ซุปผักฟิลิปปินส์: สูตร Bulanglang
สูตร bulanglang เป็นอาหารจานโปรดของชาวตากาล็อกตอนใต้ แต่เดิมมาจากเมืองบาตังกัสที่ซึ่งผักและผลไม้มีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ
จานนี้ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะมีผักหลายชนิด มันแตกต่างจาก Pinakbet เพราะมันเหลวกว่า และแทนที่จะบากุงอะลามัง สูตรนี้ใช้บากุงอิสดา
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือวิธีการทำอาหาร Pinakbet ต้องการ sautéing ในขณะที่ bulanglang ผักจะต้มอย่างง่าย ๆ และตามเนื้อผ้าสต็อกที่ใช้คือข้าวล้าง
บอกเลยว่าทำง่ายมาก!
สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มข้าวล้างหรือน้ำแล้วใส่ผักตามเวลาหุงต้ม ฉันจะแบ่งปันผักที่จะใส่ก่อน คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรบูลลัง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 5 ถ้วย น้ำล้างข้าว
- 1 มะละกอเขียว ซอยบาง
- 2 ถ้วย สควอช calabaza ซอยบาง
- 2 มะเขือเทศขนาดกลาง ซอยบาง
- 1 ถ้วย สีตอ ถั่วฝักยาว
- 1/2 มะเขือ สับ
- 1 ถ้วย บุหงา มะลุงเก ใบมะรุม
- 10 ชิ้น ผักกระเจี๊ยบ ซอยบาง
- 1 กำมือ รังบวบ ซอยบาง
- 4 กานพลู กระเทียม บด
- 1 ชิ้น ตะไคร้ ยาว 1 นิ้ว
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พะกุงอิสดา (ปลากะตัก) หรือน้ำปลา ไม่จำเป็น
คำแนะนำ
- ในหม้อหุงข้าวให้เทน้ำล้างข้าวแล้วนำไปต้ม
- ใส่กระเทียม ตะไคร้ และขิงลงในน้ำข้าวและปรุงอาหารประมาณ 7 นาที จากนั้นเอาตะไคร้ออก มิฉะนั้น มันจะมีรสชาติมากเกินไป
- เพิ่มสควอชและมะละกอและปรุงอาหารอีก 6 นาที ใส่เกลือ.
- ถัดไป ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ มะเขือม่วง รังบวบ และสีทอ แล้วต้มต่ออีก 5 นาที
- สุดท้าย ใส่ใบมะรุมและบากุงอิสดา (ปลากะตัก) หรือน้ำปลา (ปาตี) ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นปิดไฟ เสิร์ฟร้อน!
โภชนาการ
ดูผู้ใช้ YouTube Panlansang Pinoy ทำอาหารจานนี้ในวิดีโอของเขา:
เคล็ดลับการทำอาหาร
เป็นการดีที่อะโรเมติกส์เช่น ขิง, กระเทียม และ ตะไคร้ ควรทิ้งลงหม้อก่อน แล้วค่อยสควอชหรือ”กาลาบาส"และ มะละกอซึ่งต้องต้มจนเกือบแตกสลาย สิ่งนี้จะเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับน้ำซุป
ใส่มะละกอก่อนใส่ มะเขือเทศมิฉะนั้นมะเขือเทศจะอ่อนเกินไปและมะละกอแข็งเกินไป
ถัดมาเป็นผักหวานอย่างมะเขือม่วงนิ้วนางหรือ ผักกระเจี๊ยบ, ถั่วมังกร หรือ sigarilyas และ สีตอ. สุดท้ายใส่ผักใบตามชอบ มาลุงเกย์ ใบไม้.
ถ้าคุณต้องการทำ bulanglang เหมือนคนในท้องถิ่น ให้ใช้น้ำล้างข้าวเป็นฐานของคุณ
แม้ว่าจะเติมน้ำปลาหรือน้ำปลาก็ได้ แต่สูตรง่ายๆ นี้จะเพิ่มรสชาติอูมามิที่น่าพึงพอใจ
หากคุณต้องการมีผักที่กรุบกรอบเช่น สีตออย่าปรุงมากเกินไป
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของ bulanglang จาก Pampanga ซึ่งเป็นจังหวัดในภูมิภาค Central Luzon ของฟิลิปปินส์ เรียกว่า บุลลังลัง กัมปางกัน.
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง 2 เวอร์ชันคือ bulanglang kapampangan ใช้ gata หรือกะทิ ในขณะที่ bulanglang batangueno ไม่ใช้
นอกจากนั้น ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารค่อนข้างเหมือนกัน
แม้ว่าจานนี้จะใช้ผักฟิลิปปินส์ทั่วไป แต่คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยเปลี่ยนผักที่ชอบ
อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาผักฟิลิปปินส์จำนวนมากสำหรับอาหารจานนี้ในร้านขายของชำแบบตะวันตก แต่ไม่ต้องกังวล มีการทดแทนที่ง่ายอยู่บ้าง
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้บวบหรือสควอชฤดูร้อนสีเหลืองแทน kalabasa คุณสามารถใช้ถั่วฝักยาวได้ และสำหรับถั่วมังกรคุณสามารถใช้ถั่วเขียวได้
ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับน้ำซุปผักและสูตรเฉพาะของ bulanglang นี้ได้ด้วยการข้ามน้ำปลา
หากต้องการเพิ่มเนื้อในจานนี้ ให้ใช้ไก่ กุ้ง หรือหมู
คุณยังสามารถใช้ปลาได้ แต่นั่นจะทำให้จานกลายเป็น dinengdeng ซึ่งเป็นน้ำซุปที่คล้ายคลึงกัน
หากต้องการปรับปรุงรสชาติ คุณอาจต้องลองเติมเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ บางคนเตรียมน้ำพริกคาลามันซี พริกขี้หนู และน้ำปลา (ปาตี)
ฉันแนะนำให้คุณใช้เกลือและน้ำปลาให้น้อยลงหากต้องการลองอาหารจานนี้และเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพ
bulanglang คืออะไร?
Bulanglang เป็นจานผักที่ใช้ซุปจากประเทศฟิลิปปินส์ซึ่งโดยทั่วไปจะมีคุณลักษณะ มะเขือกระเจี๊ยบเขียวและสควอช สูตร bulanglang นี้เป็นวิธีที่ง่ายในการทำซุปฟิลิปปินส์ที่ดีต่อสุขภาพ
ผักปรุงในน้ำซุปล้างข้าว ทำให้มันเรียบง่ายแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ
บุลลังลังมีหลายพันธุ์ และอาจเป็นที่นิยมมากที่สุดจากจังหวัดบาตังกัส
คุณเพียงแค่ต้มน้ำหรือล้างข้าว (น้ำที่ใช้ล้างข้าว) และเพิ่มผักตามเวลาในการปรุงอาหารเพื่อทำ bulanglang อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
อาหารจานนี้พิเศษเพราะเน้นที่พันธุ์ผักท้องถิ่นของฟิลิปปินส์ มะละกอเขียวและผักแน่นๆ อย่างเช่น สควอชคาลาบาซ่า ควรต้มก่อน ส่วนผักสีเขียวอ่อนอย่างมะลุงเกย์ควรใส่ลงในหม้อ
รสชาติค่อนข้างจืดชืด แต่เป็นวิธีที่ดีในการใส่ผักเข้าไป
จริงๆ แล้ว มีความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับ bulanglang ผู้คนคิดว่ามันมีปลาทอด แต่จริงๆ แล้ว นั่นเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่แตกต่างกัน ไม่ใช่ bulanglang แท้ๆ
ที่มา
ประวัติของจาน bulanglang ไม่ชัดเจนเล็กน้อย บางคนบอกว่ามาจากหมู่เกาะวิซายัส ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่า bulanglang มีต้นกำเนิดในจังหวัดบาตังกัส
แต่ภูมิภาค Katagalungan ของฟิลิปปินส์มีแนวโน้มว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ดังกล่าว เนื่องจากพื้นที่นั้นเป็นที่ซึ่งพืชผักของประเทศต่างๆ ถูกเก็บเกี่ยว ดังนั้น ความอุดมสมบูรณ์ของผักสดในท้องถิ่นจึงเป็นแรงบันดาลใจให้อาหารจานนี้
นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อ
บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำว่า "bulang" ในภาษาตากาล็อก ซึ่งแปลว่า "ล้าง" นี่เป็นเพราะว่าแต่แรกเริ่มจานนี้ใช้น้ำข้าวที่เหลือหรือ “arros caldo”
บางคนเชื่อว่าจานนี้ตั้งชื่อตามเสียงที่ผักทำเมื่อปรุงในหม้อ
ไม่ว่าในกรณีใด bulanglang เป็นซุปฟิลิปปินส์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส!
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
Bulanglang สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ เทลงในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่และรับประทาน
แน่นอนว่าเป็นอาหารทานเล่นแบบคลาสสิกที่มีรสชาติเรียบง่าย คุณจึงสามารถใช้ช้อนตักหรือกินได้
บางคนจะกินน้ำซุปกับข้าวสวยในขณะที่คนอื่นชอบที่จะดื่มมันเหมือนซุป
เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักจะรับประทาน bulanglang พร้อมน้ำจิ้มด้านข้าง น้ำจิ้มที่นิยมมากที่สุดคือส่วนผสมของ calamansi พริกและน้ำปลา (patis)
ชาวบ้านชอบเสิร์ฟ bulanglang กับปลาทอดหรือเนื้อย่าง ปกติจะรับประทาน Bulanglang ควบคู่ไปกับสูตรปลาตุ๋นที่เรียกว่า sinaing na tulingan ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ Bangus ทอดหรือที่เรียกว่ามิลค์ฟิช
แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารเพื่อสุขภาพจานนี้ด้วยขนมปังด้วยตัวเองหรือทำอาหารมื้อเดียวด้วยข้าวสวยและอาหารรสเค็มอื่นๆ!
เพียงแค่ใส่ปังกัสทอด คุณก็จะได้อาหาร 2 คอร์สที่ดีต่อสุขภาพ เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูฝน
อาหารที่คล้ายกัน
มีหมูสามชั้นคล้าย ๆ กัน และในบางพื้นที่เรียกว่า kapampangan bulanglang แม้ว่าในบางส่วนจะไม่มีหมูในซุปก็ตาม
อีกจานที่คล้ายกันเรียกว่าซินิกัง
ซินิกังเป็นซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล สัตว์ปีก และผักประเภทต่างๆ ซุปเปรี้ยวและเผ็ดเป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและน้ำจิ้มต่างๆ
บางครั้ง Bulanglang สับสนกับ sinigang เพราะทั้งคู่มีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันและเป็นทั้งอาหารประเภทซุปที่มีรสนิยมคล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือ ซินิกังมีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ในขณะที่ bulanglang ไม่มี
อีก 2 เมนูที่คล้ายกันคือ ดินแดง และ พินักเบต
Dinengdeng เป็นซุปที่ทำจากผักและปลาหรือกะปิ (bagoong) มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่ง
ในทางกลับกัน Pinakbet เป็นสตูว์ที่ทำจากผัก กะปิ และบางครั้งเนื้อสัตว์ มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่งเช่นกัน
คำถามที่พบบ่อย
บุลลังแลงมีสุขภาพดีหรือไม่?
ซุปผักนี้รับประกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์
เนื่องจากสูตรนี้ใช้ผักและผลไม้สดล้วนๆ ทั้งสิ้น และไม่มีวิธีการทอด จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
เรายังสามารถรับวิตามิน สารอาหาร และแร่ธาตุจากอาหารจานง่ายๆ นี้ได้อีกด้วย เนื้อหาทางโภชนาการที่พบในสูตรซุปผักนี้ดีมากสำหรับคนป่วยเพื่อช่วยให้พวกเขาฟื้นตัวได้ง่าย
นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและเป็นโรคเบาหวาน
วิธีการเก็บ bulanglang?
เก็บของที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน อุ่นในหม้อด้วยไฟปานกลางจนร้อน คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผักติดกัน
จานนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเพราะผักของคุณจะเละเมื่อละลายน้ำแข็ง
bulanglang ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
ใช่ จานนี้ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติเพราะไม่มีส่วนผสมจากข้าวสาลี
ฉันสามารถทำ bulanglang ล่วงหน้าได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถปรุงซุปล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
เพียงแค่ใส่ผักเมื่อคุณพร้อมที่จะกิน
Bulanglang vs dinengdeng – ความแตกต่างคืออะไร?
Dinengdeng มีปลาหรือเนื้อสัตว์ ในขณะที่ bulanglang เป็นซุปมังสวิรัติ
ข้อแตกต่างประการที่สองระหว่าง bulanglang และ dinengdeng คือ bulanglang ใช้น้ำมากขึ้น ทำให้เหมือนซุป ในขณะที่ dinengdeng หนากว่าและเหมือนสตูว์
ทั้งสองจานทำมาจากผักใบเขียว แต่ชนิดของผักที่ใช้ในแต่ละจานนั้นแตกต่างกัน
Bulanglang vs pinakbet – ความแตกต่างคืออะไร?
ความแตกต่างหลัก ระหว่าง bulanglang และ pinakbet คือ bulanglang เป็นซุปในขณะที่ pinakbet เป็นเหมือนสตูว์มากกว่า
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ Pinakbet มักจะมีเนื้อสัตว์ในขณะที่ bulanglang เป็นอาหารมังสวิรัติ Pinakbet มีปลาหมักหรือกุ้ง ในขณะที่ bulanglang ไม่มี
Pinakbet ยังเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของ Ilocano
อิ่มอร่อยกับ bulanglang สักชาม
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตร bulanglang ง่ายๆ ที่เร็ว ง่าย และอร่อยมาก เป็นไอเดียซุปฟิลิปปินส์เพื่อสุขภาพสำหรับทุกวันในสัปดาห์!
เนื่องจากเต็มไปด้วยผักจึงทำให้สุขภาพดี บำรุง และมีรสชาติที่ถูกใจ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับซุปที่อร่อยและแสนอร่อย
ทานคู่กับข้าวสวยหรือปลาย่างก็อร่อย!
คุณมีความคิดที่จะแบ่งปันเกี่ยวกับสูตรนี้หรือไม่? คอมเมนต์ไว้ด้านล่างแล้วอย่าลืม อัตรา สูตรของเรา ขอบคุณและมาบูเฮย์!
อ่านเพิ่มเติม: สูตรปากสีนา กะลุงกง น้ำส้มปลาอร่อยๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
