Allt om jakoten och hur man äter denna läckra maträtt
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisHar du hört talas om jakoten och undrar nu vad dessa kakor är? Jag kan relatera eftersom de är väldigt läckra.
Jakoten (じゃこ天), uttalas jack-o-ten, är en japansk specialitet friterad mat från Ehime-prefekturen, gjord på lokal harambofisk. Den är gjord av andra små hackade fiskar som silverfisk, taggmakrill och getfisk nu när den blir mer populär utanför staden Yawatahama.
I den här artikeln kommer jag att berätta allt du behöver veta om Jakoten, inklusive dess historia och kulturella betydelse, och dess näringsmässiga fördelar.
Om du gillar fisk och skaldjur är den här fiskpasta-rätten ett måste-försök.
Jag lovar att när du smakar jakoten, kommer du att vilja fortsätta att inkludera det i dina japanska favoritrecept som curry, soppor och risskålar.
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy
Vad är jakoten?
Jakoten (じ ゃ こ 天), uttalad jack-o-ten, är en stekt fiskkaka eller patty gjord på lokal harambofisk.
Från början kallades denna mat "zako-ten", vilket är japanska för "små fiskar". Med tiden anpassades den till "jako-ten."
Egentligen är det en av Japans bäst bevarade fiskkakahemligheter. Det är ovanligt utanför Japan, och särskilt utanför staden Yawatahama. Lokalbefolkningen i Ehime-prefekturen har ätit friterad harambo-fiskpasta i århundraden.
Jakoten är gjord på liten malet fisk, främst harambo (eldflugfisk). Men andra typer av mindre fiskarter används också, inklusive silverfisk, hästmakrill och getfisk.
Först avlägsnas huvuden, inälvorna och eventuella fjäll, varefter fisken finhackas och mals hela.
Den resulterande pastan läggs i en rektangulär form och friteras sedan i rapsolja. Jag kommer att gå in lite mer i detalj senare om detaljerna i att göra jakoten.
Det intressanta är att jakoten har en unik konsistens. Eftersom den malade fiskpastan är väldigt mjuk, får den en seg konsistens när den friteras i rapsolja. Den blir seg, inte knaprig, med en utpräglad fiskaktig smak.
Typer av jakoten
Alla typer av jakoten har en liknande smak. Det finns en viss skillnad beroende på vilken typ av fisk patty är gjord av.
- Harambo jakoten är den klassiska versionen. Den är gjord av liten eldflugfisk och har en kraftfull, rik fiskaktig smak. Benen är något krispiga, men den övergripande konsistensen av patty är mjuk och seg. Denna typ av jakoten innehåller mestadels harambofisk och en liten mängd annan fisk.
- Mukashi-zukuri jakoten är en blandning av fisk. Den är gjord med en malet fiskpasta gjord av olika typer av små fiskar och har en mycket rik smak.
- Jako-katsu är också jakoten men den äts som en katsu. Således serveras den med speciell katsusås, som är en curryliknande dopp.
Folk frågar alltid, varför är jakoten så speciell?
Lokalbefolkningen kommer att berätta att allt beror på fisken.
Harambo (eldflugfisk) är en fiskart som vanligtvis förekommer i Uwajiamahavet. Denna del av Japan anses vara de bästa fiskeområdena i landet.
Havet är hem för många friska fiskpopulationer, inklusive harambo och andra små fiskar som används vid tillverkning av jakoten.
Men jakoten är ett av de mest populära mellanmålen i regionen. Både barn och vuxna älskar jakoten, och de har det ett par gånger i veckan som mellanmål mellan måltiderna.
Dessa dagar finns jakoten i några varianter med olika kryddor.
För mer skaldjur läckerhet, prova detta skaldjursteppanyaki -recept från kocken
Är Jakoten hälsosam?
Normalt du förknippar inte friterad mat med termen hälsosam. Jakoten är dock ett näringsrikt och hälsosamt mellanmål trots att det är stekt.
Fisken är näringsrik eftersom den är full av kalcium, mineraler och nyttigt protein. Eftersom fiskbenen är hackade, behåller skålen näringsämnena från benen.
Fisk är en bra källa till omega 3 -fettsyror, särskilt DHA och EPA. Fettsyrorna bidrar till ett hälsosamt kardiovaskulärt system och lugnar inflammation i kroppen.
Jakoten är gjord med alla typer av små fiskar som kommer in från Yawatahama hamn, och vattnet är fullt av plankton, så fisken kommer från ett relativt rent och friskt hav.
Jakotens ursprung
Jakoten har en lång och välsmakande historia. Fisk var alltid en av Japans främsta livsmedelskällor eftersom landet är omgivet av vatten.
Man tror att Jakoten faktiskt började med en daimyo - eller japansk feodalherre som heter Datum Hidemune.
Daimyos var rika magnater och herrar som styrde sina länder på uppdrag av den lokala shogun och kejsaren. Date Hidemune var den lokala herren i Ehime Prefecture.
1614 (Edo -perioden) beordrade han sina kockar att förbereda ett gott recept på ångad fiskpasta. Dessa pastor, med olika kryddor, var så populära att kockarna började experimentera med att fritera dem också.
Så här blev Jakoten en så god fiskrätt och en Uwajima -delikatess.
Hur tillverkas jakoten?
Nyckeln till välsmakande jakoten är fisk av hög kvalitet. Jakoten är traditionellt tillverkad av malet harambofisk. Denna lilla vita fisk, även känd som Hotarujako, har en liten kropp och mycket små köttfärsade ben.
Jakoten tillverkades traditionellt med handverktyg, men nuförtiden tillverkas det i en fabrik med professionell utrustning. Vissa lokala "hantverkare" tillverkar fortfarande jakoten för hand och använder en traditionell stenmurbruk för att slipa upp fisken, med ben och allt.
Så här tillverkas jakoten:
- Den lilla fisken rengörs först.
- De tar bort huvudet, inälvorna och eventuella fjäll.
- Resten av fisken, inklusive ben, males och finhackas till en fin pasta.
- Fiskpastan är kryddat.
- Fiskpastan läggs i speciella rektangulära formar av trä eller plast. Detta ger kakorna den specifika rektangulära formen med rundade kanter. Eftersom fiskpastan är mjuk och inte behåller sin form krävs en form.
- Varje fiskbiff friteras i flera minuter i varm rapsolja. Biffarna får en brun färg, ungefär som förvirring (stekta tofufickor).
Hur man äter jakoten och vilka populära rätter jakoten används i
Jakoten säljs vanligtvis färskt från fritösen, och japanerna kommer att ställa upp för att få det medan det är varmt. Du kan också köpa förpackad jakoten i vissa japanska livsmedelsbutiker.
Om du vill smaka på den autentiska fisksmaken av jakoten, bör du prova den varm ur frituren. På så sätt kan du äta det som ett mellanmål mellan måltiderna.
Jakoten serveras bäst med ett sojasåsdipp, ponzusås, riven daikon rädisa och lite riven ingefära som ger lite krydda.
Nyligen har människor börjat para jakoten med ost. Den smälta osten gör dessa fiskkakor ännu godare.
Grillad jakoten är en annan favoriträtt. Det bästa sättet att grilla jakotengrytorna är på en traditionell shichiringrill.
Pattan grillas i ett par minuter på varje sida eller tills jakoten börjar bli mörkbrun/svart, som grillat kött.
Letar du efter en shichiringrill? Kolla upp min recension av de bästa shichiringrillarna som finns.
Du kan också använda jakoten i en mängd olika japanska, kinesiska och västerländska livsmedel. En välsmakande risskål drar stor nytta av den mjuka, sega konsistensen hos jakoten med fisksmak.
Här är en kort lista över livsmedel du kan använda jakoten i:
- Udon nudelsoppa (lägg till som toppning)
- Vilken japansk soppa som helst (du kan använda den som ersättning för abura-ålder)
- Udon nudelsallad
- Nimono (en puttrad maträtt där en basingrediens puttras i shirufond). Du kan puttra jakotenfiskpatty i dashi buljong.
- Donburi risskål
- uppskattning
- Soba nudlar
- Stir-pommes (jakoten passar bra med grönsaksröror som ett alternativ till kyckling, nötkött och fläsk).
- Japansk curry
Är jakoten en kamaboko (fiskkaka)?
Ja, jakoten är en typ av fiskkaka.
I Japan, fiskkakor kallas kamaboko. Den här skiljer sig från de flesta andra fiskkakor eftersom den är friterad. De flesta kamaboko är ångad, grillad eller kokad.
Det finns stekta sorter också, men jakoten är en ganska unik friterad som är gjord på malet fisk med ben.
Jakoten vs kamaboko
Kamaboko hänvisar till en mängd japanska fiskkakor som kan ångas, grillas, stekas eller kokas.
Vanligtvis är kamaboko gjord av surimi, som refererar till en pasta gjord på malet fisk (som pollock). Du kanske känner till surimi som basingrediens för imitat krabbkött.
Jakoten är en typ av kamaboko.
Men jämfört med andra populära fiskkakor som naruto kamaboko, som har krusade kanter och en rosa, vit virvel i mitten, ser jakoten annorlunda ut.
Här är de två huvudsakliga skillnaderna:
- Jakoten skiljer sig från andra kamaboko eftersom surimi formas till en rektangulär form och friteras.
- Fiskbenen hackas också, medan benen för de flesta kamaboko avlägsnas innan de slipas.
Jakoten vs surimi
Jakoten är gjord av en malet fiskpasta, så tekniskt sett är det surimi. Som jag nämnde tidigare omfattar surimi ett stort utbud av fiskpastor, och de malda småfiskarna förvandlas också till en surimipasta.
Skillnaden är att för denna typ av surimi slipas benen också. Slutsatsen är alltså att jakoten är en typ av friterad surimi.
Ta bort
Jakoten är en viktig maträtt i Matsuyama och Uwajima -regionen i Japan. Den friterade kamabokofiskpattisen har varit en del av den lokala traditionen i över fyra århundraden.
Det beror på att det är näringsrikt och gör ett bra segt fiskliknande mellanmål mellan måltiderna.
Så, nästa gång du vill prova en unik japansk fiskdelikatess, hoppa inte över jakoten, och om du redan försöker, varför inte ge jako-katsu ett försök också?
Här finns 15 fler av de bästa typerna av japanska mellanmål du måste prova nu
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
