Ang kumpletong gabay sa mga uri ng Japanese BBQ

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Hunyo 25, 2021

Sa Japan, ang inihaw na karne ay tinatawag na yakiniku. Ang salitang ito ay tumutukoy sa lahat ng uri ng mga inihaw na pagkain, hindi lamang isang tiyak na uri. Ang mga restawran na naghahain ng mga inihaw na pagkain ay tinatawag ding yakiniku.

Ang kultura ng BBQ ng Hapon ay medyo naiiba mula sa pag-ihaw ng istilong Kanluranin.

Sa Japan, ang karne ay karaniwang hiniwa at pinuputol, at niluluto sa isang grill net o mainit na plato, karaniwang nasa mga ihawan ng tabletop. Ang Hibachi, shichirin, at konro ang pinakapopular na uri ng grills.

Madalang kang makakita ng mga malalaking tadyang, brisket, at steak na luto sa malalaking grill ng pellet. Sa halip, ang karamihan sa BBQ ay luto sa maliit o katamtamang laki na mga tabletop grill.

Sa gabay na ito, ililista ko ang iba't ibang uri ng mga Japanese grill, tanyag na inihaw na pagkain, kung paano sila luto, at pagkatapos ang ilan sa mga pinakamahusay na lugar upang hanapin ang ganitong uri ng tunay na BBQ.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang Japanese BBQ?

Ang Japanese BBQ ay tungkol sa de-kalidad na pagbawas ng karne at malusog na gulay. Walang "isang Japanese BBQ" dahil mayroong iba't ibang mga grill at maraming natatanging mga recipe. Ngunit ang term na ito ay tumutukoy sa yakiniku.

Sa isang restawran ng yakiniku, masisiyahan ang mga tanyag na pagbawas ng karne, kabilang ang dila ng baka, manok, chuck, ribs, at offal. Ang isda at pagkaing-dagat ay inihanda ring sariwa sa grill at hinahain ng masarap na paglubog sa sarsa.

Ngunit, hindi lahat tungkol sa karne dahil ang gulay ay isang mahalagang bahagi ng karanasan sa pagkain din. Mahahanap mo ang mga inihaw na sibuyas, peppers, eggplants (tulad ng masarap na mga miso glazed), repolyo, at mas malusog na mga gulay.

Ang Yakiniku ay nagmula sa Korea at batay sa tradisyon ng BBQ ng Korea na nagpasikat noong maraming mga Koreano ang lumipat doon sa panahon ng Showa.

Sa mga restawran ng Yakiniku, karaniwang nakaupo ka sa paligid ng mga tabletop grill at nagluluto ng iyong sariling pagkain. Ang ilan ay nag-aalok din ng mababang mga rate para sa mga menu na all-you-can-eat.

Ang mga dining establishments na ito ay popular para sa mga pagkain sa tanghalian at mga hapunan pagkatapos ng trabaho.

Ipinaliwanag ang mga Japanese BBQ grill

Hibachi / Shichirin

Sa mga araw na ito, ang shichirin at hibachi ay magkatulad na mga bagay. Tumutukoy sila sa maliliit na grills na ginamit upang magluto ng yakiniku. Noong nakaraan, ang hibachi ay isang aparato sa pag-init at shichirin isang grill sa pagluluto.

Ang hibachi grill ay marahil ang pinakatanyag na uri ng Japanese grill. Ito ay talagang may mahabang kasaysayan sa tradisyon ng pagluluto sa bansa.

Alam ng mga Amerikano ang hibachi bilang isang maliit na portable grill na may mesh grill grates. Gayunpaman, ang orihinal na term na "hibachi" ay nangangahulugang "uling uling," at tumutukoy ito sa isang maliit na palayok na puno ng uling at abo at ginagamit upang magpainit ng bahay.

Sa paglipas ng panahon, nagsimulang magluto ang mga tao sa palayok na ito, at ito ay naging perpektong grill para sa Japanese BBQ.

Sa mga araw na ito, ang hibachi ay tumutukoy sa isang maliit na portable cast iron grill na may mesh rehas na bakal. Kapag ginamit bilang isang aparato sa pagluluto, ang hibachi ay tinukoy bilang shichirin.

Sa US, ang mga hibachi grills ay karaniwang elektrikal, kaya't mas madaling gamitin kaysa sa mga uling na uling.

Ang mga shichirin grills ay karaniwang gawa sa ceramic o luwad (diatomaceous earth) at may isang bilog na hugis.

Magpatala nang umalis ang aming pagsusuri sa pinakamahusay na mga shichirin grills bago ka magpasya na bumili ng isa!

Konro

Ang Konro ay tumutukoy sa maliliit na portable grills, katulad ng shichirin, ngunit ang mga konro grills ay kadalasang pinalakas ng gas sa halip na uling.

Ito ay isang espesyal na uri ng ceramic-lined maliit na grill. Tradisyonal na ito ay may hugis ng kahon, o maaari rin itong magkaroon ng isang mahaba, makitid, hugis-parihaba na form na ginagawang perpekto para sa yakitori at iba pang mga karne ng karne

Ang mga skewer ng kawayan ay nakasalalay sa mga dingding ng grill upang ang karne ay hindi mahulog sa uling.

Ang ilang mga modernong konro tabletop grills ay hindi na fueled ng uling at sa halip ay tumatakbo sa gas.

Ang konro grill ay napaka-compact at perpekto para sa maliliit na bahay o panlabas na paggamit para sa kamping. Maaari rin itong gawin mula sa diatomaceous na lupa, na kilala sa mahusay na pagkakabukod ng thermal.

Magpatala nang umalis ang aming nangungunang 5 konro grill pick at kung paano ito gamitin upang makagawa ng makatas, masarap na pagkain.

Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong mga konro at hibachi / shichirin grills ay maaaring ma-fuel ng binchotan uling para sa pinaka-masarap na BBQ na marahil ay iyong natikman!

Teppan

Maaaring pamilyar ka sa teppanyaki, na kung saan ay isang mainit na plate grill.

Ang ibig sabihin lamang ng Teppan ay "iron plate," at ito ay isang malaking flat propane-fueled griddle. Ginagamit ito upang lutuin ang lahat ng uri ng mga inihaw na karne, pagkaing-dagat, gulay, at mga pancake o istilong omelet na pinggan.

Ang pagluluto ng Teppan ay isang medyo kamakailang istilo ng pagluluto na nagmula sa panahon ng World War II, at mula noon ay naging tanyag ito sa mga restawran.

Kasama sa mga tanyag na pinggan na niluto sa iron plate okonomiyaki at baka yakiniku. Ang manipis na hiniwang karne ng baka ay mabilis na niluto sa sizzling griddle, at pinapanatili nito ang lahat ng makatas na lasa nito.

Alamin ang iba pang mga kaganapan tungkol sa teppanyaki at kung paano magluto sa isang teppan grill mula sa malalim na patnubay na ito.

Mga pagkaing BBQ ng Hapon

Maraming mga masasarap na pagkaing Japanese BBQ, ngunit nais kong ituon ang pinakatanyag para sa gabay na ito.

Yakiniku

Tulad ng naunang nabanggit ko, ang yakiniku ay ang katagang Hapon para sa inihaw na karne. Samakatuwid, ang anumang may label na bilangikuiku ay tumutukoy sa isang uri ng inihaw na pagkain.

Karaniwang ginagamit din ang Yakiniku upang tumutukoy sa inihaw na baka na partikular.

Hinahain ang Yakiniku ng isang masarap na paglubog ng sarsa, na tinawag yakiniku sarsa, at madaling gawin!

Yakitori

Ang Yakitori ay tiyak na inihaw na karne: mga tuhog ng manok. Ang mga piraso ng manok ay pino ng kawayan, kahoy, o mga stick ng bakal, na tinatawag ding kushi.

Ang manok ay inatsara sa isang masarap na sarsa na gawa sa toyo, mirin, sake, brown sugar, at tubig. Pagkatapos ay ihawin at ihahatid sa isang paglubog na sarsa na tinatawag na malaswa.

Mahahanap mo ang pagkaing ito sa isang fast-food stall, izakaya (pub), at mga restawran dahil ito ang isa sa pinakatanyag sa Japan.

Alam mo bang mayroong hindi bababa sa 16 uri ng mga pagkaing istilo ng yakitori? Tingnan ang lahat ng mga pagkakaiba-iba sa aking artikulo.

Yakiton

Tulad ng yakitori, ang yakiton ay isang inihaw na karne na piniring, ngunit sa halip na manok, gawa ito sa baboy.

Para sa yakiton at yakitori, ginagamit ng chef ang buong hayop. Samakatuwid, maaari kang magkaroon ng mga looban sa tuhog, kabilang ang atay at puso, na isinasaalang-alang na mga delicacy.

Yakizakana

ito uri ng yaki (narito ang higit pang mga uri) tumutukoy sa inihaw na isda.

Ang malalaking isda ay pinutol ng mga tipak at inilalagay sa mga tuhog, samantalang ang mas maliit na mga isda ay tuhog na buo. Kaya, ihahatid sa iyo ang isang buong inihaw na isda sa isang stick.

Ang isang kagiliw-giliw na detalye ay ang buong isda ay skewered sa isang pattern ng alon upang gayahin ang isang paglangoy ng isda. Ang pampalasa ay simple at karaniwang asin lamang, na kilala bilang sakana no shioyaki.

Kabayaki

Ito ay isa pang uri ng inihaw na pagkaing-dagat, karaniwang eel at anumang mahabang isda. Kadalasan, ang mga isda at eel ay balat, may boned, at butterflied bago ihawin.

Ang isda ay mananatiling patag sa grill at nangangailangan lamang ng ilang minuto ng pagluluto.

Tsukune

Kung gusto mo ng manok, magugustuhan mo ang mga tuhog na bola-bola ng manok, na tinatawag na tsukune. Ang mga bola-bola ay pinahiran sa isang matamis at maalat na glaze pagkatapos ay inihaw hanggang sa magkaroon sila ng mga marka ng bbq char.

Ang Tsukune ay madalas na inihaw sa isang uling tulad ng konro o shichirin.

Inihaw ni Shio Koji ang salmon

Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang kumain ng salmon ay ang pag-atsara ng mga salmon fillet sa isang maalat na brine magdamag. Pagkatapos, ang isda ay inihaw sa isang teppan o hibachi grill.

Ang mga marka ng grill at maalat na kayumanggi crust ay gumagawa ng isa sa mga paboritong inihaw na pinggan ng Japan.

Yaki Onigiri

Ang mga inihaw na bola ng bigas ay tinatawag na yaki onigiri, at tiwala sa akin, ang mga ito ay napaka masarap. Nakuha ng mga bola ng bigas ang kanilang lasa mula sa isang umami miso sarsa

Tinatangkilik ang mga ito bilang meryenda o bahagi ng isang bento lunch box.

Karaniwang mga sangkap ng Japanese BBQ

Ngayon tingnan natin ang pinakakaraniwang mga sangkap ng Japanese BBQ, mula sa karne at gulay hanggang sa mga isda at sarsa.

Karamihan sa ginagamit na karne sa Japanese BBQ

Narito ang isang listahan ng pinaka ginagamit na karne:

• Mga hiwa ng karne ng manipis na papel (karubi walang buto maikling rib, rib roast, sirloin, atbp.)
• Ang Wagyu beef ay isang premium na lahi ng baka at may pinakamasarap na karne para sa yakiniku
• Manok
• Baboy
• Horumon, kilala bilang offal (mga organo tulad ng atay, puso, bato, atbp.)

Karamihan sa mga ginamit na gulay sa Japanese BBQ

Maaari mong ihawin ang karamihan sa mga gulay, ngunit narito ang pinakasikat:

• Talong
• Papkorn
• Sibuyas
• Paminta
• Karot
• Repolyo
• Kalabasa
• Mga kabute: shiitake, talaba, enoki, maitake, shimeji, king brown, atbp

Pinaka-ginagamit na isda at pagkaing-dagat sa Japanese BBQ

Isinasama ko ang lahat ng mga pagkaing-dagat sa kategorya ng isda, upang malaman ang kung anong mga nilalang sa dagat ang maaari mong ihawin.

• Salmon
• molusko
• Hipon
• Mataan
• Pacific saury
• Sardines
• Pacific bakalaw
• amber jack
• Tuna
• Isdang-ispada
• talaba

Pinaka gamit na marino at pampalasa

Ang Japanese BBQ ay hindi kilala sa malawak na pag-marino ng karne. Karaniwan, ang karne ay may lasa sa pamamagitan ng paglubog nito sa isang sarsa pagkatapos na maihaw.

• Soy sauce (sikat ang maitim na toyo)
• Yakiniku sauce: gawa sa mirin, sake, asukal, toyo, bawang, at mga linga
• miso sauce
• Teriyaki glaze
• Tonkatsu sauce: gawa sa mansanas, kamatis, kaakit-akit, sibuyas, karot, lemon juice, kintsay, toyo, suka, asin

Kabilang sa mga pinakamahusay na pampalasa ang asin, paminta, pulbos ng bawang, pulbos ng sili, togarashi spice, shoga, wasabi, coriander, cilantro.

Mapapansin mo na ang mga lasa ay karaniwang nagmula sa pagluluto at hindi gaanong mula sa mga tukoy na pampalasa.

Teppanyaki paglubog sarsa ay isang magandang pagpapares para sa mga inihaw na pagkain, kaya huwag kalimutang subukan ito.

Mga uri ng uling na ginamit para sa Japanese BBQ

binchotan

Ayon sa kaugalian, ginamit ng mga Hapones ang Binchotan na puting uling para sa BBQ.

Sa mga panahong ito, ang binchotan ay premium na uling, at ito ay medyo mahal. Puro ito puting carbon carbon na gawa sa mga puno ng oak na Hapon.

Ito ay isang pinong uri ng uling na may isang tukoy na pagkakayari - kung pinindot mo ang dalawang piraso ng binchotan, maaari mong marinig ang isang bahagyang tunog na metal. Napakahaba ng pagkasunog, mga 4-5 na oras, dahil sa mataas na density nito.

Ang Binchotan ay may nilalaman na carbon sa pagitan ng 93 at 96%.

Ang pinagkaiba nito sa bukol na uling o mga briquette ay ang uling na ito ay nasusunog na malinis at walang amoy. Kaya, kung umupo ka malapit sa hibachi at gumamit ng binchotan para sa pagluluto ng iyong karne, hindi mo maaamoy ang klasikong usok na kahoy.

Sa halip, maaamoy mo ang natural na mga bango ng pagkain. Nangangahulugan ito na ang karne ay mas malusog dahil ang uling ay nag-neutralize ng nakakapinsalang mga acidic byproduct.

Kaya, paano ginagawa ang binchotan?

Ang proseso ng pagmamanupaktura ng binchotan ay medyo kumplikado, kaya't kung bakit ito mahal. Ang uling ay ginawa ng pagpapaputok sa isang hurno sa loob ng mahabang panahon (maraming araw) sa isang mababang temperatura.

Una, ang kahoy ay dapat sumailalim sa perpektong proseso ng carbonization, at sa gayon ang tapahan ay natatakpan upang mabawasan ang oxygen. Pagkatapos, ang uling ay pinong at natatakpan ng abo, lupa, at buhangin, kaya't tumatagal ng kulay-greyish na puting kulay.

Ang Kishu ay ang rehiyon ng Hapon na mayroong pinakamahusay na binchotan isang 96% nilalaman ng carbon. Maaari mong subukan Kishu binchotan kung nais mo ang isang tunay na karanasan sa Japanese BBQ.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Mga kahoy na briquette o hardwood

Ang average na restawran ng yakiniku ay maaaring hindi gumamit ng binchotan uling sapagkat ito ay medyo mahal at tatakbo sa sobrang gastos ng mga gastos sa pagpapatakbo.

Gayunpaman, ang binchotan ay ang pinakamahusay na gasolina para sa Konro at Hibachi, at walang katulad nito.

Ngunit, isang mas murang kahalili ay ang Indonesian eucalyptus at mga teak na kahoy na briquette o mga piraso ng hardwood. Ang mga ito ay may isang mas maikling oras ng burn ng halos 2-3 oras, ngunit ang mga ito ay medyo magkatulad.

Gayundin, hindi sila nag-iinit tulad ng binchotan at may isang mas mababang density, upang maaari kang makakuha ng mas maraming usok, ngunit ang mga resulta ay magkatulad na sapat.

Gayundin, basahin ang aming gabay at hanapin ang pinakamahusay na uling para sa yakitori.

Kulturang BBQ ng Hapon

Walang duda na mahirap ihambing ang klasikong karanasan sa steakhouse sa Japanese BBQ.

Ang Yakiniku ay tungkol sa komunal na kainan at pakikihalubilo. Ngunit dahil nagluluto ka ng iyong sariling pagkain, bihira kang magluto ng malalaking hiwa ng steak o brisket.

Gayunpaman, ito ay isang karanasan na nagkakahalaga ng pagsubok sapagkat iba ito sa mga istilo ng kainan ng Amerika at panlabas na pag-ihaw o paninigarilyo.

Ang kasaysayan ng Yakiniku ay hindi kasing sinaunang akala mo. Oo naman, ang mga tao ay nag-iihaw ng karne sa mga bangaw ng apoy at mga uling na uling, ngunit ang Yakiniku, tulad ng pagkakaalam natin ngayon, ay nagmula noong 1940s.

Ang tradisyon ng Japanese BBQ ay hiniram at inangkop mula sa Koreano, at ang mga unang inihaw na karne ay offal (horumon-yaki).

Paano ka makakain ng Japanese BBQ?

Ang pagbisita sa isang yakiniku na restawran ay hindi tulad ng kainan sa isang steakhouse. Oo naman, pareho silang naghahain ng inihaw na karne, ngunit ang istilo ng kainan ay ibang-iba.

Ang Korean BBQ ay ang pinaka-katulad sa Japanese BBQ, ngunit ang karne, sarsa, at mga pinggan ay maaaring magkakaiba. Kumakain ka ng pagkain gamit ang mga chopstick at nasisiyahan sa kapakanan, serbesa, o isang nakakapreskong inumin sa iyong pagkain.

Kasama sa mga karaniwang pinggan ang mga adobo na gulay, salad, at bigas.

Paano mo lutuin at kinakain ang pagkain?

Kaya, karaniwan, umupo ka sa paligid ng isang mesa na may built-in na grill o isang tabletop grill.
Inilabas ng mga server ang karne at gulay sa mga pinggan, at pagkatapos ang bawat kainan ay nag-ihaw ng kanyang sariling pagkain.
Mayroong isang tukoy na utos ng pag-ihaw: una, mag-ihaw ka ng gaanong na-marino na pagkain, pagkatapos ay magpatuloy sa makapal o mayaman na pagbawas ng may lasa.
Nagpalit-palit ang mga tao ng pag-ihaw at pagkain, at ang buong proseso ay nagsasangkot ng pakikihalubilo at kainan sa lahat. Pasadyang mag-ihaw ng 1 karne nang paisa-isa para sa bawat tao sa mesa.
Ang ilang mga restawran ay binabago ang grill net para sa iyo kung nagsimula kang magluto ng isa pang uri ng karne o lumipat ka mula sa mga karne sa mga gulay.
Maaari mong isawsaw ang pagkain sa paglubog ng sarsa. Siguraduhing isawsaw ang mga maliliit na piraso nang paisa-isa.

Mga uri ng mga restawran ng BBQ sa Japan at sa Amerika

Ang pinakakaraniwang uri ng mga restawran sa Asya at Hilagang Amerika ay yakiniku restawran, kung saan inaalok ang iba't ibang uri ng karne, pagkaing dagat, at gulay.

teppanyaki pangkaraniwan din ang pagluluto, at maraming mga restawran sa parehong kontinente ang naghahain ng mga pagkaing lutong teppan. Ang mga ito ay luto ng isang chef at hindi ang mga kainan.

Izakaya at maliliit na restawran na pagmamay-ari ng pamilya sa Japan ay may posibilidad na maghatid ng pinakamahusay na yakitori. Sa Amerika, maaari kang makahanap ng yakitori sa maraming mga lungsod, ngunit ang New York ay tahanan ng ilan sa mga pinakamahusay na, kabilang ang isang naka-star na restawran ng Michelin.

Korean BBQ ay isa pang katulad na istilo ng restawran, ngunit kadalasan naghahatid sila ng mga inatsara na karne na hindi mo kailangan na timplahin. Kilala din ang Korean BBQ sa baboy kaysa sa baka.

Magbasa pa tungkol sa ang pagkakaiba-iba sa pagitan ng Korean at Japanese barbecue.

Kung saan maglakbay para sa pinakamahusay na Japanese BBQ

Para sa pinakamahusay na Japanese BBQ, dapat kang maglakbay sa Japan dahil alam talaga ng mga chef doon kung ano ang ginagawa nila.

Kung pupunta ka sa Tokyo at sa mga nakapaligid na rehiyon, tiyaking bisitahin ang isang restawran na tinatawag na Rokkasen. Ito ay kilala sa kamangha-manghang karne ng baka at inihaw na mga karne na maaari mong lutuin sa isang bilog na tabletop grill.

Gayundin, nag-aalok din sila ng sariwang pagkaing-dagat yaki. Kaya, hindi kataka-taka na panatilihin ng mga tao ang pag-rate sa lugar na ito bilang isa sa pinakamahusay para sa de-kalidad na karne, masarap na sarsa, at masarap na mga pagkaing hindi masasalamin.

Susunod, magtungo sa Shibuya at bisitahin ang Han No Daidokoro Honten, na isang tradisyonal na Japanese steakhouse. Naghahain din sila ng premium na Wagyu beef cut at iba pang mga uri ng karne, isda, at gulay.

Pagkatapos, para sa pinakamahusay na yakitori (inihaw na mga skewer ng manok), pumunta sa izakayas na mga maliliit na pub na nagsisilbi Pagkain sa kalye. Ang mga Izakaya alley ay sikat sa buong Japan, at mahahanap mo ang mga mabubuong sa Tokyo, Kyoto, Nagano, at talagang lahat ng mga lungsod ng Hapon.

Takeaway

Ang Hibachi, shichirin, konro ay ang pinakamahusay na uri ng Japanese grills na bibilhin para sa pagluluto sa bahay. Ngunit, kung nais mo ang buong karanasan sa BBQ, dapat subukan ang mga restawran ng Yakiniku at Yakitori.

Talagang walang kasing masarap tulad ng manipis na hiniwang karne ng baka na isawsaw sa isang masarap na sarsa ngikuiku at inihain ng steamed rice. O, kung ikaw ay higit pa sa isang tagahanga ng pagkaing-dagat, ang miso inihaw na salmon ay sigurado na masisiyahan ang iyong mga panlasa.

Sa kahulihan ay kailangan mong maging handa na mag-ihaw ng iyong sariling pagkain sa iyong mga kaibigan dahil ang server ay hindi maglalabas ng isang plato ng rib-eye steak o tadyang para sa iyo!

Basahin ang susunod: 11 Teppanyaki Grills para sa iyong home review | electric, tabletop at marami pa

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.