壽司與生魚片 | 健康、成本、餐飲和文化的差異
壽司米 與 生魚片: 自從西方遊客在 2 年明治維新前後發現這兩種世界聞名的日本料理後，這兩種美食之間的混淆就一直在發生。
事實上，有很多人不確定壽司和生魚片之間的明顯區別。
在許多國家，“壽司”和“生魚片”這兩個詞可以互換使用，實際上，它們是兩種不同類型的日本料理！ 它們看起來相似，但兩者之間存在很大差異。
乍一看，它們似乎都一樣，尤其是因為它們都是傳統的日本魚料理。 但是，一旦您仔細觀察，您就會發現它們彼此之間是獨一無二的，並且有很多不同之處。
今天，壽司和生魚片仍然讓人們感到困惑，不僅是西方人，甚至是還不熟悉日本料理的東南亞人。
所以我決定寫這篇文章是為了打破這兩種菜餚之間的基本差異。 在這裡，我將對它們進行充實，以便您即使乍一看也能夠單獨識別它們！
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是壽司？
“壽司”的基本定義是醋飯與其他成分混合，通常是海鮮和蔬菜。 它可能包括也可能不包括生魚。
製作和準備壽司的方法多種多樣； 然而，一種關鍵成分將永遠存在，那就是壽司飯。 在日語中，它通常被稱為 shari (しゃり) 或 sumeshi (酢飯)。
壽司是世界上最受歡迎的日本料理之一。 事實上，幾乎任何國家的每個人都知道“壽司”這個詞的含義。
當今世界195個國家的每個主要城市都應該至少有一家壽司店。 你點的壽司很可能包括生魚、海藻、 黃瓜、紫菜、煎蛋捲和鱷梨。
我和不同的壽司廚師談過，他們告訴我們做壽司不需要魚。 這讓我大吃一驚！
我一直認為壽司翻譯成“生魚”或與魚有關的東西。 然而，事實並非如此。 壽司可能包括生魚，但通常是用熟魚製成的。
日語單詞“壽司”的確切翻譯是“酸味”。 這是因為最初用來製作壽司的魚被浸泡在一個裝滿米和醋的木桶中，使魚發酵。
誰發現了壽司？
歷史學家認為，古代東南亞漁民是第一個發現壽司的人。 但是，他們無法確定其起源的確切位置，也不知道其原始名稱。
在日本人發現它之前，它已經傳播到中國南部，並稱之為 nare-zushi（鹹魚）。
今天，壽司在世界各地都很受歡迎，並已轉變為現代菜餚。 為了製作它，廚師使用各種製備方法、調味品和配料。 它現在甚至進化為擁有新的亞型； 即手工壽司、壓制壽司、壽司捲和散壽司。
另請閱讀： 這些是不同種類的壽司解釋
壽司的種類
當日本鑑賞家提到“壽司”時，他們指的是種類繁多的壽司，因為壽司並不只有一種。 事實上，有很多，我將在這里分享最受歡迎的類型！
- Nori maki 或 makizushi – 指壽司卷。 醋飯充滿了新鮮的食材，並用稱為紫菜紙的海藻片捲起來。
- 軍艦卷 – 這是戰艦形式的捲壽司。 底部留有一些空間，裡面裝滿了各種配料。
- 手捲 – 米飯在海藻中捲成錐形，並填充有魷魚等成分。
- 握柄—— 這不是卷壽司。 一塊煮熟的或生的魚放在米堆上。
- 成津 – 不適合膽小的人的辛辣發酵米飯壽司。
- 押壽司 – 這是分層製作的壓制壽司，形狀像矩形。
- 笹壽司 – 這是用竹葉代替紫菜包裹的米飯和魚（通常是鮭魚）。
什麼是生魚片？
生魚片是另一種著名的日本傳統食譜，由切成薄片的生魚或肉製成，通常與醬油一起食用。 與壽司不同，生魚片總是用生魚和海鮮製成，而不是配米飯。
生魚片這個詞在日語中大致翻譯為“刺穿的身體”。
最初的術語應該是“切身體”而不是現在的樣子。 然而，“切る”= kiru（切）這個詞是室町時代（1336-1573）武士的專屬詞。
它甚至被認為太不吉利，以至於在武士圈之外的任何地方都不能使用。
另一方面，生魚片也可能源自日本古老的烹飪方式。 廚師/廚師經常將魚的尾巴或鰭貼在他們的肉片上，以識別顧客餐桌上供應的魚，因為將它們寫在紙上既費時又分散注意力。
歷史學家還指出，日本有一種傳統的捕魚方法，即個人手釣的魚被認為是“生魚片級”。 一旦魚落在船上或河邊，就會用鋒利的尖刺刺穿它的大腦，然後將它放入冰漿中。
漁民特意用刺（ikejime）立即殺死魚，以免它產生任何褪黑激素或乳酸。 這樣，它的肉可以在長達 10 天的時間內保持新鮮和美味。
生魚片比壽司好嗎？
這取決於您的個人喜好。 如果你喜歡魚和海鮮的味道，你會更喜歡生魚片，因為它的味道純正，沒有與其他成分混合。 然而，如果你喜歡米飯和蔬菜作為餡料，壽司就是你的食物。
生魚片被認為是更奢侈的一餐，因為某些類型的生魚片非常昂貴。 因此，要想獲得更精緻的用餐體驗，生魚片是更好的選擇。
壽司和生魚片的區別
對於不熟悉日本料理的人來說，他們經常將壽司和生魚片混淆，甚至可以互換使用。 但是只需要稍微熟悉一下日本的食物和傳統，就可以理解這兩種菜餚彼此不同。
壽司被簡單地解釋為任何與醋飯有關的菜餚。
傳統上，生魚是壽司的主要原料之一。 然而，有許多壽司菜餚裡有煮熟的海鮮，而另一些則沒有任何海鮮成分。 事實上，素食壽司正變得越來越受歡迎，而這些菜餚的主要成分是鱷梨等蔬菜。
相比之下，生魚片是一道獨立的菜餚，不需要任何配菜。
另一個區別是，雖然壽司需要用醋泡過的米飯，但生魚片總是不加米飯。 它只是像金槍魚、鮭魚或任何其他海鮮這樣的魚薄片。
許多人認為壽司也只是生魚片一樣的生魚片。 事實上，這就是為什麼很多人無法區分的原因。 以下是您需要了解的內容：
- 壽司不是生魚片。
- 壽司可以用生魚做。
- 被稱為“壽司卷”的食物實際上是將醋飯與魚、肉和蔬菜等其他成分混合，然後用紫菜片捲起來。
- 壽司卷可以包含生的或熟的成分。
煮熟的壽司還是壽司嗎？
是的，大多數壽司都是煮熟的，而不是生的。 例如，用鰻魚 (unagi) 製成的壽司總是煮熟的，從不生的。
當您查看壽司卷時，大多數品種都含有煮熟的食材。 例如，加州卷包含煮熟的仿蟹肉，稱為 魚糕或魚糜.
因此，雖然生魚是壽司中的常見食材，但大多數壽司都是用煮熟的食材製成的。
廚師如何準備壽司和生魚片？
廚師在準備生魚片時通常更喜歡鹹水而不是淡水魚。 這是因為淡水魚往往帶有寄生蟲，可能會導致食物中毒和其他腸道問題。
的確，壽司廚師在準備壽司菜餚時也會使用切片的生海鮮。 但是，只要搭配醋飯，就不能算是生魚片。
為了被稱為生魚片菜，它必須沒有任何配菜，尤其是米飯。
通常，當您在日本餐廳用餐並訂購生魚片時，它會在切碎的蘿蔔（白蘿蔔）上與 醃姜、芥末和醬油。
在高檔的日本/壽司餐廳，魚在魚缸裡是活的，隨時可以為顧客準備和新鮮供應。
刺身常見的魚類和海鮮種類
以下是用於製作刺身菜餚的魚類列表：
- 三文魚
- 金槍魚
- 竹莢魚
- 章魚
- 脂肪金槍魚
- 扇貝
- 海膽
- 鯛魚
- 黃尾魚
- 乌贼
- 蝦
- 蜆
由此，我們可以看出壽司可以將生魚片作為其成分的一部分。 但它的核心成分是醋飯。 另一方面，生魚片不能和米飯一起食用，只能單獨食用。
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方案收費
- 壽司 – ¥10,000
- 生魚片 – ¥500 – ¥1,200（居酒屋）和 ¥800 – ¥1,600 在更貴的地方
為什麼刺身比壽司貴？
生魚片由優質原料製成，即新鮮的魚和海鮮。 這種魚更貴，因為它不是商業開發或養殖的魚。
捕撈方法會影響魚或海鮮的價格。 用於生魚片的魚通常是用線釣的，這是最耗時和勞動密集型的捕魚方法。 所以價格偏高是正常的。
壽司與生魚片的營養
當談論壽司和生魚片的營養時，很難得到一個確切的數字，因為這兩種菜餚的成分都不一樣。 不過，我可以給你一個大概的數字。
比較卡路里，很明顯生魚片是贏家。 這是因為一塊生魚片只有 20-60 卡路里的熱量，而魚肉還有很多其他的健康益處。
健康和營養信息
- 獲取碘和omega-3脂肪酸
- 降低心髒病發作和中風的風險
- 獲取對生長發育至關重要的營養素
- 促進你的大腦健康
- 預防和治療抑鬱症
- 獲取維生素 D 的良好來源
- 降低自身免疫性疾病的風險
- 預防兒童哮喘
- 讓你的視力在老年時保持敏銳
- 提高睡眠質量
另一方面，壽司卷的平均熱量約為 200 – 500 卡路里。 這主要是由於壽司中的米飯。
眾所周知，握壽司的卡路里與生魚片相似，每個大約 40-60 卡路里。
壽司裡的米飯實際上叫做醋飯，它含有醋、鹽和大量的糖，這就是為什麼它的卡路里很高。
因此，如果您正在尋找更健康的選擇，那麼您應該多吃生魚片而不是壽司，儘管有時壽司的味道會更好。
我想這將是一場意志與渴望的戰鬥！
生魚片比壽司更健康嗎？
如果你考慮營養和卡路里，生魚片是更健康的選擇，尤其是對於那些節食的人。 用魚製成的刺身富含omega-3脂肪酸，對身體有益。
omega-3 的一些健康益處包括降低血壓、改善心臟健康和減少甘油三酯。 同樣，生魚片的蛋白質含量高，碳水化合物和卡路里含量低。
另一方面，壽司含有更多的碳水化合物。 因此，更多的卡路里。 這是因為壽司含有大米（含有大量卡路里）和大量餡料，如肉類、魚類、海鮮和蔬菜。
由於壽司的品種和食材種類繁多，卡路里的數量差異很大。 但用魚製成的壽司也富含 omega-3 脂肪酸，這使其在許多方面都是健康的選擇。
但是如果你放了很多醬油和 日本蛋黃醬作為澆頭，您正在大量增加鈉和卡路里的攝入量。
壽司與生魚片的安全問題
請原諒我使用了蜘蛛俠漫畫書中本叔叔的著名台詞： 美食伴隨著巨大的健康風險 （意譯為雙關語）。 我使用它是因為壽司和生魚片存在安全問題。
但高端壽司/生魚片餐廳享有盛譽。 所以你可以放心，他們會竭盡全力確保他們的食物是安全的。
主要的安全問題之一是魚類和海鮮肉類。 如果它們不放在冰箱內，那麼它們很可能會滋生細菌，而時間是這類食物的致命因素。
如果您從超市購買壽司，請確保魚是最近準備好的（從冰中取出的最長時間為 10 小時）。 如果魚或海鮮是預先煮熟的，則無需擔心。
在極少數情況下，寄生蟲會出現在魚肉中。 但大多數當地市場的供應商和高端餐廳都遵循嚴格的規定，確保他們的食品可以安全食用。
你能吃生魚片之類的生食嗎？
只要在乾淨的環境中準備，生吃魚和海鮮是安全的。 同樣，最重要的是魚是新鮮的。
以下是一些潛在的威脅：
- 如果魚不新鮮，它可能會腐爛並爬滿細菌。
- 您可以通過氣味判斷魚是否不新鮮。 當魚和其他海鮮變質時，它會發出強烈的惡臭，這就是您知道食物不適合食用的原因。
- 生魚片和壽司可能會感染肉眼看不到的寄生蟲。 這些會導致食物中毒或更嚴重的疾病。
- 免疫系統較弱的人和孕婦不應吃生肉。
但如果生食是用新鮮食材烹製的，並在乾淨的環境中食用，您就可以放心食用。
壽司和刺身是否含有汞？
孕婦應避免吃壽司或刺身，因為用於製作這些菜餚的魚通常含有較高的甲基汞。
甲基汞是海洋中天然存在的化合物，它會從獵物傳遞給捕食者。
不幸的是，鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚和金槍魚都處於食物鏈的頂端，因此它們獲得的甲基汞含量比琥珀魚高。 這使得它們食用不安全，因為它們中的甲基汞可能會導致母親子宮中的嬰兒發育異常，或者更糟——殺死它。
但如果你沒有懷孕，也沒有對壽司、刺身或任何其他海鮮相關的過敏反應，那麼你可以按照推薦的量吃這些菜！
壽司和生魚片是街頭食品、派對食品還是美食？
今天走在各大城市，你會發現很多壽司店和生魚片店。 大排檔不賣壽司； 相反，它在餐館和雜貨店供應。
但曾幾何時，在江戶（現代東京）的古代日本，壽司和生魚片並沒有那麼複雜。 它們被認為是“普通”食物，儘管不一定 街頭食品.
在 1600 年代，它也不被視為高級美食，也不與我們今天吃的食物相似。
也是在江戶時代，廚師們開始使用新鮮捕獲的魚製作壽司和生魚片。 這些菜餚從發酵後的魚演變為準備好後立即食用。
這顯然是有限的，因為暫時還缺乏保存生魚的好方法。
同樣重要的是要注意，手形壽司是江戶式壽司，而不是盒形壽司，後者是大阪式壽司。
20世紀
在 20 世紀之交，明治維新期間，日本人（欣賞和熱愛日本文化、人民和歷史的外國人）首次接觸到日本文化，壽司成為他們的新奇食物和好奇心之一。
自然而然，這些訪問過日本的外國人講述了他們與家人、朋友甚至陌生人的經歷。 有些人會把壽司/生魚片樣品帶回家。 其他人會準備和供應壽司，以便他們的朋友和家人可以嘗試這些美味的菜餚。
另一方面，居住在海外的日本社區也與他們的非日本鄰居和朋友分享日本料理，包括生魚片和壽司。
隨著時間的推移，由於這些菜餚所需的準備工作很複雜，它們幾乎成為一種美食，幾乎只用於美食，後來還用於家庭烹飪以及烹飪書和食品和飲料博客的發明。
所以我們可以得出結論，壽司和生魚片既是美食又是派對食品。 它不再是街頭食品，因為自明治時代以來就沒有了。
壽司和生魚片如何供應？
壽司和生魚片最常搭配醬油、芥末和醃姜。
一些特色餐廳提供一些獨特的配料來搭配壽司和生魚片。 但如果你想在家裡做壽司，你可以堅持芥末和醬油的基本知識，把你的壽司卷蘸進去。
最受歡迎的壽司和生魚片配料
這些菜餚有許多美味的配料。 以下是最常見的列表：
- 芝麻籽
- 醬油
- 芥末
- 醃姜
- 鱷梨
- 海藻沙拉
- 大蔥
- 麻辣海鮮
- 芒果
- 薄薄的魚片
- 杏仁片
- 嘉種子
- 蝦
- 蟹肉沙拉
做壽司和生魚片需要什麼工具？
為了方便烹飪，您需要一些特殊的日本器具來製作刺身和壽司。
對於壽司，您需要：
用來卷壽司的竹蓆。
這是一個套件 用竹蓆、筷子、撒米器和槳。
對於生魚片，您需要：
gyutoh，這是日本廚師的刀。 廚師使用這種刀將生肉切成非常薄的薄片，尤其是魚和海鮮。 要想做好刺身，必須有一把鋒利的刀。
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關於壽司與生魚片的最終想法
讓人們在壽司和生魚片之間做出選擇其實並不是什麼好事，僅僅因為這兩種菜餚都很棒。 他們最棒的是，任何人都可以享用他們想要的那種壽司或生魚片，因為他們有很多種類！
不吃整個生魚片嗎？ 有一些壽司品種，裡面有煮熟的海鮮。
您以前嘗試過幾次生魚或想要進入它？ 大多數壽司品種在其中使用生魚或其他海鮮類型。
所以現在就開始探索壽司和生魚片餐廳，尋找最適合您口味的品種。 很快，您就會發現各種壽司或生魚片將成為您的最愛。
但是，我鼓勵您偶爾嘗試不同的方法。
誰知道？ 沿途您可能會發現第二或第三種最喜歡的壽司/生魚片。
另請閱讀： 壽司上的魚片是什麼：Katsuobushi
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
