味噌與韓國豆醬（大醬）：3種奇怪的方式來區分
這兩個都是發酵的 黃豆 味道和質地非常相似的糊狀物。
然而，它們並不完全一樣！
豆醬，稱為韓國大醬或中國豆醬，比日本味噌有更刺鼻的氣味和更濃的味道。 豆瓣醬不使用穀物作為發酵劑，而是使用 3 道發酵過程來獲得成品醬，而味噌則使用帶有曲霉的大米或大麥開始發酵。
我會更深入地了解這些醬料，但總而言之，這裡列出了大豆醬和味噌醬之間的主要區別。
| 豆瓣醬 | 味噌 |
|---|---|
| 完全由大豆和鹽水製成 | 用途 帶有曲霉的大米或大麥 作為鹼 |
| 有3個發酵階段，所有階段都在露天發酵 | 發酵首先發生在穀物上，並有 2 個發酵階段，其中第二階段在沒有氧氣的情況下發生 |
| 煮熟和搗碎的大豆從一開始就加入，是發酵的基礎 | 煮熟和搗碎的大豆只在第二階段加入，在大米或大麥有時間發酵之後 |
很多人經常混淆大醬和味噌。 兩者都是豆醬，一種來自韓國（大醬），另一種來自日本（味噌）。
儘管兩者來自不同的文化，但製備方法和主要成分是相似的。 但是，存在一些關鍵差異。
在這篇文章中，我們將介紹：
大醬和味噌醬的區別
雖然這兩種食物都是用發酵大豆和鹽製成的，但一些成分將它們分開並賦予不同的風味。
通常，傳統的韓國大醬僅使用大豆和鹽製成。 而在味噌的情況下，它是由 在米飯中加入曲子 連同大豆。 結果，味噌嘗起來更甜。
然而，這不是唯一的區別。
根據使用的穀物，有幾種不同的味噌。 有黑色味噌，質地幾乎像軟糖一樣，然後還有更輕、更奶油的色調。
而doenjang的味道更清晰、更濃郁、更複雜！
每個的好處
由於味噌和大醬是發酵的豆醬，它們非常適合腸道。 這兩種食物都具有抗肥胖、抗糖尿病、抗癌和抗炎的特性。
大醬
幾個世紀以來，大醬一直是韓國食品的主食。 由於其許多健康益處，它現在變得越來越受歡迎。
- 降低血壓： doenjang 中組胺-亮氨酸氨基酸的存在對增強蛋白質的活化非常有效。 這有助於降低血壓和膽固醇水平。
- 強肝： 眾所周知，傳統的大醬在肝臟解毒、減少糖基轉移酶的激活方面發揮作用。
- 艾滋病消化： 任何一種發酵食品都對腸道有益，有助於消化。 韓國傳統的消化不良療法是喝稀薄的大醬湯。
味噌
- 富含人體必需的礦物質： 味噌是多種維生素的良好來源，包括維生素 B、維生素 E、C、K 和葉酸。 它是 日本料理的主食 多虧了它的營養價值！
- 有益於腸道健康： 由於發酵過程，味噌為腸道提供了許多有益細菌，有助於保持健康。
另請閱讀： 味噌會過期嗎？如何儲存？
如何使用大醬和味噌醬
大醬
Doenjang 用於各種韓國菜餚，並用作肉類和蔬菜的蘸醬。 它也被用作各種不同湯的主要成分。
說到韓國燒烤，沒有大醬就吃不下！
味噌
與大醬類似，味噌也廣泛用於各種菜餚。 味噌湯非常受歡迎，味噌肉開始越來越受歡迎！
什麼是味噌醬？
味噌 由發酵的大豆與鹽和酒麯混合而成，酒麯是一種用於釀造清酒的模具。 但它也含有大麥、大米或其他穀物。
混合物發酵很長時間，從幾個月到幾年不等。
發酵的時間越長，味道就越濃郁。
不同類型的味噌
味噌主要有 3 種不同類型。 它們根據發酵時間的長短而有所不同：
- 白味噌：白味噌顏色淡，味道溫和。
- 紅味噌：紅味噌發酵時間稍長。 結果，它變咸並產生更豐富的味道和顏色。
- 混合味噌：混合味噌是紅味噌和白味噌的組合。 兩種類型完美互補。
大多數人將味噌醬與味噌湯聯繫在一起。 當與大石混合時，它會製成一種美味的湯，營養豐富，味道鮮美。
然而，這種糊狀物也可以添加到菜餚中，以提供豐富的鮮味，非常適合用於調味品和醃泡汁。
它適用於魚類，甚至可以為巧克力和焦糖甜點增添獨特的豐富性。
手頭沒有味噌醬，但需要它的食譜？ 讀： 味噌醬替代品 | 您可以添加到菜餚中的 5 個選項.
味噌營養
味噌醬富含維生素和礦物質，如 B 族維生素、維生素 E 和 K 以及葉酸。
因為它是發酵的，所以它可以作為益生菌與有益細菌一起改善腸道健康，從而促進身心健康！
發酵過程也確保 味噌醬不會那麼快過期.
什麼是豆瓣醬？
豆醬最常被稱為doenjang，它是一種由大豆和鹽水製成的發酵豆醬。
大豆浸泡一夜，然後粗磨成立方體。 將立方體冷卻並乾燥。
一旦它們變硬，它們就會在陶罐中發酵幾個月。 但與味噌不同的是，蓋子是關閉的，所以空氣可以進入它。 這是第二輪發酵。
從糊狀物（用於製作淡醬油）中去除約 90% 的水分後，將其放回鍋中進行第三次發酵。
豆瓣醬的使用方法
豆瓣醬常用於製作豆湯，也可作為調味品。 它被用作蔬菜和蘸醬的調味品。
它也可以與大蒜和芝麻油混合製成ssamjang，傳統上在葉菜中食用，通常作為流行的韓國肉類菜餚的補充。
豆醬營養
因為豆醬是發酵的，對消化系統有益。 它還富含類黃酮、維生素、礦物質和植物激素，它們以抗癌而聞名。
豆瓣醬還含有豐富的必需氨基酸賴氨酸和脂肪酸亞油酸，對血管的正常生長和預防血管相關疾病具有重要作用。
味噌醬和豆醬食譜
味噌湯食譜
成份
- 4 杯 蔬菜湯 （或大石以獲得更正宗的味道）
- 1 片 紫菜（乾海藻） 切成大長方形
- 3-4 湯匙 味噌
- ½ 杯 綠色甜菜 切碎
- ½ 杯 蔥 切碎
- ¼ 杯 緊實豆腐 立方
說明
- 將蔬菜湯放入一個中等大小的平底鍋中，用文火慢燉。
- 燉肉湯時，將味噌放入小碗中。 加入少許熱水，攪拌至光滑。 擱置。
- 將甜菜、蔥和豆腐加入湯中，煮 5 分鐘。 加入紫菜並攪拌。
- 從火上移開，加入味噌混合物，攪拌混合。
- 如果需要，品嚐並添加更多味噌或一撮海鹽。 趁熱食用。
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五花肉和豆瓣醬食譜
成份
- 3-4 片 五花肉 切成大塊
- ½ 馬鈴薯 薄的切片
- ½ 夏南瓜 切成薄片
- ¼ 杯 白洋蔥 切成小塊
- 2-3 片 姜
- 2 丁香 大蒜 切片
- 2 大蔥 切碎裝飾
- ¼ 茶匙 糖
- 觸摸 芝麻油
說明
- 將五花肉煎 3-4 分鐘，直到變成棕色和酥脆。 擱置。
- 將土豆、洋蔥和西葫蘆放入鍋中。 中火炒4-5分鐘至軟。
- 加入薑和大蒜，然後將1杯水倒入鍋中。 攪拌均勻。
- 一旦水開始沸騰，加入豆瓣醬和糖。 攪拌均勻。
- 將火焰轉至中低火，蓋上蓋子燉約10分鐘，偶爾攪拌。
- 將五花肉加入鍋中，再煮 2-3 分鐘。
- 從鍋中取出並轉移到大碗中。
- 淋上香油，撒上蔥花，即可上桌。
既然您知道豆醬和味噌醬的區別，您會在菜餚中添加哪種？
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
