คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับประเภทของบาร์บีคิวญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 25, 2021

ในญี่ปุ่น เนื้อย่างเรียกว่า ยากินิคุ คำนี้หมายถึงอาหารปิ้งย่างทุกประเภท ไม่ใช่แค่ประเภทเดียวเท่านั้น ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารปิ้งย่างเรียกอีกอย่างว่ายากินิคุ

วัฒนธรรมบาร์บีคิวญี่ปุ่นค่อนข้างแตกต่างจากการย่างแบบตะวันตก

ในญี่ปุ่น เนื้อสัตว์มักจะหั่นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงบนตะแกรงหรือกระทะร้อน เตาย่างตั้งโต๊ะ. Hibachi, shichirin และ konro เป็นประเภทปิ้งย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

คุณจะไม่ค่อยเห็นซี่โครงชิ้นใหญ่ เนื้อซี่โครง และสเต็กปรุงสุกบนเตาเม็ดขนาดใหญ่ บาร์บีคิวส่วนใหญ่ปรุงบนเตาย่างบนโต๊ะขนาดเล็กหรือขนาดกลางแทน

ในคู่มือนี้ ผมจะพูดถึงประเภทต่างๆ ของเตาญี่ปุ่น อาหารปิ้งย่างยอดนิยม วิธีการปรุง และสถานที่ที่ดีที่สุดในการหาบาร์บีคิวแท้ๆ ประเภทนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

บาร์บีคิวญี่ปุ่นคืออะไร?

บาร์บีคิวญี่ปุ่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อคุณภาพสูงและผักเพื่อสุขภาพ ไม่มี "บาร์บีคิวญี่ปุ่น" เพราะมีเตาที่แตกต่างกันและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย แต่คำนี้หมายถึงยากินิคุ

ที่ร้านอาหารยากินิคุ คุณจะได้ลิ้มรสการตัดเนื้อยอดนิยม รวมถึงลิ้นวัว ไก่ ชัค ซี่โครง และเครื่องใน ปลาและอาหารทะเลปรุงสดใหม่บนเตาย่างและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสอร่อย

แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด เพราะผักก็เป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหารเช่นกัน คุณจะพบหัวหอมย่าง, พริก, มะเขือยาว (เช่นมิโซะเคลือบอร่อย), กะหล่ำปลีและผักเพื่อสุขภาพอื่นๆ

ยากินิคุมีต้นกำเนิดมาจากเกาหลีและมีพื้นฐานมาจากประเพณีบาร์บีคิวเกาหลีที่ได้รับความนิยมเมื่อชาวเกาหลีจำนวนมากอพยพเข้ามาที่นั่นในช่วงยุคโชวะ

ที่ร้านอาหารยากินิคุ คุณมักจะนั่งรอบๆ เตาย่างบนโต๊ะและปรุงอาหารของคุณเอง บางเมนูยังมีราคาที่ต่ำสำหรับเมนูทานได้ไม่อั้น

ร้านอาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำหลังเลิกงาน

เตาย่างบาร์บีคิวญี่ปุ่นอธิบาย

ฮิบาจิ / ชิจิริน

ทุกวันนี้ ชิจิรินและฮิบาชิเป็นสิ่งเดียวกัน พวกเขาหมายถึงเตาขนาดเล็กที่ใช้ในการปรุงยากินิคุ ในอดีต ฮิบาชิเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนและชิจิรินเป็นเตาย่าง

เตาย่าง hibachi น่าจะเป็นเตาย่างแบบญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อันที่จริงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเพณีการทำอาหารของประเทศ

ชาวอเมริกันรู้จัก hibachi ว่าเป็นเตาย่างแบบพกพาขนาดเล็กที่มีตะแกรงตะแกรง อย่างไรก็ตาม คำว่า “ฮิบาชิ” ดั้งเดิมหมายถึง “เตาย่างถ่าน” และมันหมายถึงหม้อขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยถ่านและขี้เถ้าและใช้สำหรับให้ความร้อนแก่บ้าน

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มทำอาหารในหม้อนี้ และกลายเป็นเตาย่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่น

ทุกวันนี้ ฮิบาชิหมายถึงเตาย่างเหล็กหล่อแบบพกพาขนาดเล็กด้วย ตะแกรงตาข่าย. เมื่อใช้เป็นอุปกรณ์ทำอาหาร ฮิบาชิจะเรียกว่าชิจิริน

ในสหรัฐอเมริกา เตาฮิบาชิมักจะใช้ไฟฟ้า ดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายกว่าเตาถ่านมาก

เตาชิชิรินมักจะทำจากเซรามิกหรือดินเหนียว (ดินเบา) และมีรูปร่างกลม

เช็คเอาท์ รีวิวเตาชิชิรินที่ดีที่สุดของเรา ก่อนตัดสินใจซื้อ!

คอนโร

Konro หมายถึงเตาย่างแบบพกพาขนาดเล็ก คล้ายกับ shichirin แต่เตา Konro มักใช้เชื้อเพลิงด้วยแก๊สแทนถ่าน

เป็นเตาย่างขนาดเล็กที่ปูด้วยเซรามิกชนิดพิเศษ ตามธรรมเนียมแล้วจะมีรูปทรงกล่อง หรืออาจมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว แคบ ซึ่งเหมาะสำหรับยากิโทริและเนื้อเสียบไม้อื่นๆ

เสียบไม้ไผ่พักไว้บนผนังเตาเพื่อไม่ให้เนื้อตกลงไปในถ่าน

เตาย่างแบบตั้งโต๊ะ Konro สมัยใหม่บางรุ่นไม่ได้ใช้ถ่านอีกต่อไปแต่ใช้แก๊สแทน

เตาย่าง konro มีขนาดกะทัดรัดมากและเหมาะสำหรับบ้านขนาดเล็กหรือใช้งานกลางแจ้งสำหรับการตั้งแคมป์ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากดินเบาซึ่งเป็นฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยม

เช็คเอาท์ คอนโรปิ้งย่าง 5 อันดับแรกของเราและวิธีใช้งาน เพื่อทำอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

อย่างไรก็ตาม เตาคอนโระและฮิบาชิ/ชิจิรินสามารถเติมเชื้อเพลิงด้วยถ่านบินโชตันสำหรับบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง!

เทปปัน

คุณอาจคุ้นเคยกับเทปันยากิซึ่งเป็นเตาปิ้งย่าง

เทปปันหมายถึง "แผ่นเหล็ก" และเป็นแผ่นเหล็กแผ่นแบนขนาดใหญ่ที่ใช้เชื้อเพลิงโพรเพน ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อย่าง อาหารทะเล ผัก และแพนเค้กหรือไข่เจียว

การปรุงอาหารเทปันเป็นรูปแบบการทำอาหารที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ XNUMX และกลายเป็นที่นิยมในร้านอาหารตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เมนูยอดนิยมที่ปรุงบนจานเหล็ก ได้แก่ okonomiyaki และยากินิคุเนื้อ เนื้อหั่นบาง ๆ ปรุงอย่างรวดเร็วบนแผ่นเหล็กร้อน และยังคงรสชาติที่ฉ่ำไว้ทั้งหมด

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับเทปันยากิและวิธีทำย่างเทปันยากิจากคู่มือเชิงลึกนี้

อาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น

มีอาหารบาร์บีคิวญี่ปุ่นแสนอร่อยมากมาย แต่ฉันต้องการเน้นที่อาหารยอดนิยมสำหรับคู่มือนี้

ยากินิคุ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ยากินิคุ เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่นสำหรับเนื้อย่าง ดังนั้น อะไรก็ตามที่มีข้อความว่ายากินิคุหมายถึงอาหารประเภทย่าง

ยากินิคุยังใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อย่างโดยเฉพาะอีกด้วย

ยากินิคุเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่เรียกว่า ซอสยากินิคุและทำง่าย!

Yakitori

ยากิโทริเป็นเนื้อย่างเฉพาะ: ไก่เสียบไม้ ชิ้นไก่เสียบด้วยไม้ไผ่ ไม้ หรือแท่งเหล็ก เรียกอีกอย่างว่าคุชิ

ไก่หมักในซอสปรุงรสที่ทำจากซีอิ๊ว mirinสาเก น้ำตาลทรายแดง และน้ำ จากนั้นนำไปย่างและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เรียกว่าภาชนะ

คุณจะพบอาหารนี้ได้ที่แผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ด อิซากายะ (ผับ) และร้านอาหาร เนื่องจากเป็นหนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น

คุณรู้หรือไม่ว่ามีอาหารสไตล์ยากิโทริอย่างน้อย 16 ชนิด? ดูความหลากหลายทั้งหมดในบทความของฉัน

ยากิตัน

เช่นเดียวกับยากิโทริ ยากิตอนเป็นเนื้อเสียบไม้ย่าง แต่แทนที่จะเป็นไก่ กลับทำมาจากเนื้อหมู

สำหรับยากิตอนและยากิโทริ เชฟจะใช้ประโยชน์จากสัตว์ทั้งตัว ดังนั้นคุณอาจมีอวัยวะภายในที่เสียบอยู่ รวมทั้งตับและหัวใจ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ยากิซากะนะ

ประเภทของยากิ (นี่คือประเภทเพิ่มเติม) หมายถึง ปลาย่าง.

ปลาขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนไม้เสียบ ส่วนปลาที่เล็กกว่าจะเสียบไม้ทั้งตัว ดังนั้นคุณจะได้รับปลาย่างทั้งตัวบนไม้

รายละเอียดที่น่าสนใจคือ ปลาทั้งตัวเสียบเป็นลายคลื่นเพื่อเลียนแบบปลาว่าย เครื่องปรุงนั้นเรียบง่ายและมักจะใช้แค่เกลือเท่านั้น ซึ่งเรียกว่าสะคะนะโนะชิโอยากิ

คาบายากิ

เป็นอาหารทะเลปิ้งย่างอีกประเภทหนึ่ง มักเป็นปลาไหลและปลายาว โดยปกติ ปลาและปลาไหลจะถูกถลกหนัง กระดูก และผีเสื้อก่อนย่าง

ปลาจะอยู่บนตะแกรงและใช้เวลาทำอาหารเพียงไม่กี่นาที

สึคุเนะ

ถ้าคุณชอบไก่ คุณจะชอบลูกชิ้นไก่เสียบไม้ที่เรียกว่าซึคุเนะ ลูกชิ้นเคลือบด้วยเคลือบรสหวานและเค็มแล้วย่างจนมีเครื่องหมายถ่านบาร์บีคิว

สึคุเนะมักจะย่างบนเตาถ่านอย่างคอนโระหรือชิจิริน

ชิโอะโคจิย่างแซลมอน

วิธีรับประทานปลาแซลมอนที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการหมักเนื้อปลาแซลมอนในน้ำเกลือค้างคืน จากนั้นจึงนำปลาไปย่างบนเตาเทปันหรือฮิบาชิ

รอยย่างและเปลือกสีน้ำตาลเค็มทำให้จานนี้เป็นอาหารปิ้งย่างยอดนิยมของญี่ปุ่น

ยากิโอนิกิริ

ข้าวปั้นย่างเรียกว่า ยากิ โอนิกิริและเชื่อฉันเถอะ พวกมันอร่อยมาก ข้าวปั้นได้รสชาติจากอูมามิ มิโซะ ซอส.

เหล่านี้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของกล่องอาหารกลางวันเบนโตะ

ส่วนผสมบาร์บีคิวญี่ปุ่นทั่วไป

ตอนนี้เรามาดูส่วนผสมบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ตั้งแต่เนื้อสัตว์และผัก ไปจนถึงปลาและซอส

เนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุดในบาร์บีคิวญี่ปุ่น

นี่คือรายการของเนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุด:

• เนื้อสไลด์แผ่นบาง (คารูบีซี่โครงสั้นไม่มีกระดูก ซี่โครงย่าง เนื้อสันนอก ฯลฯ)
• เนื้อวากิวเป็นเนื้อวัวชั้นดีและมีเนื้อที่อร่อยที่สุดสำหรับยากินิคุ
• ไก่
• เนื้อหมู
• Horumon หรือที่เรียกว่าเครื่องใน (อวัยวะเช่นตับ, หัวใจ, ไต, ฯลฯ )

ผักที่ใช้มากที่สุดในบาร์บีคิวญี่ปุ่น

คุณสามารถย่างผักได้เกือบทุกชนิด แต่ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังนี้:

• มะเขือ
• ข้าวโพด
• หัวหอม
• พริกไทย
• แครอท
• กะหล่ำปลี
• ฟักทอง
• เห็ด: เห็ดหอม หอยนางรม เอโนะกิ ไมตาเกะ ชิเมจิ คิงบราวน์ ฯลฯ

ปลาและอาหารทะเลที่ใช้มากที่สุดในบาร์บีคิวญี่ปุ่น

ฉันรวมอาหารทะเลทั้งหมดไว้ในหมวดปลาด้วย เพื่อให้เข้าใจว่าคุณสามารถย่างสัตว์ทะเลชนิดใดได้บ้าง

• ปลาแซลมอน
• หอย
• กุ้ง
• ปลาทู
• แปซิฟิค ซอรี
• ปลาซาร์ดีน
• ปลาคอดแปซิฟิก
• amberjack
• ปลาทูน่า
• นาก
• หอยนางรม

การหมักและรสชาติที่ใช้มากที่สุด

บาร์บีคิวญี่ปุ่นไม่เป็นที่รู้จักสำหรับการหมักเนื้ออย่างกว้างขวาง โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกปรุงแต่งโดยการจุ่มลงในซอสหลังจากที่ย่างแล้ว

• ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊วดำเป็นที่นิยม)
• ซอสยากินิคุ: ทำจากมิริน สาเก น้ำตาล ซีอิ๊ว กระเทียม งา
• ซอสมิโซะ
• เคลือบเทอริยากิ
• ซอสทงคัตซึ: ทำจากแอปเปิ้ล มะเขือเทศ พลัม หัวหอม แครอท น้ำมะนาว เซเลอรี่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือ

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด ได้แก่ เกลือ พริกไทย กระเทียมผง พริกป่น เครื่องเทศโทการาชิ โชกะ วาซาบิ ผักชี ผักชี

คุณจะสังเกตได้ว่ารสชาติมักจะมาจากน้ำจิ้มและไม่ได้มาจากเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจงมากนัก

น้ำจิ้มเทปันยากิ เข้ากันได้ดีกับอาหารปิ้งย่าง อย่าลืมลอง

ประเภทของถ่านที่ใช้ทำบาร์บีคิวญี่ปุ่น

บินโชตัน

ตามเนื้อผ้า ชาวญี่ปุ่นใช้ถ่านขาว Binchotan สำหรับบาร์บีคิว

ทุกวันนี้ บินโชตันเป็นถ่านคุณภาพเยี่ยม และมีราคาค่อนข้างแพง เป็นถ่านคาร์บอนสีขาวบริสุทธิ์ที่ทำจากไม้โอ๊คญี่ปุ่น

เป็นถ่านชนิดละเอียดอ่อนที่มีเนื้อสัมผัสเฉพาะ หากคุณตีบินโชตันสองชิ้น คุณจะได้ยินเสียงโลหะเล็กน้อย มันเผาไหม้นานมาก ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพราะมีความหนาแน่นสูง

Binchotan มีปริมาณคาร์บอนระหว่าง 93 ถึง 96%

สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากถ่านก้อนหรือถ่านอัดแท่งคือถ่านชนิดนี้เผาไหม้สะอาดและไม่มีกลิ่น ดังนั้นถ้านั่งใกล้ฮิบาชิและ ใช้ binchotan ในการปรุงเนื้อสัตว์ของคุณคุณจะไม่มีกลิ่นควันไม้แบบคลาสสิก

คุณจะได้กลิ่นอโรมาตามธรรมชาติของอาหารแทน ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์มีสุขภาพดีขึ้นเพราะถ่านจะทำให้ผลพลอยได้ที่เป็นกรดที่เป็นอันตรายเป็นกลาง

ดังนั้น binchotan ทำอย่างไร?

กระบวนการผลิตบินโชตันค่อนข้างซับซ้อน เหตุใดจึงมีต้นทุนสูง ถ่านผลิตโดยการเผาในเตาเผาเป็นเวลานาน (หลายวัน) ที่อุณหภูมิต่ำ

ประการแรก ไม้ต้องผ่านกระบวนการถ่านกัมมันต์ที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นเตาเผาจึงถูกปิดผนึกเพื่อลดออกซิเจน จากนั้นถ่านจะถูกขัดเกลาและปกคลุมด้วยขี้เถ้า ดิน และทราย จึงใช้สีขาวอมเทานั้น

Kishu เป็นภูมิภาคของญี่ปุ่นที่มี binchotan ที่ดีที่สุดด้วย ปริมาณคาร์บอน 96%. คุณสามารถลอง คิชู บินโชตัน หากคุณต้องการประสบการณ์บาร์บีคิวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ไม้อัดก้อนหรือไม้เนื้อแข็ง

ร้านอาหารยากินิคุทั่วไปอาจไม่ใช้ถ่านบินโชตันเพราะราคาค่อนข้างแพงและจะทำให้ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานสูงเกินไป

อย่างไรก็ตาม บินโชตันเป็นเชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับ Konro และ Hibachi และไม่มีอะไรที่เหมือนกับมัน

แต่ทางเลือกที่ถูกกว่าคือยูคาลิปตัสชาวอินโดนีเซียและไม้สักอัดก้อนหรือชิ้นไม้เนื้อแข็ง สิ่งเหล่านี้มีเวลาการเผาไหม้ที่สั้นกว่าประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่ก็ค่อนข้างคล้ายกัน

นอกจากนี้ พวกมันไม่ร้อนเท่าบินโชตันและมีความหนาแน่นต่ำกว่า ดังนั้นคุณอาจได้รับควันมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็ใกล้เคียงกันมากพอ

นอกจากนี้อ่าน คำแนะนำของเราและค้นหาถ่านที่ดีที่สุดสำหรับยากิโทริ.

วัฒนธรรมบาร์บีคิวญี่ปุ่น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเปรียบเทียบประสบการณ์สเต็กเฮาส์คลาสสิกกับบาร์บีคิวญี่ปุ่นเป็นเรื่องยาก

ยากินิคุเป็นพื้นที่รับประทานอาหารส่วนกลางและพบปะสังสรรค์ แต่เนื่องจากคุณทำอาหารเอง คุณจึงแทบไม่ต้องทำสเต็กชิ้นใหญ่หรือเนื้อหน้าอกชิ้นใหญ่

อย่างไรก็ตาม มันเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าที่จะลองเพราะมันแตกต่างไปจากสไตล์การรับประทานอาหารแบบอเมริกันและการปิ้งย่างกลางแจ้งหรือการสูบบุหรี่

ประวัติของยากินิคุไม่ได้เก่าแก่อย่างที่คุณคิด แน่นอนว่าผู้คนย่างเนื้อบนเตาถ่านและเตาถ่าน แต่ยากินิคุอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วในปัจจุบัน มีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษที่ 1940

ประเพณีของบาร์บีคิวญี่ปุ่นยืมและดัดแปลงมาจากเกาหลี และเนื้อย่างแรกเป็นเครื่องใน (horumon-yaki)

คุณกินบาร์บีคิวญี่ปุ่นอย่างไร?

การเยี่ยมชมร้านอาหารยากินิคุไม่เหมือนการรับประทานอาหารที่ร้านสเต็ก แน่นอนว่าทั้งคู่เสิร์ฟเนื้อย่าง แต่สไตล์การรับประทานอาหารนั้นแตกต่างกันมาก

บาร์บีคิวเกาหลีนั้นคล้ายกับบาร์บีคิวญี่ปุ่นมากที่สุด แต่เนื้อ ซอส และเครื่องเคียงอาจแตกต่างกัน คุณกินอาหารโดยใช้ตะเกียบและเพลิดเพลินกับสาเก เบียร์ หรือเครื่องดื่มเย็นๆ พร้อมมื้ออาหารของคุณ

เครื่องเคียงทั่วไป ได้แก่ ผักดอง สลัด และข้าว

คุณทำอาหารและกินอาหารอย่างไร?

โดยปกติ คุณนั่งรอบๆ โต๊ะที่มีตะแกรงในตัวหรือตะแกรงบนโต๊ะ
พนักงานเสิร์ฟนำเนื้อและผักออกมาใส่จาน จากนั้นนักชิมแต่ละคนจะย่างอาหารของตัวเอง
มีลำดับการย่างเฉพาะ: ขั้นแรก คุณต้องย่างอาหารที่หมักไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงย่างต่อด้วยการหั่นที่หนาหรือเข้มข้น
ผู้คนผลัดกันย่างและรับประทานอาหาร และกระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการเข้าสังคมและการรับประทานอาหารร่วมกัน เป็นธรรมเนียมที่จะย่างเนื้อครั้งละ 1 ชิ้นสำหรับทุกคนที่โต๊ะ
ร้านอาหารบางแห่งเปลี่ยนตาข่ายย่างให้คุณหากคุณเริ่มทำอาหารประเภทอื่นหรือเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นผัก
คุณสามารถจุ่มอาหารลงในน้ำจิ้มได้ อย่าลืมจุ่มชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละครั้ง

ประเภทของร้านบาร์บีคิวในญี่ปุ่นและอเมริกา

ร้านอาหารที่พบมากที่สุดในเอเชียและอเมริกาเหนือคือ ร้านอาหารยากินิคุซึ่งมีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักหลากหลายชนิด

เทปันยากิ การทำอาหารก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน และร้านอาหารหลายแห่งในทั้งสองทวีปก็เสิร์ฟอาหารเทปัน สิ่งเหล่านี้ปรุงโดยเชฟไม่ใช่นักทาน

Izakaya และร้านอาหารเล็กๆ ของครอบครัวในญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟยากิโทริที่ดีที่สุด ในอเมริกา คุณสามารถหายากิโทริได้ในหลายเมือง แต่นิวยอร์กเป็นที่ตั้งของร้านที่ดีที่สุด รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินด้วย

บาร์บีคิวเกาหลี เป็นร้านอาหารสไตล์เดียวกันอีกร้านหนึ่ง แต่มักจะเสิร์ฟเนื้อหมักที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรส บาร์บีคิวเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องหมูมากกว่าเนื้อวัว

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวเกาหลีและญี่ปุ่น.

จะไปที่ไหนสำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

สำหรับบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด คุณควรเดินทางไปญี่ปุ่นเพราะเชฟที่นั่นรู้ดีว่ากำลังทำอะไรอยู่

หากคุณกำลังจะไปโตเกียวและบริเวณโดยรอบ อย่าลืมแวะไปที่ร้านอาหารชื่อ Rokkasen ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อวัวและเนื้อย่างที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งคุณสามารถปรุงบนตะแกรงแบบกลมได้

นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลสดยากิด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนจะให้คะแนนสถานที่นี้ว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ซอสรสอร่อย และเครื่องเคียงที่อร่อย

จากนั้น ตรงไปที่ชิบูย่าและเยี่ยมชม Han No Daidokoro Honten ซึ่งเป็นร้านสเต็กสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม พวกเขายังให้บริการเนื้อวัววากิวระดับพรีเมียมและเนื้อสัตว์ ปลา และผักประเภทอื่นๆ

จากนั้นสำหรับยากิโทริที่ดีที่สุด (ไก่เสียบไม้ย่าง) ให้ไปที่อิซากายะซึ่งเป็นผับขนาดเล็กที่ให้บริการ อาหารข้างทาง. ตรอกอิซากายะเป็นที่นิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น และคุณจะพบร้านดีๆ ในโตเกียว เกียวโต นากาโนะ และที่จริงแล้วทุกเมืองในญี่ปุ่น

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro เป็นเตาปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการซื้อเพื่อทำอาหารที่บ้าน แต่ถ้าคุณต้องการประสบการณ์บาร์บีคิวเต็มรูปแบบ ร้านอาหารยากินิคุและยากิโทริก็เป็นสิ่งที่ต้องลอง

ไม่มีอะไรอร่อยเท่าเนื้อหั่นบาง ๆ จุ่มในซอสยากินิคุรสเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือถ้าคุณเป็นคออาหารทะเลมากกว่า แซลมอนย่างมิโซะก็ตอบโจทย์คุณได้อย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณต้องเตรียมย่างอาหารของคุณเองกับเพื่อน ๆ เพราะเซิร์ฟเวอร์จะไม่นำสเต็กริบอายหรือซี่โครงมาให้คุณ!

อ่านต่อไป: 11 เตาเทปันยากิสำหรับรีวิวบ้านคุณ | ไฟฟ้า โต๊ะ และอื่นๆ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร