อธิบายการเอียงของมีด: เคล็ดลับการลับคมและเดี่ยว

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 22, 2023

คุณเคยสังเกตมีดทำครัวของคุณอย่างใกล้ชิดหรือไม่? ถ้าคุณเคย คุณอาจสังเกตเห็นมุมหรือเอียงเล็กน้อยที่ด้านใดด้านหนึ่งของใบมีด นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า มีด เอียง! 

มุมเอียงของมีดหมายถึงพื้นผิวที่ลาดเอียงหรือเป็นมุมบนใบมีด มุมเอียงนี้เป็นส่วนของใบมีดที่บรรจบกับคมตัด ซึ่งช่วยลับคมมีดและทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น มีดจะลับคมด้านเดียว (เอียงเดียว) หรือทั้งสองด้าน (มุมเอียง). 

เรามาพูดถึงความหมายที่แท้จริง ประเภทต่างๆ และวิธีการทำมุมเอียง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดเอียงคืออะไร?

มุมเอียงของมีดหมายถึงพื้นผิวที่ลาดเอียงหรือเป็นมุมบนใบมีด

มุมเอียงนี้เป็นส่วนของใบมีดที่บรรจบกับคมตัด ซึ่งช่วยลับคมมีดและทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

มุมของมุมเอียงอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับประเภทของมีด โดยมุมที่ใหญ่ขึ้นจะใช้สำหรับคมตัดที่แข็งแรงและหนาขึ้น และมุมที่เล็กกว่าจะใช้คมที่บางกว่าและคมกว่า 

โดยพื้นฐานแล้ว มุมเอียงของมีดคือพื้นผิวที่ถูกบดเพื่อสร้างคมมีด

สามารถเจียรได้หลายมุม ยิ่งมุมเล็ก มีดยิ่งคม

มุมของมุมเอียงยังส่งผลต่อความคมของใบมีด เนื่องจากมุมบางมุมสามารถช่วยรักษาความคมได้เมื่อเวลาผ่านไป

มุมใบมีดคือมุมของใบมีดจากคมถึงสัน

มุมเอียงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมีดและจุดประสงค์การใช้งาน แต่โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ 14-22 องศาสำหรับมีดทำครัว

มีใบมีดมุมเดียวและมีดสองมุม

ใบมีดคมด้านเดียวจะลับคมด้านเดียว ในขณะที่คมมีดสองด้านจะลับคมทั้งสองด้านของใบมีด

ใบมีดแต่ละใบไม่ได้สร้างมาเท่ากัน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีดประเภทใดทำงานได้ดีที่สุดสำหรับแต่ละงาน

โดยทั่วไป ใบมีดขนาดใหญ่จะมีมุมเอียงที่กว้างกว่า ในขณะที่ใบมีดขนาดเล็กอาจมีมุมแหลมมากกว่า

มุมเอียงช่วยในการตัดอาหารและวัสดุอื่นๆ เนื่องจากทำให้ขอบคมและสะอาด

สิ่งสำคัญคือต้องรักษามุมเอียงที่ถูกต้องเพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพเมื่อตัดด้วยมีด

เครื่องมือลับคมหรือลับคมสามารถช่วยให้มีดของคุณอยู่ในมุมเอียงที่เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ประเภทของมีดเอียง

มีดมุมเดียวและมีดสองมุมเป็นมีดสองประเภทที่แตกต่างกัน และมีดทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย 

มีดที่มีมุมเอียงด้านเดียวได้รับการออกแบบให้มีด้านที่ลับคมด้านหนึ่ง ในขณะที่มีดที่มีมุมเอียงสองด้านจะมีด้านที่ลับคมสองด้าน 

มีดมุมเดียวเหมาะสำหรับการตัดที่แม่นยำ แต่อาจใช้งานยากเนื่องจากต้องใช้ทักษะมากกว่า 

ในทางกลับกัน มีดตัดมุมสองชั้นนั้นใช้งานง่ายกว่ามาก เนื่องจากมีด้านที่ลับคมสองด้าน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับมือใหม่ 

อย่างไรก็ตาม มีดตัดมุมสองชั้นไม่ได้ให้ความแม่นยำเท่ากับมีดตัดมุมเดี่ยว 

ส่วนนี้จะกล่าวถึงทั้งสองอย่างและอธิบายถึงความแตกต่าง

มุมเอียงเดียว

มีดเอียงด้านเดียว หรือที่เรียกว่ามีดสิ่วดิน จะลับคมด้านใดด้านหนึ่งของใบมีดเท่านั้น

ใบมีดประเภทนี้มีทั่วไปสำหรับมีดทำครัวของญี่ปุ่นและใช้สำหรับการตัดที่แม่นยำ

ขอบเดียว gyuto (มีดเชฟญี่ปุ่น) or ยานางิ (เครื่องแล่ปลา) เป็นตัวอย่างที่ดีของมีดมุมเดียว

มีดสองเล่มนี้คมกริบและแม่นยำมาก 

ฉันได้ตรวจสอบแล้ว มีดเชฟ Gyuto ที่ฉันโปรดปรานที่สุดที่นี่ หากคุณต้องการเพิ่มลงในคอลเลกชันของคุณ

มีดมุมเดียวมาจากไหน?

เป็นเรื่องลึกลับเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่เชื่อว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น

ถูกใช้โดยเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกบางคนมานานหลายศตวรรษ

มีดมุมเดียวคือมีดประเภทหนึ่งที่มีมุมคมด้านเดียว

แทนที่จะใช้การเจียรสองครั้งเหมือนมีดส่วนใหญ่ มันมีความลาดเอียง/มุมที่ต่อเนื่องกันหนึ่งครั้ง

เป็นที่รู้จักกันว่าสิ่วบดเพราะมีรูปทรงเรขาคณิตเหมือนกับสิ่วไม้

มีดมุมเดียวสามารถเป็นได้ทั้งมือซ้ายหรือมือขวา โดยมุมเอียงมักจะอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 องศา

ดังนั้น หากคุณเป็นเชฟถนัดขวา คุณจะใช้มีดเอียงขวา และถ้าคุณถนัดซ้าย คุณจะใช้มีดตรงกันข้าม

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ใช้ที่ถนัดขวาจะพบว่าการใช้มีดเอียงเล่มเดียวง่ายกว่า เว้นแต่ว่ามีดจะออกแบบมาสำหรับคนถนัดซ้ายโดยเฉพาะ (อย่างมีดญี่ปุ่นมือซ้ายที่คัดสรรมาเป็นพิเศษนี้). 

ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว มีดมุมเดียวโดยทั่วไปจะมีมุม 8-15 องศา (เทียบกับ 14-22 ของมีดสองมุม) และสามารถจัดการได้ละเอียดอ่อนกว่ามีดสองมุม

มักใช้สำหรับหั่นซูชิและผัก รวมถึงงานที่ซับซ้อน เช่น การแกะสลักและการแล่เนื้อ

มีดตัดมุมเดียวต้องใช้ทักษะและเทคนิคมากกว่ามีดตัดมุมสองชั้น ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจมุมเอียงเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแม่นยำสำหรับประเภทอาหารที่คุณกำลังหั่น

มีดที่มีมุมเอียงเดียวอาจต้องใช้หินลับคมพิเศษและเครื่องมือลับคมเพื่อรักษามุมเอียงที่เหมาะสมที่สุด

ชาวญี่ปุ่นใช้มีดเอียงเดียวมาหลายศตวรรษแล้ว โดยเชื่อว่าสามารถลับมีดได้อย่างสมบูรณ์แบบในครั้งเดียว

มีดเหล่านี้มีสามส่วนหลัก:

• ชิโนกิ – พื้นผิวเรียบของมีดที่ไหลไปตามใบมีด
• urasuki – พื้นผิวเว้าที่ด้านหลังของใบมีด
• อุราโอชิ – ขอบบางๆ ที่ล้อมรอบอุระสึกิ

มุมเอียงคู่

มีดสองคมเป็นมีดประเภทหนึ่งที่มีคมทั้งสองด้านของใบมีด เป็นรูปตัว V ในแต่ละด้าน

ซึ่งตรงกันข้ามกับมีดตัดมุมเดียว ซึ่งมีด้านหนึ่งเป็นใบมีดแบนและอีกด้านมีมุมเอียง

มีดสองคมมักใช้ในการทำอาหารแบบตะวันตก และมักถูกเรียกว่า "มีดเชฟ" หรือ "มีดทำอาหาร"

เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใช้งานได้หลากหลาย เช่น สับ หั่น และหั่นลูกเต๋า

ดังนั้น ใบมีดสองคมประเภทนี้จึงพบได้ทั่วไปสำหรับมีดทำครัวแบบตะวันตก และใช้สำหรับการตัดทั่วไป

การออกแบบมุมเอียงสองเท่าช่วยให้มีดตัดผ่านอาหารได้อย่างราบรื่นโดยมีแรงต้านน้อยลง ทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นและผู้ใช้ไม่เหนื่อยน้อยลง 

นอกจากนี้ยังช่วยให้ควบคุมการตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้น เนื่องจากผู้ใช้สามารถเลือกได้ว่าจะใช้ด้านใดของใบมีดตามมุมของการตัด

มีดตัดมุมสองชั้นมีหลายขนาด ตั้งแต่มีดปอกผลไม้ขนาดเล็กไปจนถึงมีดเชฟขนาดใหญ่ และมักทำจากเหล็กคุณภาพสูงที่ทั้งแข็งแรงและทนทาน

โดยทั่วไปแล้วมีดตัดมุมคู่จะมีมุม 14-22 องศาในแต่ละด้าน และสามารถจัดการได้ง่ายกว่ามีดตัดมุมเดียว

มักใช้สำหรับสับและหั่นเนื้อสัตว์ ผลไม้ และผัก 

นอกจากนี้ มีดตัดมุมสองชั้นยังลับคมได้ง่ายกว่า แต่ยังต้องใช้เครื่องมือและเทคนิคในการลับคมเพื่อให้แน่ใจว่ามุมเอียงนั้นแม่นยำ

ผู้ใช้ที่ถนัดมือขวาและมือซ้ายสามารถใช้มีดสองมุมได้อย่างง่ายดาย 

มีดเอียงเดี่ยวหรือสองคมของญี่ปุ่น

หากคุณเห็นมุมเอียงทั้งสองด้านของมีด แสดงว่าเป็นมีดสองมุม

หากคุณเห็นเพียงด้านเดียวที่มีมุมเอียง แสดงว่าเป็นมีดที่มีมุมเอียงด้านเดียว ง่ายนิดเดียว!

มีทั้งมีดญี่ปุ่นมุมเดียวและสองมุม และมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในครัว

มีดที่มีมุมเอียง XNUMX ด้าน ซึ่งมักเรียกกันว่าใบมีดสองคม จะมีมุมเอียงทั้งสองด้าน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมีดแบบตะวันตก เช่น มีดของฝรั่งเศสและเยอรมัน มีดเหล่านี้เป็นที่แพร่หลายมากที่สุด 

มีดกิวโตะ มีดซูจิฮิกิ และมีดโฮเนสึกิเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของมีดสองคมจำนวนมากที่ชาวญี่ปุ่นมี 

มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมักจะเป็นมีดมุมเดียว แต่ปัจจุบันมีมีดสองคมหลายรุ่นที่ทันสมัยเพื่อรองรับผู้บริโภคชาวตะวันตกเช่นกัน 

เมื่อพูดถึงมีดสองคม มักสันนิษฐานว่ามุมของใบมีดแต่ละด้านเท่ากัน (เช่น ถ้าด้านหนึ่งเจียรนัยเป็น 11 องศา อีกด้านหนึ่งเป็นกราวด์ 11 องศาเช่นเดียวกัน ทำมุม 22 องศา) 

โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะลับคมประมาณ 8 องศาทั้งสองด้าน และมีมุมค่อนข้างแคบกว่าใบมีดตะวันตกมาตรฐานอื่นๆ

ใบมีดคมเดียวเป็นคำที่ใช้อธิบายมีดที่ลับคมเพียงด้านเดียว 

ในความเป็นจริง เราได้ค้นพบว่าใบมีดแบบเอเชียแบบดั้งเดิมที่มีมุมเอียงทั้งสองด้านนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่ามีดที่มีมุมเอียงเดียวในบรรดามีดที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา 

อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น ใบมีดแบบเอียงเดียวเป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากความคมและความแม่นยำที่เหนือกว่า!

เชฟส่วนใหญ่ต้องเชี่ยวชาญทักษะและขั้นตอนการใช้มีดแบบใหม่จึงจะสามารถใช้ใบมีดมุมเดียวได้

หากคุณถนัดซ้าย อาจรวมถึงการซื้อใบมีดสำหรับคุณโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณถือมีดได้อย่างถูกต้อง 

ใบมีดคมเดียวสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะกับผัก หากคุณรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ซึ่งเหมาะสำหรับเชฟซูชิ

มีดเอียงเดี่ยวและมีดสองคมต่างกันอย่างไร?

นี่คือรายละเอียดของใบมีดเอียงเดียว:

• หากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถใช้ฟันม้าตัวเดียวได้ มีดเอียงเล่มเดียวคือคำตอบของคุณ! มันเหมือนกับจักรยานล้อเดียว มีเพียงล้อเดียว แต่ก็ยังทำงานให้สำเร็จได้ 
• มุมของมีดเอียงด้านเดียวจะเกิดขึ้นที่ด้านเดียวเท่านั้น ดังนั้นจึงเหมือนกับคมสิ่ว เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดญี่ปุ่น เช่น ซันโตกุ เกนเต็น. 

นี่คือรายละเอียดของใบมีดเอียงคู่:

• มีดตัดมุมสองชั้นเปรียบเสมือนกับรถสองล้อ มีดสองมุม จึงสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้มากกว่าหนึ่งอย่าง 
• มีดยุโรปส่วนใหญ่จะมีมุมเอียง XNUMX ด้าน ซึ่งหมายความว่าทั้งสองด้านของใบมีดมีมุม คุณสามารถเลือกรูปแบบขอบได้หลากหลาย เช่น รูปทรงตัว V, สารประกอบ (ขอบตัว V สองชั้น) และรูปทรงนูน 
• มีดพับสองคมก็เหมือนมีด Swiss Army พวกมันทำได้ทุกอย่าง!

ค้นพบ มีดตะวันตกเปรียบเทียบกับมีดญี่ปุ่นอย่างไร และควรเลือกอย่างไร

มีดเอียงเทียบกับมุม

มุมเอียงและมุมของมีดเป็นลักษณะสำคัญสองประการของมีดที่สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในประสิทธิภาพของใบมีด 

มุมเอียงคือส่วนของใบมีดที่บดลงเพื่อสร้างคมตัด มุมเอียงจะเป็นตัวกำหนดความคมของใบมีด

เมื่อพูดถึงมีด มุมเอียงและมุมสามารถสร้างความแตกต่างได้ทั้งหมด มีดที่มีมุมเอียงตื้นๆ จะมีคมที่คมกว่า แต่จะไม่ทนทานเท่า 

ในทางกลับกัน มีดที่มีมุมเอียงชันกว่าจะมีคมที่ทนทานกว่า แต่จะไม่คมเท่า

ดังนั้นหากคุณต้องการมีดที่คมและใช้งานได้ยาวนาน คุณจะต้องหาจุดสมดุลระหว่างทั้งสองอย่าง 

กล่าวโดยสรุป มุมเอียงและมุมของมีดก็เหมือนกับการทรงตัว

คุณต้องการขอบคมที่ไม่หมองเร็วเกินไป และนั่นคือที่มาของมุมเอียงและมุม 

มุมเอียงที่ตื้นจะทำให้คุณได้ขอบที่คมชัดขึ้น แต่จะอยู่ได้ไม่นาน

มุมที่ชันขึ้นจะทำให้คุณได้คมที่ยาวนานขึ้น แต่จะไม่คมเท่า ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าสิ่งไหนเหมาะกับคุณ

bevel กับ edge เหมือนกันไหม?

ไม่ มุมเอียงและขอบไม่เหมือนกัน 

คำว่า "เอียง" และ "ขอบ" มีความเกี่ยวข้องกัน แต่ไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกัน

คมมีด หมายถึง พื้นผิวคมตัดที่ยาวตลอดความยาวของใบมีด เป็นส่วนของใบมีดที่สัมผัสกับวัสดุที่ตัดจริง

ในทางกลับกัน มุมเอียงคือพื้นผิวที่เป็นมุมซึ่งก่อตัวเป็นขอบ เป็นส่วนของใบมีดที่ได้รับการบดหรือลับคมเพื่อสร้างคมตัด 

มุมเอียงสามารถแบนราบหรือมีรูปร่างซับซ้อน และสามารถเจียรกับใบมีดด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้านก็ได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง มุมเอียงคือพื้นผิวที่ลาดเอียงซึ่งนำไปสู่ขอบ ในขณะที่ขอบเป็นส่วนของใบมีดที่ใช้ตัดจริง

มุมเอียงเป็นส่วนสำคัญของประสิทธิภาพของมีด และอาจส่งผลต่อความคม ความทนทาน และความสะดวกในการใช้งาน

ขอบเป็นส่วนที่คมที่สุดของมีดที่ใช้หั่นส่วนผสมต่างๆ มันอยู่ที่ด้านล่างของมีด จากส้นถึงปลาย 

มุมเอียงคือมุมที่นำไปสู่ขอบ เป็นส่วนหนึ่งของมีดที่บดเพื่อสร้างขอบ ดังนั้น ถึงจะสัมพันธ์กัน แต่ก็ไม่เหมือนกัน 

กล่าวอย่างง่ายๆ คมคือส่วนคมของมีด และมุมเอียงคือมุมที่นำไปสู่คม มันเหมือนทางลาดที่จะพาคุณไปสุดขอบ 

ดังนั้น หากคุณต้องการใช้มีดให้เกิดประโยชน์สูงสุด คุณต้องใส่ใจทั้งขอบและมุมเอียง

มุมเอียงถูกสร้างขึ้นอย่างไร?

การสร้างมุมเอียงของมีดเกี่ยวข้องกับการเจียรขอบใบมีดเพื่อสร้างมุมและรูปร่างที่ต้องการ 

โดยทั่วไปแล้วมุมเอียงจะถูกสร้างขึ้นโดยใช้ล้อเจียร ซึ่งเป็นแผ่นขัดหรือสายพานหมุนที่ดึงโลหะออกจากใบมีด

ช่างทำมีดจะเริ่มต้นด้วยการสร้างโปรไฟล์ของใบมีด จากนั้นจึงค่อยไปเจียรมุมเอียง

มุมเอียงจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้มีดและความชอบของช่างทำมีดหรือลูกค้า

ลองใช้มุมเอียง 70/30 เป็นตัวอย่าง: 

ในการสร้างมุมเอียง 70/30 ช่างมีดมักจะเริ่มต้นด้วยการเจียรมุม 70% ที่ด้านหนึ่งของใบมีด 

ทำได้โดยถือใบมีดไว้กับล้อเจียรในมุมที่ต้องการ และค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปมาจนกว่ามุมเอียงจะเท่ากันและสมมาตร

เมื่อลับคม 70% เสร็จแล้ว ช่างทำมีดจะเปลี่ยนไปใช้ด้านตรงข้ามของใบมีดและเจียรมุม 30%

โดยปกติจะทำในมุมที่ชันขึ้นเพื่อสร้างขอบที่แหลมมากขึ้น

หลังจากสร้างมุมเอียงแล้ว ช่างทำมีดมักจะทำการลับและขัดใบมีดเพื่อสร้างคมตัดที่คมและเรียบ

ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดวัสดุขัดที่ละเอียดกว่า เช่น หินลับมีด เพื่อปรับแต่งขอบและขจัดเสี้ยนหรือจุดที่ขรุขระ

โดยรวมแล้ว การสร้างมุมเอียงของมีดต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และความแม่นยำร่วมกัน และอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการสร้างใบมีดคุณภาพสูงพร้อมมุมเอียงที่ออกแบบมาอย่างดี

นอกจากมุมที่เฉียบคมแล้ว มีดทุกเล่มมีการเคลือบผิวโดยเฉพาะเพื่อความทนทานและความสวยงาม

คำถามที่พบบ่อย

มีดเอียง 70/30 คืออะไร?

มุมเอียงของมีด 70/30 เป็นเทคนิคการลับคมแบบอสมมาตรที่ทำให้คมมีดของคุณไม่เหมือนใคร 

มุมเอียงของมีด 70/30 หมายถึงคมมีดประเภทหนึ่งที่มีมุมต่างกันสองมุมในแต่ละด้านของใบมีด 

คำว่า “70/30” หมายถึงอัตราส่วนของมุมในแต่ละด้าน โดยด้านหนึ่งมีมุม 70% และอีกด้านหนึ่งมีมุม 30%

โดยทั่วไปมุม 70% จะพบได้ที่ด้านข้างของใบมีดที่ใช้ในการตัด ในขณะที่มุม 30% อยู่ที่ด้านตรงข้ามของใบมีด 

การออกแบบนี้สร้างคมตัดที่คมขึ้นที่ด้านหนึ่งของใบมีด ซึ่งสามารถช่วยให้การหั่นและสับง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

มุมเอียงแบบนี้มักพบในมีดสไตล์ญี่ปุ่น เช่น มีดซันโตกุหรือมีดนากิริ

บางครั้งก็ใช้กับมีดเชฟสไตล์ตะวันตก แม้ว่ามีดประเภทนี้จะมีมุมเอียง 50/50 (โดยที่ทั้งสองด้านมีมุมเท่ากัน)

มีดเอียง 50/50 คืออะไร?

มุมเอียง 50/50 ของมีดคือเมื่อคมมีดเป็นรูปตัว V เท่ากัน 50/50 

ซึ่งหมายความว่ามุมแต่ละด้านของใบมีดเท่ากัน ดังนั้นจึงมีความสมมาตร

เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาคมที่ดูแลรักษาง่าย นอกจากนี้ยังดูเท่มาก! 

คุณจะได้รับมุมเอียง 50/50 ในมุมต่างๆ เช่น 12 องศาหรือ 20 องศา ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหา 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาคมที่ดูแลรักษาง่ายและดูดี มุมเอียง 50/50 คือคำตอบ!

จะลับคมมีดได้อย่างไร?

การลับคมมีดเป็นวิธีที่ดีในการทำให้คมมีความคมแบบมืออาชีพ เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมและความอดทนสักหน่อย 

ในการเริ่มต้น คุณต้องมีล้อเจียรหรือหินลับมีดและจิ๊กลับมุมเอียง (ฉันได้ตรวจสอบจิ๊กลับคมคุณภาพบางส่วนที่นี่).

เริ่มต้นด้วยการหนีบมีดเข้ากับจิ๊ก จากนั้นปรับมุมของล้อให้ตรงกับมุมเอียงที่คุณต้องการสร้าง 

เมื่อตั้งมุมแล้ว ให้ค่อยๆ เลื่อนใบมีดไปชิดกับล้อหรือหินจนกว่าจะได้รูปร่างที่ต้องการ 

สุดท้าย ใช้หินลับคมเพื่อลับขอบ เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

การลับคมมีดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องฝึกฝนบ้างจึงจะถูกต้อง 

ดังนั้นอย่าท้อแท้หากคุณไม่ได้ทำมันให้สมบูรณ์แบบในครั้งแรก ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะเป็นมืออาชีพได้ในเวลาไม่นาน!

มุมเอียงที่ดีที่สุดสำหรับมีดคืออะไร?

มุมเอียงที่ดีที่สุดสำหรับมีดจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงประเภทของมีด วัตถุประสงค์ในการใช้มีด และความชอบส่วนตัวของผู้ใช้ 

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำทั่วไปบางอย่างสามารถช่วยในการเลือกมุมเอียงที่เหมาะสมได้

สำหรับมีดเชฟสไตล์ตะวันตกส่วนใหญ่ มุมเอียงประมาณ 20 องศาเป็นเรื่องปกติ

มุมนี้มีความสมดุลที่ดีระหว่างความคมและความทนทาน และสามารถใช้งานได้ดีกับงานตัดต่างๆ

สำหรับมีดสไตล์ญี่ปุ่น มักใช้มุมเอียงต่ำกว่าประมาณ 15 องศาหรือน้อยกว่า

ทำให้ได้ขอบที่คมและคมยิ่งขึ้น เหมาะกับงานที่ต้องการความแม่นยำและการควบคุม เช่น การหั่นผักหรือการเตรียมซูชิ

สำหรับมีดที่ใช้งานหนัก เช่น มีดหรือสับสามารถใช้มุมเอียงสูงกว่า 25 องศาขึ้นไปได้

ทำให้ได้ขอบที่หนาขึ้นและทนทานมากขึ้น ซึ่งสามารถทนต่อแรงกดจากการสับและเจาะได้

ท้ายที่สุด มุมเอียงที่ดีที่สุดสำหรับมีดจะขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของผู้ใช้แต่ละคน

การลองใช้มีดแบบต่างๆ ที่มีมุมเอียงต่างกันอาจเป็นประโยชน์ เพื่อดูว่าแบบใดที่ให้ความรู้สึกสบายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับงานเฉพาะของคุณ

มุม 20 องศา: พื้นตรงกลางที่ดี

การหามุมเอียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดของคุณอาจเป็นเรื่องยาก แต่ไม่ต้องกังวล มุม 20 องศาเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี 

มุมนี้คมพอที่จะทำงานให้เสร็จได้ แต่ไม่คมจนเสียหายง่าย

นอกจากนี้ยังใช้ได้กับมีดส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะใช้งานผิด 

หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่คมชัดขึ้น คุณสามารถลดระดับลงได้เสมอ เพียงจำไว้ว่ายิ่งมุมต่ำ ขอบก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่สามารถทนทานต่อการสึกหรอได้มาก คุณอาจต้องการติดมุม 20 องศา

มีดมุมเดียวหรือสองคมดีกว่ากัน?

เมื่อพูดถึงเรื่องมีด มันเป็นเรื่องความชอบส่วนบุคคล 

มีดมุมเดียวนั้นคมกว่าและดีกว่าสำหรับการตัดที่บางกว่าและซับซ้อนกว่า แต่มีดสองมุมนั้นมีประโยชน์หลากหลายกว่าและใช้งานง่ายกว่า 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถทำทุกอย่างได้ มีดสองคมคือหนทางที่จะไป 

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาบางอย่างที่สามารถตัดได้อย่างแม่นยำและละเอียดอ่อน มีดมุมเดียวคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ 

ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะต้องตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

มองในการทำ งานแกะสลักเครื่องปรุงสไตล์ญี่ปุ่น (mukimono)? มุมเอียงเดียวเป็นวิธีที่จะไป

มีดเชฟทั่วไปมีมุมเอียงเดียวหรือไม่?

ไม่ มีดเชฟทั่วไปไม่มีมุมเอียงด้านเดียว

มีดทำครัวส่วนใหญ่มีมุมเอียงสองเท่า ซึ่งหมายความว่าใบมีดมีสองมุมที่บรรจบกันตรงกลาง 

ทำให้ได้ขอบรูปตัววีที่เฉียบคมและควบคุมง่าย

โดยทั่วไปแล้วมีดเชฟจะมีมุมเอียง XNUMX ด้าน หมายความว่าใบมีดทั้งสองด้านจะมีมุมเอียงเข้าหาคมตัด 

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้การออกแบบนี้เป็นที่นิยมสำหรับมีดเชฟ:

1. ความเก่งกาจ: มุมเอียงสองเท่าช่วยให้สามารถใช้มีดสำหรับงานตัดต่างๆ ได้ สามารถใช้สับ ฝาน และบดละเอียดได้อย่างง่ายดาย ทำให้เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ในครัว
2. ยอดคงเหลือ: มุมเอียงสองเท่าช่วยให้มีดสมดุลและกระจายน้ำหนักทั่วทั้งใบมีด สิ่งนี้ทำให้มีดรู้สึกสบายขึ้นและมีความสมดุลในมือ ลดความเมื่อยล้าระหว่างการใช้งานเป็นเวลานาน
3. ความง่ายดายในการใช้งาน: ด้วยมุมเอียงสองเท่า คมตัดจะอยู่ตรงกลางของใบมีด ทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นทั้งสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาและถนัดซ้าย
4. การเหลา: การลับคมมุมสองคมง่ายกว่าการลับคมมุมเดียว เนื่องจากสามารถลับคมได้สมมาตรและเท่ากันทั้งสองด้านของใบมีด

โดยรวมแล้ว มีดตัดมุมสองชั้นเป็นตัวเลือกการออกแบบยอดนิยมสำหรับมีดเชฟ เนื่องจากมีความอเนกประสงค์ ความสมดุล ใช้งานง่าย และการลับคมที่สมดุล

เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพสำหรับงานตัดประเภทต่างๆ ในครัว

ในทางกลับกัน มีดเอียงเดี่ยวมีมุมเพียงด้านเดียว ทำให้คมและแม่นยำยิ่งขึ้น 

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่สามารถหั่นและหั่นได้อย่างแม่นยำ มีดตัดมุมเดียวคือตัวเลือกที่เหมาะสม

สรุป

ตอนนี้คุณทราบแล้วว่ามุมเอียงมักจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมีดและสิ่งที่คุณควรใช้ คุณจะสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นหากคุณกำลังมองหามีดเล่มใหม่

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจมุมของมุมเอียงและดูแลรักษาอย่างถูกต้องด้วยเครื่องมือลับคมหรือลับคม เพื่อให้คุณสามารถตัดได้อย่างง่ายดาย

การลับมีดญี่ปุ่นถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และไม่ใช่สิ่งที่เรียนรู้ได้ในชั่วข้ามคืน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร