Santoku：日本萬能菜刀
三德刀是日本的萬能刀 刀 帶有彎曲的刀片和尖頭。 它非常適合切片、切塊和切碎。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是原價刀？
Santoku（三德包丁）， 在日語中翻譯為“三德”，是日本最受歡迎的刀具之一。 日本餐廳 以及家庭廚房。
這把刀用於切、切、切各種食物。
它的脊椎有一個略微彎曲的形狀和一個沒有尖端的寬羊蹄薄刀片。 這意味著您可以流暢地切割、切片和切碎任何東西。
這把刀有一個非常薄的刀片和一個小角度，還有一個陡峭的斜面，使它格外鋒利。 它也小巧輕便，這就是為什麼很多人喜歡它。
憑藉其無縫設計，您可以輕鬆調整抓握力並沿著手柄移動您的手。
刀片呢？
和大多數一樣 日本刀, santoku 的刀片比西式廚師刀更薄，因此更適合精確、精確的切割。
許多設計都有格蘭頓邊緣，這意味著它的刀片上有小扇貝，有助於防止食物粘在上面。
另外，原價刀可以有單斜刃或雙斜刃，平衡性好，重量輕，使用起來非常容易。
傳統的三德刀是 單斜角 使用它們時需要特殊的切割技術，但現代的更容易操作。
但是，最好熟悉一下原價刀技術：
三德刀常見問題
以下是有關這些方便刀具的一些答案和其他信息。
原價刀最適合做什麼？
原價刀是一種多功能工具，因為它可以輕鬆切肉、蔬菜、水果和海鮮。 但這種刀的主要優點是非常鋒利。
因此，它非常適合精細切割、切片和切碎。 如果你 對日本料理有所了解，你會知道這些食物通常是切得很細的。
santoku 刀通常用於壽司和切割或切片魚和其他新鮮食材。 由於您可以精確切割，因此最適合所有日本食品的薄紙切割。
食物不會粘在刀片上，因此您在切割時不必停下來移動食物。
以下是它的用途：
- 把肉切成小塊
- 碎肉
- 切、切片和切塊蔬菜
- 切堅果
- 切片魚
- 切片海鮮
事件 任何監管機構都不批准 將其用於：
- 削皮蔬菜和水果
- 切骨頭
- 去骨整隻雞
對於去骨刀，請查看 我對最好的 honesuki 日本剔骨刀的評論
三德刀技術
那麼，使用原價刀和普通的西式廚師刀一樣嗎？
嗯，不是真的。 原價刀技術不一樣。 與具有彎曲刀片的廚師刀相比，這把刀具有不同的形狀。
對於大多數西方刀具，刀片可以放在砧板上，然後在切割時搖動它。 原價是平的，沒有曲線意味著你不能在砧板上來回擺動。
以下是 santoku 刀的情況：
切割時，原價刀不會碰到砧板，而只會在切割結束時接觸。 因此，與普通刀相比，您必須使用更多的手腕動作。
動作相當簡單：向下推然後向前推，當你完成切割時，刀接觸板。 抬起並重複切割。
起初，手腕動作可能看起來更激烈，但隨著你練習切割，它會變得更容易。 但是，好處是非常明顯的，因為您的切割將更精確、更精細、更高效。
什麼尺寸的原價刀最好？
最好堅持經典的刀和刀片尺寸。 日本人已經證明這些刀非常有效並且非常適合在廚房中使用。
因此，理想的刀片尺寸是 14 厘米或 5.5 英寸。
5.5 英寸是日本標準的原價刀片尺寸，因為它小而鋒利。 製造商通常出售更大尺寸的原價，但這些不太適合使用。
刀片的寬度以及緊湊的形狀和尺寸使 5.5 英寸刀片成為日常使用的最佳選擇。 因此，這個尺寸使這把刀很特別！
但是，您可以購買尺寸在 5-8 英寸之間的原價刀。
三德刀起源於哪裡？
Santoku 不是一種古老的日本刀，與流行的看法相反。
它最初是在 1940 世紀中葉，即 XNUMX 年代的某個時候設計和開發的，用於尋找重型多功能刀的家庭廚師。
正如我之前提到的，這個名字翻譯成“三德”，可以指三種使用刀的方式：切片、切丁和切碎。
或者，它可以指您可以用它切割的三種食物，包括肉、魚和蔬菜。 無論哪種方式，這把刀用途廣泛，幾乎可以切割任何食物。
這把刀很酷的地方在於它是使用日本傳統的鍛造技術製成的，這些技術也用於製造武士刀。
自 普通人並不想投資整個刀具系列，三德取代了其他日本刀具，包括內切菜刀、肉刀 Gyuto，還有德巴魚刀。
您如何保養和磨銳原價刀？
需要注意的主要事項是，原價刀只能手洗，因此請將其遠離洗碗機。
Santoku 刀具對酸、水分和鹽敏感。 此外，您不應該使用這把刀切開冷凍食品，因為刀片可能會碎裂。
使用刀後，重要的是立即用溫水或熱水清洗食物。 然後用廚房毛巾或紙巾擦乾淨，直到完全乾燥。
晾乾後，每隔一段時間，你可以在刀上噴一些植物油。 油有助於形成一道屏障，使刀不會生鏽。
一個好的做法是不要將 santoku 放在刀架上太久，否則它會生鏽並損壞手柄。
銳化
刀具維護需要偶爾磨刀。 當您幾乎每天都使用 santoku 進行烹飪時，刀片會變鈍並失去鋒利度。
不過別擔心，你可以每兩個月磨一次它，它會和你買的時候一樣鋒利。
你需要一塊磨刀石，比如 KERYE 專業日本油石磨刀石套裝. 它適用於銳化所有類型的日本餐具。
但話又說回來，它也適用於廚師刀以及其他西式刀具。
廚師使用三德刀嗎？
關於原價刀與廚師刀存在一些混淆。 我承認它們很相似，但廚師實際上使用兩種類型的刀。
santoku 是一種多用途刀，因此對於在繁忙的餐廳廚房工作的廚師來說非常方便和有用。
所以，是的，廚師可以充分利用這把刀，尤其是在烹飪亞洲美食時。
你會注意到廚師使用其他刀具， 像火爐廚師的刀, 用於切大塊肉，然後改用 santoku 切魚和蔬菜。
與普通的歐洲或 美國刀.
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
