น้ำส้มสายชู Balsamic vs ซอส Worcestershire | ความเป็นกรดตรงกับความเผ็ด
การทำอาหารมีหลายประเภท เครื่องปรุงรส ให้ใช้แต่สองอย่างที่มักเปรียบเทียบกันคือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและ ซอสวูสเตอร์.
น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงสองอย่างที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันอย่างมาก แต่ทั้งสองอย่างมีสีน้ำตาล
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเครื่องปรุงที่มีรสหวานและเปรี้ยวที่ทำจากองุ่นขาวหมัก มีสีน้ำตาลเข้มและมีความคงตัวของน้ำเชื่อม ในทางกลับกันซอส Worcestershire มีความบางและทำจากแองโชวี่ น้ำส้มสายชู และกากน้ำตาลเป็นพื้นฐาน มีรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนและอูมามิ
เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้แบบใด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาจานที่คุณกำลังทำ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเหมาะที่จะใช้ในน้ำสลัด ซอสหมัก และซอสต่างๆ ในขณะที่ซอสวูสเตอร์เชอร์เหมาะที่จะใช้ในอาหารที่ต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนกว่า
บทความนี้กล่าวถึงความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงรสทั้งสองชนิดนี้ วิธีการใช้และเวลาที่จะใช้แต่ละอย่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเครื่องปรุงที่มีสีเข้ม มีรสหวาน และเป็นกรดเล็กน้อย ทำจากน้ำองุ่นขาว (โดยปกติจะเป็นพันธุ์ Lambrusco หรือ Trebbiano)
บ่มในถังไม้เป็นเวลาหลายปี นิยมนำมาทำน้ำสลัด น้ำดอง หรือส่วนผสมในซอสและน้ำสลัด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ ไม่ได้ทำโดยการหมักแอลกอฮอล์
แต่จะบ่มในถังไม้โอ๊กแทน ซึ่งน้ำองุ่นที่บีบแล้วจะข้นและเข้มข้นขึ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียนเนื่องจากรสชาติและความซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์
มีรสหวานกลมกล่อมพร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูบัลซามิกของอิตาลียังโดดเด่นด้วยสีเข้มและความหนาสม่ำเสมอ
ซอส Worcestershire คืออะไร?
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวสีเข้มบางๆ ทำจากน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล น้ำตาล แอนโชวี่ กระเทียม มะขามเข้มข้น และเครื่องเทศอื่นๆ
ดังนั้นในขณะที่ซอส Worcestershire มีน้ำส้มสายชู มันไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชู.
มีรสฉุนเผ็ดและอูมามิและเป็นส่วนประกอบทั่วไปใน ซอส น้ำสลัด และซอสหมักมากมาย.
นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำหมักสเต็กหรืออาหารทะเล และสามารถเพิ่มลงในค็อกเทล Bloody Mary
ซอส Worcestershire มักจับคู่กับเนื้อบาร์บีคิว เนื้อวัว และหม้อย่าง เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
ต้นฉบับ ซอส Worcestershire ยี่ห้อ Lea & Perrins ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าดีที่สุดและผลิตในอังกฤษตั้งแต่ปี 1835
ค้นพบ ซอส Worcestershire เท่าไหร่ที่จะเพิ่มในอาหารเช่นสตูว์เนื้อและซีซาร์สลัด
ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับซอส Worcestershire คืออะไร?
ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอส Worcestershire ส่วนใหญ่อยู่ที่รสชาติ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสหวานกลมกล่อมพร้อมกลิ่นเปรี้ยว ทาร์ต และรสเปรี้ยว ในขณะที่ซอสวูสเตอร์เชียร์มีรสฉุน เผ็ดร้อน และอูมามิ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังโดดเด่นในด้านสีเข้มและความเหนียวข้น ในขณะที่ซอส Worcestershire นั้นบางและสีเข้ม
นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังทำมาจากน้ำองุ่นขาวเท่านั้น ในขณะที่ซอส Worcestershire มีส่วนผสมหลากหลาย เช่น แอนโชวี หัวหอม มะขาม กระเทียม กากน้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ
ส่วนผสมและรสชาติ
เมื่อพูดถึงรูปแบบรสชาติ ส่วนผสมทั้งสองนี้แตกต่างกันมาก:
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก: หวาน กลมกล่อม มีรสเปรี้ยวอมหวาน
- ซอส Worcestershire: ฉุนเผ็ดและอูมามิ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสชาติคล้ายกับน้ำส้มสายชูทั่วไปและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เนื่องจากเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นชนิดหนึ่ง จึงเพิ่มความหวานและความซับซ้อน
ซอส Worcestershire มีรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากส่วนผสมที่หลากหลาย
พันธุ์ส่วนใหญ่มีปลากะตักหมัก กากน้ำตาล น้ำส้มสายชู มะขาม หัวหอม และสมุนไพร ส่วนผสมของส่วนผสมนี้ให้รสชาติที่แตกต่างและเผ็ดร้อน
มีรสเค็มแต่ยังหวานเล็กน้อยและเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร
ส่วนผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำองุ่นขาวบ่มในถังไม้
ซอสวูสเตอร์
- น้ำส้มสายชู
- กากน้ำตาล
- ปลาแองโชวี่
- มะขาม
- หัวหอม
- กระเทียม
- เครื่องเทศอื่น ๆ
พื้นผิวและรูปลักษณ์
เมื่อเปรียบเทียบน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับซอส Worcestershire ในชามแก้วใส พวกมันมีสีค่อนข้างคล้ายกัน แต่น้ำส้มสายชูจะเป็นน้ำเชื่อมมากกว่า
ความมั่นคง
- น้ำส้มสายชู Balsamic: ข้นเป็นน้ำเชื่อม
- ซอส Worcestershire: ของเหลวบาง ๆ
สี
- น้ำส้มสายชู Balsamic: สีน้ำตาลเข้ม
- ซอส Worcestershire: สีน้ำตาลเข้มถึงดำ
พื้นผิวของส่วนผสมทั้งสองนี้แตกต่างกันมาก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นข้นและเป็นน้ำเชื่อม ในขณะที่ซอสวูสเตอร์เชียร์มีความบางและคล้ายกับซอสถั่วเหลืองมากกว่า
ใช้
เมื่อเลือกระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับซอส Worcestershire สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารสชาติที่คุณต้องการในอาหารของคุณ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเหมาะสำหรับเพิ่มรสหวานและเปรี้ยวให้กับสลัด ซอสหมัก และซอสต่างๆ
ซอส Worcestershire เพิ่มรสอูมามิที่เผ็ดร้อนและเหมาะที่สุดในซอส ซอสหมัก เนื้อย่าง หรือค็อกเทล
โดยปกติแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะใช้ทำน้ำสลัด ในขณะที่ซอสวูสเตอร์ใช้ทำน้ำหมัก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมักใช้เคลือบหรือราดบนผักที่ย่างในเตาอบหรือย่าง
ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำดาว แครอท หรือหัวหอมสามารถราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยได้
น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะคาราเมลในเตาอบ ทำให้ผักมีรสหวานและฝาดเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในอาหารอิตาเลียนทุกประเภท เช่น ริซอตโต้ สลัดคาเปเรเซ่ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในซุปและพาสต้า
ไม่เหมือนซอส Worcestershire น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในอาหารคาวและหวานเหมือนกัน
คนชอบที่จะราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนสตรอว์เบอร์รี ลูกฟิก ไอศกรีมวานิลลา และของหวานอื่นๆ เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับสูตรคลาสสิก
ในทางกลับกัน ซอส Worcestershire ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร
ซอส Worcestershire มักจับคู่กับเนื้อบาร์บีคิว เนื้อวัว และหม้อย่าง
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารรสเผ็ด เช่น พริกหรือทาโก้ และเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในซอสและซอสหมักหลายชนิด
ในอาหารเอเชีย ใช้ทำซอสจิ้ม ผัด และหมัก แต่ผู้คนก็ชอบเพิ่ม Worcestershire ลงในซีซาร์สลัด
รสเผ็ดของมันยังสามารถใช้เพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับค็อกเทล Bloody Mary แบบดั้งเดิมได้อีกด้วย
ที่มา
เชื่อกันว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีต้นกำเนิดในเมืองโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลียของอิตาลี
เดิมทีทำจากองุ่นที่ยังไม่หมักและบ่มในถังไม้นานถึง 12 ปี
กล่าวกันว่าซอส Worcestershire ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Worcester ประเทศอังกฤษในช่วงต้นศตวรรษที่ 19
มันถูกสร้างโดยนักเคมีสองคน John Wheeley Lea และ William Henry Perrins
เดิมทีซอสทำมาจากน้ำส้มสายชู แอนโชวี่ มะขาม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ
โภชนาการ
ไม่มีไขมันและมีน้ำตาลธรรมชาติน้อยมากในน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ
ได้รับการแสดงว่ามีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลและรักษาความดันโลหิต
นอกจากจะมีแบคทีเรียโปรไบโอติกแล้ว การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยควบคุมความหิวได้
ซอส Worcestershire มีโซเดียมจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ต้องเฝ้าระวังการบริโภคเกลือ
แต่เป็นเครื่องปรุงที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่นเดียวกับแบคทีเรียโปรไบโอติกตามธรรมชาติ
ฉันสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนซอส Worcestershire ได้หรือไม่
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในสารทดแทนซอส Worcestershire ที่ดีที่สุด
เนื่องจากน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักในซอส Worcestershire ฉันแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน
มันเป็นตัวสำรองที่ฉันโปรดปรานเมื่อ ทำโอโคโนมิยากิโดยไม่ใช้ซอส Worcestershire.
ทั้งเปรี้ยวและหวานและมีรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย
น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสหวานและเป็นกรดมากกว่า Worcestershire ซึ่งมีรสอูมามิมากกว่าจากปลากะตักหมัก
เมื่อใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนซอส Worcestershire คุณอาจต้องการเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดแทนคือ 1:2 ซึ่งหมายความว่าควรเปลี่ยนซอส Worcestershire หนึ่งส่วนด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองส่วน
ที่จริงแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังใช้แทนเหล้าสาเกได้ดีอีกด้วย ถ้าคุณไม่รังเกียจความแตกต่างของสี
สรุป
น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงสองชนิดที่มีต้นกำเนิด รสชาติ และคุณประโยชน์ทางโภชนาการต่างกัน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักและมีรสหวานฝาด มักใช้เป็นเครื่องเคลือบหรือราดบนสลัดและผัก
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารอิตาเลียน เช่น ริซอตโต้หรือสลัดคาเปรเซ่
วูสเตอร์ซอสทำจากน้ำส้มสายชู แอนโชวี่ มะขาม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ
รสเผ็ดส่วนใหญ่ใช้สำหรับเสริมอาหารรสเผ็ด เช่น เนื้อบาร์บีคิว เนื้อวัว และเนื้อย่าง
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารเอเชียเพื่อทำซอสจิ้มและซอสหมัก
อ่านต่อไป: สุดยอดแบรนด์ซอส Worcestershire | คู่มือการซื้อสำหรับคุณภาพและรสชาติ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
