ตะแกรงย่างสไตล์ญี่ปุ่น | วัสดุอะไรและแตกต่างกันอย่างไร?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 25, 2021

ตะแกรงย่างน่าจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของตะแกรงหรือหม้อหุงข้าว ทำไม? เพราะมันสัมผัสโดยตรงกับอาหารของคุณ เพราะอาหารวางอยู่บนตะแกรง

ความจริงก็คือว่าตะแกรงทั้งหมดไม่เหมือนกัน และตะแกรงปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตกมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด วัสดุบางชนิดเป็นตัวกระจายความร้อนได้ดีกว่าวัสดุอื่นๆ

เตาย่างและหม้อหุงข้าวแบบญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีตะแกรงตะแกรงแบบเปิดเพราะสิ่งเหล่านี้ป้องกันไม่ให้อาหารตกลงมา มักทำจากเหล็กหรือเหล็กหล่อ ตะแกรงตาข่ายไม่ติดและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารของคุณผ่านการปรุงอย่างดี

ตะแกรงย่างสไตล์ญี่ปุ่นทำมาจากวัสดุอะไร และออกแบบอย่างไร?

ฉันจะพูดถึงเตาย่างทั่วไปและตะแกรงของพวกเขาและให้ข้อมูลเชิงลึกว่าตะแกรงเหล่านี้แตกต่างจากตะแกรงแบบตะวันตกอย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำไมตะแกรงย่างถึงมีความสำคัญ?

คนมักจะมองข้ามความสำคัญของตะแกรงย่างคุณภาพดี พวกเขาคิดว่ามันเกี่ยวกับแหล่งความร้อนและประเภทเตาย่างมากกว่าตะแกรงจริง แต่ตะแกรงก็สำคัญมากเช่นกัน

ที่นี่ทำไม:

• ตะแกรงย่างสัมผัสกับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ โดยตรง
• ตะแกรงมีผลโดยตรงต่อการปรุงอาหารและประเภทของรอยไหม้

คุณต้องมองหาตะแกรงที่ให้การถ่ายเทความร้อนที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ คุณต้องการเคลือบสารกันติดเพื่อให้อาหารไม่ติด

สุดท้าย ตะแกรงย่างควรมีความแข็งแรง ทนทาน จึงไม่บิดงอจากอุณหภูมิสูง

ตะแกรงย่างสไตล์ญี่ปุ่น/ ตะแกรงย่าง

ตะแกรงตะแกรง (เรียกอีกอย่างว่าตะแกรงย่าง) เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น

หม้อหุงหลายประเภทเช่น คอนโร กริลล์มีตะแกรงย่างซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากหม้อหุงข้าวแบบตะวันตกซึ่งมีตะแกรงย่างแบบหนาสำหรับงานหนัก

โดยปกติตะแกรงตาข่ายเหล่านี้จะทำจากวัสดุเหล็กโครเมียม

ตะแกรงอยู่ใกล้กันมากและดูเหมือนตะแกรงโลหะทอ การออกแบบนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเตาย่างแบบญี่ปุ่นเพราะจะป้องกันไม่ให้อาหารตกลงไปในตะแกรง

การออกแบบประเภทนี้ใช้ได้ดีกับยากิโทริเสียบไม้เสียบไม้ แต่ยังรวมถึงอาหารปิ้งย่างอื่นๆ ทุกประเภทด้วย ผักที่มักจะกลิ้งไปมาบนตะแกรงจะไม่ตกลงไปในตาข่าย

คุณยังสามารถใช้ตะแกรงตาข่ายทำบาร์บีคิวเกาหลีและหมูสามชั้นได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้งและปลา

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวเกาหลีกับบาร์บีคิวญี่ปุ่น

ประเภทของเตาญี่ปุ่นและตะแกรง

เตาญี่ปุ่นมีหลายประเภท บางชนิดเป็นเตาย่างกลางแจ้งแบบเต็มรูปแบบ และบางส่วนเป็นแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กหรือแบบเคลื่อนย้ายได้

เตาย่างเหล่านี้มีตะแกรงย่างหลายประเภท และฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนั้นกับคุณ

ตะแกรงย่างมักจะเปลี่ยนได้ เนื่องจากผ้าทอทำจากโลหะบาง ความร้อนอาจทำให้ตะแกรงบิดเบี้ยวได้ จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเปลี่ยนผ้าบางๆ เป็นครั้งคราว ท้ายที่สุดแล้วตะแกรงมีราคาไม่แพงนัก

ฮิบาจิ

ฮิบาชิกริลล์ เป็นเตาย่างถ่านแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กที่มักทำจากพอร์ซเลนหรือวัสดุเซรามิกทนความร้อน

สำหรับ hibachi ให้มองหาตะแกรงเหล็กหล่อเพราะเป็นวัสดุที่ทนทานที่สุดชิ้นหนึ่ง

แต่ตะแกรงตาข่ายสแตนเลสก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด และทำความสะอาดง่าย

อย่างไรก็ตาม ตะแกรงเหล็กหล่อทำให้ hibachi เป็นตะแกรงที่ทนทานและรองรับงานหนัก

ชิชิริน

เตาย่างแบบพิเศษนี้ทำมาจากดินเบา วัสดุคล้ายดินเหนียวธรรมชาติ หรือวัสดุเซรามิกสมัยใหม่

เป็นเตาย่างตั้งโต๊ะขนาดเล็กแบบพกพาที่ใช้ทำอาหารชิ้นเล็กๆ และยากินิคุ (หนึ่งใน บาร์บีคิวญี่ปุ่นที่รู้จักกันดีที่สุด). คุณยังสามารถปรุงเนื้อเสียบไม้และอาหารทะเล

คุณจะพบว่าตะแกรงย่างสามารถทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กชุบสังกะสี

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ตะแกรง Shichirin ในการตรวจสอบของฉันเกี่ยวกับเตาย่างที่ดีที่สุด 3 อันดับแรก [+ Shichirin อธิบาย]

คอนโร

เป็นเตาย่างรูปกล่องขนาดเล็กแบบแคบที่ใช้แก๊สหรือถ่าน โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นประเภทย่างฮิบาชิ

ใช้สำหรับปรุงอาหาร “ยากิ” เสียบไม้เป็นหลัก แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอะไรก็ได้ ตะแกรงมักจะทำจากสแตนเลสแบบเชื่อม

อ่าน ทำไมคุณควรซื้อ Hida Konro Hibachi Grill

เทปันยากิ

เทปันยากิเป็นตะแกรงเหล็กชนิดหนึ่ง

เป็นตะแกรงปริศนาที่มีแผ่นเหล็กแบนเรียบ แทนที่จะเป็นตะแกรงแบบคลาสสิกหรือตะแกรงตาข่าย การปรุงอาหารสไตล์เทปัน เป็นเรื่องของการปรุงอาหารบนแผ่นเหล็กแบน

ยากิโทริ – ตะแกรงอะไรที่คุณต้องการ?

เตาย่างสำหรับยากิโทริมักจะมีตะแกรงย่างยากิโทริสแตนเลส

ตะแกรงย่างยากิโทริส่วนใหญ่เป็นตาข่าย ตะแกรงทำอาหารมักมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งเหมาะสำหรับการเสียบไม้

นอกจากนี้ตะแกรงยังแคบกว่าตะแกรงกลมหรือสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

ตะแกรงตาข่ายมีความสำคัญมากขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณปรุง ตัวอย่างเช่น ยากิโทริอยู่บนไม้เสียบและต้องกลิ้งไปมา

ลวดลายตาข่ายช่วยให้เศษอาหารไม่ตกตะแกรง นอกจากนี้ ชิ้นส่วนโลหะแต่ละชิ้นในตาข่ายยังบางมากอีกด้วย

คนญี่ปุ่นนิยมใช้ตะแกรงสานเป็นตะแกรงเหนือลวดลายที่เว้นระยะห่าง

แล้วไม่มีตะแกรงล่ะ?

มีเตาย่างยากิโทริทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวพิเศษบางรุ่นที่ออกแบบมาเพื่อทำยากิเท่านั้น

พวกนี้ไม่มีตะแกรงจริงๆ ตะแกรงยาวมีแถบโลหะพาดผ่านเตาในแนวนอน รองรับไม้เสียบโลหะหรือไม้ไผ่

ดังนั้นคนที่ทำอาหารสามารถพลิกไม้เสียบในขณะทำอาหารได้

สงสัย ถ้าซอสยากิโทริเหมือนกับเทอริยากิ? 

วัสดุตะแกรงย่าง

สิ่งที่พบบ่อยเกี่ยวกับตะแกรงย่างแบบตะวันตกและแบบญี่ปุ่นคือมักทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน

อันที่จริง วัสดุที่นิยมใช้ทำตะแกรงคือ สแตนเลส เหล็กหล่อ เหล็กเคลือบอีนาเมล และเหล็กเคลือบสังกะสี อลูมิเนียมอโนไดซ์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่มีมากขึ้นในเตาแบบตะวันตกเช่นเดียวกับที่ทำขึ้นสำหรับเตาแก๊ส Weber

แน่นอนว่ามีการใช้โลหะผสมที่แตกต่างกันบ้าง แต่สามประเภทก่อนหน้านั้นพบได้บ่อยที่สุด

เรามาดูวัสดุทั้งสามนี้และสิ่งที่ทำให้แต่ละวัสดุมีความพิเศษ ฉันจะพูดถึงข้อดีข้อเสียของแต่ละคน

สแตนเลส สตีล

ข้อดี

• วัสดุตะแกรงน้ำหนักเบา – เคลื่อนย้ายและเข้าถึงถ่านที่อยู่ข้างใต้ได้ง่าย
• ไม่แพง
• ร้อนเร็ว
• ทนทานต่อการกัดกร่อนได้ค่อนข้างดี แม้ว่าจะไม่ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ก็ตาม
• ทำความสะอาดง่าย
• ไม่ติด

จุดด้อย

• สแตนเลสเป็นวัสดุที่บางและไม่เก็บความร้อนเช่นเดียวกับเหล็กหล่อ
• เมื่อเวลาผ่านไป พื้นผิวจะเสื่อมสภาพและหยาบกร้าน จึงทำให้สูญเสียคุณสมบัติกันติด

เหล็กหล่อ

ข้อดี

• มีประสิทธิภาพในการกักเก็บความร้อนสูง
• ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
• ถ่ายเทความร้อนได้ดีและให้อาหารมีรอยเหี่ยวย่นแบบคลาสสิก
• ทนทานมากหากดูแลและปรุงรส
• อาหารปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย

จุดด้อย

• มีแนวโน้มที่จะเกิดการกัดกร่อนและขึ้นสนิม จึงจำเป็นต้องปรุงรส
• ใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่าสแตนเลส
• หนักและทำความสะอาดยาก

เคลือบอีนาเมลหรือพอร์ซเลน

ข้อดี

• ใช้เป็นสารเคลือบสำหรับสแตนเลสและเหล็กแต่ก็มีราคาไม่แพง
• มีพื้นผิวเรียบและไม่ติดที่ไม่ปล่อยให้อาหารเกาะตะแกรง
• ป้องกันโลหะจากการกัดกร่อนและสนิม
• คงทนมาก
• ปรับปรุงการกักเก็บความร้อนสำหรับสแตนเลส

จุดด้อย

• การเคลือบอีนาเมลจะหลุดลอกออกหลังจากใช้งานไปมาก
• การทำความสะอาดและความร้อนสูงทำให้สารเคลือบมีความอ่อนไหวและมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพ
• สูญเสียคุณสมบัติ nonstick

อลูมิเนียม

ข้อดี

• อลูมิเนียมอโนไดซ์ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร มันไม่ได้กำจัดอนุภาคที่เป็นพิษ
• ดีกว่าในการย่างเนื้อและร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• ช่วยให้น้ำผลไม้ที่มีไขมันเกาะติดกับอาหารและเพิ่มรสชาติ
• ดักจับและเก็บความร้อนได้เป็นอย่างดี
• ไม่เป็นสนิมง่าย

จุดด้อย

• อะลูมิเนียมชุบแข็งทำความสะอาดยาก คุณจึงต้องขัดตะแกรงบ่อยๆ
• บางครั้งก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติ nonstick
• สามารถบิดเบี้ยวได้ตามกาลเวลา

เหล็กเคลือบสังกะสี

ฉันต้องการพูดสั้น ๆ ว่าตะแกรงบางตัวทำจากเหล็กชุบสังกะสี เรียกว่าเหล็กชุบสังกะสี ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเพราะสังกะสีตกค้างซึมเข้าไปในอาหาร และไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย

ตะแกรงเหล่านี้ทนทานเพราะไม่เป็นสนิมและป้องกันการกัดกร่อน อย่างไรก็ตาม ตะแกรงเหล็กเคลือบเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก คุณจึงไม่ต้องกังวลกับมัน

ตะแกรงย่างแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตก

ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าตะแกรงย่างทั้งแบบตะวันตกและแบบญี่ปุ่นมักทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะสแตนเลสและเหล็กหล่อ แต่เหล็กที่เคลือบด้วยสังกะสีก็เป็นเรื่องธรรมดาและดีเช่นกัน

ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปร่างของตะแกรง ซึ่งส่งผลต่อรูปร่างของตะแกรงย่าง

เตาย่างแบบญี่ปุ่นมักมีขนาดเล็กกว่าเตาแบบเม็ดหรือแบบโพรเพนที่มีพื้นที่ทำอาหารมาก

ตัวอย่างเช่น hibachi มีพื้นที่ปรุงอาหารประมาณครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่าย่างแบบตะวันตกแบบคลาสสิก ส่งผลให้ตะแกรงมีขนาดเล็กลงและชิดกันมากขึ้น

นอกจากนี้ รูปแบบตะแกรงก็แตกต่างกันเช่นกัน เนื่องจากหม้อหุงข้าวญี่ปุ่นมีตะแกรงตาข่ายด้วย ตะแกรงตาข่ายทอลวดนี้ช่วยให้อาหาร (โดยเฉพาะผักและอาหารทะเล) ไม่ติดตะแกรงและไหม้

เตาย่างญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีการออกแบบตะแกรงแบบเปิด

Takeaway

ที่สำคัญคือ เตาปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นและแบบตะวันตกมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันมาก ดังนั้นตะแกรงย่างก็แตกต่างกันเช่นกัน ตะแกรงญี่ปุ่นมักจะเป็นแบบตาข่ายเปิดเพื่อไม่ให้อาหารลื่นระหว่างตะแกรง

หากคุณกำลังจะซื้อตะแกรงพิเศษสำหรับย่างคอนโระ ยากิโทริ หรือฮิบาชิ ให้มองหาตะแกรงสแตนเลสที่ทนทานหรือตะแกรงเหล็กหล่อเพราะจะทำให้ความร้อนดีขึ้นและปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มย่างแล้ว!

อ่านบทวิจารณ์ของฉันเกี่ยวกับ 7 สุดยอด Binchotan Grills & Binchotan Charcoal สำหรับทุกช่วง $

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร