att komplettera rätter från andra länder.
- Till exempel skulle pizza gå bra med Honjozo eller till och med Futsushu sake.
- Beefsteak och andra feta måltider, som yakitori, kan passa perfekt med Junmao Ginjo.
Honungsdagg, cantaloupes, persika, tropiska frukter, mineraler, smuts, gröna äpplen, kokos och anis är populära sake -dofter.
Om din måltid är berikad av dessa dofter (tänk tropisk fruktsalsa på grillad kyckling), så passar sake och maten bra ihop.
Du kommer att smaka smaker som liknar några av de dofter du har stött på, men inte nödvändigtvis alla.
De enkla smaker din tunga kan identifiera är sura, söta, bittra och salta.
Onödigt att säga, sake har inget salt och bör inte vara bitter. Men paletten lägger ofta märke till tropiska kryddor, mineraler, kokos, jordighet och, naturligtvis, rikt, krämigt sakeris.
Saker infunderade med frukt bör ha aromer och smaker som är sanna för deras speciella infusion. Helst kommer smaken att dröja kvar.
Vilka recept kan jag göra med sake?
Om du har äkta sake och funderar på att testa det, här är några bra recept att prova:
- Teriyakisås
- Saltade kycklingvingar
- Sukiyaki buljong
- chawanmushi
- Ramen ägg
- Teriyaki lax
Kan man bli full av att äta mat lagad med sake?
Sake är ett matlagningsvin och innehåller alkohol.
Om den tillagas i en maträtt förångas alkoholen och lämnar bara smaken. Du kan inte bli full av att äta mat tillagad med sake eller mirin.
Man kan bli full av att dricka sake. Drickbar sake har tillräckligt hög alkoholhalt för att du ska bli full.
Se till att du lägger sake till din rätt tidigt så att alkoholen avdunstar.
Hur smakar god sake?
Good sake har en komplex, rik smak som är lätt söt med fruktiga och krämiga toner. Den ska också vara smidig och lättdrucken, med en lätt, ren finish.
Den bästa sake kommer att variera beroende på dina personliga preferenser och de rätter du avnjuter med den.
Vissa människor föredrar en torrare eller fruktigare stil, medan andra föredrar de subtilare smakerna av sake med låg alkoholhalt.
Oavsett vad du föredrar så finns det säkert en bra sake där ute för dig. Fortsätt bara att prova olika tills du hittar din favorit!
Vilken är den bästa sake för cocktails?
Det finns inget definitivt svar på denna fråga, eftersom olika människor har olika preferenser när det kommer till sakecocktails.
Men generellt sett är daiginjo eller ginjo sake bra alternativ att använda i cocktails, eftersom deras delikata smaker inte kommer att överväldiga de andra ingredienserna.
Sake brukar passa bra med fruktiga smaker, så du kan också överväga att använda fruktinfunderad sake i din cocktail.
Och slutligen, att lägga till en skvätt kallt eller varmt vatten kan skapa en underbar silkeslenhet i sake som gör den perfekt för cocktails.
Avslutande tankar
Sake är en basingrediens i japansk kultur.
Om du funderar på att laga äkta japanska rätter, måste du lägga vantarna på den bästa matlagningens sake, som Kikkoman Ryorishi.
Men om du vill dricka sake rekommenderar jag japanska Kikusui Junmai Ginjo, som är djärv, fruktig och passar bra till köttiga rätter.
Det bästa sättet att prova sake är att experimentera med olika typer och hitta det du gillar bäst! Skål!
Hittar du inte eller vill du inte använda sake? Här är de 10 bästa sake-ersättningarna som jag kan rekommendera
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
