雞鼻食譜 [和原版一樣舔手指！]
隨著雞鳴的突如其來 鼻腔 在馬尼拉，由那個特別的雞鼻腸連鎖店開始，誰不熟悉這道菜？
它以非常實惠的價格將雞肉和無限量的米飯組合在一起非常受歡迎，以至於這家大型快餐連鎖店實際上買下了雞肉 inasal 店。
擁有米沙鄢家鄉的榮耀，這道雞肉和特殊香料的雞鼻食譜和 卡拉曼西 肯定已經迷住了所有菲律賓人的思想和味蕾。
但是，如果您想吃一些鼻塞，但又無法前往最近的鼻塞商店，那該怎麼辦？ 嗯，自己做吧！
有了這個雞鼻食譜，您將能夠複製商店購買的菜餚並滿足您的渴望。
美味inasal的關鍵是醃料和醬汁 紅木，因為它會給雞肉帶來明顯的味道和顏色。
還可以看看 這隻雞配青豆食譜
在這篇文章中，我們將介紹：
雞鼻準備
雞鼻食譜（原版）
成份
- 1 全 雞 切成6部分（腿，翅膀，胸部）
醃泡汁
- 1 頭 大蒜 浸軟的
- 2 湯匙 姜切碎
- 1 湯匙 紅糖
- ⅓ 杯 錫納馬克 （天然椰子醋）
- 10 個 calamansi提取物（果汁）
- 3 秸稈 tanglad（檸檬草） 朱麗葉
- 鹽和粗胡椒粉
調味醬
- ½ 杯 人造黃油或黃油
- ¼ 杯 atsuete（胭脂樹種子）油
- 鹽和胡椒
- 竹籤
- 燒烤用木炭
說明
- 在一個大碗裡，放入大蒜、生薑、醋、少量糖、卡拉曼西、唐拉德、鹽和胡椒粉。 混合所有材料，然後加入雞肉。 將醃料輕輕擦在肉上。 把雞肉放在冰箱裡，然後坐下。 30 分鐘後，將肉翻面，再靜置 30 分鐘。 將肉醃製過夜並不理想，因為醋的酸會完全分解肉中的酶。
- 與此同時，在平底鍋中，用小火將人造黃油/黃油和紅木種子混合。 攪拌直到人造黃油融化，紅木種子充分注入並形成深橙色。 關火，然後加入少量鹽和胡椒調味。
- 醃製雞肉後，在靠近骨頭的部分放幾道口子，以幫助將肉充分煮熟。 把肉串起來，在熱木炭烤架上烤，皮膚朝下，不時塗上一層油。 盡可能不要將肉翻兩次以上，因為這樣會使肉變乾。
- 趁熱與蒸米飯搭配烤牡蠣、sinamak 或醬油、calamansi 和 siling labuyo（紅辣椒）一起食用。
視頻資料
營養
烹飪技巧
製作醃料時，一定要使用新鮮的食材。 當您使用新鮮食材時，味道會更加濃郁。
另外，一定要讓雞肉每面醃製 30 分鐘左右。 這將有助於味道滲透並為您提供更美味的雞肉。
醃製完雞肉後，在雞肉靠近骨頭的部分切幾條口子，以幫助肉完全煮熟。
將肉串在烤肉串上，帶皮的一面朝下放在熱的木炭烤架上烤，不時塗上烤肉。 如果可以的話，不要將肉翻動超過兩次，因為它會使肉變乾並變得太有嚼勁。
重要的是不要將雞肉煮過頭，因此請留意它並在煮熟後立即將其取出。 如果放置時間過長，肉會變乾。
請記住，較大的雞肉塊需要更長的時間來烹飪。 例如，雞腿和大腿需要比雞胸更長的時間在烤架上烤。
烤雞的最佳溫度是中高。 溫度太高，皮會被烤焦，裡面的肉也會變生。
使用肉類溫度計確保雞肉完全煮熟。
肉的內部溫度應為 165 華氏度。它會多汁但仍會徹底煮熟。
將雞肉放在露天是人們在燒烤時最常犯的錯誤之一。 一旦肉片就位，在烹飪肉時應拉下烤架蓋。
這將創造一個像烤箱一樣的環境並控制熱量。 它還可以讓您更好地控制空氣，從而減少突然爆發的可能性。
然後，確保在食用前讓雞肉在鼻腔中休息約 3 至 5 分鐘。 這將有助於汁液在整個雞肉中重新分佈，使其更加多汁。
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在烤箱裡煮雞肉
如果你沒有烤架，你也可以在爐子或烤箱裡烤你的雞肉。
將烤箱架放在中間並將烤箱加熱到 425°F (218°C)。 將鋁箔放在烤盤上，烤盤上有一個邊緣，上面有一個金屬絲架。
將雞肉從醃料中取出，讓所有液體滴落。 將雞肉，帶皮的一面朝下放在準備好的電線架上，然後扔掉醃料。
在雞肉上塗上胭脂樹油，然後煮 10 分鐘。 把雞翻過來，讓雞皮在上面。 用胭脂樹油刷整個東西，煮 10 分鐘。
繼續煮雞肉，翻轉它並用紅木刷它，再煮大約 10 分鐘，或者直到插入大腿最厚部分的溫度計讀數為 165°F（74°C）。
把雞肉從烤箱裡拿出來，用胭脂樹油刷兩面。
特殊成分
對於這個食譜，胭脂樹油 (atsuete) 用於給雞肉塗上糊狀物。 胭脂樹油由胭脂樹籽製成，賦予油深橙色和泥土味。
您可以在商店或網上購買瓶裝胭脂樹油。 La Favorita 植物油 含有紅木油，並具有雞肉所需的深橙色調。
醃料的另一個重要成分是 sinamak。 Sinamak 是一個 菲律賓五香醋 用甘蔗、大蒜、生薑和黑胡椒製成。
卡拉曼西汁是醃料的另一個組成部分。 Calamansi 是一種類似於酸橙或檸檬的柑橘類水果。 它像檸檬汁或酸橙汁一樣以瓶裝出售。 Sun Tropics 柑橘汁 由純柑橘汁製成，不含所有令人討厭的添加劑。
Tanglad，又名檸檬草，也是醃料必不可少的。 您可以在亞洲市場或網上購買新鮮的檸檬草。
替換和變化
你可以改變醃料和調味料來製作你自己的招牌雞肉。
您可以使用不同的醋、柑橘汁和香草來創造獨特的風味。
對於烤油，你可以用椰子油甚至酥油代替。 椰子油會給雞肉增添熱帶風味，而酥油會給它帶來印度風味。
Sinamak 是一種加香料的醋，您可以用其他醋代替它。
蘋果醋或白葡萄酒醋會給醃料帶來不同的風味，但這是可行的。
不過，sinamak 的最佳替代品是椰子醋或棕櫚醋。
Atsuete 油並不總是很容易找到，因此您也可以使用辣椒粉或煙熏辣椒粉作為替代品。
味道會有所不同，但顏色會相同。 將辣椒粉加入一些植物油中，就可以了。
如果你找不到柑橘汁，你可以用新鮮的橙汁或酸橙汁代替。
檸檬草最好是新鮮添加的，但如果找不到新鮮的檸檬草，也可以使用糊狀物。 味道不會那麼強烈，但它仍然有效！
最後，如果您願意，可以使用雞胸肉代替帶骨塊。 如果您確實使用雞胸肉，則將烹飪時間減少到每面約 8 分鐘。
什麼是鼻內雞？
Chicken Inasal 是一道著名的 Ilonggo 菜餚，由用木炭烹製的醃製雞肉製成。 這是菲律賓版的烤雞。
這道菜來自菲律賓內格羅斯島西北海岸的巴科洛德市。
inasal 這個詞是伊隆戈語，意思是“炭烤”或“烤”肉。 這道菜的 Hiligaynon 名字的意思是串起來的——所以它是串起來的或烤的肉。
這道菜在這個省如此知名和流行，以至於巴科洛德市有一個名為“Manokan Country”（雞肉之鄉）的市場，幾乎所有菜單都以 Inasal 作為主菜。
在燒烤之前，將雞塊用特殊的香料混合醃製，然後烤至熟透。
這款 Ilonggo 版烤雞因其特殊的醃料和醬汁而與眾不同。
正在尋找最好的烤架來準備您的雞肉？ 沒有什麼比 優質的日本桌面烤架（在這裡找到排名前 8 位的 Yakitori、Hibachi、Teppanyaki 烤架）
為什麼雞肉鼻腔特別？
Chicken Inasal 因其獨特的風味而特別。 醃料和調味汁賦予它美味的煙熏味，這是其他烤雞食譜所沒有的。
醃料包含一種特殊的菲律賓香料醋，稱為 sinamak、檸檬草和柑橘汁。
它也很特別，因為它與米飯和名為“Sawsawan”的醋蘸醬一起食用。
這種濃郁的醬汁為這頓飯增添了辛辣的味道，有助於平衡烤雞的煙熏味。
起源
Chicken inasal 是來自巴科洛德地區的一道傳統菲律賓菜。 關於這道菜的歷史有一些爭論。
它被認為是 18 世紀由 Ilonggo 定居者發明的，從那以後一直是菲律賓美食的主食。
但也有一些故事表明，在西班牙殖民時代，當西班牙人在那裡時，伊洛伊洛的聖佩德羅堡地區就有 inasal。
在 1970 年代，inasal 在巴科洛德的 Cuadra 街（也被稱為“雞巷”）開始流行。 儘管如此，這兩個城市的鼻炎還是有不同的口味。
許多人認為 Bacolod 的 inasal 具有微酸的基味，而 Iloilo 的具有甜基味。
這道菜非常受歡迎，現在在菲律賓各地甚至世界某些地方都有供應。
如何服務和用餐
在巴科洛德，它與大蒜味的蒸白米飯和 lechon 醬或五香醋一起食用。
Sawsawan（蘸醬）也是一種受歡迎的伴奏。 它由柑橘汁和醬油或醋製成。
在伊洛伊洛，它與大蒜味蒸白米飯一起食用，而在一些餐館，它與蒸白米飯和 atchara（醃木瓜）一起食用。
雞肉鼻內最好搭配冰鎮啤酒或冰茶。
在菲律賓，它通常用於午餐和晚餐，甚至用於聚會和特殊場合。 這是在不花太多錢的情況下養活人群的好方法。
同類菜
還有其他區域版本的 inasal。
在維薩亞斯地區，一種流行的變種叫做 adobong manok（阿斗雞）。 這道菜是用雞肉和濃郁的蒜味醬汁製成的。
另一個受歡迎的品種是 Bicol Express。
這道菜是用椰奶、蝦醬（bagoong）、辣椒和其他香料製成的。 它可以與蒸白米飯或香蕉葉一起食用。
除了這個食譜，你也可以試試我們的 雞肉燒烤食譜. 這也是菲律賓流行的食譜，可以在不同的聚會上看到。
最後但並非最不重要的是油炸版的 inasal，稱為 piniritong manok。
這道菜是用醃製好的雞塊炸至外皮酥脆。 這道菜通常佐以蘸醬或鋸末。
常見問題
雞肉鼻涕是什麼味道？
Chicken inasal 是一道典型的炭火燒烤菜餚，將適量的煙熏、胡椒和柑橘風味與精緻的雞腿結合在一起。
這道雞肉菜餚包括蒸米飯、咸醬油和醋蘸醬以及一些菲律賓泡菜。
因此，最好將其味道描述為煙熏、辛辣和略帶刺鼻的味道。
烹飪雞肉的最佳方法是什麼？
烹調雞鼻腸的最佳方法是用胭脂樹油、大蒜、生薑、香茅和其他香料醃製。
然後，最好在木炭烤架上烤肉時繼續塗上烤肉。 您也可以使用燃氣或電烤架，但外皮不會那麼脆。
最後，將雞肉煮透直到內部溫度達到 165°F（74°C）是很重要的。 這將確保雞肉保持濕潤和美味。
雞肉鼻腔健康嗎？
由於醃料和烹飪方法，雞肉的卡路里和脂肪含量很高。 然而，它是蛋白質的良好來源，並含有一些維生素和礦物質。
但是，與油炸或其他雞肉菜餚相比，它不含那麼多的鈉，因此比其他雞肉菜餚更健康。
總的來說，如果適量食用，雞肉鼻涕可以成為健康飲食的一部分。 最好將它與蒸白米飯、蔬菜或沙拉搭配，以獲得均衡的膳食。
結論
正如你所看到的，這個鼻菜譜並不復雜。 你只需要一些 錫納馬克.
你只需要一個好的烤架、一個搖滾明星的醃料和非常美味的調味醬來重現每個人都在尋找的雞鼻味道！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。