Nashiji Japanese Knife Finish: Det estetiska "Pear"-mönstret förklaras
Japanska knivar är kända för sina knivskarpa kanter, men det finns MER till en bra kniv än bara skärpa! Kurouchi, Damaskus, Migaki och Tsuchime är bara några av de populära japanska knivfinisherna. Men låt oss inte glömma det populära Nashiji "päron" mönsterfinishen. Är du nyfiken på vad det är ännu?
"Nashiji" översätts till "päronskinnsmönster" på japanska. Det är en knivbearbetning teknik där bladet avsiktligt lämnas att se oavslutat eller rustikt ut med en cool texturerad känsla. Denna finish ser ut som huden på ett asiatiskt päron (Nashi).
I den här guiden kommer jag att gå igenom den här speciella knivfinishen som kallas Nashiji, och jag kommer att diskutera vad den är, hur den är gjord och fördelarna och nackdelarna med att få en kniv med denna finish.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
- 1 Vad är Nashiji-knivfinish?
- 2 Vad är fördelen med Nashiji-finish?
- 3 Hur skapas Nashiji-finishen?
- 4 Vad är historien om Nashiji-knivens finish?
- 5 Nashiji vs andra japanska knivfinish
- 6 Är Nashiji detsamma som en matt finish?
- 7 Vilka typer av knivar har Nashiji-finish?
- 8 Försvinner Nashiji-kniven?
- 9 Slutsats
Vad är Nashiji-knivfinish?
Nashiji är en traditionell japansk knivfinish som är uppkallad efter utseendet på ett päronskinn, vilket är inspirationen bakom dess design.
Finishen kännetecknas av sina små, oregelbundna och rundade stötar, som hjälper till att dölja repor och ger bladet ett rustikt utseende.
Nashiji-knivfinishen är en traditionell japansk efterbehandlingsteknik som går tillbaka till Edo-perioden.
Nashiji betyder helt enkelt "päronskinnsmönster", så bladet ser ut att ha ett grovt, fläckigt utseende.
Till skillnad från Kurouchi är Nashiji-finishen subtilt fläckig, vilket ger en silkeslenare men matt känsla.
Nashiji är grövre än en satinfinish, men bara lite.
Denna finish ger kniven en fin textur som gör den lättare att greppa. Den har också ett slående utseende.
I grund och botten är Nashiji-finishen mellantinget mellan den grova Kurouchi och den välpolerade Migaki.
Nashiji-mönstret skapas genom att hamra stålet på bladet i en cirkulär rörelse, vilket skapar små gropar runt dess omkrets.
Denna typ av finish ger extra grepp och skydd mot rost på grund av sin ojämna yta.
Det ger också en unik estetik till bladet, vilket är anledningen till att det är så populärt bland kockar och professionella kockar.
Yoshihiro gör en vacker Nashiji Ginsan Kiritsuke kniv om du vill ha en mångsidig kniv med denna speciella finish.
Nashiji-knivar är extremt hållbara och kräver minimalt underhåll för deras underhåll.
Om du letar efter en unik och vacker knivfinish är Nashiji-stilen definitivt värd att överväga.
En av anledningarna till att Nashiji-knivfinishen är populär är att den ger kniven en slät, halvmatt glans som hjälper mat att glida lätt över bladet.
Men eftersom den här finishen är rustik och bara ser halvfärdig ut, tenderar den att vara billigare än de andra ytorna.
Nashiji-knivar finns i flera olika material och finish, som var och en kan ge sina fördelar.
De mest populära valen inkluderar Damaskus-stål, rostfritt stål, kolstål och till och med titan.
Du kan lära dig allt om japanska knivfinish i den här utbildningsvideon:
Vad är fördelen med Nashiji-finish?
Denna typ av finish är inte bara estetiskt tilltalande, utan den tjänar också ett praktiskt syfte.
Fördjupningarna hjälper till att minska friktionen vid skärning, vilket gör det lättare att skära igenom maten. Det hjälper också till att förhindra att mat fastnar på bladet, vilket gör det lättare att rengöra.
Nashiji-finishen har flera fördelar, inklusive:
- Hållbarhet: De små, rundade stötarna i Nashiji-finishen hjälper till att dölja repor, vilket gör bladet mer motståndskraftigt mot skador med tiden.
- Estetiskt tilltalande: Nashiji-finishens rustika utseende ger bladet ett traditionellt, handgjort utseende som är visuellt tilltalande.
- Förbättrat grepp: Den strukturerade ytan på Nashiji-finishen ger ett bättre grepp, vilket gör det lättare att hantera kniven och minskar risken för glidning.
- Förbättrad matfrisättning: Knölarna på Nashiji-finishen hjälper till att förhindra att mat fastnar på bladet, vilket gör det lättare att skära igenom ingredienser och minskar slöseri.
- enkelt underhåll: Nashiji-finishen är mindre benägen att rosta än andra knivfinish och är lättare att rengöra och underhålla med tiden.
Nashiji-finishen är ett utmärkt val för alla som letar efter en kniv som är både vacker och funktionell.
Det är ett bra sätt att lägga till en touch av stil till ditt kök samtidigt som du ser till att din kniv klarar uppgiften att tillaga läckra måltider.
Sammantaget ger Nashiji-finishen en balans mellan hållbarhet, estetik och prestanda som gör den till ett populärt val bland knivtillverkare och användare.
Hur skapas Nashiji-finishen?
Nashiji-finishen skapas genom en process där bladet hamras med ett specialverktyg som har en grov, strukturerad yta.
Denna process innebär att man slår bladet flera gånger i ett specifikt mönster, där varje slag skapar en liten, rund bula på bladets yta.
Storleken och avståndet mellan stötarna kan variera beroende på det önskade utseendet på finishen.
Men här är grejen: nashiji-strukturen är mer som en grov lack och inte full av gropar som den hamrade Tsuchime-finishen.
Processen att skapa en Nashiji-finish görs vanligtvis efter att bladet har värmebehandlats, tempererats och slipats till sin slutliga form.
Detta gör att tillverkaren kan kontrollera formen och tjockleken på bladet, vilket säkerställer att det kommer att fungera bra och förbli hållbart över tiden.
När Nashiji-finishen har skapats kan bladet poleras och slipas för att förfina dess utseende och prestanda ytterligare.
Denna process kan upprepas flera gånger för att uppnå önskad detaljnivå och textur och för att säkerställa att bladet är redo att användas.
Sammantaget kräver skapandet av en Nashiji-finish en hög nivå av skicklighet och uppmärksamhet på detaljer, eftersom processen görs helt för hand och kräver att tillverkaren kontrollerar trycket och riktningen för varje slag noggrant.
Vad är historien om Nashiji-knivens finish?
Den exakta historien om Nashiji-knivens finish är inte känd, men den tros ha sitt ursprung någon gång under Edo-perioden (1603 – 1867).
Nashiji-finishen sägs ha sitt ursprung i Kansai-regionen i Japan, som är känd för sitt traditionella hantverk och är hem för många skickliga knivmakare.
Under Edo-perioden genomgick Japan en period av kulturell, ekonomisk och politisk tillväxt, och den traditionella konsten, bl.a. knivtillverkning, blomstrade.
Knivtillverkare under Edo-perioden utvecklade många av de tekniker och stilar som fortfarande används idag, och Nashiji-finishen var en av de mest populära finisherna för både köks- och bruksknivar.
Under Edo-perioden användes Nashiji-finishen ofta i kombination med andra knivfinish, som t.ex. Kasumi och Tsuhime, för att skapa knivar med en unik kombination av hållbarhet, prestanda och estetik.
Knivtillverkare under Edo-perioden utnyttjade också framstegen inom metallurgi och värmebehandling för att skapa blad som var hårdare, vassare och mer hållbara än någonsin tidigare.
Med tiden blev Nashiji-finishen populär bland japanska kockar, som uppskattade dess hållbarhet och rustika estetik, och har sedan dess anammats av knivtillverkare runt om i världen.
Nashiji vs andra japanska knivfinish
I det här avsnittet kommer jag att förklara hur Nashiji-finishen skiljer sig från några av de andra populära japanska knivfinishen.
Nashiji vs Kurouchi
Nashiji-finish och Kurouchi är två distinkta typer av japanska knivfinish.
Nashiji finish är en texturerad finish som liknar huden på ett japanskt päron, medan kurouchi är en matt svart finish som uppnås genom att värma bladet och sedan släcka det i olja.
Kurouchi-avslutningen ser mycket mer rustikt och oavslutat ut eftersom det inte är något polish.
Om du letar efter en kniv med en unik estetik kan du inte gå fel med vare sig en Nashiji-finish eller en kurouchi.
Nashiji-finishen ger din kniv en unik, päronliknande struktur som ger en touch av klass till alla kök.
Å andra sidan ger kurouchi-finishen en mattsvart look som säkerligen kommer att väcka uppmärksamhet.
Men vissa människor föredrar kurouchi eftersom den ser handsmidd ut mer än Nashiji.
Men Nashiji hjälper till att förhindra att maten fastnar på sidorna av bladet när du skär genom grönsaker.
När du tärnar zucchini eller morötter, till exempel, kommer de små bitarna inte att fastna, så din hackning går snabbare.
Nashiji vs Tsuchime
Den största skillnaden mellan Nashiji och Tsuchime knivfinish är konsistensen.
Nashiji-mönstret skapas genom att hamra stålet på bladet i en cirkulär rörelse, vilket skapar små gropar runt dess omkrets.
Å andra sidan, Tsuchime knivar kännetecknas av sina hamrade ytor, som har fördjupningsliknande spår som löper längs med bladet.
Denna finish ger en liknande halkbeständig struktur men ett mer strukturerat och dekorativt utseende.
Tsuchime-finishen är känd som den "handhamrade" finishen, och den är väldigt strukturerad jämfört med nashiji.
Det är mer en dekorativ finish än en som bidrar till knivens prestanda, men det kommer definitivt att förhindra att maten fastnar på bladet eftersom fördjupningarna skapar små luftfickor.
Nashiji vs Migaki
Migaki är en slät, polerad, glansig finish som skapas genom att applicera ett tunt lager lack och sedan polera det tills det är glansigt och reflekterande.
Till skillnad från traditionella japanska knivar är Migaki-knivar tillverkade av mjukare rostfritt stål och sedan polerade till en nästan spegelliknande finish.
En bladsmed kan polera sitt blad mer än en annan. Med tanke på att olika tillverkare tillverkar Migaki-knivar, kommer reflektionsförmågan för var och en att variera.
Vissa tillverkare kan uppnå en spegelliknande glans, medan andra skapar ett grumligt utseende.
Polerade japanska knivar ser väldigt eleganta ut, men de har några nackdelar.
Repor är mer märkbara på en polerad kniv, vilket minskar dess estetiska värde.
När det kommer till skillnaderna mellan nashiji och migaki handlar det om utseendet och känslan.
Nashiji har en grov, strukturerad yta som ger ett blad ett mer rustikt, traditionellt utseende.
Å andra sidan har migaki en slät, glansig finish som ger ett svärd ett mer modernt, sofistikerat utseende.
Så om du letar efter en kniv med en klassisk, traditionell känsla, gå till nashiji. Men om du vill ha något som ser modernare och snyggare ut, gå för migaki.
Nashiji vs Kasumi
Kasumi-knivar liknar migaki-knivar, men har också en mjukare, mer skonsam finish och ser mer polerade ut än Nashiji.
Kasumi knivar kallas bokstavligen "disig dimma", vilket hänvisar till deras finish - inga lager, ingen etsning.
Kasumi knivar har ljusa och glänsande blad med ett disigt utseende.
Vissa människor tror att kasumi-knivar håller eggen bättre än kurouchi.
Kasumi-knivar är gjorda av mjukare stål än andra typer av knivar, men de har fortfarande otroligt vassa kanter.
Liksom migaki-bladen är kasumi-knivar mycket polerade och kända för sin skärpa och egghållning.
Så i jämförelse med Nashiji är Kasumi-finishen mer subtil och ser disig ut men är fortfarande något lik Nashiji.
Nashiji vs Damaskus
Den största skillnaden mellan Nashiji och Damaskus kniv avslutas är materialen och utseendet.
Nashiji-knivar är gjorda av ett enda stålmaterial och har en ojämn, fläckig finish som skapas genom att hamra stålet i en cirkulär rörelse.
Fördjupningarna skapar ett unikt utseende och ger extra grepp.
Å andra sidan är Damaskusknivar tillverkade med flera lager stål och har ett unikt mönster på grund av vikningen och svetsningen av de olika lagren under tillverkningsprocessen.
Mönstret skapas genom syraetsning eller sandblästring och ger en dekorativ finish som bidrar till knivens estetik.
Om du tittar på mönstret är Damaskus vågig, medan Nashiji har små gropar.
Är Nashiji detsamma som en matt finish?
Nashiji är förmodligen den som ligger närmast en äkta matt finish, men den har fortfarande en glans, så jag skulle inte kalla den "matt".
Matt finish är en typ av knivfinish som blir allt mer populär bland både kockar och hemmakockar.
Det är en icke-reflekterande yta som vanligtvis appliceras på bilar men som nu används för att ge knivarna ett unikt och stilrent utseende.
En typ av matt finish som ökar i popularitet är Nashiji-finishen. Denna finish ses ofta på japanska köksknivar och är uppkallad efter det japanska ordet för päron.
Det är en strukturerad finish som skapas genom att slå bladet med en serie små prickar, vilket skapar ett unikt mönster.
Denna finish är inte bara estetiskt tilltalande, utan den hjälper också till att minska motståndet vid skärning och skivning.
En matt finish är ett bra sätt att lägga till ett unikt utseende till dina köksknivar. Det är ett bra sätt att få dina knivar att sticka ut från mängden och ge dem ett unikt utseende.
Dessutom hjälper den matta ytan till att minska motståndet vid skärning och skivning, vilket gör den till ett utmärkt val för alla kockar eller husmanskockar.
Vilka typer av knivar har Nashiji-finish?
I stort sett alla typer av japanska knivar kan ha en Nashiji-finish. Men de vanligaste typerna är de knivar som används mest i japanska kök.
Gyuto (kockkniv), såväl som Santoku, har ofta en Nashiji-finish.
Dessa knivar är vanligtvis billigare än om du köper dem med en spegel finish eller en handhamrad finish, men de ser fortfarande snygga ut och fungerar bra.
Japanska småknivar har också vanligtvis Nashiji-finishen. Även Sujihiki-skärkniven kommer att ha denna avslutning.
Läs också: Japanska vs västerländska knivar | The Showdown [Vilket är bättre?]
Försvinner Nashiji-kniven?
Nashiji-knivens finish slits vanligtvis inte av med tiden.
Mönstret skapas genom att hamra stålbladet i en cirkulär rörelse, vilket skapar små gropar runt dess omkrets.
Dessa gropar skapar en unik textur och ger extra grepp, samt skydd mot rost, och de stannar kvar på bladet.
Några av de andra japanska knivfinisherna, som Migaki eller Kurouchi, kan slitas av med tiden, men Nashiji är i allmänhet ganska hållbar och kräver minimalt underhåll.
Slutsats
Nu vet du att Nashiji är en traditionell japansk teknik som används för att skapa en unik struktur på bladet på en kniv, genom att hamra ett mönster av små fördjupningar i bladet, vilket ger det ett distinkt utseende.
Det här mönstret liknar skalet på ett päron, vilket är anledningen till att det ibland kallas "päronskinn". Om du letar efter den där rustika japanska knivsmedslooken kommer den här inte att göra dig besviken!
Läs nästa: Hur länge kan japanska knivar hålla? (Mer än en livstid med rätt vård)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
