ทาโกะบิกิ: มีดซาซิมินี้คืออะไร?
ทาโกะบิกิหรือทาโกะฮิกิ (タコ引 แปลว่า ปลาหมึกดึง) ผอมยาว มีดญี่ปุ่น.
อยู่ในกลุ่มของ ซาซิมิโบโช (ภาษาญี่ปุ่น: 刺身包丁Sashimi [ปลาดิบ] bōchō [มีด]) ร่วมกับ yanagi ba (柳刃 แปลว่า ใบมีดวิลโลว์) และ fugu hiki (ふぐ引き แปลตามตัวอักษรว่า ปลาปักเป้า)
มีดประเภทนี้ใช้สำหรับทำซาซิมิ ปลาดิบสไลซ์ และอาหารทะเล
คล้ายกับ nakiri bocho สไตล์แตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างโตเกียวและโอซาก้า ในโอซาก้า ยานางิบะมีปลายแหลม ในขณะที่ในโตเกียวทาโกะฮิกิมีปลายเป็นสี่เหลี่ยม
มักใช้ทาโกะฮิกิเพื่อเตรียมปลาหมึก ฟุกุฮิกิคล้ายกับยานางิบะ ยกเว้นใบมีดที่บางกว่าและยืดหยุ่นกว่า
ตามชื่อที่ระบุ ฟุกุฮิกิมักใช้ในการหั่นปลาฟุกุ ฮิกิที่บางมาก ความยาวของมีดเหมาะกับแล่ปลาขนาดกลาง
มีมีดพิเศษสำหรับการแปรรูปปลาที่ยาวขึ้น เช่น ปลาทูน่าอเมริกัน มีดดังกล่าวรวมถึง oroshi hocho ยาวเกือบสองเมตรหรือ hancho hocho ที่สั้นกว่าเล็กน้อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อะไรคือ a ทาโกบิกิ มีด?
ทาโกะบิกิเป็นมีดหั่นแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่า "เครื่องตัดปลาหมึก"
มีดสไลซ์นี้มีใบมีดแคบยาวและปลายทู่ น้ำหนักของมันช่วยให้หั่นอาหารที่ตัดยากอย่างปลาหมึกยักษ์ได้
เนื้อปลาหมึกจะลื่นมากทำให้ยากต่อการตัดด้วยมีดทำครัวทั่วไป
ใบมีดยาวและน้ำหนักของ Takobiki ช่วยขัดพื้นผิวที่ลื่น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ใช้ถอดหัวและแกะสลักออก
ทาโกะบิกิเป็นมีดแล่ปลาที่ใช้แล่และแล่ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ให้เป็นชิ้นบางๆ สำหรับ ซาซิมิ และซูชิ
คุณสามารถหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยมีดนี้
สามารถใช้แล่เนื้อไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ แต่ปลายทู่ของมันคือสิ่งที่ทำให้เป็นเอกลักษณ์
มีดทาโกบิกิเป็นหนึ่งในสามมีดหั่นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ที่เหลือคือยานางิบะและเดบะ
มีดทั้งสามนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะตัด
ทาโกบิกิ vs ยานางิ
มีดทาโกะบิกิมีลักษณะคล้าย มีดยานางิ; อันที่จริงแล้วมันค่อนข้างคล้ายกันทั้งในด้านรูปลักษณ์และการใช้งาน
ความแตกต่างที่สำคัญคือมีดทาโกบิกินั้นบางและแคบกว่า
นอกจากนี้ยังเบากว่าเล็กน้อยและค่อนข้างละเอียดอ่อน ช่วยให้สามารถหั่นปลาได้อย่างแม่นยำ
ในทางกลับกัน Yanagiba นั้นหนากว่าและหนักกว่าเล็กน้อย ออกแบบมาสำหรับการตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ขึ้น
ทั้งคู่ใช้ตัดปลาหมึกได้ แต่ทาโกบิกิเหมาะสำหรับการหั่นปลาเป็นแผ่นบางๆ และทำความสะอาดปลาหมึก
เหตุผลหนึ่งที่เชฟชอบทาโกะบิกิก็คือคุณสามารถทำจังหวะต่อเนื่องได้อย่างต่อเนื่องและใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมในการหั่นและแล่เนื้อ
ดังนั้น ใบมีดที่แบนกว่าจะช่วยปกป้องเนื้อและความสมบูรณ์ของอาหารได้ดีกว่า
เมื่อคุณทำซูชิหรือซาซิมิ มันจะดูสมบูรณ์แบบและพร้อมเสิร์ฟ แม้กระทั่งสำหรับลูกค้าที่พิถีพิถันที่สุด
ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ควรทราบคือมีดยานางิมีปลายแหลม ไม่ใช่ทื่อเช่นทาโกะบิกิ
ปลายทู่ของทาโกบิกิช่วยให้ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ดีเยี่ยม ได้ผลด้วย
ประวัติมีดทาโกบิกิ
Minosuke Matsuzawa ผู้ก่อตั้งบริษัท Masamoto Sohonten สร้างสรรค์และสร้างสรรค์ทาโกะบิกิโดยดัดแปลงจากมีดยานางิบะแบบดั้งเดิม
ใช้สำหรับหั่นเนื้อปลาไม่มีกระดูกเป็นซาซิมิ และเป็นการดัดแปลงมีดยานางิในพื้นที่คันโต (โตเกียว)
ตามตำนานของญี่ปุ่น เชฟจะไม่ชี้ยานางิที่เหมือนดาบไปทางลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกขุนนาง เมื่อเตรียมซาซิมิต่อหน้าแขกเมื่อหลายศตวรรษก่อน และนั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาตัดสินใจเลือกปลายทู่เมื่อเทียบกับปลายมีดยานางิที่คมกริบ .
ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารเก่าแก่ในโตเกียวจึงยังคงใช้มีดทาโกะบิกิมากกว่ายานางิในปัจจุบัน
เมื่อเทียบกับยานางิ ลำตัวแคบทำให้หั่นปลาบาง ๆ ได้ง่ายขึ้น
ทาโกบิกิ ซึ่งแปลว่า “มีดคัตเตอร์ปลาหมึก” หมายถึงปลายทู่และตุ้มน้ำหนักที่สมดุลทำงานได้ดีเพียงใดกับส่วนประกอบที่ท้าทาย เช่น ปลาหมึกยักษ์
มีดหั่นแบบญี่ปุ่นเรียกว่าอะไร? ซูจิฮิจกิ vs ทาโกบิกิ
มีดหั่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเรียกว่ามีดซูจิฮิกิ.
คล้ายกับมีดสไลซ์แบบตะวันตก แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีใบมีดที่คมกว่ามากและมีโปรไฟล์ใบมีดที่บางกว่า
มีดซูจิฮิกิไม่เหมือนกับมีดทาโกบิกิ
มีดทาโกะบิกิเป็นมีดสไลซ์แบบญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับหั่นปลาและอาหารทะเลอื่นๆ โดยเฉพาะปลาหมึกยักษ์
ในขณะที่ มีดซูจิฮิกิ สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ แต่ใช้ไม่ได้ผลเท่ามีดทาโกบิกิ
มีดตัวแบ่งส่วนข้อมูลใช้ทำอะไร?
มีดหั่นแบบญี่ปุ่นใช้สำหรับทำอาหารหลายอย่าง
เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ ปลา ปลาหมึกและผัก สามารถใช้กับเนื้อไก่ หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้
ทาโกะบิกิใช้สำหรับหั่น ทำความสะอาด และฝานปลาหมึกสดสำหรับสูตรอาหาร เช่น ทาโกะยากิและทาโกะเซ็นเบ
ยานางิบะใช้สำหรับแล่ปลา เช่น ทูน่า แซลมอน และปลากะพง
เดอะ เดบา ใช้สำหรับผ่ากระดูกปลาและไก่ ใช้แล่ปลาก็ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
