Santoku: มีดทำครัวอเนกประสงค์ของญี่ปุ่น
มีด Santoku เป็นมีดอเนกประสงค์ของญี่ปุ่น มีด ด้วยใบมีดโค้งและปลายแหลม เหมาะสำหรับการหั่น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และสับละเอียด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีด Santoku คืออะไร?
ซันโตคุ (三徳包丁), แปลว่า “คุณธรรมสามประการ” ในภาษาญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน ร้านอาหารญี่ปุ่น เช่นเดียวกับห้องครัวในครัวเรือน
มีดใช้สำหรับหั่น หั่น และบดอาหารทุกชนิด
มันมีรูปร่างโค้งเล็กน้อยในกระดูกสันหลังและใบมีดบางแบบตีนแกะกว้างไม่มีปลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถตัด หั่น และสับอะไรก็ได้ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น
มีดมีใบมีดที่บางมากและมีมุมเล็ก และมีมุมเอียงสูงชัน ทำให้มีความคมเป็นพิเศษ มันยังมีขนาดเล็กและน้ำหนักเบา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชอบมัน
ด้วยการออกแบบที่ไร้รอยต่อ คุณจึงปรับด้ามจับและขยับมือไปตามที่จับได้ง่าย
แล้วใบมีดล่ะ?
เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ มีดญี่ปุ่นซานโตกุมีใบมีดที่บางกว่ามีดของเชฟชาวตะวันตก ดังนั้นจึงเหมาะกว่าสำหรับการตัดที่แม่นยำและแม่นยำ
การออกแบบหลายอย่างมีขอบ Granton ซึ่งหมายความว่ามีหอยเชลล์ขนาดเล็กบนใบมีด และช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดมัน
นอกจากนี้ มีด Santoku สามารถมีใบมีดมุมเอียงเดี่ยวหรือคู่ และมีความสมดุลและน้ำหนักเบา จึงใช้งานได้ง่ายมาก
มีดซันโตกุแบบดั้งเดิมนั้น เอียงเดียว และต้องใช้เทคนิคการตัดแบบพิเศษเมื่อใช้งาน แต่แบบสมัยใหม่จะควบคุมได้ง่ายกว่าเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ควรทำความคุ้นเคยกับเทคนิคมีด Santoku ดีที่สุด:
มีด Santoku คำถามที่พบบ่อย
ต่อไปนี้คือคำตอบและข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมีดพกพาเหล่านี้
มีด Santoku ดีที่สุดสำหรับอะไร?
มีดซันโตกุเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์เพราะใช้ในการหั่นเนื้อ ผัก ผลไม้ และอาหารทะเลได้อย่างง่ายดาย แต่ข้อดีหลักของมีดประเภทนี้คือมีความคมมาก
ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดแบบละเอียด สไลซ์ และการสับ ถ้าคุณ รู้เรื่องอาหารญี่ปุ่นบ้างคุณจะรู้ว่าอาหารมักจะสับละเอียด
มีดซันโตกุมักใช้สำหรับทำซูชิและหั่นหรือหั่นปลาและวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ เนื่องจากคุณสามารถตัดได้อย่างแม่นยำ จึงดีที่สุดสำหรับการตัดอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดแบบบางกระดาษ
อาหารไม่ติดใบมีด คุณจึงไม่ต้องหยุดขยับอาหารขณะหั่น
นี่คือสิ่งที่จะใช้โดยสรุป:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
- เนื้อสับ
- หั่น หั่น หั่นผัก
- ตัดถั่ว
- ปลาสไลซ์
- อาหารทะเลฝาน
อะไร ไม่ เพื่อใช้สำหรับ:
- ปอกเปลือกผักและผลไม้
- ตัดกระดูก
- กระดูกไก่ทั้งตัว
สำหรับมีดกระดูก โปรดดูที่ รีวิวของฉันเกี่ยวกับมีดกระดูกญี่ปุ่นที่ดีที่สุด honesuki
เทคนิคมีด Santoku
ดังนั้นการใช้มีด Santoku เหมือนกับมีดเชฟแบบตะวันตกทั่วไปหรือไม่?
ไม่ได้จริงๆ เทคนิคมีด Santoku ไม่เหมือนกัน มีดมีรูปร่างแตกต่างจากมีดเชฟที่มีใบมีดโค้ง
มีดแบบตะวันตกส่วนใหญ่สามารถวางใบมีดไว้บนเขียงแล้วโยกไปมาในขณะที่คุณตัด ซานโตกุนั้นแบนและไม่มีส่วนโค้งหมายความว่าคุณไม่สามารถเคลื่อนไปมาในลักษณะโยกบนเขียงได้
นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับมีด santoku:
มีด santoku ไม่ตรงกับเขียงในขณะที่คุณกรีด แต่สัมผัสได้เฉพาะที่ส่วนท้ายของการตัดเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องใช้ข้อมือมากกว่ามีดธรรมดา
การเคลื่อนไหวค่อนข้างง่าย: กดลงแล้วไปข้างหน้า และเมื่อคุณตัดเสร็จแล้ว มีดจะสัมผัสกับกระดาน ยกขึ้นและทำซ้ำการตัด
ในตอนแรก การเคลื่อนไหวของข้อมืออาจดูเข้มข้นขึ้น แต่จะง่ายขึ้นเมื่อคุณฝึกตัด แต่ประโยชน์ที่ได้รับนั้นค่อนข้างชัดเจน เนื่องจากการตัดของคุณจะแม่นยำขึ้น ละเอียดขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น
มีด Santoku ขนาดไหนดีที่สุด?
ทางที่ดีควรใช้มีดและขนาดใบมีดแบบคลาสสิก Japenese ได้พิสูจน์แล้วว่ามีดเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากและใช้งานได้ดีในครัว
ดังนั้นขนาดใบมีดที่เหมาะสมที่สุดคือ 14 ซม. หรือ 5.5 นิ้ว
5.5″ เป็นขนาดใบมีด santoku มาตรฐานของญี่ปุ่น เนื่องจากมีขนาดเล็กและคม ผู้ผลิตมักจะขาย santoku ขนาดใหญ่กว่า แต่สิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะที่จะใช้
ความกว้างของใบมีดและรูปทรงและขนาดที่กะทัดรัดทำให้ใบมีด 5.5 นิ้วเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ขนาดนี้ทำให้มีดพิเศษ!
แต่คุณสามารถซื้อมีด Santoku ที่มีขนาดระหว่าง 5-8 นิ้วได้
มีด Santoku มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน?
Santoku ไม่ใช่มีดญี่ปุ่นโบราณ ขัดกับความเชื่อที่นิยม
ได้รับการออกแบบและพัฒนาครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ หรือราวๆ ปี 1940 สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่กำลังมองหามีดอเนกประสงค์สำหรับงานหนัก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ชื่อนี้แปลว่า 'คุณธรรมสามประการ' ซึ่งหมายถึงการใช้มีดได้สามวิธี: สำหรับการหั่น การหั่น และการตัด
หรืออาจหมายถึงอาหารสามประเภทที่คุณสามารถตัดได้ รวมทั้งเนื้อ ปลา และผัก ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มีดก็ใช้งานได้หลากหลายและเหมาะสำหรับการหั่นอาหารแทบทุกชนิด
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับมีดนี้คือทำโดยใช้เทคนิคการตีแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมซึ่งใช้ทำดาบคาตานะด้วย
ตั้งแต่ คนทั่วไปไม่อยากลงทุนซื้อมีดทั้งเล่มเลย มีดซานโตกุมาแทนมีดญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น มีดผักไนคิริ กิวโตะสำหรับทำเนื้อและมีดปลาเดบะ
คุณดูแลและลับมีด Santoku อย่างไร?
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือต้องล้างมีด Santoku ด้วยมือเท่านั้น ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากเครื่องล้างจาน
มีด Santoku มีความไวต่อกรด ความชื้น และเกลือ นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้มีดนี้ตัดอาหารแช่แข็งเนื่องจากใบมีดอาจแตกได้
หลังจากใช้มีดแล้ว คุณต้องล้างอาหารออกทันทีด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน จากนั้นเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดมือจนแห้งสนิท
หลังจากการอบแห้ง คุณสามารถฉีดน้ำมันพืชให้มีดได้เป็นระยะๆ น้ำมันช่วยสร้างเกราะป้องกันมีดไม่ให้ขึ้นสนิม
แนวปฏิบัติที่ดีคือไม่เก็บ santoku ไว้ในมีดนานเกินไป มิฉะนั้นอาจเกิดสนิมและด้ามจับอาจเสียหายได้
การเหลา
การบำรุงรักษามีดต้องมีการลับคมเป็นครั้งคราว เมื่อคุณใช้ซันโทคุในการปรุงอาหารเกือบทุกวัน ใบมีดอาจทื่อและสูญเสียความคมชัดไป
แต่อย่ากังวล คุณสามารถลับมีดได้ทุกๆสองสามเดือน และมันจะคมเหมือนตอนที่คุณซื้อ
คุณต้องมีหินลับเช่น KERYE Professional ชุดหินลับมีดญี่ปุ่น. เหมาะสำหรับลับมีดญี่ปุ่นทุกประเภท
แต่แล้วอีกครั้ง มันใช้ได้กับมีดเชฟและมีดสไตล์ตะวันตกอื่นๆ ด้วย
เชฟใช้มีด Santoku หรือไม่?
มีความสับสนเกี่ยวกับมีด Santoku กับมีดของเชฟ ยอมรับว่าคล้ายกัน แต่เชฟใช้มีดทั้งสองแบบจริงๆ
ซานโตกุเป็นมีดอเนกประสงค์จึงมีประโยชน์มากสำหรับเชฟที่ทำงานในครัวในร้านอาหารที่พลุกพล่าน
ใช่แล้ว เชฟได้ประโยชน์มากมายจากมีดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารเอเชีย
คุณจะสังเกตเห็นพ่อครัวใช้มีดอื่น เหมือนมีดเชฟฮิบาชิสำหรับหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ แล้วเปลี่ยนมาใช้ santoku สำหรับปลาและผัก
การเอียงของมีดทำให้คมเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับมีดยุโรปหรือมีดทั่วไปของคุณ มีดอเมริกัน.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
