Yatai: Din ultimata guide till de japanska gatumatstånden
Takoyaki, varm ramen nudelsoppa, yakitori är alla utsökta gatumat du hittar när du strövar runt i Japan.
Det japanska yatai-ståndet är ett mobilt matstånd i trä med bord och pallar, som skjuts runt av en försäljare. Det är det perfekta stället att ta en snabb lunch eller mellanmål på språng till ett lågt pris och äta populär japansk gatumat.
Fukuoka-prefekturen är den plats där du hittar flest yatai-matstånd eftersom regionen är full av dessa små mobila familjeägda gatumatsstånd.
Du hittar förmodligen inte Yatai på de flesta andra platser förutom under festivaler eftersom de verkligen har gått ner i popularitet.
Visst, japanska gator är fulla av gatuförsäljare, men det här är inte de traditionella yatai-stånden i trä.
På en yatai hittar du alla typer av kokt, stekt och till och med färsk klassisk japansk mat att prova!
Låt oss dyka in i denna japanska street food-tradition, jag ska förklara vad som gör något till yatai, var yatai kommer ifrån och vad du kan äta där. Det är den ultimata yatai-guiden!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är yatai på japanska?
Det japanska ordet yatai (屋台) betyder "butiksstånd eller stall" och det syftar på ett mobilt matställ, vanligtvis gjort av trä.
Eftersom det är flyttbart brukar säljaren skjuta runt ståndet på gatan, men nuförtiden ligger de flesta yatai på en specifik plats eftersom det är mer praktiskt.
Stallet har tak, bord och några pallar där folk kan sitta och äta. De flesta japaner går till yatai för att ta en snabb måltid som ramen eller kycklingyakitori, bland många andra mattyper.
Försäljaren lagar maten och du kan servera den vid bordet direkt på plats eller få den som avhämtning. Under japanska festivaler är yatai extremt populärt och serverar läckra lokala rätter.
Yatai förknippas med staden Fukuoka, en populär hamnstad som ligger vid stranden av ön Kyushu. Det är hem för all japansk mat yatai. Det är därifrån yatai kommer och den här delen av Japan har en rik kulinarisk tradition.
Tyvärr har populariteten för yatai minskat under de senaste åren, mest för att folk helt enkelt inte är intresserade av denna matstil. Många människor är oroade över de sanitära förhållandena för den mat som tillagas och serveras på detta sätt.
Men oroa dig inte, du kan fortfarande se många yatai-stånd i Fukuoka stad eller på Matsuri (祭) som är japanska festivaler.
Maten på yatai är vanligtvis mycket prisvärd och lättillgänglig så det är ett bra ställe att prova ny japansk mat.
Visste du att "festlighet" är precis vad gör skillnaden mellan chirashi och donburi?
Hur ser en japansk yatai ut?
Det är lite svårt att föreställa sig hur en japansk yatai ser ut som västerlänning. När du tänker på matställen tänker du förmodligen på det berömda korvstället i amerikanska storstäder.
Tja, det japanska street food-ståndet är inget sådant.
Yatai är en trävagn. Den har två hjul och den skjuts runt av matförsäljaren från plats till plats.
Tidigare var vagnarna väldigt rörliga och knuffades mycket, men nuförtiden väljer många försäljare att stanna på Fukuokas populära gator för att locka hungriga kunder.
Yatai-boden har en barriär mellan kunderna och försäljaren som lagar och serverar maten. De mer sofistikerade modellerna har en liten barliknande uppställning med ett bord och några pallar.
Ett Yatai-ställ kommer att ha hjul, vissa köksmaskiner, köksredskap och matsalsredskap.
Det coola är att sätena och borden fälls in i vagnen medan den flyttas. Vagnarna är ganska stora eftersom de mäter cirka 2.5 till 3 meter.
Gästerna kan sitta runt bordet och avnjuta sin mat och dryck där och det är därför som den här typen av street food-stånd är väldigt populärt – du kan få en snabb matbit när som helst på dygnet.
Vill du veta mer om japanska snacks? Det här är de 15 bästa typerna av japanska snacks du vill veta
Vilken japansk gatumat säljs på yatai?
Yatai är känd för att tjäna traditionell japansk gatumat (som dessa 7 klassiker) även om några mer moderna rätter också serveras.
De flesta livsmedel är salta men det finns några söta du måste prova desserter som Kakigori eller Dango också!
Matvagnen är centrerad kring att servera mat men de har några av de mest populära dryckerna också.
Populär japansk gatumat som säljs på yatai
Låt oss ta en titt på vilka typer av mat och snacks du kan köpa i ett yatai-matställ.
Yakitori
Förmodligen den vanligaste Yatai-maten är yakitori eller kycklingspett tillagade på en japansk grill eller stekpanna.
Yakitori är en mycket känd och traditionell kycklingrätt som serveras på bambuspett med en söt och salta yakitorisås.
oden
Om du gillar hotpot-rätter som shabu-shabu och sukiyaki, kommer du att njuta av denna goda gryta. Det är i grunden en rinnande gryta med kål, daikonrädisa, kokta ägg, tofu och fiskkakor med umamismak.
Oden är den ultimata japanska komfortmaten och det är därför det serveras av de flesta matförsäljare.
Det intressanta med oden är att den lagar mat i en stor gryta hela dagen och försäljaren lägger till fler ingredienser efter att ha serverat kunder.
uppskattning
Jag kan inte tänka mig en mer känd japansk gatumat än en skål med traditionell ramen.
Detta är en berömd nudelsoppa med långa tunna "dragna" nudlar. Nudlarna serveras i en het välsmakande buljong.
Buljongen kan göras av kyckling, fläsk, nötkött eller skaldjur. Denna buljong är basen för buljongen och den är fylld med sega nudlar, skivat kött, grönsaker och alla typer av välsmakande pålägg.
Ramen soppa har en läcker misopasta smak och kan även serveras till små fiskkakor.
Visste du att japanska fiskkakor finns i alla möjliga former och smaker? Kolla in de 10 mest populära fiskkakorna
Hakata ramen
Det är svårt att slå varm ramen nudelsoppa men det finns en intressant yatai-variant som heter hakata ramen som är ännu godare!
Den är gjord med tunna ramennudlar i en buljong gjord av fläskben.
Gyoza
Gyoza är en populär välsmakande klimp med en fyllning av malet fläsk, Nira (lök), kål och ingefära.
Knedeln är vanligtvis stekt i pannan och serveras med en välsmakande salta-syrlig sås gjord på sojasås och vinäger.
Gyoza kan också puttras, kokas och bakas och fyllas med olika kött och grönsaker.
dango
Dango är en populär dessert gjord på ris. Den har en textur liknar mochi men de söta risdumplingsna läggs på spett innan servering.
Denna dessert finns i många smaker, även salta, men sött är det vanligaste och kan innehålla olika säsongsbetonade ingredienser.
kabayaki
En av de mest intressanta typerna av skaldjursmat, kabayaki är grillad eller stekt unagi (ål). Ålen skivas i tunna bitar och smaksätts sedan med sojasås och mirin (matlagningsvin).
Vissa människor äter kabayaki som ett mellanmål på egen hand, men det serveras vanligtvis med ris.
Takoyaki
De världsberömda bläckfiskbollarna är en av de bästa livsmedel du kommer att köpa på yatai. Du kan inte riktigt säga att du har provat japansk gatumat utan att ha några friterade bläckfiskbollar.
Tärnad eller hackad bläckfisk friteras i en umamismet och serveras sedan med en speciell takoyakisås.
Takoyaki är både en festival och street food och du ska aldrig skippa det om de säljer det i yatai-stånd.
okonomiyaki
okonomiyaki är en populär rinnande pannkaka tillagad på en teppanyaki-grill.
Den salta pannkakan är gjord av smet som tillagas på grillen med kål och kött.
Den serveras sedan med en välsmakande okonomiyaki-sås, och pålägg såsom aonori, bonitoflingor, beni shoga (inlagd ingefära) och Kewpie japansk majonnäs.
Se också till att prova några söta och fluffiga japanska pannkakor, den perfekta efterrätten eller godbiten
Yakisoba nudlar
En annan populär yatai-rätt, yakisoba-nudlar hänvisar till stekt nudelröra.
Yakisoba-nudlar är gjorda av vetemjöl och serveras med alla sorters grönsaker och kött som fläsk, nötkött eller kyckling.
Såsen är det som gör att den här rätten sticker ut: nudlarna kombineras med en Worcestershire-baserad sås och detta gör dem söta och salta.
Vill du prova yakisoba hemma? Kolla in detta enkla 30 min Yakisoba-recept som du kan göra för din familj
tempura
På yatai-stånd kan du hitta dessa fantastiska friterade maträtter som kallas tempura. Det hänvisar bara till en tunn smet gjord av mjöl, ägg och vatten som används för att täcka skaldjur och grönsaker (dessa är fantastiska grönsaker för tempura).
Det är det perfekta mellanmålet att njuta av när du har bråttom och du kan hitta alla typer av tempura-varianter. Den stekta tempuran doppas sedan i en sås som även innehåller lite daikonrädisa.
Drycker serveras på Yatai
En utsökt alkoholhaltig dryck är ett perfekt par för någon av dessa salta (och ofta feta) livsmedel.
Öl är den populäraste drycken de serverar i matståndet. Du kan hitta märken som Sapporo öl och andra lokala fatöl.
En annan populär alkoholhaltig dryck är gjord på ris och den kallas shochu. Det är lite likt vodka och ganska starkt!
Chuhai är en cocktail i västerländsk stil gjord på shōchū och alla typer av siraper med fruktig smak som litchi eller äpple.
Äntligen kan jag inte hoppa över skull, som är Japans favoritpolerade och jästa risalkohol. Skull är en fantastisk drink att ha tillsammans med takoyaki och okonomiyaki eller grillat kött.
Jag är säker på att du förmodligen kan hitta massor av andra livsmedel på Yatai men de jag nämnde är de mest populära rätterna.
Yatai: de japanska gatumatstånden kort historia
Numera ställs Yatai-ståndet upp varje morgon efter gryningen på eller nära trottoaren. Sedan tas den bort och stängs varje natt, men ibland är de öppna långt in på natten.
Yatais historia går tillbaka till Meiji-perioden på 17-talet. Den ursprungliga designen var gjord av trä. Varje vagn har två hjul för enkel rörlighet.
Människor, särskilt arbetarklassen, gick till yatai för snabba eftermiddagsmåltider och middagar. Det var som att besöka ett modernt snabbmatsställe idag.
Matstånden låg nära tempel och helgedomar där det var en stor tillströmning av människor. Den vanligaste maten de serverade var soba (bovete) nudlar. Sobaförsäljaren på natten kallades "yutakasoba".
Efter industrialiseringen på 1900-talet blev yatai en viktig del av gatumatens kulinariska kultur. På 1950-talet blev gatumat ännu mer populärt och många människor blir försäljare efter uppfinningen av färdiga yatai-stånd.
Fram till 1960-talet var yatai utbredd överallt, men efter OS i Tokyo 1964 började de stänga i snabb takt.
Hälsa och livsmedelssäkerhet var huvudproblemet och är det än idag. Men som tur är kan du fortfarande hitta yatai i Fukuoka.
Faktum är att yatai alltid var den mest populära i Fukuoka, särskilt i distrikten Nakasu och Tenjin.
Där har försäljare en branschorganisation som i viss mån skyddade dem från problemen med andra japanska gatumatsförsäljare.
Var kan jag hitta yatai?
De enda autentiska yatai-stånden i Japan finns i Fukuoka City eller dyker upp under festivaler.
Om du besöker Japan och vill besöka dessa gatumatsförsäljare, gå till Omoide Yokochou, Ameyoko och Nakamise Dori. Där hittar du yatai-stånd som säljer all populär japansk gatumat som bläckfiskbollar och andra friterade läckerheter.
Boderna på gatan som heter Omoide Yokochouku och som ligger i Shinjuku är inte mobila men de står uppställda där hela tiden så det är säkert att du kommer att hitta något gott där.
För yatai-stånd som är öppna under dagen och långt in på natten, besök Ameyoko Street som också har många coola butiker.
För en mer historisk och naturskön väg, besök Nakamise Dori yatai som säljer gatumat samt några souvenirer. Platsen är nära Kaminarimon gate och så det är en traditionell yatai som ligger nära tempel.
Hur startar jag ett matstånd i Japan?
Att starta ett eget matståndsföretag i Japan är inte så lätt som du kan tro eftersom du måste följa alla regler och förordningar.
Det finns tre huvuddelar av denna typ av affärsverksamhet. Här är vad du behöver:
- näringstillstånd för gatustånd
- certifikat av livsmedelshygienansvarig
- gatubodslayout och utrustningen för ett företagstillstånd
Det finns två typer av affärstillstånd i Japan:
- Tillfälligt drifttillstånd för stall
- Stallföretagstillstånd
Det beror på om du vill servera japansk gatumat året runt eller bara på festivaler.
Mat du får servera
Japan är mycket strikta när det gäller vilken mat du får servera. Hygien är också väldigt viktigt och det är många kontroller varje år.
Matreglerna är notoriskt stränga och vid stånd kan du bara servera vissa typer av stekt och lagad mat.
Du kan inte servera och sälja ouppvärmd mat i Yatai-stånd i Japan. Du kan inte heller sälja mat som färsk grädde, rå frukt, rå fisk som sashimi, kalla nudlar och smörgåsar. För en mer omfattande lista, läs den här artikeln.
I princip kan du bara servera och sälja mat som är varm och tillagad inför kunden.
Företagstillståndsintyget
Staden måste ge dig ett företagstillståndsintyg som bevisar att ditt stall har kontrollerats för hälso- och hygienstandarder.
Detta verksamhetstillstånd gäller i 5 år och sedan måste du förnya processen för att hålla ditt stall öppet.
Det finns två typer av företagstillstånd:
- för försäljning av konfektyr som crepes, pannkakor, våfflor, kakor, munkar, etc
- för lättare måltider och menyer som yakitori
Intyg av handledare för livsmedelshygien
Därefter måste du eller den som driver matståndet ha sitt certifikat som handledare för livsmedelshygien.
Detta är en särskild behörighet för personen i ståndet eller någon som arbetar i köket. Den lär dig hur du förvarar och förbereder mat på ett säkert sätt samt alla hygienregler och föreskrifter i landet.
Förnödenheter och utrustning
Du måste också ha alla dina matlagningsmaterial kontrollerade och ha en ordentlig kyl och frys.
Matboden behöver också ordentliga sophanteringssystem och utrustning, förvaringsutrymme, ha rinnande vattenförsörjning eller tank, och ditt stånd får bara ha en öppning där kunderna betalar och får maten.
Betala avgifterna
Slutligen måste du registrera ditt företag, välja ett företagsnamn och betala alla avgifter och skatter. Du måste kontrollera dessa på de officiella japanska myndigheternas och kommunala webbplatserna.
Det kommer att ta lite arbete men när din yatai är inställd kan du börja tjäna en bra inkomst om din mat är utsökt, förstås.
Tänk på att japansk gatumat är fantastiskt och konkurrensen är tuff!
Ta bort
Har jag övertygat dig om att du behöver prova japansk gatumat på en yatai än?
Med alla dessa läckra alternativ som ramen och takoyaki går det inte fel med en snabb rejäl måltid eller mellanmål i dessa traditionella gatuförsäljarstånd.
Visst, det är inte den fina middagsupplevelsen på en restaurang, men det är ett billigt sätt att prova fantastisk mat från hela Japan. Dessutom, om du är i Fukuoka, kommer du att se yatai i många gathörn.
Lär dig sedan om det japanska hantverket att tillverka knivar (det är därför de är så speciella och dyra)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
