Japansk vs koreansk mat | Skillnaderna mellan dessa kök

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juni 11, 2022

Asiatiska rätter gillas över hela världen på grund av deras unika och hälsosamma natur.

Dessa läckra kök är inte bara att föredra i asiatiska länder; nästan alla andra länder konsumerar dem på ett eller annat sätt.

2 av de mest populära köken i detta avseende är japanska och koreanska eftersom de båda anses vara hälsosamma kök.

I den här artikeln vill jag diskutera de viktigaste skillnaderna mellan dessa 2: Vilka är skillnaderna mellan japansk och koreansk mat?

Kort sagt, de viktigaste skillnaderna mellan japanska och koreansk mat är användningen av kryddor. Medan koreansk mat använder mycket kryddor, Japansk mat håller saker mer naturliga med bara ett minimum av tillsatta smaker. Särskilt varma och kryddiga rätter finns i det koreanska köket, men inte i det japanska köket.

Viktigast av allt, folk vet inte riktigt skillnaden mellan dessa kök, så jag gick vidare och skrev en detaljerad guide, vilket är den här artikeln!

*Om du gillar asiatisk mat, så har jag gjort några bra videor med recept och ingrediensförklaringar på YouTube som du förmodligen skulle gilla: Prenumerera på YouTube

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad gör det japanska köket originellt?

Det japanska köket omfattar den traditionella och kulturella maten i Japan, mat som har utvecklats genom år av kulturella och traditionella förändringar.

Den innehåller en mängd olika livsmedel från Japan, såsom sushi, ramen, tillagade rätter i hibachi-stil, gyudon, och många fler.

Ramen blir så populär och jag älskar smaken så mycket, jag har skrivit en fullständig artikel om alla de olika ingredienserna du kan lägga till ramen buljong för att göra den utsökt och äkta.

Den traditionella och kulturella maten i Japan består av flera rätter som ärvt från deras förfäder. Och det finns också en hel del nyare rätter som introducerats genom kontakt med amerikaner.

Egentligen är Korea ganska likadant. De har många amerikanska influenser och konserver i sitt kök i mer nyligen utvecklade rätter, oftast av nödvändighet efter deras yrke.

Även om de använder samma material och ingredienser för att tillaga mat, är deras tillagningsmetoder, stilar och verktyg ganska olika.

En viktig sak där de sticker ut är deras process jäsning.

Fermenteringsprocessen av japanerna

Fermentering är processen att använda mikroorganismer, jäst. och ätbara bakterier för nedbrytning av mat. Det innebär flera steg genom vilka maten kan konserveras och göras utsökt!

Eftersom det asiatiska klimatet är idealiskt för sådana processer har Japan blivit en av de främsta säljarna av jästa produkter i världen.

Nästan all japansk kost innehåller något fermenterat. På grund av detta kom en hel del originella och autentiska japanska produkter till, som t.ex misopasta, natto, vinäger, sojaböna, tempeh, etc.

Speciellt användningen av mild smaksättning med vinäger är bara så intressant för mig. jag har det här inlägget om sushi vinäger som du bör kolla in för att läsa mer om sushiris intrikata smaker.

Vad gör det koreanska köket anmärkningsvärt?

Det koreanska köket är ett traditionellt sätt att laga mat efter Koreansk kultur och normer, med hjälp av Koreas kulinariska konst. Den vanligaste koreanska maten omfattar en mängd olika rätter, såsom koreansk grill, kimchi, ris, etc.

Koreansk mat hänvisar till mat som kommer från Korea, genom deras traditionella och kulturella synsätt, såväl som deras position i världen.

Eftersom Korea mestadels är omgivet av havet, är det mest populärt för sina skaldjur. Ett antal andra rätter (som koreansk barbecue) och speciella smakgivande kryddor, såser och produkter (som kimchi) är också populära.

Japanskt och koreanskt kök

Kulinariska rätter från östasiatiska länder har konsekvent setts som de absolut hälsosammaste rätterna som finns tillgängliga i hela världen. Särskilt när vi pratar om japanska och koreanska kök är de kända för att blanda de mest fördelaktiga och hälsosamma ingredienserna och kryddorna i sina rätter.

Förutom en hälsosam kost, tycker både japanerna och koreanerna om mat som en viktig del av deras livsstil, och det sträcker sig till hur de ställer upp disken också.

En del av deras seder som utvecklats kring mat är mycket diskret och undervisas bara inom familjer eller från kock till kock, medan andra är kända av nästan alla invånare.

Modernt japanskt kök utvecklats ur relativ avskildhet från omvärlden och efteråt, en längre tid av kommunikation med och inflytande från alla delar av världen. Det var ett dynamiskt utbyte mellan Japan och Korea under denna skyddade tid. Den politiska och sociala handeln verkar dock ha minimerats nu.

De två nationerna kan båda följa sitt kulinariska arv av vissa rätter tillbaka till Kina och olika andra regioner i Asien, såsom ris, curryrätter, soppa och nudlar.

Även om båda dessa kök har sina egna teman och kulturella referenser, har de många likheter, såsom wrap and roll stilen på deras rätter och vissa andra smaksättningar.

Medan Japan hyllas för sushi och sashimi, är Korea känt för sin koreanska BBQ. Det är en populär rätt och håller på att bli ett världsomspännande fenomen på senare tid.

För att uppskatta dessa lokala delikatesser lika mycket som de infödda gör och för att ha en fantastisk tid på japanska och koreanska restauranger (här eller utomlands), bör du ta reda på mer om deras matkulturer och standarder.

Japanerna har en lång historia av att införliva komplexa ritualer och en tradition i sin matlagning. De lägger stor vikt vid betydelsen av konst och hantverk, och matens källor, och inte bara genom att smaka på dem.

Till exempel är det vanligt att japaner pratar med personerna de äter med eller med kocken och personalen innan de äter som ett tecken på tacksamhet för maten.

Japanerna smälter också ihop smakerna av sojasås och umami i många av sina rätter, och att nå den perfekta umami-smaken är vad en japansk kock kommer att sträva efter.

Vilken sås och tillbehör är att föredra bland japanerna och koreanerna?

Sojasås (eller "shoyu" på japanska) har ett mycket viktigt jobb inom ett brett utbud av matlagning. Användningen av sojasås kan bygga upp matens doft, och ännu viktigare, dess smak.

Det tillför ett lager av sötma och sälta till maten och förbättrar smaken av maten i munnen genom umami.

Å andra sidan innehåller den koreanska kulinariska stilen mindre komplexa seder än den japanska. Men samtidigt har den sina alldeles egna exceptionella stilar.

En nationell koreansk maträtt känd som kimchi inkluderar processen med jäsning för att göra kemikalier som är användbara för bearbetning, såväl som ett brett spektrum av probiotika, betakaroten och C-vitamin.

Dessa ger en ny och fräsch kulinarisk upplevelse!

Användningen av fermenterad mat är också dominerande i andra koreanska rätter.

Var och en kommer att ha en tillbehör känd som en banchan som delas tillsammans med bordet. Den består av kokt ris, soppa, kimchi och en portion grönsaker som blandas med smaker och örter.

Ett annat exempel skulle vara saengchae, som är en sorts koreansk tallrik med blandade grönsaker som blandar okokta grönsakssmaker och kyckling. Den serveras som tillbehör till många populära koreanska huvudrätter, som kött och nudlar.

Förutom fermenterade rätter älskar koreaner också att inkorporera sina specialgjorda pastor. Gochujang-pasta, till exempel, är pepparbaserad och innehåller lite chili med ett spår av socker blandat i.

Eller om du är benägen till en djupare smak, kanske du kan välja doenjang, som är gjord av sojabönor och salt för att uppgradera smaken av soppa, grönsaker och ris.

Läs också: det här är alla skillnader mellan misopasta och doenjang

De har verkligen ett unikt sätt att förbereda sin mat genom att samordna sina kulturer, seder, traditioner och även gästernas allmänna upplevelse med de hälsosamma näringsämnen och gästfrihet som de erbjuder.

Skillnaderna mellan japansk och koreansk mat

Matkultur är en komplett uppsättning av traditioner och normer för matlagning specifikt relaterade till ett visst område, religion eller kultur, var och en med sina egna nyanser.

Dessa är skillnaderna mellan japanskt och koreanskt kök.

Smak

Koreansk mat har en rik blandning av kryddor och såser, som inkluderar två stora: sojasås och ostronsås. Dessa kryddor och såser är en del av nästan varje koreansk maträtt och de ger en välsmakande smak till varje maträtt.

Å andra sidan tillagas japansk mat med en låg mängd kryddor. Lokalbefolkningen i Japan föredrar en lätt smak och arom, och rätterna hålls för det mesta till den naturliga smaken av huvudingredienserna.

Mest anmärkningsvärt är att japanerna inte använder så mycket paprika i sin mat, medan koreaner ofta äter sin mat ganska kryddig.

Ritualer

Koreaner njuter av sin mat ordentligt, utan att vara alltför formell när det gäller regler och ritualer. De äter till och med sin mat med bestick och såser som de själva väljer, medan ritualen i Japan måste följas strikt.

Här är några ritualer:

• Laga rätter på ett speciellt sätt, som föreskrivs av tradition
• Hälsning av personal och kockar innan mat
• Äta med speciella redskap (som ätpinnar) på rätt sätt
• Lägg tillbaka besticken på en specifik plats efter att de är klara

De tycker om konsten, historien och traditionella sätten att äta mer än själva maten.

Berömda inhemska livsmedel

Berömda livsmedel hemma i Japan är sushi, Ramen, och sashimi, som alla finns i Japan, såväl som över hela världen. Men de kommer ursprungligen från Japan och äts enligt japansk kultur.

Kända rätter inhemska i Korea är grill, grillat kött och naturligtvis kimchi (som faktiskt inte är en maträtt i sig utan en tillbehör eller ett sätt att ge smak till andra rätter).

Förberedelsen

En annan skillnad mellan de två köken är metoden för att tillaga mat.

I Korea marineras kött och andra råvaror kraftigt med kryddor och såser för att smaksätta maträtten innan maten tillagas.

I Japan tillagas oftast rå mat. Det görs med så lite kryddor som möjligt och smaken tillsätts efter att maten är färdiglagad.

Sushi

Förmodligen den mest framträdande skillnaden mellan koreansk sushi och dess japanska partner är förkastandet av wasabi.

Istället används ofta gochujang, en kryddig, fermenterad koreansk röd paprikasås som ett alternativ. Den förmedlar en jämförbar värme utan den stickande känslan av wasabi.

Koreansk sushis grundläggande beståndsdelar av färsk fisk och sakkunnigt kokt ris stämmer överens med japansk stil gör sushi.

Sanningen att säga, många koreanska sushikockar utbildas av japanska kockar som lyfter fram betydelsen av felfria förberedelser och deras ädla arrangemang. Dessa standarder gäller för både koreansk och japansk sushi.

Det som gör dem särskiljande är det sätt på vilket koreanska kockar utökar sina japanska läror, genom att ingjuta sina rätter med kryddor, smaker och matlagningstekniker från deras eget lands kulinariska samling.

Både japansk mat och koreansk mat är utsökt

Om du gillade informationen i detta inlägg som förklarar skillnaderna mellan koreansk och japansk mat, tack Läs även mitt inlägg om skillnaderna mellan japansk och kinesisk mat med en djupgående guide av 2!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.