சுஷியின் மேல் உள்ள மீன் முட்டைகள் என்ன, அது ஆரோக்கியமானதா?

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் அக்டோபர் 9, 2022 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

பலவற்றின் மேல் ஒரு முக்கியப் பொருள் சுஷி மீன் முட்டை ஆகும். ஆனால் அவை என்ன என்பதை அறிவது அவ்வளவு சுலபமாக இருக்காது, எனவே வெவ்வேறு சுஷி உணவுகளுக்கான மீன் முட்டைகளின் பெயர்களைப் பற்றி இந்த ஆழமான இடுகையை எழுத விரும்பினேன்!

இன்று, உங்கள் சுஷியில் நீங்கள் அடிக்கடி பார்க்கும் அழகான சிறிய மீன் முட்டைகளைப் பற்றி பேசுகிறேன். அவை என்ன, அவை எவ்வாறு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன மற்றும் சமையல்காரர்கள் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிக்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டறியவும்.

இருந்தாலும் சரி

• டோபிகோ (பறக்கும் மீன் ரோய்),
• மசாகோ (செம்ல்ட் ரோ),
• இகுரா (சால்மன் ரோ),
• தாரகோ (பொல்லாக் ரோ),
• மென்டைகோ (அலாஸ்கன் பொல்லாக் ரோ)
• சுஜிகோ (அதன் முட்டை சாக்கில் இன்னும் இருக்கும் சால்மன் ரோ)
• கஜுனோகோ (ஹெர்ரிங் முட்டைகள்),
• துடுப்பு மீன் கேவியர்,
• வெள்ளை மீன் கேவியர்,
• பவுஃபின் கேவியர்,
• கருப்பு கட்டை மீன் கேவியர்,
• ட்ரoutட் கேவியர்,
• துனா பொட்டார்கா,
• யுனி (கடல் அர்ச்சின் ரோ)

இது சுஷியை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றாது என்று நீங்கள் பந்தயம் கட்டலாம். இது சுவையாகவும் இருக்கும்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

சுஷியில் அந்த முட்டைகள் என்ன?

என் சுஷியில் உள்ள ஆரஞ்சுப் பொருள் என்ன? சுஷியின் மேல் உள்ள சிறிய பந்துகள் என்ன?

சிறிய சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிற ஜெலட்டினஸ் கோளங்களின் கொத்தாக நிகிரியின் மேல் வைக்கப்பட்டாலும் அல்லது பல்வேறுவற்றின் மேல் தாராளமாகத் தூவப்பட்டாலும் சுஷி ரோல்ஸ், ஜப்பானிய உணவகங்களில் மீன் ரோஜா மிகவும் முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாகும். ரோ மீன் மற்றும் பிற கடல் விலங்குகளில் இருந்து முழுமையாக பழுத்த முட்டைகள்.

மீன் ரோய் மற்ற முட்டை வகைகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, மேலும் இது புரதம் மற்றும் பிற வைட்டமின்கள் நிறைந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இதில் அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.

சுஷியில் என்ன வகையான ரோ பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கிட்டத்தட்ட அனைத்து சுஷி பார்கள் மற்றும் உணவகங்களிலும் சமையல்காரர்கள் 3 வகையான மீன் ரோவை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதை சமையல் உலகில் அறிந்தவர்கள் அறிந்திருக்கலாம்:

1. டோபிகோ (flying び flying, பறக்கும் மீன் ரோ)
2. மசாகோ (真 砂子, செமால்ட் ரோ)
3. இக்குரா (sal ク ラ, சால்மன் ரோ)

றோ ஒரு அழகுபடுத்தலாகும், பெரும்பாலும் மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளுக்கு.

மீன்/நீர்வாழ் முட்டை வகையைப் பொறுத்து சமையல்காரர் ரோயை சில வழிகளில் தயார் செய்யலாம் மற்றும் எந்த சுவைகள் அவர்களுக்குப் பொருந்தும்.

டோபிகோ சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

டோபிகோ ரோயை சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, நீங்கள் அதை மிதமாக உட்கொள்ளும் வரை (அதை அதிகமாக சாப்பிடுவது உங்கள் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கலாம்).

அதில் கூறியபடி அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை, மீன் ரோவில் புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் மெக்னீசியம், செலினியம் மற்றும் வைட்டமின் பி-12 போன்ற தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களில் ஏராளமாக உள்ளது. இருப்பினும், அவற்றின் அளவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை பல்வேறு வகைகளுக்கு இடையில் வேறுபடலாம்.

மீன் ரோவில் உள்ள ஒமேகா -3 எனப்படும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது. ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை மூலக்கூறு மட்டத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் ஆக்சைடுகளிலிருந்து உங்கள் உடலைப் (குறிப்பாக உங்கள் மூளை) பாதுகாக்க உதவும்.

ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸ் அண்ட் டெக்னாலஜி என்று அழைக்கப்படும் சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அறிவியல் இதழ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது புதிய ஆராய்ச்சி மூளையின் கற்றல் திறன்களை மேம்படுத்துவதற்கு ரோவில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது என்று கண்டறியப்பட்டது. இது ஒரு நபரின் இரத்த ஓட்டத்தில் கொழுப்புகளை குறைக்கிறது.

மேலும் வாசிக்க: சுஷி எப்போதும் மூல மீனா?

அனைத்து மீன்களும் கேவியரா?

அனைத்து மீன் முட்டைகளும் ரோஸ் என்பது உண்மைதான். இருப்பினும், அனைத்து ரோயும் இல்லை கேவியர்!

அடிப்படையில், "கேவியர்" என்று கருதப்படுவதற்கு, மீன் ரோஜா ஸ்டர்ஜன் முட்டைகளாக இருக்க வேண்டும். எனவே "ஸ்டர்ஜன் கேவியர்" என்ற சொல் கொஞ்சம் பணிநீக்கம்!

சுஷிக்கு அவர்கள் எப்படி முட்டைகளைப் பெறுவார்கள்?

கடலில் மீன் மற்றும் பிற விலங்குகளிலிருந்து ரோ வருகிறது. நீங்கள் அதை நெருக்கமாக பார்த்திருந்தால், முட்டைகளின் அளவு சுமார் 1-2 மிமீ என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

மீன் அல்லது மற்ற கடல் விலங்குகளிடமிருந்து அவற்றை அறுவடை செய்வது ஒரு சவாலாக உள்ளது, ஏனெனில் செயல்முறை மூலம் நீங்கள் மீன் ரொட்டியை அறுவடை செய்வதற்கு முன் முதலில் மீன் பிடிக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அதைப் பாதுகாக்க வேண்டும், அதை உணவகத்திற்கு அனுப்ப வேண்டும், இறுதியாக, அதை விருந்தினர்களுக்கு தயார் செய்து பரிமாறவும்.

இருப்பினும், ரோயை அறுவடை செய்வதற்கான உண்மையான செயல்முறை நீங்கள் எதிர்பார்த்தபடி சரியாக இருக்காது, எனவே அவர்கள் உண்மையில் அதை எப்படி செய்கிறார்கள் என்பது இங்கே.

ரோ என்ன வகையான மீன்?

இது இன்னும் பொதுவாகக் கேட்கப்படும் கேள்விதான், ஆனால் இப்போது, ​​இந்த கட்டுரையில் இருந்து, ரோ உண்மையில் ஒரு மீன் அல்ல என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். சால்மன் அல்லது ஸ்டர்ஜன் போன்ற பல்வேறு வகையான மீன்களின் முட்டைகளை விவரிக்க "ரோ" பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேவியருக்காக மீன் கொல்லப்படுகிறதா?

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கேள்விக்கான பதில் ஏமாற்றமளிக்கும் "ஆம்". நமது இயற்கை வளங்களைப் பாதுகாப்பது முதன்மையான அக்கறையாக இருக்கும் அதே வேளையில், குறிப்பாக காலநிலை மாற்றத்திற்கான கூச்சல் மிக அதிகமாக இருக்கும் இந்த நேரத்தில், மீனவர்கள் அதை ஏன் செய்கிறார்கள் என்பதற்கு நல்ல காரணம் இருக்கிறது.

கேவியரை அறுவடை செய்வதில் நவீன நுட்பங்கள் இருந்தபோதிலும் (உண்மையில் அவை மீன்களை அறுவடை செய்த பிறகு உயிருடன் இருக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன), கொல்லப்பட்ட மீன்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட ரோயின் தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் இது இன்னும் ஒப்பிடவில்லை.

கடற்பாசி அறுவடை செய்ய மீனவர்கள் ஏன் மீன்களைக் கொல்ல வேண்டும் மற்றும் கடலில் இருந்து இந்த விலைமதிப்பற்ற வளத்தைப் பெறுவதற்கான பல்வேறு வழிகளைக் கண்டறிய இந்த கட்டுரையைப் படிக்கவும்.

கம்பு அறுவடை செய்யப்பட்டு கேவியராக எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

மீன் ரோ உங்களுக்குத் தெரிந்த மற்றும் விரும்பும் கேவியர் சுவையாக மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு 2 சிறப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்தி அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

1. உன்னதமான அறுவடை முறை

பழங்காலத்திலிருந்தே ரோயை அறுவடை செய்வதற்கான உன்னதமான முறை இருந்தது, அது இன்றும் அதே வழியில் செய்யப்படுகிறது.

வேளாண்மை, மீன்பிடித்தல் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ஆகிய துறைகளில் அறிவியல் முன்னேற்றங்கள் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அறுவடை செய்வதற்கான பொதுவான நடைமுறை அப்படியே உள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு மக்கள் பயன்படுத்திய படிப்படியான செயல்முறை சமீப காலம் வரை அவர்களின் சந்ததியினரிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டது.

PETA, பல விலங்கு உரிமை ஆர்வலர் இயக்கங்களுடன், பாரம்பரிய ரஷ்ய மற்றும் ஈரானிய ரோ அறுவடை நுட்பத்தை விமர்சிக்கிறது மற்றும் இது மனிதாபிமானமற்றது மற்றும் விலங்குகளுக்கு கொடூரமானது என்று கருதுகிறது.

கடல் உயிரியலாளர்கள் காட்டு ஸ்டர்ஜன் மக்கள்தொகை சீராக குறைந்து வருவதையும் விரைவில் அழிவை சந்திக்க நேரிடும் என்பதையும் உறுதிப்படுத்தியது.

விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்கள் இந்த முறைக்கு எதிர்ப்பு தெரிவிப்பதற்கான காரணம் என்னவென்றால், அதன் முட்டைகளை சிறந்த நிலையில் அறுவடை செய்ய ஸ்டர்ஜன் (அல்லது மற்ற மீன்) கொல்லப்பட வேண்டும்.

நவீன மீன் பண்ணைகள் மற்றும் மீன்வளங்களில், ரோவை சுமந்து செல்லும் பெண் மீன்கள் பனிக்கட்டி நீரில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை மயக்கமடைந்து முற்றிலும் அசையாத வரை அவற்றின் இயக்கங்களைக் குறைக்கின்றன. அதன் பிறகு, அவர்களின் ரோஸ் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

மீனை சுத்தம் செய்ய சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் மீனின் வயிற்றின் நீளத்தில் கீறல் செய்யப்படுகிறது.

பெரும்பாலான மீன்களில் 2 ரோ சாக்குகள் இருக்கும். மீன் முழுவதுமாக இறப்பதற்கு முன், கையாளுபவர்கள் முட்டைகளை சாக்குகளில் இருந்து அகற்றுவார்கள்.

கருவாடு பிரித்தெடுப்பதை தாமதப்படுத்தினால், இறந்த மீன்கள் ஒரு ரசாயனத்தை வெளியிடும், இல்லையெனில் முட்டைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அவை பயனற்றதாகிவிடும்.

மீன்களிலிருந்து முட்டை சாக்குகள் அகற்றப்பட்ட பிறகு, அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் சுஷி உணவகங்களுக்கு அனுப்பப்படும், அதே நேரத்தில் மீன் இறைச்சி அறுவடைக்கு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு ரோஜா சாக்கும் (அல்லது சால்மன் அல்லது ட்ரவுட் முட்டைகளிலிருந்து வரும் தோல்) ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, சவ்வை நீக்கி, மீன் முட்டைகளை மட்டும் வைத்திருக்கும். முட்டைகளிலிருந்து சவ்வு பிரிக்கப்பட்டவுடன், அவை கழுவப்பட்டு மீண்டும் வடிகட்டப்படுகின்றன (அவை சிறிய பச்சை முட்டைகளைப் போல இருக்கும்).

கடைசியாக, அவை எஞ்சியிருக்கும் ஈரப்பதத்தை வடிகட்டுவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை எடைபோடப்பட்டு, உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்டு, தரப்படுத்தப்படுகின்றன.

2. மனிதாபிமான அறுவடை முறை

உன்னதமானதை விட பாதுகாப்பான மீன் ரோவை அறுவடை செய்யும் ஒரு புதிய முறை (கைப்பிடிப்பவர்கள் மீன்களைக் கொல்லாமல் ரோவைப் பெற அனுமதிக்கும்) மனிதநேய அறுவடை முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த மீன் வளர்ப்பு தொழில்நுட்பம் சில சமயங்களில் "கொடுமை எதிர்ப்பு" அல்லது "நோ-கில்" கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பால் கறக்கும் நுட்பங்களுடன் ஹார்மோன் சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துகிறது, அத்துடன் மீன்களைக் கொல்லாமல் மீன் ரொட்டியை அறுவடை செய்வதற்கான அடிப்படை அறுவை சிகிச்சையையும் பயன்படுத்துகிறது. இது மீன் விவசாயிகள் பல முறை முட்டைகளை அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும் புதிய மீன்களைப் பிடிப்பது அல்லது வாங்குவது பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, அவர்கள் பாரம்பரிய அறுவடை முறையில் செய்வதைப் போலல்லாமல்.

கருத்தரிக்கப்படாத அனைத்து ஸ்டர்ஜன் முட்டைகளும் தாய் மீனின் சாக்கிலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன் சாப்பிட முடியாதவை என்பது துரதிருஷ்டவசமானது (உப்பு அல்லது புதியதாக இருந்தாலும்). சாக்குகளில் இருக்கும்போது மீன் ரோயை நிலையாக வைத்திருக்கும் செல்களின் நெட்வொர்க்கே இதற்குக் காரணம். இது அதன் தரத்தை குறைக்கிறது மற்றும் கேவியர் தயாரிப்பதற்கு இனி சாத்தியமில்லை.

இதனால்தான் மீன் கம்புக்கான பாரம்பரிய அறுவடை முறையில் தாய் மீனை கொன்றுவிட வேண்டும். இதன் மூலம் மீன் வளர்ப்போர் முதிர்ச்சியடையாத நிலையில் சாக்கு மூட்டையிலிருந்து முட்டைகளைப் பெற முடியும்.

சமீபத்தில், மாற்றியமைக்கப்பட்ட மீன் இனப்பெருக்கம் முறையை ஜெர்மன் கடல் உயிரியலாளர் ஏஞ்சலா கோஹ்லர் கண்டுபிடித்தார். இது மீன் மீன் பண்ணைகளை தாய் மீன் பாதிக்காமல் கேவியர் தயாரிக்க மீன் ரோவை அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கிறது.

கோஹ்லர் செயல்முறை அண்டவிடுப்பின் மீனை ஒரு புரதம் அல்லது ஹார்மோனுடன் ஊசி மூலம் செய்யப்படுகிறது, இது இயற்கையாக நிகழும் இரசாயனமாகும், இது தாய் மீனின் தொப்பை குழியில் உள்ள மீன் முட்டைகளிலிருந்து முட்டை சாக்கு சவ்வுகளை பிரிக்கிறது. முட்டையின் பிரசவத்திற்கு முன்பே மீனின் இயற்கையான கர்ப்ப சுழற்சியில் இதே செயல்முறை நடக்கிறது.

செயல்முறையின் போது மீன் சில மன அழுத்தத்தை அனுபவிக்கக்கூடும் என்று மீன் விவசாயி உணர்ந்தால், அவர்கள் அதை ஐஸ் மீது வைக்கலாம் அல்லது அறுவடை செய்யும் போது மீன் ரோவை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க மயக்கமூட்டலாம்.

மீன் முட்டைகள் எவ்வாறு அகற்றப்படுகின்றன?

மீன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, முட்டைகள் இந்த 2 வழிகளில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன:

1. சி-பிரிவு முறை: பெண் ஸ்டர்ஜன் மீனின் வயிற்றில் ஒரு சிறிய கீறல் செய்யப்பட்டு பின்னர் முட்டைகள் மிக நுணுக்கமாக வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. இந்த கவனமாக செயல்முறைக்குப் பிறகு, மீன் இணைக்கப்பட்டு, சுயநினைவு பெற அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையின் ஒரே தீங்கு என்னவென்றால், ஸ்டர்ஜன் நோய்த்தொற்றுகளால் பாதிக்கப்படக்கூடியது மற்றும் அறுவை சிகிச்சையின் காரணமாக அவர்களின் இனப்பெருக்க உறுப்புகள் சேதமடையக்கூடும்.
2. விவேஸ் முறை: இந்த முறை மீன் ரோவைப் பிரித்தெடுக்கும் ஆக்கிரமிப்பு வழிகளை நீக்குகிறது, அதற்குப் பதிலாக ஸ்ட்ரைப்பிங் எனப்படும் மீன் பால் கறக்கும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இதற்கு யாரோ ஒருவர் மீனில் இருந்து முட்டைகளை மசாஜ் செய்ய வேண்டும் (மீன் இயற்கையாகப் பிரசவம் செய்வது போன்றது).

கருவுற்ற தாய் மீனிடமிருந்து பால் கறந்த பிறகு முட்டைகள் உடனடியாக நீர்-கால்சியம் கரைசலில் கழுவப்படுகின்றன.

மீன் முட்டைகளின் அமைப்பு மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்கும் மற்றும் கஞ்சியாக மாறாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது. மேலும் கையாளுதல், உப்பிடுதல் மற்றும் குணப்படுத்துதல் ஆகியவற்றைத் தாங்கும் திறனையும் இது பச்சை நிறத்தில் உருவாக்குகிறது.

பச்சை மீன் றோ பின்னர் உற்பத்தி வரிசையில் அதிக செயல்முறைகளை மேற்கொள்ளும் அளவுக்கு உறுதியானதா என்று சோதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது கழுவப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. இது முடிந்தவரை தண்ணீரை அகற்றுவதற்கு வடிகட்டியது, பின்னர் எடைபோட்டு, உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்டு, தரப்படுத்தப்பட்டது.

மீன் கவ்வை அறுவடை செய்யும் உன்னதமான முறை வரலாற்று ரீதியாக கேவியர் தயாரிப்பதில் நிலையான நடைமுறையாகக் கருதப்பட்டாலும், கொடுமைக்கு எதிரான முறை விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்களை மிகவும் ஈர்க்கிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் திறமையானது மற்றும் அழிந்து வரும் மீன் இனங்களைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.

ஸ்டர்ஜன்கள் கருத்தரிப்பதற்கு போதுமான வயதை அடைவதற்கு சுமார் பத்தாண்டுகள் ஆகும். மேலும், அவற்றின் முட்டைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டு வரை வாழக்கூடியவை, எனவே அவற்றின் முட்டைகளை அதிக நேரம் பிரித்தெடுக்க அவற்றை உயிருடன் வைத்திருப்பது தர்க்கரீதியானது.

இந்த கிரகத்தின் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களை காப்பாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், அதே பெண் மீன்களை பருவகால முட்டைகளை உற்பத்தி செய்ய வைத்திருப்பது மீன் பண்ணைகளுக்கு செலவு குறைந்ததாகும்.

ரோயை அறுவடை செய்வதில் மனிதாபிமான முறையைப் பயன்படுத்துவதன் சாத்தியமான நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், பெரும்பாலான மீன் பண்ணைகள் இன்னும் உன்னதமான முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது மீன்பிடித் தொழில் மற்றும்/அல்லது மக்கள் இன்னும் உன்னதமான முறையை விரும்புவதால் தகவல் இல்லாததால் இருக்கலாம்.

கேவியர் அறுவடையில் கொல்லப்படாத முறையில் மீன் பண்ணைகள் ஹார்மோன்கள், இரசாயனங்கள் மற்றும் தடையற்ற செயல்பாட்டைச் செய்வதற்குத் தேவையான உபகரணங்களில் முதலீடு செய்ய வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, மீன் பண்ணையாளர்கள் இதை ஒரு நிதிப் பொறுப்பாகப் பார்க்கிறார்கள், இது அவர்களுக்கு பதிலாக உன்னதமான முறையை விரும்புகிறது.

பாதுகாவலர்கள் மற்றும் விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்கள் பாரம்பரிய கேவியரை மனிதாபிமானமற்ற மற்றும் நெறிமுறையற்றதாகக் கருதினால், இதுவும் ஒரு சிக்கலை ஏற்படுத்துகிறது. கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்ற சில நபர்கள், ரோயைப் பிரித்தெடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஹார்மோன்கள் மற்றும்/அல்லது புரதங்கள் காரணமாக கேவியர் கொல்ல வேண்டாம் என்று "இல்லை" என்று சொல்ல வேண்டும்.

மீன் முட்டைகளின் பல்வேறு வகைகள் என்ன?

டோபிகோ (பறக்கும் மீன் ரோ)

"டோபிகோ என்பது ஜப்பானிய வார்த்தையான "பறக்கும் மீன் ரோ" என்பதாகும்.

டோகிபோ மீன் முட்டைகள் சிறியவை, 0.5 முதல் 0.8 மிமீ வரை விட்டம் கொண்டது. அவை சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறம், உப்பு/புகை சுவை கொண்டவை, மேலும் அவை கடிப்பதற்கு மிருதுவாக இருக்கும்.

இது பொதுவாக கலிபோர்னியா ரோல்களில் காணப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு அலங்காரமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது சுஷி தயாரித்தல். இது பொதுவாக சுஷி அரிசியின் மேல் செல்கிறது!

மசாகோ (செமால்ட் ரோ)

ஸ்மெல்ட் ரோ அல்லது "மசாகோ", ஜப்பானியர்கள் அழைப்பது போல், கேப்லின் மீனின் உண்ணக்கூடிய முட்டைகள் பொதுவாக சுஷி மற்றும் சஷிமி தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கடல் உயிரியலாளர்கள் அவற்றை தீவன மீன் என வகைப்படுத்தியுள்ளனர், அவை கோட்ஃபிஷ், கடல் பறவைகள், முத்திரைகள் மற்றும் திமிங்கலங்கள் போன்ற பெரிய வேட்டையாடுபவர்களுக்கு இரையாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்த சிறிய, வெள்ளி-பச்சை மீன்கள் மத்திமங்களை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

மற்ற அறியப்பட்ட மீன் வகைகளைப் போலவே கேப்லின் ஒரு உண்ணக்கூடிய மீன். இருப்பினும், மீனவர்கள் மற்ற காரணங்களை விட அதன் முட்டை அல்லது ரோக்காக விரும்புகிறார்கள்.

பிடிபட்ட கேபலின் மீன்களில் 80% மீன்மீல் மற்றும் மீன்-எண்ணெய் பொருட்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது, மீதமுள்ள 20% தங்கள் கயிறு அறுவடைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேப்லின் மீன்களின் பெண்கள் 2-4 வயதை அடையும் போது அண்டவிடுப்பைத் தொடங்கி, வாழ்நாள் முழுவதும் தொடரும்.

மீன் பண்ணையாளர்கள் பெண் கேப்பலின் மீன்கள் முட்டைகள் நிறைந்திருக்கும் வரை காத்திருந்து பின்னர் அவை முட்டையிடும் முன் அறுவடை செய்கின்றனர்.

மசாகோ பொதுவாக சுஷியின் மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் சமையல்காரர்கள் ஆரஞ்சு, சிவப்பு அல்லது பச்சை போன்ற வண்ணங்களால் சாயமிடுகிறார்கள்.

இது ஒரு லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் சில நேரங்களில், சுஷி சமையல்காரர்கள் அதை வாசபி, ஸ்க்விட் மை அல்லது இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கிறார்கள்.

இக்குரா (சால்மன் ரோ)

இக்குரா என்பது பெரும்பாலான மீன் மற்றும் கடல் உணவு ரோஜாக்களை விட பெரிய குமிழி போன்ற சிவப்பு-ஆரஞ்சு கோளமாகும். "இகுரா" என்பது உண்மையில் கடன் வாங்கப்பட்ட ரஷ்ய வார்த்தையான "இக்ரா", அதாவது "மென்மையான ஓடுகள் கொண்ட முட்டைகள்", கேவியரை விவரிக்க சூழலில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சால்மன் முட்டைகள் மீன் தூண்டில் பயன்படுத்தப்படுவதால், மீன்பிடித்தல் மற்றும் வெளிப்புற-அன்பான எருமைகள் சால்மன் ரோவை தங்கள் உணவில் வழங்குவதைக் கண்டு ஆச்சரியப்படலாம்.

இக்குரா பொதுவாக சுஷி சமையல்காரர்களால் சுஷி ரோல்களை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுஷி உணவிற்கு அழகியல் முறையீட்டைச் சேர்ப்பதற்காக மட்டுமல்லாமல், வாடிக்கையாளரின் பசியைப் போக்க கூடுதல் சுவைகளைச் சேர்க்க பயன்படுகிறது.

கேவியர் பற்றிய ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து என்னவென்றால், இது ஒரு விலையுயர்ந்த அல்லது ஆடம்பரமான உணவு. இருப்பினும், இது உண்மையில் ஜப்பானில் ஒரு பொதுவான உணவு.

மற்ற வகை கேவியர் வகைகளை விட சால்மன் ரோ மிகவும் மலிவு விலையில் உள்ளது, ஏனெனில் இது மிகவும் அணுகக்கூடியது. ஜப்பானில் உள்ள ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடி மற்றும் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோரில் நீங்கள் உண்மையில் இக்குராவைக் காணலாம்.

மருத்துவர்கள் மற்றும் மருத்துவ வல்லுநர்கள் உண்மையில் இக்குராவில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்திருப்பதால், அதை மிதமாக உட்கொள்ளுமாறு பரிந்துரைக்கின்றனர்.

நீங்கள் சுஷி ரோல்ஸ் மற்றும் அவற்றின் கலோரிகளைப் பற்றி மேலும் படிக்க விரும்பினால், நீங்கள் படிக்க வேண்டும் இந்த கட்டுரை நான் பல்வேறு வகையான ரோல்கள் மற்றும் அவற்றின் கலோரி எண்ணிக்கையில் எழுதியுள்ளேன்.

தாரகோ (பொல்லாக் ரோ)

தாராகோ வெற்று, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பொல்லாக் அல்லது காட் ரோ. இந்த சிறிய முட்டை சாக்குகள் நம்பமுடியாத மென்மையான அமைப்பு, லேசான முதல் நடுநிலை சுவை மற்றும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றவை.

நீங்கள் இதை சாதாரணமாகவோ அல்லது சுஷி மற்றும் சஷிமி போன்ற மற்ற சமையல் குறிப்புகளுடன் கலந்தும் சாப்பிடலாம். இது ஸ்பாகெட்டி சாஸ் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தவிர இது சாஸுக்கு சுவை சேர்க்க சமைக்கப்படுகிறது.

மென்டைகோ

மென்டைகோ உண்மையில் ஒரு வகை தாராகோ.

இது மெண்டைகோ என்று அழைக்கப்படுகிறது (பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்) அது உப்பு மற்றும் மிளகாய் மிளகு சேர்த்து marinated போது.

சுஜிகோ (சால்மன் ரோ அதன் முட்டை சாக்குக்குள் இன்னும் உள்ளது)

சுஜிகோ இகுராவிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் மீன் முட்டைகள் முட்டை சாக்குக்குள் இருக்கும் போது, ​​இக்குரா தனிப்பட்ட முட்டைகளாக வழங்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஓனிகிரி உணவுகளில் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது (ஜப்பானில் பிடித்த அரிசி கேக்).

சுஜிகோ குணமாகும்போது, ​​அதற்கும் இக்குராவுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை சொல்வது கிட்டத்தட்ட கடினம், ஏனெனில் அவை ஒரே மாதிரியான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

Sujiko kasuzuke (sujiko sake kazu உடன் கலக்கப்பட்டது) எந்த சேர்க்கும் பொருட்கள் இல்லாமல் வெறுமனே சாப்பிடலாம். இது ஒயின் அல்லது சாக்குடன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

நான் எழுதியுள்ளேன் சில சிறந்த பிராண்டுகளில் இந்த இடுகை நீங்கள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம், எனவே அதையும் சரிபார்க்கவும்.

கஜுனோகோ (ஹெர்ரிங் முட்டைகள்)

ஒசேச்சி ரயோரியின் போது (இது ஜப்பானிய புத்தாண்டு), காசுனோகோ உள்ளூர் மக்களிடையே பிரபலமான உணவாகும், மேலும் இந்த உணவை அவர்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டத்தைத் தரும் ஒன்றாக அவர்கள் கருதுகின்றனர். இது டாஷி சோயா சாஸ் மசாலாவில் மரினேட் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ரோ. Kazunoko இணைந்து சுவை உள்ளது umami (டாஷியில் இருந்து), உப்பு மற்றும் சோயா சாஸ்.

சிறிய ஹெர்ரிங் ரோ ஒரு அழகான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது கடிப்பதற்கு மிருதுவாக இருக்கிறது.

துடுப்பு மீன் கேவியர்

ஸ்டர்ஜன் கேவியருக்கு ஒரு மலிவான மாற்றாக, துடுப்பு மீன் கேவியர் "ஸ்பூன்பில்" கேவியர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மீனில் வாத்து போன்ற பில் உள்ளது.

துடுப்பு மீன் கேவியர் அமெரிக்காவில் நன்னீர் ஸ்டர்ஜனில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் சுஷி மற்றும் கேவியர் உலகிற்கு ஒரு தொடக்கநிலையில் இருக்கும்போது தொடங்குவதற்கு இது ஒரு நல்ல கேவியர் என்று கருதப்படுகிறது.

வெள்ளை மீன் கேவியர்

வெள்ளை மீன் வட அமெரிக்காவின் பெரிய ஏரிகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. அதன் முட்டைகள் தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, மிகச் சிறியவை, மீன் சுவையின் சுவடு இல்லை, மற்றும் சுவைக்கு லேசானவை.

மீன் முட்டைகள் கடிப்பதற்கு மிருதுவாக இருக்கும் மற்றும் ஸ்காண்டிநேவியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. டானோ-நோர்வே மொழியில் மக்கள் அதை சீர்கோம் என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஒயிட்ஃபிஷ் கேவியர் என்பது ஒரு பல்துறை மூல உணவுப் பொருளாகும், இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உட்பட பல சமையல் வகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பவுஃபின் கேவியர்

போஃபின் கேவியர் காஜூன் கேவியர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் அதன் உள்ளூர் காஜூன் பெயரான "சpiபிக்" உடன், இது கிபி 15 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் லூசியானாவில் பிரபலமாக உள்ளது.

போஃபின் என்பது வட அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒரு நன்னீர் மீன். இது ஸ்டர்ஜன் இனத்தைச் சேர்ந்தது அல்ல என்றாலும், இது உயர்தர மற்றும் மலிவு விலையில் உள்ளது என்று அறியப்படுகிறது.

போஃபின் கேவியர் சுஷி மற்றும் சஷிமி ரெசிபிகளுக்கு ஒரு சிறந்த அலங்காரமாகும். ஆனால் இது வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சமைக்கும் போது மீன் ரோஸ் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

கருப்பு கட்டி மீன் கேவியர்

நீங்கள் ஒரு மலிவான மற்றும் மிகவும் சுவையான நுழைவு நிலை கேவியர் தேடுகிறீர்களானால், அது நல்ல உணவு வகைகளுக்கு சிறந்தது, கருப்பு லம்ப்ஃபிஷ் கேவியர் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

கறுப்பு கட்டி மீன் வழக்கமான மீன்களை விட சிறியது. ஜாடியில் இருந்து, கேனப்ஸில் அல்லது சுஷியில் இதை சாப்பிட்டு மகிழுங்கள்.

இது ஒரு வலுவான உப்பு மீன் சுவை கொண்டது மற்றும் கடிப்பதற்கு மிருதுவாக இருக்கிறது.

ட்ரoutட் கேவியர்

காட்டு ஐரோப்பிய ரெயின்போ டிரவுட் இருந்தாலும், சில மீன் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. அவை அனைத்து விலங்கு நலச் சட்டங்களையும் கடுமையாகப் பின்பற்றி வளர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த முட்டைகள் ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்தை கொடுக்கின்றன மற்றும் ஒரு ஸ்மோக்கி இனிப்பு சுவை கொண்டவை.

ட்ரoutட் கேவியர் கனபே, மீன், மட்டி மற்றும் முட்டைகளுக்கு சிறந்தது. இது மீன் கேவியரின் மிகவும் பல்துறை வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது எந்த உணவிற்கும் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

டுனா போட்டர்கா

போட்டர்கா என்பது புளூஃபின் டுனா அல்லது சாம்பல் மல்லெட்டின் உலர்ந்த முட்டை சாக்கில் இருந்து வரும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட, குணப்படுத்தப்பட்ட மீன் ரோவின் ஒரு சுவையான உணவாகும்.

போட்டர்கா வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு அது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் அது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது! உதாரணமாக, ஜப்பானியர்கள் இதை "கரசுமி" (மத்திய தரைக்கடல் பதிப்பை விட மென்மையானது) என்றும் கொரியர்கள் தங்கள் பொட்டர்காவை "ஈரோன்" (நன்னீர் டிரம் அல்லது முல்லெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது) என்றும் அழைக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், போட்டர்காவின் மத்திய தரைக்கடல் பதிப்பு அனைத்து வகையான போட்டார்காவிலும் சிறந்தது என்று அறியப்படுகிறது.

யூனி (கடல் அர்ச்சின் ரோ)

யுனி என்பது ஜப்பானியர்கள் கடல் அர்ச்சின் ரோயின் உண்ணக்கூடிய பகுதி என்று அழைக்கிறார்கள். ரோ (முட்டை) என்று அடிக்கடி அழைக்கப்பட்டாலும், யூனி உண்மையில் விலங்குகளின் இனப்பெருக்க உறுப்பு ஆகும், இது முட்டை அல்லது பால் உற்பத்தி செய்கிறது.

யூனியின் நிறம் பணக்கார தங்கம் முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை இருக்கும். மற்றும் பால் ஒரு கிரீமி திரவத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, அது சிலரை தள்ளி வைக்கலாம் மற்றும் மற்றவர்கள் அதை அனுபவிக்கலாம்.

இருப்பினும், இந்த வகை ரோவின் தேவை மிகவும் அதிகமாக இருப்பதால், அமெரிக்க மீன் சந்தைகளில் ஒரு தட்டில் மட்டும் $110-$150 வரை செலவாகும்.

நீங்கள் இப்போது ஒரு சுஷி மீன் முட்டைகள் பெயர் ப்ரோ

அடுத்த முறை நீங்கள் ரோவை சாப்பிட விரும்பினால், மீன் முட்டைகளின் பெயர் தேர்வுகள் உங்களுக்குத் தெரியும். டோபிகோ மற்றும் மசாகோ முதல் பல்வேறு வகையான கேவியர் வரை, அனைத்தையும் முயற்சித்துப் பார்ப்பதில் உங்களுக்கு நல்ல நேரம் கிடைக்கும்!

இவை அனைத்தையும் பற்றிய எனது பதிவைப் பாருங்கள் பல்வேறு வகையான அமெரிக்க மற்றும் ஜப்பானிய சுஷி இரண்டிற்கும் இடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி மேலும் அறிய.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.