Allt om jakoten och hur man äter denna läckra maträtt
Har du hört talas om jakoten och undrar nu vad dessa kakor är? Jag kan relatera eftersom de är väldigt läckra.
Jakoten (じゃこ天), uttalas jack-o-ten, är en japansk specialitet friterad mat från Ehime-prefekturen, gjord på lokal harambofisk. Den är gjord av andra små hackade fiskar som silverfisk, taggmakrill och getfisk nu när den blir mer populär utanför staden Yawatahama.
I den här artikeln kommer jag att berätta allt du behöver veta om Jakoten, inklusive dess historia och kulturella betydelse, och dess näringsmässiga fördelar.
Om du gillar fisk och skaldjur är denna fiskpastarätt ett måste att prova.
Jag lovar att när du väl smakat jakoten kommer du att vilja fortsätta att inkludera den i dina japanska favoritrecept som curry, soppor och risskålar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är jakoten?
Jakoten (じゃこ天), uttalas jack-o-ten, är en stekt fiskkaka eller patty gjord på lokal harambofisk.
Från början kallades denna mat "zako-ten", vilket är japanska för "små fiskar". Med tiden anpassades den till "jako-ten."
Egentligen är det en av Japans bäst bevarade fiskkakehemligheter. Det är ovanligt utanför Japan, och särskilt utanför staden Yawatahama. Lokalbefolkningen i Ehime prefektur har ätit friterad harambo fiskpasta i århundraden.
Jakoten är gjord av små fiskfärs, främst harambo (eldflugefisk). Men andra typer av mindre fiskarter används också, inklusive silverfisk, taggmakrill och getfisk.
Först tas huvuden, inälvorna och eventuella fjäll bort, varefter fisken mals och mals hel.
Den resulterande pastan placeras i en rektangulär form och friteras sedan i rapsolja. Jag kommer att gå in lite mer i detalj senare om detaljerna för att göra jakoten.
Det intressanta är att jakoten har en unik konsistens. Eftersom fiskfärsen är väldigt mjuk får den en seg konsistens när den är friterad i rapsolja. Den blir seg, inte krispig, med en distinkt fiskig smak.
Typer av jakoten
Alla sorters jakoten har en liknande smak. Det finns en viss skillnad beroende på vilken typ av fisk pattyn är gjord av.
- Harambo jakoten är den klassiska versionen. Den är gjord av små eldflugor och har en kraftfull, rik fiskig smak. Benen är något krispiga, men den övergripande konsistensen av pattyen är mjuk och seg. Denna typ av jakoten innehåller MEST harambofisk och en liten mängd annan fisk.
- Mukashi-zukuri jakoten är en blandning av fisk. Den är gjord med en fiskfärsmassa gjord av olika typer av småfisk och har en mycket rik smak.
- Jako-katsu är också jakoten men den äts som en katsu. Därför serveras den med speciell katsusås, som är en curryliknande dipp.
Folk frågar alltid, varför är jakoten så speciell?
Tja, lokalbefolkningen kommer att berätta att allt beror på fisken.
Harambo (eldflugefisk) är en fiskart som är vanligt förekommande i Uwajiamahavet. Denna del av Japan anses vara de bästa fiskeplatserna i landet.
Havet är hem för många friska fiskpopulationer, inklusive harambo och andra småfiskar som används vid tillverkningen av jakoten.
Men jakoten är ett av de populäraste snacksen i regionen. Både barn och vuxna älskar jakoten, och de har det ett par gånger i veckan som mellanmål mellan måltiderna.
Nuförtiden finns jakoten i några varianter med olika smaksättningar.
För mer läcker fisk och skaldjur, prova detta Seafood Teppanyaki recept från kocken
Är jakoten hälsosamt?
Normalt du förknippar inte friterad mat med termen hälsosam. Jakoten är dock ett näringsrikt och hälsosamt mellanmål trots att det är stekt.
Fisken är näringsrik eftersom den är full av kalcium, mineraler och hälsosamt protein. Eftersom fiskbenen också är malda behåller rätten näringen från benen.
Fisk är en bra källa till omega 3-fettsyror, särskilt DHA och EPA. Fettsyrorna bidrar till ett hälsosamt kardiovaskulärt system och lugnar inflammationer i kroppen.
Jakoten är gjord med alla typer av småfisk som kommer in från Yawatahama hamn, och vattnet är fullt av plankton, så fisken kommer från ett relativt rent och friskt hav.
Ursprunget till jakoten
Jakoten har en lång och smakrik historia. Fisk var alltid en av Japans främsta matkällor eftersom landet är omgivet av vatten.
Man tror att Jakoten faktiskt började med en daimyo – eller japansk feodalherre som heter Datum Hidemune.
Daimyos var rika magnater och herrar som styrde sina länder på uppdrag av den lokala shogunen och kejsaren. Datum Hidemune var den lokala herren i Ehime Prefecture.
1614 (Edo-perioden) beordrade han sina kockar att förbereda ett välsmakande recept på ångad fiskpasta. Dessa pastor, med olika smaksättningar, var så populära att kockarna började experimentera genom att fritera dem också.
Så här kom Jakoten att bli en så god fiskrätt och en Uwajima-delikatess.
Hur görs jakoten?
Nyckeln till välsmakande jakoten är högkvalitativ fisk. Jakoten är traditionellt gjord av hackad harambofisk. Denna lilla vita fisk, även känd som Hotarujako, har en liten kropp och mycket små hackbara ben.
Jakoten tillverkades traditionellt med handverktyg, men idag tillverkas den i en fabrik med professionell utrustning. Vissa lokala "hantverkare" gör fortfarande jakoten för hand och använder en traditionell stenmortel för att mala upp fisken, med ben och allt.
Så här tillverkas jakoten:
- Den lilla fisken rensas först.
- De tar bort huvudet, inälvorna och eventuella fjäll.
- All resten av fisken, inklusive ben, mals upp och mals till en fin pasta.
- Fiskpastan är kryddad.
- Fiskpastan placeras i speciella rektangulära formar av trä eller plast. Detta ger kakorna den specifika rektangulära formen med rundade kanter. Eftersom fiskpastan är mjuk och inte håller formen krävs en form.
- Varje fiskbiff friteras i flera minuter i varm rapsolja. Biffarna får en brun färg, ungefär som förvirring (stekta tofufickor).
Hur man äter jakoten och vilka populära rätter jakoten används i
Jakoten säljs vanligtvis färsk från fritösen, och japanerna ställer sig i kö för att få den medan den är varm. Du kan också köpa förpackade jakoten i vissa japanska livsmedelsbutiker.
Om du vill smaka den autentiska fiskiga smaken av jakoten bör du prova den varm ur fritösen. På så sätt kan du äta det som ett mellanmål mellan måltiderna.
Jakoten serveras bäst med en sojasåsdipp, ponzusås, riven daikonrädisa och lite riven ingefära som ger lite krydda.
Nyligen har man börjat para ihop jakoten med ost. Den smälta osten gör dessa fiskkakor ännu godare.
Grillad jakoten är en annan favoriträtt. Det bästa sättet att grilla jakotenbiffarna är på en traditionell shichiringrill.
Biffan grillas ett par minuter på varje sida eller tills jakoten börjar bli mörkbrun/svart, som grillat kött.
Letar du efter en shichirin grill? Kolla upp min recension av de bästa shichirin-grillarna som finns.
Du kan också använda jakoten i en mängd olika japanska, kinesiska och västerländska livsmedel. En välsmakande risskål har stor nytta av den mjuka, sega konsistensen hos den fisksmakande jakoten.
Här är en kort lista över livsmedel du kan använda jakoten i:
- Udon nudelsoppa (lägg till som topping)
- Vilken japansk soppa som helst (du kan använda den som ersättning för abura-åldern)
- Udon nudelsallad
- Nimono (en sjudrätt där en basingrediens puttras i shirufond). Du kan puttra jakoten fiskbiff i dashibuljong.
- Donburi risskål
- uppskattning
- Soba nudlar
- Wokade (jakoten passar bra till grönsaksröror som ett alternativ till kyckling, nötkött och fläsk).
- Japansk curry
Är jakoten en kamaboko (fiskkaka)?
Ja, jakoten är en typ av fiskkaka.
I Japan, fiskkakor kallas kamaboko. Den här skiljer sig från de flesta andra fiskkakor eftersom den är friterad. De flesta kamaboko är ångad, grillad eller kokt.
Det finns friterade varianter också, men jakoten är en ganska unik friterad sådan gjord av fiskfärs med ben.
Jakoten vs kamaboko
Kamaboko hänvisar till en mängd olika japanska fiskkakor som kan ångas, grillas, stekas eller kokas.
Vanligtvis är kamaboko gjord av surimi, vilket hänvisar till en pasta gjord av hackad fisk (som pollock). Du kanske är bekant med surimi som basingrediens för imitation av krabbkött.
Jakoten är en typ av kamaboko.
Jämfört med andra populära fiskkakor som naruto kamaboko, som har krusade kanter och en rosa, vit virvel i mitten, ser jakoten annorlunda ut.
Här är de två huvudsakliga skillnaderna:
- Jakoten skiljer sig från andra kamaboko eftersom surimi är gjuten till en rektangulär form och friterad.
- Fiskbenen mals också, medan för de flesta kamaboko tas benen bort före malning.
Jakoten vs surimi
Jakoten är gjord av en malet fiskpasta, så tekniskt sett är det surimi. Som jag nämnde tidigare omfattar surimi ett stort utbud av fiskpastor, och den malda småfisken förvandlas också till en surimipasta.
Skillnaden är att för denna typ av surimi mals även benen upp. Summan av kardemumman är alltså att jakoten är en typ av friterad surimi.
Ta bort
Jakoten är en viktig maträtt i Matsuyama- och Uwajima-regionen i Japan. Den friterade kamaboko-fiskbiffen har varit en del av den lokala traditionen i över fyra århundraden.
Det beror på att det är näringsrikt och är ett bra, segt fiskigt mellanmål mellan måltiderna.
Så, nästa gång du vill prova en unik japansk fiskdelikatess, hoppa inte över jakoten, och om du redan provar det, varför inte prova jako-katsu också?
Här finns 15 fler av de bästa typerna av japanska snacks du måste prova nu
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisJoost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.