Kyomen: Japansk "spegel" polerad knivfinish förklaras

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 17, 2023

Det finns en speciell typ av Japansk kniv finish som är så glänsande och reflekterande att du kan se dig själv i bladet. 

Denna typ av spegelpoleringsfinish kallas kyomen, Japans slätaste och blankaste typ av knivfinish.

Så vad är det, och varför är det speciellt?

Den japanska spegelpolerade knivfinishen, även känd som "kyomen" på japanska, är en traditionell metod för att polera avancerade knivar till en spegelliknande finish. Denna process används vanligtvis på enfasade knivar gjorda av högkvalitativt kol eller rostfritt stål.

I den här guiden kommer vi att förklara spegelpoleringsfinishen, hur den är gjord och för- och nackdelarna, så fortsätt läsa!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är kyomen spegelpoleringsfinishen?

Spegelfinish är ett populärt utseende för japanska knivar, men vad är det egentligen, och hur får de det?

Japansk spegelknivfinish är en typ av finish som ger bladet en mycket reflekterande yta. Det är en arbetsintensiv process som kräver mycket skicklighet och tålamod.

Slutresultatet är ett slätt och glänsande blad med en reflekterande yta som påminner om en spegel.

Den japanska spegelblanka knivfinishen, även känd som "Kyomen" på japanska, är en traditionell och mycket skicklig teknik som används i Japan för att skapa en spegelliknande finish på ytan av ett knivblad.

Denna teknik används främst för att skapa högkvalitativa knivar av högsta kvalitet.

Processen innefattar flera stadier av polering och finslipning av bladet med en rad slipande material, inklusive stenar, sandpapper och polermedel. 

Varje steg i processen involverar användning av ett progressivt finare slipmaterial, med de sista stegen med extremt fina slipmedel för att uppnå en spegelliknande finish.

Resultatet av den japanska spegelblanka knivfinishen är ett blad som har en perfekt slät och reflekterande yta utan synliga repor, linjer eller brister. 

Denna spegelliknande finish förbättrar inte bara bladets skönhet utan förbättrar också dess funktionalitet genom att minska friktionen mellan bladet och maten som skärs, vilket resulterar i en renare, mer exakt skärning.

Många honyaki knivar du kommer att se den här spegelfinishen som ser så reflekterande ut att du kan se ditt ansikte i den. 

Hur ser Kyomen-finishen ut?

Kyomenknivar har en spegelliknande finish och är vanligtvis mycket reflekterande. Stålet poleras tills det får en glasartad glans, vilket gör att det nästan ser ut som en spegel.

Finishen gör att stålet motstår korrosion och fläckar, vilket gör det idealiskt för användning i fuktigare miljöer.

Utseendet på ett kyomen-blad är mycket reflekterande, och det används ofta på avancerade knivar.

Du kan se reflektionen av ljus på dess yta, vilket gör den till en mycket attraktiv kniv.

Det är vanligtvis väldigt smidigt vid beröring men kan repas om det inte sköts ordentligt.

Lär dig exakt hur du tar hand om din dyrbara japanska knivsamling

Vad betyder Kyomen?

Termen kyomen på japanska översätts till "spegelyta", vilket hänvisar till hur slät och spegellik denna finish är.

De flesta känner till denna finish som en "spegelfinish" på grund av dess höga reflektionsförmåga. 

Hur uppnås en Kyomen-finish?

Du förstår, japanska bladsmeder är som rockstjärnorna i knivtillverkningsvärlden. De tar sitt hantverk på allvar och har fulländat det i århundraden.

De använder en arbetsintensiv process för att smida traditionellt bladförsedda vapen, som katana, wakizashi och tantō.

Men det som skiljer dem är deras uppmärksamhet på detaljer, särskilt när det kommer till finishen på bladet. 

Den japanska spegelknivens finish är en teknik som skapar en polerad, reflekterande yta på bladet, vilket gör att det ser ut som en galen spegel.

Det är som kniven säger, "Hej, jag är vass, OCH jag ser bra ut när jag gör det."

Nu är det ingen lätt bedrift att uppnå detta mål. Det kräver mycket tålamod, skicklighet och en hel massa armbågsfett. 

Bladsmederna använder olika kvaliteter av slipande material, som sandpapper och polermedel, för att gradvis arbeta sig upp till en spegelliknande finish.

Det är som att de ger bladet en spadag, men istället för en ansiktsbehandling får den en glänsande ny yta.

Processen att göra en japansk spegelpoleringskniv involverar flera steg av smide, värmebehandling, slipning och polering. 

Här är de grundläggande stegen:

smide

Bladet smides först av en bit av högkvalitativt stål, vanligtvis högkolhaltigt stål.

Stålet värms upp och hamras i form av en skicklig smed som använder traditionella smidestekniker.

värmebehandling

Efter att bladet är smidd genomgår det en värmebehandling för att härda stålet och förbättra dess styrka och hållbarhet.

Bladet värms upp till en hög temperatur och kyls sedan snabbt ned i ett kylmedel såsom olja eller vatten.

Slipning

Bladet slipas sedan till sin slutliga form och slipas av en skicklig slipmaskin. Detta steg innefattar att ta bort ojämna kanter och forma bladet till dess önskade profil.

Putsning

Poleringsprocessen är där bladet verkligen börjar få sin spegelliknande finish.

Bladet poleras först med grova slipstenar för att ta bort eventuella repor eller defekter. Sedan används finare och finare slipstenar för att skapa en slät, reflekterande yta.

Slutligen appliceras polermedel på bladet för att uppnå den slutliga spegelliknande finishen.

Hela processen med att göra en japansk spegelpolerad kniv kan ta flera veckor eller till och med månader att slutföra och kräver en hög nivå av skicklighet och uppmärksamhet på detaljer.

Slutresultatet är en vacker, högpresterande kniv som kockar och kniventusiaster världen över prisar.

Så där har ni det, gott folk. Japanska bladsmeder är den verkliga affären, och deras spegelknivfinish är bara grädden på moset. 

Om du någonsin får hålla i en av deras knivar, kom bara ihåg att beundra hantverket och försök att inte blinda dig för reflektionen.

Hur är kyomen-kniven polerad?

Kyomen finish uppnås genom att polera bladet på en kniv med en speciell typ av slipsten som kallas "brynesten" i en enda riktning. 

Processen innebär använda brynet för att ta bort defekter eller fläckar från bladet för att ge det denna superglänsande och smidiga look. 

Det finns två huvudsakliga metoder för att uppnå en spegelfinish: mekanisk och kemisk.

Mekanisk polering innebär att man använder slipande material som sandpapper eller polerkuddar för att polera metallytan tills den är slät och glänsande.

Det är lite som att ge dina köksbänkar en bra skrubb, fast i mycket mindre skala.

Kemisk polering, å andra sidan, använder speciella lösningar för att ta bort eventuella kvarvarande defekter och skapa en reflekterande yta.

Det är som att ge din metall en spadag – komplett med ansiktsbehandlingar och massage.

Båda metoderna kan användas tillsammans för att uppnå den ultimata spegelfinishen. Det tar lite tid och ansträngning, men slutresultatet är värt det. 

Vad du behöver för en japansk spegelknivfinish

För att uppnå en japansk spegelknivfinish måste du använda brynestenar.

Dessa stenar finns i olika kornstorlekar (se min recension här), och det speciella korn du behöver beror på vilken typ av kniv du slipar. 

Några populära brynemärken för efterbehandling av japanska spegelknivar inkluderar Shapton, Suehiro och Atoma.

Kuromaku är en specialiserad typ av keramisk bryne som är särskilt användbar för efterbehandling av japanska spegelknivar.

Den känns igen på sin svarta färg och finns i olika kornstorlekar.

Innan du använder dina bryne måste du blötlägga dem i vatten.

För att spara tid och arbete kan du använda vattenabsorberande medel som Tomo Nagura eller Magnesia Suehiro.

Dessa medel hjälper till att påskynda blötläggningsprocessen och gör det lättare att torka stenarna efter användning.

För att uppnå en spegelfinish måste du använda polermedel som Debado LD Series eller Gouken Kagayaki.

Dessa medel hjälper till att fixa sprickor eller grova fläckar på dina blad och gör dem mjukare och blankare.

För att behålla en plan yta på dina bryne måste du använda en tillplattande platta.

Några populära tillplattade plattor inkluderar Super Atoma Diamond Plate och Large Surface Grinding Plate.

Spegelfinish är processen att polera ett knivblad till en spegelliknande finish.

Denna process innebär att man använder en serie slipande material för att ta bort eventuella repor eller defekter på bladets yta.

Att uppnå en spegelfinish kräver tålamod, skicklighet och uppmärksamhet på detaljer.

Vilka är fördelarna med en spegelpolerad knivfinish?

En bra spegelfinish på en japansk kniv ser imponerande ut och har praktiska fördelar.

Det finns flera fördelar med den japanska knivfinishen med spegelpolering, inklusive:

• Förbättrad skärprestanda: Den spegelliknande ytan på bladet minskar friktionen mellan bladet och maten som skärs, vilket resulterar i ett renare och mer exakt snitt.
• Det hjälper också till förhindra att mat fastnar på bladet, vilket kan vara ett vanligt problem när du använder en tråkig eller dåligt underhållen kniv.
• Enklare underhåll: Den släta ytan på bladet gör det lättare att rengöra och underhålla. Det är mindre sannolikt att det ansamlas matpartiklar eller fläckar, vilket kan vara svårt att ta bort.
• Förbättrad hållbarhet: Den spegelblanka finishen hjälper till att skydda bladet från rost och korrosion, vilket kan förlänga knivens livslängd.
• Utseendemässigt tillfredställande: Den spegelliknande finishen på bladet är visuellt tilltalande och kan lägga till knivens övergripande skönhet. Det anses ofta vara ett kännetecken för japanska knivar av hög kvalitet.
• Precisionsslipning: Den spegelblanka finishen möjliggör mer exakt och exakt skärpning, vilket kan hjälpa till att bibehålla skärpan på bladet under längre tid.

Sammantaget är den spegelblanka japanska knivfinishen en önskvärd egenskap för dem som värdesätter högpresterande, kvalitetsknivar som är både funktionella och vackra.

Vilka är nackdelarna med en japansk spegelpolerad knivfinish?

Även om den japanska spegelpoleringskniven har många fördelar, finns det också några potentiella nackdelar att tänka på:

• repor: Trots sin släta och reflekterande yta kan den spegelblanka finishen vara känslig för repor, speciellt när kniven används på hårda eller nötande ytor. Dessa repor kan försämra det övergripande utseendet på kniven och kan kräva ytterligare polering för att ta bort.
• Pris: Processen att uppnå en spegelpolerad finish är en arbetsintensiv och tidskrävande uppgift som kräver en hög nivå av skicklighet och expertis. Som ett resultat tenderar knivar med denna finish att vara dyrare än de med andra typer av finish.
• Bräcklighet: Den spegelblanka finishen kan vara relativt ömtålig jämfört med andra typer av finish. Drop kniven eller av misstag slå den mot en hård yta kan göra att lacken flisar eller repar, vilket kräver ytterligare polering för att återställa finishen.
• Underhåll: Även om den släta ytan på den spegelblanka finishen gör det lättare att rengöra och underhålla, kräver det också mer frekvent rengöring för att hålla bladet på bästa sätt. Eventuella rester eller fläckar på bladet kan vara mer synliga på en spegelliknande yta.

Sammantaget är nackdelarna med den japanska spegelpoleringskniven relativt små jämfört med fördelarna som den ger.

Men de är värda att överväga när du väljer en kniv med denna typ av finish.

Skillnader: hur Kyomen kan jämföras med andra japanska knivfinish

Låt oss se hur du kan skilja en kyomen-finish från andra populära japanska knivfinish.

Kyomen vs Kasumi 

Spegellack och kasumifinish är två olika polishfinishar som vanligtvis finns på japanska knivar.

Kyomen knivfinish, ibland kallad "spegelfinish", är den vanligaste högpolerade finishen som ses på japanska köksknivar. 

Båda dessa ytbehandlingar är polerade, men kyomen är mycket glänsande än kasumi.

Det uppnås genom att polera ett blad med omväxlande slag i flera riktningar. Resultatet är en högpolerad och reflekterande yta som ser ut som en spegel. 

Denna typ av finish appliceras vanligtvis på mjukare järnlegeringar och resulterar i ett blad som är mycket motståndskraftigt mot korrosion.

Kasumi-knivfinish, å andra sidan, uppnås genom att ta två olika stålkvaliteter och hamra ihop dem. 

Resultatet är ett blad som har ett distinkt mönster längs knivens egg, med omväxlande ljusa och mörka linjer. 

Denna typ av finish används på hårdare järnlegeringar och resulterar i ett mer hållbart blad än ett med Kyomen-finish.

Kasumi-knivar kräver mindre underhåll och kan hålla en egg längre än de med spegelfinish.

De har också färre ställen där rost kan bildas, vilket gör dem idealiska för användning i fuktigare miljöer.

Kyomen vs migaki 

Smakämnen Migaki knivfinish liknar kyomen men med några skillnader.

Migaki-knivar är färdiga med fina slipmedel, precis som kyomen, men de är inte lika blanka och släta.

Dessa blad är polerade tills de har en ljus, silkeslen glans, men de är inte riktigt som en spegel.

Graden av polering som tillämpas av en bladsmed jämfört med en annan kommer att skilja sig åt.

Eftersom olika tillverkare tillverkar Migaki-knivar kommer deras reflektionsförmåga också att vara olika.

Det är möjligt att få en spegelliknande glans från vissa tillverkare, medan andra ger en grumlig finish.

Jämfört med Kyomen med spegelfinish har migaki-knivarna ett mer subtilt utseende.

De är mindre benägna att kladda och fingeravtryck men behåller fortfarande glansen av polerade blad.

Migaki-knivar är något starkare än kyomen, även om de kräver mer underhåll eftersom de inte är lika motståndskraftiga mot korrosion. 

De är också mer mottagliga för vattenskador och kräver frekvent skärpning på grund av sin mjukare stålkonstruktion.

Kyomen vs Nashiji 

Låt oss prata om skillnaden mellan kyomen- och nashiji-knivfinish.

Kyomen är en fin japansk term för en slät och polerad knivfinish.

Denna typ av finish är bra för dem som vill ha en kniv som ser elegant och glänsande ut, som en helt ny slant.

Den är perfekt för att imponera på dina middagsgäster med dina snygga knivkunskaper.

Å andra sidan, nashiji är en japansk term som hänvisar till en texturerad knivfinish, även kallad päronskinnsfinish. 

Det är som skillnaden mellan en smoothie och en milkshake.

Nashiji har en grövre konsistens, nästan som sandpapper, vilket gör den perfekt för dem som vill ha en kniv som är lätt att greppa och som inte glider ur handen som en tvål. 

Dessutom ger texturen lite extra stil till din knivsamling. Päronskinnsfinishen säkerställer också att maten inte fastnar på sidorna av bladet. 

Nu kanske du undrar vilken som är bättre. Tja, det är som att fråga om pizza eller tacos är bättre. Allt beror på personliga preferenser.

Vill du ha en kniv som ser ut som om den precis kommit ut ur ett showroom, eller vill du ha en kniv med lite extra grepp och personlighet? Det är upp till dig, min vän.

Kyomen vs Damaskus 

Kyomen är den smidigaste knivfinishen som poleras tills den får ett spegelliknande utseende.

Damaskus knivfinish, å andra sidan, uppnås genom en process av att vika och hamra två typer av stål tillsammans. 

Detta resulterar i ett blad med ett intressant mönster, vanligtvis bestående av omväxlande ljusa och mörka linjer.

Damaskus-finishen skiljer sig tydligt från Kyomen.

Det ser ofta mer rustikt ut på grund av sitt mönster och används vanligtvis på hårdare stållegeringar.

Den är också känd för sin utmärkta kanthållning, vilket gör den till ett utmärkt val för utomhusbruk.

Den största skillnaden mellan de två är deras utseende.

Kyomen-finishen är spegelpolerad och reflekterande, medan Damascus har en vågig eller vattenmönstrad look. 

Kyomen kommer också att kräva mer underhåll för att hålla den som ny på grund av dess högre känslighet för korrosion.

Kyomen vs Kurouchi 

Kyomen finish är som knivvärldens vackra pojke.

Allt handlar om den släta, polerade ytan som får din kniv att se ut som om den precis kom ut från en spadag. 

Tänk på det som en snygg sportbil med en elegant, glänsande exteriör.

Den är perfekt för den som vill visa upp sina knivkunskaper och imponera på sina gäster med en kniv som ser ut att höra hemma på ett museum.

Å andra sidan, vi har kurouchi-finishen, som är som knivvärldens robusta, dåliga pojke.

Allt handlar om den grova, opolerade ytan som ger din kniv en rå, edgy look. Tänk på det som en motorcykel med en matt svart finish. 

Den är perfekt för dem som vill ha en kniv som klarar av allvarlig hackning och skivning utan att oroa sig för repor eller skador.

Kurouchi-finishen är grov och oavslutad, ser ut med en ljus svart färg. 

Men det handlar inte bara om utseende, gott folk. Kyomen-finishen är utmärkt för precisionsskärning och skivning, tack vare sin släta yta som glider enkelt genom maten. 

Samtidigt är kurouchi-finishen perfekt för tunga uppgifter som att hacka genom ben och sega grönsaker, tack vare sin grova yta som ger ett bättre grepp.

Kyomen vs Tsuchime

Tsuchime knivfinish resultat från en process där ett syraetsat hammarmönster appliceras på bladet.

Denna finish ger kniven en intressant textur och utseende, men den ger inget extra skydd mot korrosion.

Tsuchime-finishen är ett handhamrat mönster, och denna yta säkerställer att matbitar inte fastnar på sidorna av bladet.

Kyomen, å andra sidan, är en spegelliknande polerad finish som ser fantastisk ut och gör bladet extremt korrosionsbeständigt.

Denna typ av finish kräver mer skötsel och underhåll för att den ska se ny ut eftersom den är mer benägen att rosta och fläcka.

När det kommer till kritan är den största skillnaden mellan Kyomen och tsuchime deras utseende. 

Kyomen-finishen har ett mer reflekterande utseende, medan tsuchime-finishen har en intressant textur och gropar.

Vanliga frågor

Vilken ytfinish är en spegelfinish?

Så du vill veta vad en spegelfinish är? 

Tja, låt mig säga dig, det är den blankaste, slätaste ytan du kan tänka dig!

Det är som att titta in i en kristallklar sjö en solig dag – du kan se din reflektion perfekt. 

Denna finish uppnås genom att använda speciella tekniker som slipning, polering och till och med elektrisk gnistor för att ta bort eventuella brister och skapa en yta som är så glänsande att den är reflekterande. 

Nu kanske du undrar varför någon skulle vilja ha en spegelfinish. Tja, låt mig säga dig, det är inte bara för fåfänga! 

En spegelfinish har också några praktiska fördelar.

För det första förbättrar det livslängden för mekaniska komponenter genom att minska slitaget. Dessutom ser det jävligt bra ut! 

Men att uppnå en spegelfinish är inte lätt. Det kräver en del seriös skicklighet och specialiserade verktyg.

Skickliga japanska bladsmeder spenderar mycket tid på att polera varje blad tills det är spegellikt!

Är spegelfinishblad dyrt?

Så du undrar om blad med spegelfinish är dyra? Tja, låt mig säga dig, min vän, de kan definitivt sätta en buckla i din plånbok. 

Dessa glänsande blad är som knivvärldens lyxbilar – de ser eleganta och imponerande ut, men de har en rejäl prislapp.

Nu kanske du tänker, "Varför är dessa blad så jäkla dyra?" Tja, allt beror på tiden och ansträngningen som spenderas på att skapa den spegelfinishen.

De flesta premium honyakiknivar (recension här) tenderar att ha en spegelfinish, och detta är ganska dyrt (tänk uppåt på $1000 per kniv)!

Det är inte bara att smälla på lite lack och kalla det en dag. Nej nej nej.

Hantverkare måste använda slipskivor och försiktigt slipa för hand för att uppnå den perfekta, kontrollerade spegelfinishen.

Och låt mig säga dig, det kräver mycket skicklighet och tålamod.

Men oroa dig inte, min sparsamma vän; det finns billigare alternativ där ute om du är villig att offra lite av den perfekta spegelfinishen. 

Du kan fortfarande få ett milt lack som tar bort patina och återställer glansen utan att bryta banken.

Tänk bara på att dessa billigare alternativ kanske inte är lika imponerande att visa upp för dina vänner.

Så, för att sammanfatta det, är bladen med spegelfinish definitivt dyrare, men de är värda det om du vill ha den där häftiga, salamiskärande, fingeravtrycks-attraherande glansen. 

Var bara beredd att punga ut lite seriös deg eller lägga i lite seriöst armbågsfett om du vill uppnå den spegelfinishen själv.

Blir kyomen-finishen lätt att repa?

Kyomen-knivar är i allmänhet reptåliga på grund av den spegelliknande finishen.

Stålet poleras tills det har en glasartad glans, och det kan motstå korrosion, fläckar och slitage bättre än andra ytbehandlingar.

Det är dock viktigt att komma ihåg att kyomenknivar kräver mer underhåll, så det är viktigt att ta hand om dem ordentligt.

Men verkligheten är att det naturligtvis kan dyka upp en repa på den här typen av finish, men den bör lätt putsas ut med en mjuk trasa eller lätt sandpapper.

Jämfört med andra ytbehandlingar erbjuder kyomen den extra fördelen att se helt ny ut med en enkel polering.

Slutsats

Den japanska spegelknivens finish är en traditionell knivslipningsteknik som involverar en serie slipande material för att ta bort repor och defekter från bladet, vilket skapar en slät och glänsande yta.

Det är inte för alla, men om du letar efter en kniv med en vacker, glänsande finish är det värt ansträngningen! 

Så om du funderar på att köpa en japansk kniv, bör du fråga säljaren om bladet är "nihongata dekirun desu ne?" (Är den färdig japansk spegel?)

Eftersom det är en kniv du kommer att använda varje dag, du förtjänar det bästa!

Jag har recenserade de bästa japanska knivarna du kan köpa för tillfället här (läs min köpguide!)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.