單斜面刀刃：用途、鋒利度和耐用性
您有沒有想過為什麼有些刀具看起來與其他刀具如此不同？ 好吧，這一切都歸結為一種叫做 斜角.
斜角是刀片邊緣的角度。 單斜角刀是用單面刃製成的，這意味著只有刀片的一側被磨銳。 這意味著刀片的邊緣只有一個銳角，因此刀片的研磨是一個連續的傾斜。
讓我們看看什麼是單斜刀片，這種刀片如何 刀 不同於雙斜面，以及單刃刀片的性能。
在這篇文章中，我們將介紹：
單斜面是什麼意思？
如果您仔細觀察一把刀，您會注意到一側或兩側都有一個小角度，一直延伸到刀刃。
這是斜面，它是刀的一部分，被磨成刀刃。
單斜角刀，也稱為單刃刀片，刀片的一側只有鋒利的。 這意味著另一面是平的，沒有銳化。
如果兩面都有斜面，那就是雙斜面刀。 如果只有一把，那就是一把斜角刀。
單斜刀片通常用於日本和亞洲美食，因為它可以實現雙斜刀難以實現的精確切割。
通常，西方刀具有一個雙斜刃刀片，這意味著刀片的兩側都是鋒利且對稱的。
單斜面刀片的鋒利面的角度由其設計決定，從而產生更鋒利和更精確的切削刃。
什麼是單斜角刀？
單斜角刀本質上是一種刀刃上有一個明顯角度的刀。
與大多數刀具一樣的兩次研磨不同，刀片一側的接地是一個連續的傾斜/角度。
所以基本上，單個斜角意味著刀片僅在一側或一個邊緣磨銳。
由於它具有與木鑿相同的幾何形狀，因此這把刀也被稱為“鑿磨”。
單把斜刀的斜角一般在15-20度之間，左手或右手均可。
- 單斜刀非常鋒利，但也非常精緻。
- 它們不會像雙斜角刀一樣耐用，需要更頻繁地磨刀。
- 此外，它們比雙斜面同類產品更容易碎裂和折斷。
使用右手的廚師將使用右手斜刀，而使用左手的廚師將使用反之。
這種類型的刀通常用於日本和亞洲美食，因為它可以在切割時提供更高的精度。
單斜刃刀片具有許多廚師比雙斜刃刀更喜歡的獨特風格。
單斜角刀比雙斜角刀需要更多的維護，因為單邊鋒利的一面會變鈍得更快。
為保持其性能和耐用性，它們通常採用 Aogami 超級鋼或 VG10 鋼等優質材料製成。
單斜角刀有各種形狀和尺寸，從小型削皮刀到較大的切片刀，甚至 gyuto 廚師刀.
它們以輕鬆切割緻密而堅韌的成分而聞名，可用於製作薄而精確的切口。
此外，在切魚或壽司卷等某些食材時，單斜邊會形成漂亮的圖案。
單斜角刀需要特殊的磨銳技術，因為只有刀片的一側被磨銳。 這使得它們比雙斜角刀更難磨銳。
然而，使用正確的工具和技術，您可以長時間保持其鋒利的邊緣。
通常，單斜角刀是 使用日本磨刀石打磨 以獲得鋒利的邊緣。
總而言之，單斜面刀具有獨特的外觀和性能，是許多廚師所嚮往的。
它們比雙斜角刀需要更多的維護，但可以產生其他類型的刀具難以實現的精確切割。
單斜刃解剖圖
真正的日本單斜刃刀片有 3 個部分：
1. 筱木表面
單斜刀刀片上的 shinogi 表面是一個平坦的傾斜表面，從刀片的脊柱延伸到邊緣，就像在傳統的日本刀刃上一樣。
平坦的表面使刀具有較窄的刀片角度。
2. 浦月
刀片凹面的背面稱為 urasuki，在切開食物時會產生氣穴。
這使表面更光滑並減少阻力，使您能夠更快、更好地進行切割。
此外，它有助於防止食物粘在刀上。 在下面的照片中可以看到 urasuki 在切割過程中形成的氣穴。
urasuki 和 shinogi 一起工作，使刀片能夠在切割食物時對錶面和細胞造成極小的損壞，從而保持質地和風味。
3.浦尾
uraoshi 是圍繞 urasuki 的邊緣，薄而扁平。 它的功能是增加刀片薄弱邊緣的強度。
日本單斜角是什麼角度？
日本單刃刀具有獨特的銳化角度，使其有別於其他刀具。
刀片平面一側的刃角為零，另一側為空心地面。
這意味著磨刀時，您只需磨刀脊和刀刃，而不需要磨刀刃的整個表面。
日本單斜角刀的角度在 10-15 度之間，遠低於標準廚師刀的 30-40 度角。
這個較低的角度使刀片的邊緣更鋒利，因此在磨銳時要小心。
單斜角刀和雙斜角刀有什麼區別？
單斜角刀和雙斜角刀的主要區別在於刀片的刃磨方式。
單斜角刀，也稱為“鑿子研磨”或“單面”刀片，僅在刀片的一側磨銳，通常是右手用戶的右側或左手用戶的左側。
刀片的另一側通常是平坦的或略微凹陷的。
單斜刀通常用於日本料理，特別是用於切生魚片或製作壽司等精密任務。
雙斜角刀，也稱為“V 型磨削”或“雙面”刀片，在刀片的兩側磨銳，形成 V 形邊緣。
這是最常見的刀片類型，用途廣泛，從切碎和切片等一般廚房任務到切魚片或切肉等更專業的任務。
單斜角刀和雙斜角刀之間的選擇在很大程度上取決於個人喜好和手頭的具體任務。
單斜角刀因其精確和乾淨的切割而受到一些專業廚師的青睞，但它們可能更難維護並且需要特定的磨刀技術。
雙斜角刀通常更通用且更容易磨銳，使其成為家庭廚師和專業人士的熱門選擇。
單斜角刀是做什麼用的？
每個真正的廚師、烹飪專家或刀具愛好者都需要一把單斜角刀。
單斜角刀的特性適用於某些其他刀具無法處理的用途。
以下是單斜角刀的一些最典型應用：
- 切片： 一把斜角刀能夠精確地進行薄切片。 由於刀具具有恆定的傾斜度/角度，可以切穿食物而不會被壓碎或撕裂。
- 劃片： 一把單斜刀因其薄而精確而非常適合切水果和蔬菜。 骰子本身整齊而準確，刀片的曲線確保每一塊都是統一的。
- 切碎：單把斜刀非常乾淨，非常適合切碎香草和將肉切成細條。 由於刀片的曲線，您將始終充分利用您的貨物。
- 生魚片： 單斜刀切薄片的能力使其成為生魚片切片魚的理想選擇。 uraoshi 防止魚粘在刀上，刀片的傾斜確保乾淨、準確的切割。
- 壽司準備： 壽司卷可以像生魚片一樣用一把斜刀切開。 由於這把刀的特性，它是每個認真的壽司愛好者的必備品，並且擅長處理生魚。
單斜刃的歷史是怎樣的？
單刃斜刀的歷史有些晦澀難懂。 大多數人認為它來自日本。
我們知道，世界上一些最著名的廚師和烹飪專家世世代代都在使用這種刀具。
單刃刀的傳統源於日本的製刀傳統。
數百年的刀劍製作工藝代代相傳，演變成現代菜刀。
單斜刀是精確、精緻切割的完美工具，常用於壽司製作。
日本刀歷史上有一個單一的斜面和相同的研磨，由三個主要部分組成：shinogi 表面、urasuki 和 uraoshi。
日本直到19世紀下半葉和20世紀初才開始生產雙刃刀，開始吸收西方文化。
日本人一直堅持生產令人驚嘆、鋒利且製作精巧的單刃刀，這些刀可以提高任何廚師在切片和切塊食物時的效率。
您應該將一把斜角刀磨成什麼角度？
磨單把斜刀時，您的目標角度應該在 15-17 度之間。
這將為您提供非常鋒利的邊緣，非常適合切割精緻的食材，如魚、海鮮、肉類和蔬菜。
另外，由於只有一個斜角，因此打磨所需的時間更少。
然而，掌握這項技術確實需要一些練習，尤其是在使用磨刀石時。
尋找優質磨刀石？ 我在這裡回顧了 6 種最好的日本磨刀石
單刃斜刀的刃磨技巧
在 日本刀具磨刀指南，我們將教您如何磨單刃刀，但這裡有一些簡短的提示：
- 花點時間練習以獲得完美的角度。
- 準備兩塊磨刀石，一塊粗糙，一塊光滑。
- 從刀片的斜面開始。 沿著油石平滑地掃過，釋放你對向後掃過的壓力。
- 為確保均勻地處理鋼材，給刀片的斜面部分上色可能會有所幫助。
- 不要急於完成這個過程——它需要時間才能做好。
- 溫柔和耐心——單斜角刀很脆弱。
- 玩得開心——磨刀是放鬆的好方法。
是什麼讓一把斜角刀特別？
單個斜刃非常鋒利，這就是它非常特別的原因。
單斜角刀僅在一側磨銳，使它們具有令人難以置信的薄而鋒利的刀刃。
單刃刀的刃角在10-17°之間，但大多數在12-15°之間。
單斜角刀很特別，因為它們可以進行精確而復雜的切割，這是雙斜角刀無法實現的。
單斜面的銳角形成鋒利而精確的切削刃，非常適合製作精緻的切口，如壽司卷或薄如紙的肉片。
單斜刃刀片也比雙斜刃刀輕得多，並且需要特殊的磨刀技術，以幫助在更長的時間內保持鋒利的邊緣。
最後，單斜刀的獨特外觀和性能使它們成為許多廚師的理想選擇，因為它們可以提供其他類型刀具難以達到的精度和性能水平。
誰使用單斜角刀？
單斜角刀通常由需要進行精確切割的專業人士（例如廚師）使用。
例如，它們可用於製作蔬菜薄片，或製作複雜的食品設計。
專業廚師和家庭廚師經常使用單斜角刀，他們欣賞它們提供的精度。
它們在日本和亞洲美食中特別有用，在這些地方需要精確地進行精細的切割，如紙薄片和復雜的形狀。
對於日本食物切割的藝術 向物, 單斜角刀是唯一的選擇。
單斜角更好嗎？
如果您正在尋找精確度和準確度，單斜面絕對是您的不二之選。
其卓越的清晰度使其成為複雜切片、切塊和切割的完美選擇。
此外，與雙斜角刀片相比，使用單斜角刀更容易進行無縫、不間斷的切割。
因此，如果您正在尋找一種每次都能為您提供完美切割的工具，那麼單斜面就是您的不二之選。
單斜角刀提供更高的精度和鋒利的刀刃，使它們成為許多廚師的首選。
但是，雙斜面刀片用途更廣，可用於多種任務。 最終，這取決於個人喜好。
為什麼日本刀是單刃的？
由於某些原因，日本刀是單刃的。
首先，它創造了令人難以置信的鋒利刀刃，使切片和切丁變得輕而易舉。
其次，單刃更易於刃磨和維護刀片，因此您可以更長久地保持鋒利。
最後，刀片略微凹入的形狀允許更精細的烹飪工作，如精細切碎香草和蔬菜。
簡而言之，單刃日本刀是任何廚房的完美工具！
單斜角刀有什麼用？
一把斜角刀是任何想把工作做好的人的終極工具。 對於那些想要將切片和切塊提升到一個新水平的人來說，這是一把完美的刀。
憑藉其單一的銳角，它可以產生超精細的邊緣，非常適合精密切割。
無論您是要切精緻的魚、海鮮、肉還是蔬菜，一把斜角刀都能讓您每次都能獲得完美的切割效果。
此外，它易於打磨和維護，因此您可以在未來數年內將其保持在最佳狀態。
所以，如果您正在尋找一把可以做到這一切的刀，那麼單斜角刀就是您的不二之選。
單斜角刀是右手用的嗎？
單斜角刀只適用於慣用右手的人嗎？ 好吧，簡短的回答是肯定的。
這些傳統的日本刀專為慣用右手的用戶設計，所以如果您是左撇子，您可能想看看其他地方。
但別擔心，還有很多其他刀具可以滿足您的需求！
事實上，左撇子也可以使用單刃刀，儘管它有點難。
那麼，為什麼單斜角刀只適用於右撇子？ 這一切都與完美的邊緣有關。
這些刀具經過精心製作，在刀刃上有一個連續的角度，這就是為什麼它們受到廚師和刀具愛好者的高度評價。
這個角度被設計成右手握住，所以左撇子不走運。
但別擔心，還有很多其他刀具可以滿足您的需求！
左撇子可以用單斜刀嗎？
一般來說，單斜角刀推薦給右手使用者，因為鋒利的一面的角度是由它的設計決定的。
然而，市場上有一些左撇子用的單斜角刀供那些左撇子使用。
是的，左撇子可以使用單斜角刀。
刀的刀刃角度取決於用戶的握力和切割時施加的壓力，因此刀刃的方向不是問題。
然而，慣用左手的人可能會覺得使用雙手通用的刀更舒服，因為它可以用任何一隻手使用。
此外，一些公司生產專門為左撇子用戶設計的刀具，這些刀具具有不同的刀片形狀，並在刀具的左側進行磨削。
這對於希望在使用單斜角刀時提高舒適度和精確度的左撇子用戶很有幫助。
你磨一把斜刀的兩面嗎？
不，您不會磨銳一把斜刀的兩面。 這就是它的美妙之處！
單斜角刀僅在一側磨銳，這樣更容易形成更小、更鋒利的角度。
這就是為什麼他們如此受歡迎的原因 日本料理 – 它們非常鋒利，需要更少的維護工作。
所以，如果您正在尋找一把鋒利且易於打磨的刀，一把斜角刀就是您的不二之選。
結論
單斜角刀是日本文化中具有數百年曆史的傳統，已在專業廚師和家庭廚師中流行起來。
它們提供了其他類型刀具難以達到的精確度和鋒利度。
單斜刃刀片僅在一側磨銳，精度更高。
慣用左手的用戶可能會發現使用一把靈巧的刀或專為慣用左手的用戶設計的刀會更舒服。
最終，這取決於個人喜好和用戶要求他們的刀完成的任務類型。
無論如何，對於那些在切割任務中尋求精度和效率的人來說，單斜角刀是一個很好的選擇。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
