Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish Explained

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 5, 2023

Knivar gjorda med billiga material kan ha en finish som slits bort snabbt, vilket gör att kockarna blir frustrerade och utan fickor. Det är där en matt finish kommer in, och japanerna kallar detta KASUMI.

Kasumi är en matt japansk knivfinish, även känd som en disig mistfinish, på grund av dess disiga, nästan grumliga ytstruktur. Denna knivfinish är uppskattad för sin estetiska skönhet. Kasumi-finishen finns oftast på traditionella japanska stilar av knivar, som Santoku och Yanagiba.

I den här guiden kommer jag att förklara vad Kasumi-finishen är, hur den uppnås och hur den kan jämföras med andra populära japanska knivfinish!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en Kasumi-finish?

Kasumi är en traditionell Japansk kniv-tillverkningsteknik som används för att skapa ett disigt, dimmigt utseende på bladet.

Det är ett rustikt och attraktivt utseende med en halvmatt finish som prisas för sin estetiska skönhet och funktionalitet.

Kasumi, som i grova drag kan översättas som "dimma", "moln" eller "dis", anspelar på den mjuka stål/järnbeklädnadens disiga utseende i kontrast till den finpolerade skäreggen.

Även om Kasumi-finishen ofta används i dubbelfasknivar också, är den särskilt typisk för enkelfasknivar, oftast Yanagibas.

Checka ut denna stilrena Sakai Ajimasa tillverkade yanagiba sushi kniv av Houcho för att få en smak av den enkla skönheten i en Kasumi-finish.

(se fler bilder)

Denna speciella finish skapas genom att belägga bladet med en avancerad kombination av järnoxid och kolpulver för att skapa ett otroligt hårt lager på stålet.

Detta skyddande lager minskar friktion och slitage.

När den appliceras på bladet skapas Kasumi-finishen genom att slå en serie små skåror, eller "träffar" i bladet.

Denna process hjälper till att skapa en unik textur, som sedan poleras och avslutas med en lätt beläggning av olja.

Fördelen med Kasumi-finishen är att den hjälper till att dölja repor och slitage, vilket ger kniven ett mer hållbart utseende.

På grund av sin matta ytstruktur ger den dessutom en stor grad av grepp och kontroll vid skivning, hackning och tärning.

Vad betyder "Kasumi finish"?

Ordet Kasumi översätts till "dis" eller "dimma", och det används ofta för att beskriva en specifik typ av finish på japanska knivar.

Kasumi-finish är ett traditionellt japanskt sätt att polera ett blad.

Det är ett disigt utseende på den mjuka stål- eller järnbeklädnaden i kontrast till den finpolerade skäreggen.

Denna eleganta finish är mycket vanlig på japanska blad i traditionell stil och ger dem ett unikt och vackert utseende.

Hur görs en Kasumi-finish?

Kasumi är en traditionell japansk knivtillverkningsteknik som används för att skapa ett disigt, dimmigt utseende på bladet.

För att uppnå detta utseende hammar knivtillverkaren små skåror i bladet. Detta gör att kniven ser ut att ha en grumlig eller grumlig ytstruktur.

Denna process hjälper till att skapa en unik textur, som sedan poleras och avslutas med en lätt beläggning av olja.

Kombinationen av de små skårorna och den matta finishen hjälper till att dölja repor och slitage, vilket ger kniven ett mer hållbart utseende.

Kasumi-finishen kan ta lång tid att skapa, eftersom den kräver en erfaren knivmakare som förstår processens nyanser.

Vad är skillnaden mellan en Kasumi och en Hon-Kasumi finish?

Kasumi och hon-kasumi är båda traditionella japanska knivtillverkningstekniker som används för att skapa ett disigt, dimmigt utseende på bladet.

Skillnaden mellan dem ligger i deras sammansättning och den process som används för att uppnå deras respektive finish.

Kasumi skapas genom att hamra en serie små skåror eller "träffar" i bladet, vilket hjälper till att skapa en unik struktur.

Denna process följs sedan av polering och efterbehandling med en lätt beläggning av olja.

Hon-Kasumi, å andra sidan, tillverkas genom att använda ett stål av högre kvalitet för att skapa beklädnadslagret.

Denna typ av finish är mer arbetskrävande än vanlig kasumi eftersom den kräver mer skicklighet och precision.

I allmänhet hänvisar hon-kasumi till en premium kasumi-finish och är dyrare.

Hon-kasumi har dessutom ett glänsande och mer raffinerat utseende än vanlig kasumi.

Båda ytbehandlingarna har sina fördelar, och det är upp till dig att bestämma vilken som är rätt för dina behov.

Vilka är fördelarna med Kasumi-knivens finish?

1. Hållbarhet: Kasumi-knivar är otroligt hållbara, och deras hårda lager av rostbeständig järnoxid och kolpulver hjälper till att skydda bladet från korrosion och slitage.
2. Estetiskt tilltalande: Kasumi-knivarnas disiga yta är estetiskt tilltalande och ger ett unikt utseende.
3. Komfort & kontroll: Den matta ytstrukturen är utmärkt för att ge grepp och komfort vid skivning, hackning och tärning. Det hjälper också till att förhindra att maten fastnar på sidorna av bladet.
4. Lågt underhållsbehov: Kasumi-finishen hjälper till att dölja repor och slitage, vilket ger kniven ett mer hållbart utseende.
5. Bättre kanthållning: Kasumi-knivar är kända för sin överlägsna egghållning och skärpa, vilket gör dem idealiska för professionella kockar eller de som vill hålla sina knivar i perfekt skick under lång tid.

Sammantaget är Kasumi-knivar ett utmärkt val för alla som letar efter en estetiskt tilltalande och hållbar kniv med en matt struktur.

Vilka är nackdelarna med Kasumi-knivfinishen?

Även om Kasumi-finishen har många fördelar, finns det några nackdelar att överväga.

1. Pris: Eftersom de kräver mycket skicklighet och tid att tillverka, är Kasumi-knivar vanligtvis dyrare än andra japanska knivstilar.
2. Underhåll: Kasumi-finishen kräver regelbundet underhåll och rengöring för att hålla den snyggast. Den är mer benägen för spån och sprickor eftersom den är gjord av mjukt stål.
3. Rust: Trots de hårda lagren av järnoxid och kolpulver kan Kasumi-knivar också bli rostiga.
4. Finishen kan slitas av med tiden: Denna molnliknande disiga konsistens kan avta med tiden om den inte sköts ordentligt.

Även om Kasumi är en vacker finish, gillar vissa det inte eftersom det kan vara svårt att hålla rent och fritt från rost.

Dessutom, på grund av sin mjuka järn/stålbeklädnad, är bladet mer benäget att flisas och mattas än ett hårdare material.

Japanska knivfinish: hur jämför de med Kasumi?

I det här avsnittet går vi igenom hur Kasumi kan jämföras med andra populära japanska knivfinish.

Kasumi vs Kurouchi avslut

Kasumi finish är en traditionell japansk stil av finish som skapas genom att hamra bladet med en specialiserad hammare.

Denna process skapar ett unikt mönster på bladet och ger det ett distinkt utseende.

Kurouchi avslut, å andra sidan, är en modern stil av finish som skapas genom att slipa bladet med en slipskiva.

Denna process ger bladet ett mer enhetligt utseende och en jämnare känsla. Det är känt som en polerad knivfinish.

Kasumi-finish ger bladet ett mer rustikt och traditionellt utseende, medan Kurouchi-finish ger bladet ett mer modernt och elegant utseende.

Kasumi finish är mer arbetsintensiv och kräver mer skicklighet att skapa, medan Kurouchi finish är mycket snabbare och lättare att uppnå.

Båda ytbehandlingarna har sina egna unika fördelar och nackdelar, så det beror verkligen på personliga preferenser när man bestämmer vilken man ska välja.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen är den blankaste japanska knivfinishen, även känd som en spegelfinish, på grund av dess glansiga utseende.

Den skapas genom att polera bladet flera gånger med ett roterande hjul och högkornigt slipmedel.

Således är Kyomen tekniskt sett motsatsen till den matta, disiga Kasumi-strukturen.

När man tittar på ett blad med Kyomen-finish ser det nästan ut som om en spegel har placerats på bladet.

Skillnaden mellan Kasumi och Kyomen finish är ganska slående, och det beror verkligen på personliga preferenser.

Om du letar efter en traditionell och rustik look, då är Kasumi det rätta valet. Men om du letar efter en elegant och modern look, då är Kyomen rätt väg att gå.

Kasumi vs Nashiji

Nashiji-finishen är en unik finish som liknar huden på ett asiatiskt päron (Nashi).

Den skapas genom att hamra bladet med flera hammare i olika storlekar och former.

Mönstret som skapas av hamringsprocessen varierar från kniv till kniv, men den har alltid en unik struktur som är både vacker och funktionell.

Jämfört med Kasumi-finishen är Nashiji-finishen mindre glansig och något mer strukturerad; den har också en något högre motståndskraft mot rost och korrosion.

Nashiji-finish är ett utmärkt val för dem som vill ha en unik och estetiskt tilltalande kniv som har en märkbar konsistens men ändå behåller sitt rustika utseende.

Kasumi-finishen lämpar sig å andra sidan bättre för dem som vill ha en mer traditionell och rustik look på sin kniv, och texturen är mindre synlig.

Kasumi vs Damaskus

Kasumi-finish och Damaskus-finish är två populära typer av bladfinish som används i knivar.

Kasumi finish är en traditionell japansk teknik som går ut på att slå ett blad med ett speciellt verktyg för att skapa ett unikt mönster.

Denna teknik används för att skapa en vacker, dekorativ finish som är både estetiskt tilltalande och hållbar.

Å andra sidan, Damaskus-finishen är en modern teknik det innebär att etsa ett blad med syra för att skapa ett unikt mönster.

Denna teknik används för att skapa en mer intrikat och detaljerad finish som är både estetiskt tilltalande och hållbar.

Damaskus är känt för sitt vågiga mönster och glänsande finish, medan Kasumi har ett mer rustikt och traditionellt utseende.

Dessa två knivfinish är olika på grund av de tekniker som används för att skapa dem.

Utseendet på Damaskus-finishen är mer invecklat och komplext, medan utseendet på Kasumi är mycket enklare.

Lär dig också om Damaskus stål (och varför det är så speciellt)

Kasumi vs Migaki

Migaki är en japansk knivfinish det innebär att polera bladet med flera sorters av ett roterande hjul.

Denna process ger bladet en jämn och glansig finish, liknande Kasumi.

Den största skillnaden mellan de två är att Migaki har en mycket jämnare och mer enhetlig känsla med en blankare, slät polerad yta, medan Kasumi har ett disigt utseende.

Migaki är ett utmärkt val för dem som vill ha en glansig och mer sofistikerad look på sin kniv, medan Kasumi är bättre lämpad för dem som gillar den rustika looken.

Fördelen med Migaki är att det är mycket snabbare och lättare att uppnå än Kasumi.

Nackdelen är dock att den har en tendens att slitas av snabbare än Kasumi-finishen.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime är en japansk knivfinish som innebär att man hamrar bladet med ett specialverktyg för att skapa ett oregelbundet mönster.

Denna teknik används för att skapa en unik och estetiskt tilltalande finish som är både hållbar och vacker.

Tsuchime kallas också "handhamrad knivfinish".

Jämfört med Kasumi-finishen har Tsuchime ett grövre och mer ojämnt utseende, medan Kasumi har ett slätt utseende.

Tsuchime finish är ett utmärkt val för dem som vill ha en unik och estetiskt tilltalande look på sin kniv, medan Kasumi är bättre lämpad för dem som föredrar en mer traditionell och rustik look.

Tsuchime-finishen används vanligtvis på avancerade knivar eftersom det kräver mer skicklighet och erfarenhet för att skapa.

Fördelen med en Tsuchime-finish är att den har en högre motståndskraft mot slitage och att matbitarna inte fastnar på bladet.

Vad är historien om Kasumi-knivens finish?

Kasumi-knivar har en lång och anrik historia.

Denna finish utvecklades först av japanska svärdsmeder för århundraden sedan, och den används fortfarande idag.

Denna knivfinish går förmodligen tillbaka till Seki City, Japan, som var födelseplatsen för den japanska svärdtillverkningsindustrin.

Tekniken användes för att skapa knivar för samurajer och feodalherrar, såväl som vanliga människor.

Under Edo-perioden började svärdsmeder hamra ett blad med ett unikt verktyg som heter shigana.

Denna process skapade en ojämn och rustik finish som var både estetiskt tilltalande och mycket hållbar.

Under åren har denna process förfinats och förbättrats, vilket resulterat i den Kasumi-finish som vi känner till idag.

Idén med den disiga, dimmiga finishen har blivit synonym med termen "Kasumi", och den används fortfarande i stor utsträckning i Japan idag.

Dimmönstret användes för att beteckna ett blads styrka och skönhet, såväl som dess kvalitet.

Hur man bibehåller en Kasumi-finish

Att underhålla en kasumi-finish är relativt lätt och kräver inga speciella verktyg eller tekniker.

Här är några tips som hjälper dig att hålla din kniv på bästa sätt:

• Rengör bladet med en mjuk trasa och varmt vatten efter varje användning.
• Diska inte kasumi-knivar i diskmaskin, eftersom detta orsakar rost och skador.
• Undvik att använda starka kemikalier eller slipande rengöringsmedel.
• Använd ett sandpapper med hög kornighet för att ta bort eventuella envisa fläckar eller patina.
• Endast slipa bladet med ett traditionellt japanskt bryne.
• Polera bladet med en metallpolish eller Bar Keepers vän för att återställa den ursprungliga glansen.
• Om du vill behålla patinan, använd en lätt olja för att skydda bladet från rost.

Lär mer japansk knivunderhåll och skötsel för att hålla dem på bästa möjliga sätt

Är Kasumi-knivar bra?

Ja, Kasumi-knivar är utmärkta för både hemmakockar och professionella kockar. De är otroligt vassa, mycket hållbara och har en estetiskt tilltalande finish.

Kasumi-knivar är gjorda av japanskt stål av hög kvalitet och kan användas för en mängd olika uppgifter, såsom skivning, tärning och hackning.

De är utmärkta för exakta snitt, såväl som för segt kött eller fisk, eftersom finishen inte slits av så lätt.

Kasumi-knivar är vanligtvis dyrare än andra typer av knivar, men de är väl värda priset på grund av deras höga kvalitet och långvariga finish.

De är inte lika populära som några av de andra japanska ytorna, så de är svårare att hitta.

Slutsats

Kasumi-knivar tillverkas med en unik finish av disig dimma, som kallas "Kasumi" i Japan.

Huvudrollen för denna finish är att lägga till en touch av skönhet och elegans till bladet samtidigt som det gör det mer motståndskraftigt mot slitage.

Jämfört med en spegelliknande eller polerad kniv kommer den matta konsistensen på Kasumi-kniven att stå sig genom tiderna.

Denna traditionella japanska disiga disfinish säkerställer att din kniv förblir vass längre, motstår korrosion bättre än andra ytbehandlingar och ser vacker ut också.

Med Kasumi på din sida kan du vara säker, med vetskapen om att din kniv är byggd för att hålla.

Läs nästa: Japanska knivhandtag | Det som skiljer "Wa"-handtagen från västerländska

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.